Мундариҷа
Ферментҳо "аспҳои корӣ" -и бадани мо мебошанд. Агар шумо ба маълумотномаи таълимӣ нигаред, шумо метавонед фаҳмед, ки калимаи ферментҳо, ки аз лотинӣ тарҷума шудаанд, маънои хамиртурушро дорад. Ва маҳз ба шарофати чунин хамиртуруш ҳар сония дар бадани мо шумораи зиёди равандҳои кимиёвӣ ба амал меоянд.
Ҳар яке аз ин равандҳои кимиёвӣ тахассуси худро дорад. Дар давоми яке, сафедаҳо ҳазм мешаванд, дар дигараш чарбҳо, ва сеюм барои азхудкунии карбогидратҳо масъул аст. Ғайр аз он, ферментҳо қодиранд, ки як моддаро ба моддаи дигар табдил диҳанд, ки барои организм дар айни замон муҳимтар аст.
Хӯрокҳои бойи ферментӣ:
Хусусиятҳои умумии ферментҳо
Кашфи ферментҳо соли 1814 ба шарофати табдил додани крахмал ба шакар рух дод. Ин тағирот дар натиҷаи амали ферменти амилаза, ки аз ниҳолҳои ҷав ҷудо карда шудааст, ба амал омадааст.
Соли 1836 як фермент кашф карда шуд, ки баъдтар пепсин ном гирифт. Он дар меъдаи мо мустақилона истеҳсол мешавад ва бо ёрии кислотаи хлор сафедаҳоро фаъолона вайрон мекунад. Пепсин инчунин дар истеҳсоли панир фаъолона истифода мешавад. Ва ҳангоми тағир додани хамиртуруш, ферментатсияи спиртӣ як фермент номида мешавад zymase.
Бо сохтори кимиёвии худ, ферментҳо ба синфи сафедаҳо мансубанд. Инҳо биокатализаторҳое мебошанд, ки моддаҳоро дар бадан табдил медиҳанд. Бо мақсадҳои худ ферментҳоро ба 6 гурӯҳ тақсим мекунанд: лиазҳо, гидролаза, оксидоредуктаза, трансфераза, изомераза ва лигаза.
Соли 1926 бори аввал ферментҳоро аз ҳуҷайраҳои зинда ҷудо карданд ва дар шакли кристаллӣ ба даст оварданд. Ҳамин тариқ, имкон пайдо шуд, ки онҳоро ҳамчун як қисми доруҳо барои беҳтар кардани қобилияти ҳазми ғизо дар организм истифода баранд.
Имрӯз илм шумораи зиёди ҳама гуна ферментҳоро медонад, ки баъзеи онҳоро саноати дорусозӣ ҳамчун доруҳо ва иловаҳои парҳезӣ истеҳсол мекунанд.
Панкреатин, ки аз гадуди гадуди ҳайвонот истихроҷ карда мешавад, бромелайн (ферментҳои ананас), папаин, ки аз меваи экзотикии папайя ба даст оварда шудааст, имрӯзҳо талабот зиёд аст. Ва дар ғизои равғании пайдоиши растанӣ, масалан, дар авокадо ва дар гадуди ҳайвонот ва одамон, як фермент бо номи липаза мавҷуд аст, ки дар тақсимшавии равғанҳо иштирок мекунад.
Талаботи ҳаррӯза ба ферментҳо
Ҳисоб кардани миқдори умумии ферментҳое, ки бадан барои фаъолияти пурраи рӯзона талаб мекунанд, душвор аст, зеро шумораи зиёди ферментҳо, ки дар бадани мо дар миқдори хеле мухталиф мавҷуданд.
Агар дар шарбати меъда кам ферментҳои протеолитикӣ мавҷуд бошад, пас миқдори маҳсулоти дорои ферментҳои заруриро зиёд кардан лозим аст. Масалан, панкреатин ба миқдори аз 576 мг дар як рӯз таъин карда мешавад ва дар ҳолати зарурӣ бо 4 маротиба зиёд кардани вояи ин дору хотима меёбад.
Талабот ба ферментҳо меафзояд:
- бо кори сусти рӯдаи gastrointestinal;
- бо баъзе бемориҳои системаи ҳозима;
- вазни зиёдатӣ;
- масунияти суст;
- мастии бадан;
- дар пирӣ, вақте ки ферментҳои худи онҳо бадтар истеҳсол мешаванд.
Талабот ба ферментҳо коҳиш меёбад:
- дар сурати зиёд шудани миқдори ферментҳои протеолитӣ дар шарбати меъда;
- таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба маҳсулот ва доруҳои дорои ферментҳо.
Хусусиятҳои муфиди ферментҳо ва таъсири онҳо ба организм
Ферментҳо дар раванди ҳозима иштирок мекунанд ва ба организм дар коркарди хӯрок кумак мекунанд. Онҳо метаболизмро ба эътидол меоранд, ба талафоти вазнин мусоидат мекунанд. Масуниятро тақвият диҳед, заҳрҳоро аз бадан хориҷ кунед.
Ба таҷдиди ҳуҷайраҳои бадан мусоидат кунед ва раванди тозакунии баданро суръат бахшед. Ғизоҳоро ба энергия табдил диҳед. Табобати захмҳоро суръат бахшед.
Ғайр аз он, ғизои бойи ферментҳо шумораи антителаҳоро зиёд мекунад, ки бо сироятҳо бомуваффақият мубориза мебаранд ва бо ин иммунитети моро мустаҳкам мекунанд. Мавҷуд будани ферментҳои ҳозима дар ғизо ба коркарди он ва азхудкунии дурусти ғизо мусоидат мекунад.
Муносибат бо унсурҳои муҳим
Ҷузъҳои асосии бадани мо - сафедаҳо, чарбҳо, карбогидратҳо бо ферментҳо зич ҳамкорӣ мекунанд. Витаминҳо инчунин ба кори фаъолтари баъзе ферментҳо мусоидат мекунанд.
Барои фаъолияти ферментҳо мувозинати кислотаю асоси бадан, мавҷудияти коферментҳо (ҳосили витаминҳо) ва кофакторҳо заруранд. Ва инчунин набудани ингибиторҳо - баъзе моддаҳо, маҳсулоти мубодилаи моддаҳо, ки фаъолияти ферментҳоро ҳангоми реаксияҳои химиявӣ қатъ мекунанд.
Аломатҳои норасоии ферментҳо дар бадан:
- ихтилоли рӯдаи gastrointestinal;
- сустии умумӣ;
- сустӣ;
- дарди муштарак;
- гастрит ачилӣ;
- афзоиши иштиҳои носолим.
Аломатҳои ферментҳои зиёдатӣ дар бадан:
- саратон;
- асабоният;
- аллергия.
Омилҳое, ки ба таркиби ферментҳо дар организм таъсир мерасонанд
Истеъмоли мунтазами хӯрокҳои дорои ферментҳо ба пур кардани норасоии ферментҳои муҳим дар организм кӯмак мерасонад. Аммо барои азхудкунӣ ва қобилияти пурраи онҳо мувозинати муайяни кислотаҳо-асосиро таъмин кардан лозим аст, ки танҳо ба бадани солим хосанд.
Ғайр аз ин, дар баъзе бемориҳои рӯдаи меъда, намудҳои алоҳидаи ферментҳо аз ҷониби организм дигар ба миқдори кофӣ истеҳсол карда намешаванд. Дар ин ҳолат, иловаҳои парҳезӣ ва баъзе доруҳо ба кӯмак меоянд.
Ферментҳо барои зебоӣ ва саломатӣ
Азбаски ферментҳо дар табдил ёфтани баъзе пайвастагиҳо ба дигарҳо иштирок мекунанд, муҳимтар аз ҳама, фаъолияти онҳо на танҳо саломатии тамоми бадани моро муайян мекунад, балки ба намуди зоҳирии пӯст, мӯй, нохунҳо ва вазни оптималии бадан низ таъсир мерасонад.
Аз ин рӯ, бо истифода аз хӯрокҳои дорои ферментҳо, шумо метавонед на танҳо барои тамоми бадан ғизои умумӣ муқаррар кунед, балки зебоӣ ва ҷозибаи берунии худро низ баланд бардоред. Бесабаб нест, ки онҳо мегӯянд, ки зебоӣ пеш аз ҳама саломатии аълои тамоми организм аст!