Фаронсаҳо бегона нестанд, ки моро бо шириниҳои аҷиб ба ҳайрат оранд - меринго, айбдоркунӣ, мусс, чормағзҳои бирёншуда, канелет, клафути, крем брюле, кроккенбуш, макарон, парфайт, петит чор, сифил, торт. Ҳамаи ин бениҳоят тендер, болаззат ва ба асари воқеии санъат монанд аст! Дар байни ин намуди шириниҳо, эклерҳо ба таври мусбӣ фарқ мекунанд, ки онҳоро дар ошхонаи худ омода кардан мумкин аст.
Аз забони фаронсавӣ тарҷумашуда, эклер маънои барқ, дурахшро дорад. Боварӣ ба он аст, ки ин ном соддагӣ ва суръати омодасозии онро асоснок мекунад. Эклерҳо андозаи хурд доранд, пур кардани он аз рӯи анъана ҳатмист, аммо метавонад фарқиятҳо дошта бошанд. Тортҳои боло бо яхини шоколад пӯшонида шудаанд.
Чунин як дорухат барои тайёр кардани пирожни шу ва профитеролҳо истифода мешавад. Дар шу, боло бурида мешавад ва дар болои қабати фаровони пуркунии яхмос гузошта мешавад.
Муаллифи каннодии нозук ошпази фаронсавӣ Мари-Антуан Карем мебошад, ки дар асри 18 зиндагӣ мекунад. Вай ҳамчун "ошпази подшоҳон ва шоҳи ошпазҳо" шӯҳрат пайдо кард, бинобар ин Каремро бомазза пухт.
Пеш аз пайдоиши эклерҳо, торти машҳури герцогиния вуҷуд дошт. Мари-Антуан онро ба пирожни ангуштшумор коркард карда, бодом ва мураббои зардолуро аз таркиб хориҷ кард ва бо ванилин, креми шоколад пур кард.
Дар асри 19 ин қаннодӣ хеле машҳур гашт ва дастурҳои он дар дафтарҳои хӯрокпазӣ пайдо шудан гирифтанд ва мағозаҳо ва тарабхонаҳои олидараҷа шарафи пухтан ва дар рафҳо гузоштанро доштанд. То миёнаҳои асри 19, ин тортро "герцогиня" меномиданд - герцоги хурд ё "нон барои герцогиния".
Мувофиқи версияи дуввум, эклерҳо дар асри 16 бо Кэтрин де Медичи ба Фаронса омадаанд - ошпази ӯ Пантерелли навъи нави хамирро кашф кард, ки аз он нонҳои хурди кунҷкобӣ сохт.
11 далели ҷолиб дар бораи эклерҳо
1. Дар Иёлоти Муттаҳида эклерҳоро "ҷони дароз" - донҳои дарозрӯя мегӯянд.
2. Дар Олмон эклерҳоро калимаҳои кӯҳнаи олмонӣ "устухони муҳаббат", "панҷаи харгӯш" ё "қаҳвахона" меноманд.
3. Кондитерҳо шӯхӣ мекунанд, ки агар шумо бори аввал пухтани эклерҳои воқеии ҳаворо омӯхта бошед, пас шумо марҳилаи якуми академии пухтупазро паси сар кардед.
4. Калимаи «эклер» маънои дигар низ дорад - ин номи усули махсуси ба навор гирифтани филмҳои аниматсионӣ, филмҳои тасвирӣ мебошад, вақте ки филм бо кашидани чорчӯба ба чаҳорчӯбаи филми воқеӣ бо актёрон ва манзараҳо офарида мешавад.
5. 22 июн рӯзи эклер шоколад аст.
6. Фаронсаҳо бар онанд, ки эклерҳои беҳтарин бояд 14 сантиметр дароз бошанд, ҳатто дар шакл.
7. Дӯкони фаронсавии Фаучон бо эклерҳои худ машҳур аст. Пештар ба қаҳвахона танҳо мардон медаромаданд ва як чойхонаи дорои кулчаҳо махсусан барои тамошобинони зан кушода мешуд. Эклерро дар он ҷо чашидан мумкин буд.
8. Дар Касабланка эклерҳо бо бӯи гули афлесун, дар Кувайт - бо анҷир фурӯхта мешаванд.
9. Эклерҳо тадриҷан классикони пухтупази шириниҳои фаронсавиро иваз мекунанд. Масалан, эклерҳои Сен-Оноре, Париж-Брест, Ла Ҷоконда мавҷуданд.
10. Дар моҳи октябр эклер бо тасвири Ҷон Ф.Кеннеди дар шакли ҳарфи К ба муносибати 50-умин солгарди вафоти президенти Амрико бароварда шуд.
11. Баъзе аз беҳтарин эклерҳо дар Париж - дар Филипп Контисини, ки эклер бо ҳамроҳии кран ва дар қабати шоколад иҷро мекунад.
Дастурамали фаронсавии эклер
Шумо зарур аст: 125 мл об, 125 мл шир, 80 грамм равған, 150 грамм орди пухта, 3 дона тухм. Барои пӯсти Patisier, 375 мл шир, як бастаи шакар ванилӣ, 3 зардии зард, 70 грамм шакар ориз, 50 грамм орд. Барои яхбандӣ, 2 қошуқи хокаи какао, 2 қошуқи об ва хокаи яхбандиро истифода баред.
Омода:
1. Барои қаймоқ - дар дегча дар оташи паст ширро гарм кунед, шакари ванилин илова кунед. Дар як косаи алоҳида зардии тухм ва шакари хокаро то ғафс бизанед. Ба массаи тухм орд илова кунед ва ҳангоми тозиёна кардан, шири гармшударо бирезед. Бозгашт ба дегча. Пухтупазро давом диҳед, дар тӯли 5 дақиқа дар оташи паст, ё то омехта шудани омехта, пайваста омехта кунед. Аз гармо дур кунед. Рӯйро бо плёнкаи хӯрокпӯш кунед.
2. Барои тайёр кардани хамир - Дар дегчаи дигар об, шир ва равғанро ба напазед. Аз гармо дур кунед. Бо истифода аз қошуқи чӯбӣ ордро шадидан омезед, то он даме ки он бо моеъ хуб омезиш ёбад. Пухтупазро дар оташи миёна тақрибан 2-3 дақиқа давом диҳед, то даме ки хамир ба воз шудан шурӯъ мекунад ё дар тӯб шакл мегирад. Кӯзаро аз оташ дур кунед. Бигзор омехта хунук шавад.
Барои омехтани тухм ба хамир миксерро истифода баред. Танӯрро то 160-180 дараҷа гарм кунед. Ҳолати конвексияро фаъол кунед. Ду табақи нонпазиро бо пергамент ҷойгир кунед. Хамирро ба халтаи қубурӣ бо соплоҳои даврашакл интиқол диҳед ва 18 чӯбчаи дарозии 11 см гузоред. Барои эҷод кардани буғ бо об пошед. Дар давоми 25 дақиқа оҷур кунед. Эклерҳоро чаппа кунед. Дар пойгоҳ як буридаи хурд созед. Барои 5-10 дақиқаи дигар оҷур кунед.
3. Кремро ба халтаи лӯлаи бо сопло интиқол диҳед. Замимаро ба эклер гузоред ва онро бо қаймоқ пур кунед. Сардиҳоро мувофиқи дастурҳои халта омода кунед. Косаи чоряки сардиҳои омодашударо дар халтаи лӯлачаҳо бо сопло даврашакл ҷойгир кунед. Дар як коса, хокаи какаоро бо об омехта кунед. Ба сармои пухтаи боқимонда какао илова кунед ва омехта кунед.
Эклерро бо яхбандии ҳосилшуда пӯшонед. Як халтаи қубурро истифода баред, то намунаи зигзагро аз боло хориҷ кунед. Бигзор шабнам хунук шавад ва хизмат кунад.