Артишок як растании тамоми сол аст, аммо мавсими он моҳҳои март-апрел ва сентябр-октябр аст. Артишокҳои баҳорӣ шакли мудаввар ва гулҳои камтар кушода, артишокҳои тирамоҳӣ дарозтар ва кушодатар мебошанд. Дар охири поя навдаҳои калон мерӯянд, зеро онҳо нур ва офтоби зиёд мегиранд ва «бачаҳо» дар соя мерӯянд. Артишокҳои ночиз вазн надоранд, пештар онҳо танҳо яхкардашуда ва бодиринг фурӯхта мешуданд, акнун шумо метавонед тару тоза харед. Чӣ тавр интихоб кардани артишок Артишоки тару тоза баргҳои сабзи ҳамвор дорад, ки ҳангоми пахш кардан "ҷичиррос" мекунанд. Доғҳо ва харошидан дар гурдаҳо ҳеҷ гоҳ нишон намедиҳанд, ки артишок тару тоза нест - онҳо метавонанд дар натиҷаи интиқоли хеле эҳтиёткорона пайдо шаванд. Артишокҳои тару тоза ҳамеша аз намуди зоҳирии онҳо зиёдтар вазн доранд. Ширинтарин артишоки зимистон аст, ки дар сардиҳои аввал "бӯсид". Барги артишокро дар пухтупаз истифода намебаранд. Чӣ тавр нигоҳ доштани артишок Артишокро бо об тар кунед, дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед ва дар яхдон ё сабади сабзавот то 2 ҳафта нигоҳ доред. Артишокро чӣ гуна пухтан мумкин аст Артишокҳоро буғ кардан, бирён кардан, пухтан ва грилл кардан мумкин аст. Макарон, кассеролҳо, пазҳои сабзавот ва рисотто артишок хеле боллазату шањдбори мебароянд. Артишокро барои тайёр кардани пюре ва салатҳо истифода бурдан мумкин аст. Артишокҳои яхкардаи аз мағоза харидашуда беҳтарин дар таомҳои хеле тунд истифода мешаванд. Хӯрокҳое, ки бо артишок пайваст мешаванд – равғанҳо: равғани зайтун, равған, равғани чормағз, равғани чормағз; – гиёҳҳо ва ҳанутҳо: эстрагон, чирвил, тимьян, шалфей, розмарин, сирпиёз, бодиён; – панирҳо: панири буз, Рикотта, Пармезан; - меваҳо: лимон, афлесун; – сабзавот ва лӯбиёгиҳо: картошка, шаллот, занбурўғ, лӯбиё, нахўд. Нюансҳо Ҳангоми пухтани артишок ҳамеша корд ва асбобҳои аз пӯлоди зангногирро истифода баред; охан ва алюминий боиси гум шудани ранги артишок мегардад. Агар шумо ҳангоми пухтани артишок фолгаро истифода баред, боварӣ ҳосил кунед, ки он бо артишокҳо тамос намекунад. Ҳангоми кандакорӣ кардани артишок, аз болои буридаи шарбати лимӯ молед. Порчаҳои артишоки пӯстшударо дар як коса бо оби лимуи дар об маҳлулшуда ҷойгир кунед (3-4 қошуқи афшура ба 250 мл об). Барои нигоҳ доштани ранги артишок ҳангоми ҷӯшидани он ба об 2 қошуқи орд ва 2 қошуқ равғани зайтун илова кунед. Агар ба шумо бӯи пухтани артишок маъқул набошад, ба дег баргҳои халиҷро илова кунед. Тоза кардани Артишок 1) Бо корди тез, поя ва болои артишокро (тақрибан 1/3) буред, то ядроашро фош кунед. 2) Баргҳои берунии поёниро, ки сохтори сахт доранд, хориҷ кунед. Баргҳои сахт осебдида ё қаҳварангро бодиққат тоза кунед. 3) Аз ҳар як варақ қисми болоиро бо кайчи бурида (1/3), онро намехӯранд. 4) Артишокҳоро дар зери оби равон бодиққат бишӯед. Боварӣ ҳосил кунед, ки дар байни баргҳо лой нест. 5) Бо ним лимӯ тамоми қисматҳои баргҳоро равѓан кунед, то тира нашаванд.
Чӣ тавр хӯрдани артишок 1) Артишокро бо даст мехӯранд. 2) Баргҳоро як-як канда, пояи гӯшти онро дар чошнӣ меандозанд ва сипас зуд байни дандонҳоро мекашанд, то ки қисми нармашро хориҷ кунанд. Қисми нохӯрдани барг дар канори табақ гузошта мешавад. 3) Бо корд бодиққат қисми нохӯрдаро аз магзи артишок буред. 4) «Дили» нозуки артишокро дар чошнӣ тар карда, бо завқ мехӯранд. Манбаъ: realsimple.com Тарҷума: Лакшми