Бо мақсади идора кардани вазни худ, шумораи бештари одамон ғизоеро меҷӯянд, ки таъми хуб доранд, аммо миқдори зиёди калорияҳо надоранд. Тадқиқотҳои илмӣ нишон медиҳанд, ки одамон новобаста аз миқдори калорияҳо ва равғанҳои он, миқдори устувори ғизоро истеъмол мекунанд. Аз ин рӯ, метавон тахмин кард, ки кам шудани миқдори равған ва калорияҳо дар парҳез боиси коҳиши умумии миқдори калорияҳои истеъмолшуда мегардад. Вақте ки хӯрокҳои калориянок ба тадқиқот дохил карда шуданд, занони солим, вазни муқаррарӣ ё вазни зиёдатӣ аз 120 то чилу чорсола 500 калорияи иловагӣ гирифтанд. Аммо, баъдтар, ҳангоми хӯрокхӯрӣ, онҳо кам шудани иштиҳоро ҳис накарданд. Бешубҳа, хӯрдани хӯрокҳои камкалория дар талафоти вазн нақши муҳим мебозад. Аммо танҳо нест кардани равған аз парҳези худ ҳатман роҳи беҳтарин нест. Вақте ки ивазкунандаҳои чарб дар хӯрокҳо мавҷуданд, онҳо бояд эҳсосоти бо равғанҳо таъминшударо иваз кунанд, яъне бӯи якхела, мазза, таркиб ва ҳаҷм дошта бошанд, дар ҳоле ки манбаи калорияҳои камтар мебошанд. Хориҷ кардани чарбу аз панирҳо ба сохтори сахт оварда мерасонад. Пуддингҳои камравған, хӯришҳо, шӯрбоҳо ва маҳсулоти ширӣ, агар дар таркиби онҳо экстендерҳо (компонентҳое, ки ба маҳсулоти асосӣ барои арзон кардани он илова карда мешаванд) ё симулянтҳои фарбеҳ надошта бошанд, обдор мешаванд. Дар маҳсулоти нонпазӣ равған ба нарм шудани маҳсулот мусоидат мекунад, донаҳоро нест мекунад ва раванди вайроншавиро суст мекунад. Ивазкунандаи чарбҳо истеҳсоли маҳсулоти камравған ва ғайриравғанро ҳамроҳӣ мекунанд, зеро охирин алтернативаи арзанда ба маҳсулоти серравған мебошанд. Оё дар хӯрдани ин гуна хӯрокҳо ҳанӯз ҳам меъёрро риоя кардан лозим аст? Комилан зарур. Хӯрдани хӯрокҳои лоғар низ боиси зиёд шудани калорияҳо дар бадан мегардад. Истифодаи мунтазами ивазкунандаи равған дар чипсҳо, майонезҳо, шириниҳои яхкардашуда, маҳсулоти пухта, ба баъзе одамони фарбеҳ имкон медиҳад, ки миқдори равғани истеъмолшударо сеяк кам кунанд ва ба маслиҳати диетологҳо риоя кунанд, то парҳези дорои ҳадди ақали равғанро риоя кунанд. Гузашта аз ин, чунин одамон метавонанд миқдори калорияҳои истеъмолкардаи худро дар як рӯз то 200-XNUMX кам кунанд. Бо вуҷуди ин, истеъмолкунандае, ки ба идоракунии вазн таваҷҷӯҳ дорад, бояд бидонад, ки хӯрдани хӯрокҳои камравған кафолати мутлақи коҳиши калория нест, зеро хӯрокҳои камравған на ҳамеша калорияҳои камтар доранд. Ҳамин тариқ, ивазкунандаи чарбҳо, ки дар бисёре аз маргаринҳо, паштеҳо ва шириниҳо мавҷуданд, дорои потенсиали кам кардани миқдори калорияи маҳсулот, инчунин миқдори кислотаҳои транс-равғании зараровар ва равғанҳои серравган мебошанд, ки барои одамоне, ки мунтазам чунин хӯрокро истеъмол мекунанд, муҳим аст.
Ивазкунандаи чарб дар асоси карбогидрат инҳоянд: декстринҳо, полидекстроза, крахмали тағирёфта, нахи овёс, хамираи қоқ. Ин маҳсулот метавонад ҳамчун ғафскунанда барои шириниҳои яхкардашуда, маҳсулоти ширӣ, кетчупҳо, соусҳо, маҳсулоти пухта истифода шавад. Равғанҳои ивазкунандаи равған бо асоси сафеда - аз шир ё тухм, дар баъзе маҳсулоти ширии камравған, маҳсулоти нонпазӣ, маргарин, шӯрбо ва дигар либосҳо, майонез мавҷуданд. Бисёре аз ивазкунандаи равғанҳо асосан аз ҷиҳати физиологӣ фоидаоваранд. Одамоне, ки парҳезҳои камравғанро истеъмол мекунанд, вазни худро гум мекунанд, липидҳои хун ба эътидол меоянд ва лахтаҳои хун кам мешаванд. Хӯрдани хӯрок бо нахи ҳалшавандаи овёс боиси паст шудани вазн ва фишори хуни систоликӣ, мӯътадил шудани сатҳи липидҳои хун ва баланд шудани таҳаммулпазирии глюкоза мегардад. Ивазкунандагони равгани саноатӣ то чӣ андоза безараранд? Умуман, аксари ивазкунандаи равғанҳо ҳангоми кам истифода бурдан комилан бехатар ҳисобида мешаванд. Бо вуҷуди ин, вақте ки ба миқдори зиёд истеъмол карда мешавад, полидекстроза таъсири исҳоловар дорад, дар ҳоле ки истеъмоли аз ҳад зиёди olestra (олина) аксар вақт боиси талафоти нолозими баъзе витаминҳои дар равған ҳалшаванда мегардад. Барои муайян кардани арзиши воқеии саломатии баъзе ивазкунандаи чарбҳо таҳқиқоти дарозмуддат лозиманд. Мувофиқи тадқиқоти охирини илмӣ, идеяи дохил кардани ивазкунандаи равғанҳои баландсифат дар парҳези шумо дар кам кардани истеъмоли равған ва истеъмоли умумии калорияҳо нақши муҳим мебозад.