Мундариҷа
Иттиҳоди ҳамоҳангии моҳӣ ва шароб бо мураккабии мазза машҳур аст. Қоидаи тағирнопазир мегӯяд: шароби сафед барои моҳӣ беҳтарин мувофиқ аст. Бо вуҷуди ин, ошпазҳои равшанфикр бо хушҳолӣ ба шумо мегӯянд, ки як шиша шароби сурх метавонад як ҷуфт хӯрокҳои моҳӣ созад.
Ҳисси завқро инкишоф диҳед
Мантиқи омезиши маъруфи шароби сафед ва моҳӣ бо табиати на он қадар қобили зиндагӣ шарҳ дода мешавад. Далели он аст, ки аксари навъҳо дорои миқдори зиёди намак мебошанд, ки бо танинҳои шароби сурх хуб муошират намекунанд. Илова бар ин, табиат ба моҳӣ маззаи нозук бахшидааст. Ва агар шумо онро бо майҳои сурхи серғизо омехта кунед, ҳеҷ осоре аз мулоимӣ боқӣ намемонад. Аммо шаробҳои сафед, баръакс, қодиранд, ки на танҳо ҳамоҳангии беҳтарини лаззатро нигоҳ доранд, балки инчунин нозукиҳои нозукро таъкид кунанд. Ба манфиати шароби сафед, туршии ночиз ва пошхӯрӣ мавҷуд аст, ки беҳтарин навъҳои моҳии аз ҳад фарбеҳро мутавозин мекунанд. Барои интихоби хуб, шумо бояд ба эҳсосоти худ гӯш диҳед. Давомнокии пас аз таъми табақ бояд ба давомнокии пас аз таъми шароб мувофиқат кунад.
Бо вуҷуди ин, дар ҳар як қоида истисноҳо вуҷуд доранд ва дар байни шаробҳои сурх, шумо инчунин метавонед ба хӯрокҳои моҳӣ иловаи мувофиқро пайдо кунед. Ин тамоюл чанде пеш ба вуҷуд омада буд ва ба таъми бисёре аз гурманҳо бо хоҳиши навгониҳои аслӣ буд. Аз ин рӯ, имрӯз дар тарабхонаҳо шумо метавонед аксар вақт омехтаро дар шакли лососҳои гриллӣ ё гулмоҳии баҳрӣ бо як шиша шароби сурх дидан мумкин аст. Дӯстдорони таҷрибаҳои фьюжн ҳатто метавонанд шароби сурх ва сушии баҳриро муттаҳид кунанд. Новобаста аз он, ки як қоида ба ҳама комбинатсияҳо дахл дорад: чӣ қадаре ки навъҳои моҳӣ баландтар бошанд, шароб бояд элитаи бештар бошад.
Моҳӣ кадом навъи шаробро дӯст медорад?
Худи моҳӣ омода аст чанд қоидаҳои оддиро пешниҳод кунад, ки барои интихоби нӯшокии муносиб ба шумо кӯмак мерасонанд. Навъҳои нозуки моҳӣ - шароби сабук. Ва баръакс, навъҳои чарбҳои тофта - шаробҳои ғафс, мураккаб. Ба ибораи дигар, моҳӣ набояд бартарӣ дошта бошад ва шароб набояд таъми табақро халалдор кунад.
Усули тайёр кардан низ роли калон мебозад. Моҳии хом барои навъҳои ҷавони май бо туршии тез мувофиқ аст. Барои тандеми мураккабтар, шумо метавонед шампан ё каме шароби газдор гиред. Оё шумо ғизои солимро афзалтар мешуморед? Пас шумо бояд шаробҳои сабуки Луараро барои моҳии буғӣ интихоб кунед. Моҳии дуддодашуда маҷмӯи мураккаби кислотаи бой ва ҳамзамон ёддоштҳои ширинро дӯст медорад. Ин талаботро шаробҳои Gewurztraminer, Riesling ё Pinot Gris пурра қонеъ мекунанд. Шаробҳои кӯҳна бо гулдастаи меваҳои дурахшон, ба монанди Sauvignon Blanc ё Chablis, таъми дуддодашударо бомуваффақият пурра мекунанд. Аммо моҳӣ бирён ё грилл имкон медиҳад, ки ҳам навъҳои сафед, гулобӣ ва ҳатто шаробҳои сурхи сабук, ба монанди Pinot Noir. Меъёри классикии русӣ на танҳо бо арақ, балки бо шири хушки Фино низ хуб меравад.
Агар шумо нақшаи тайёр кардани табақи мураккаб, аз қабили кастрюл ё пироги моҳии дилкашро дошта бошед, беҳтараш онҳоро бо шаробҳои ҷавон бо таъми шадид пурра намоед. Баробари ин бо чунин хӯрокҳо, сафед бо Калифорния Сувиньон ё гулобии Австрия Счилчер омехта карда мешавад. Дар ин ҷо навъҳои сурх, ба монанди Blauer Zweigelt ё Bourgogne Rouge низ мувофиқ хоҳанд буд. Хӯроки асосии он аст, ки шароб набояд аз ҳад зиёд қавӣ бошад.
Интихоби нӯшокии дуруст метавонад чошниро ба таври назаррас тағйир диҳад. Ҳамин тариқ, моҳӣ дар зери чошнии қаймоқ зери таъсири шароби сафеди Burgundy, ки сохтори мураккаб ва гулдастаи бой дорад, комилан кушода мешавад. Моҳӣ бо чошнии сурх маҳз ҳамон ҳолатест, ки шумо метавонед як шиша шароби сурхро бехатар кушоед. Бо вуҷуди ин, дар ин ҳолат, интихоб бояд дар бораи навъњои хеле tart нест, бо мазмуни пасти tannins қатъ карда мешавад. Pinot Noir ё шароб аз музофоти Қабр як ҳалли хуб хоҳад буд. Варианти дигари бурднок шаробҳои хушки садбарг хоҳанд буд - Калифорния Зинфандел ё Темпранилло испанӣ. Моҳӣ бо чошнии сирпиёз ё маззаҳои ҷолибу мураккаб бо тамоми ҷанбаҳои мазза дурахшид, агар шумо ба он шаробҳои сояҳои Берри илова кунед - Riesling, Pinot Grigio ё Traminer.
Тӯҳфаҳои баҳрро бо чӣ якҷоя кардан мумкин аст
Танҳо маҳсулоти баҳрӣ метавонанд бо моҳӣ дар мураккабӣ рақобат кунанд, хусусан агар шумо шароби дурустро барои онҳо интихоб кунед. Шояд комбинатсияи машҳури устриҳо бо шампан бошад. Аммо ин иттидодияро муваффадиятнок номидан мумкин нест. Сабаби ин шарбати устри аст, ки маззаҳои беҳтарини шампанро халалдор мекунад ва инчунин бо таъми ширини брут комилан мувофиқат намекунад. Интихоб кунед, ки шароб барои oysters бояд дар асоси пайдоиши онҳо. Масалан, устухонҳои фаронсавӣ бо шароби хушки сафеди Мускадет ва устриҳои Голландия бо Зеландияи Нав Совиньон Блан беҳтарин хизмат мекунанд.
Барои газакҳои оддии майгу ва мидия, шумо метавонед шароби сафеди мизро интихоб кунед. Моллюсҳо тамоми нозукиҳои маззаро ошкор хоҳанд кард, агар шиша шароб бо таъми амиқ ва ёддоштҳои чормағз бошад.
Омар, лобстер ё лобстер лазизҳои фавқулодда шарифанд, бинобар ин онҳо бояд иловаҳояшонро бо худ мувофиқат кунанд. Дар баробари ин, пайдо кардани як ҷуфти мувофиқи харчанг назар ба муносибат бо онҳо, риояи тамоми қоидаҳои одоб хеле осонтар аст. Барои гӯшти ширини ширини онҳо, Шардоне беҳтарин мувофиқ аст. Дар айни замон, ранги он ва аз куҷо пайдо шудани он комилан муҳим нест: аз Фаронса, Австралия ё Амрико.
Таъсиси иттиҳодияҳои ҳамоҳанги озмудаи замон ба мисли таҷриба бо таркиби нави мазза ҷолиб аст. Мо ба шумо илҳом, кашфиётҳои муваффақ ва албатта, иштиҳои болаззат мехоҳем.