Беҳтарин илова ба гӯшт шароби сурх аст - ин ҳақиқати ABC ҳатто ба одамони дур аз пухтупаз маълум аст. Ин иттиҳоди зебо дар ҳақиқат як ҳамоҳангии ҷодугарии шикастнопазир дорад. Аммо, чун дар ҳама гуна муносибатҳо, нақши асосиро нозукиҳо мебозанд.
Ҳақиқатҳои оддӣ
Мутобиқати бомуваффақияти шароби сурх ва гӯшт ба химияи амиқи ҳиссиёт вобаста аст. Гап дар сари он аст, ки шароби сурх моддае дорад, ки танин ном дорад, ки аз пӯсти ангур хориҷ мешавад. Ин унсури арзишманд
таъсири равганхоеро, ки аз гушти сурх хеле бой аст, безарар мегардонад, зеро ин ду махсулот нисбат ба хамдигар хамдардй доранд.
Барои омӯхтани тарзи сохтани комбинатсияҳои ғолиби хӯрокҳои махсуси гӯштӣ ва шароб, шумо бояд якчанд ҳақиқатҳои оддиро дар хотир доред. Оддӣтарин қоида ин аст, ки хӯрок ва нӯшокиҳои як минтақаро якҷоя кунед. Ҳамин тавр, стейки аз гӯшти гови интихобшудаи Аргентина омодашуда иловаро дар шакли сурхи хушки Малбеки ҳамон Аргентина талаб мекунад. Аммо азбаски омили ҷуғрофӣ метавонад душвор бошад, якҷоя кардани гӯшт ва шароб аз рӯи принсипи таъми мутавозин осонтар аст. Онҳоро тавре интихоб кардан лозим аст, ки онҳо ё "яксон садо медиҳанд" ва ё баръакс, фарқиятҳои таъми ҳамдигарро таъкид мекунанд. Масалан, хӯрокҳои гӯштии болаззат бо шароб бо гулдастаи дурахшон ва бой пешкаш карда мешаванд. Ва агар дар гӯшт туршӣ бошад, беҳтар аст, ки онро бо майи ширини мулоим мувозинат кунед.
Ҳангоми сохтани ҷуфти комил, шумо бояд на танҳо таъми компонентҳои асосӣ, балки ҷузъҳои дуюмдараҷа - ҳанут ва соусҳоро низ ба назар гиред. Маводҳои аз ҳад зиёд мураккаб метавонанд таъми маҳсулоти шиносро ба таври шинохтанашаванда тағир диҳанд ва аксентҳои навро ба майдон оваранд. Дар ин ҳолат, шароб на ба худи табақ, балки ба чошнӣ ё мазза интихоб карда мешавад.
Ҳар як гӯшт - як ҷуфт
Аксар вақт, интихоби шароб аз рӯи намуди гӯшт, ки аз он як табақ махсус тайёр карда мешавад, вобаста аст. Стейки гови мармарӣ дорои қабатҳои зиёди фарбеҳ аст, ки ба шарофати онҳо гӯшт ҳангоми пухтан бо шарбати иштиҳо меорад. Ин таомро шаробҳои Аргентина, Чили, Фаронса аз Бордо ва инчунин Калифорния Кабернет мувофиқ кардан мумкин аст. Барои стейки нозуктар Chateaubriand, шароб бо таъми ҳалим ва кӯҳна, ба монанди Зеландияи Нав Пинот Нуир, Ширази Австралия ё Бургундия Чембертин беҳтарин мувофиқ аст.
Гӯшти барра бо нармӣ ва ҳамзамон фаровонии таркиби фарбеҳ хос аст. Аз ин рӯ, шароб дар ҷуфти ӯ бояд нарм интихоб карда шавад, аммо на он қадар бой. Ба таври органикӣ бо ин гӯшт шумо Пинотажи Африқои Ҷанубӣ ва Пино Ноирро аз заминҳои ҳосилхези Бургундия эҳсос хоҳед кард. Шаробҳои фаронсавии Sauvignon ё Merlot бо таъми зич ва ёддоштҳои дурахшони currant сиёҳ бо гӯшти сурхи пухта ва барраи боллазату шањдбори бирён хуб мувофиқанд.
Гӯшти хук ҳамчун гӯшти сафед тасниф карда мешавад, аз ин рӯ дар ин ҷо вариантҳои гуногун, ҳам бо шароби сурх ва ҳам сафед иҷозат дода мешаванд. Гӯшти хук бо дуд бо навъҳои зиччи сурх - Барбареско, Чианти, шаробҳои минтақаи Бордо мувофиқат мекунад. Аммо хуки бирён бо сабзавот шаробҳои сафед - Riesling, Viognier ё Gruner -ро комилан пурра мекунад. Гӯшти хуки пухта дорои таъми хеле тозатар ва нозуктар аст. Шаробҳои сафеди хушки Шардонне ва Рислинг онро равшантар нишон медиҳанд. Дар омади гап, шароби сурх барои ин табақ хеле мувофиқ аст, гарчанде ки он метавонад бартарӣ дошта бошад. Барои он ки ҳамоҳангии нозуки лаззатҳоро вайрон накунед, беҳтар аст, ки як шиша Пино Нуар ё Божоле гиред.
Газакҳои гӯштии лаконӣ инчунин метавонанд тандемҳои ғолибро бо шароб эҷод кунанд. Азбаски ин хӯрокҳо хӯрокро мекушоянд, беҳтар аст, ки майҳои серғизо ва сабукро интихоб кунед. Гӯштҳои гуногуни дуддодашуда ва ҳасибҳо бо Шероз бо нотаҳои иштиҳои ҳанут мувофиқанд. Ва пашмҳои гӯштӣ бо шаробҳои ним хушки сафед комилан омехта мешаванд.
Гӯшт бо хусусияти ваҳшӣ
Баъзе хӯрокхӯрон ба бозии мушаххас бештар майл мекунанд. Ин гӯшт бо сахтӣ ва хушкии аз ҳад зиёд хос аст ва инчунин накҳати хос дорад. Аксар вақт, хӯрокҳои бозӣ дар якҷоягӣ бо чошнии дурахшон Берри хизмат мекунанд. Барои мувозинати чунин таъми мураккаб, шумо бояд шаробҳои сабукро интихоб кунед, инчунин хусусиятҳои инфиродии намудҳои гуногуни гӯштро ба назар гиред.
Хуки бирён беҳтарин бо шароби классикии Чианти, ки бо шаробҳои фаронсавии Фиту ва Бандол омехта шудааст, омехта карда мешавад. Иловаи мувофиқ ба гӯшти бирён Pinot Noir ва инчунин шаробҳои сурхи Burgundy хоҳад буд. Гӯшти гриллӣ бо шароби Сира хуб ҷуфт карда мешавад. Навъҳои зиччи испанӣ аз Ribera del Duero, инчунин фаронсавии Cabernet Sauvignon ва Merlot метавонанд бо гӯшти гӯсфанд бирён карда шаванд.
Partridge шаробҳои меваи бойро афзалтар медонад, аммо на он қадар қавӣ. Ва мурғи ваҳшӣ нӯшокиҳоро бо накҳати намоён ва таъми тунд эътироф мекунад, аз ин рӯ Ширази австралиягӣ, Карменереи Чили ва шаробҳои Приорий ба ӯ маъқул хоҳанд шуд. Агар шумо хоҳед, ки як қаҳваранг ё қаҳварангҳои сиёҳро пухтанӣ бошед, ба ғайр аз ин хӯрокҳо, шумо бояд Наварро мулоими испанӣ ё бахмали фаронсавии Pinot Noir интихоб кунед. Бо вуҷуди ин, дар ин ҳолат, шумо бояд ба ҳанут диққат диҳед - piquancy аз ҳад зиёд ба маззаҳои нозук бераҳмона соя хоҳад зад.
Санъати якҷоя кардани шароб ва гӯшт шуморо маҷбур намекунад, ки қоидаҳои қатъиро риоя кунед, балки баъзе тавсияҳои умумӣ. Бо моҳирона якҷоя кардани онҳо бо афзалиятҳои худ, шумо метавонед бисёр маззаҳои ғайричашмдоштро ҳатто дар хӯрокҳои маъмултарин кашф кунед.