Дар ҳоле ки аҷдодони мо хушбахт набуданд, ки дар ошхонаҳои худ мошинҳои хушккунандаи қулай дошта бошанд, усули хушк кардан ва хушк кардани ғизо ҳазорҳо сол аст. Баъзе тадқиқотҳо ҳатто ин идеяро ба замонҳои пеш аз таърих бармегардонанд.
манфиатҳои чист?
Бичашед. Хориҷ кардани об аз меваҳо ва сабзавот табиатан консентрататсия карда, маззаи онҳоро беҳтар мекунад. Деградатсия меваю сабзавотро нисбат ба ғизоҳои солим бештар ба шириниҳо монанд мекунад - як роҳи олии таълим додани кӯдакон (ва калонсолон) барои хӯрдани солим.
Save. Мисли аҷдодони мо, мо метавонем деградатсияро ҳамчун шакли захира истифода барем. Истеҳсоли намӣ аз ғизо миқдори қолаб, хамиртуруш ва бактерияҳоро, ки метавонанд ба ғизо таъсир расонанд, маҳдуд мекунад, зеро аксари бактерияҳои хашмгин хӯрдани хӯрокҳои тару тоза ва пур аз обро дӯст медоранд. Илова бар ин, тавассути хушк кардани ғизо, шумо метавонед эҳтиёҷоти консервантҳои сунъиро, ки аксар вақт дар хӯрокҳои хушкшуда дар мағозаҳо мавҷуданд, бартараф кунед. Шумо инчунин метавонед бо илова кардани об ё илова кардани он ба шӯрбо, чошнӣ ё шӯрбо барои дертар хӯрок тайёр кунед - шумо ҳатто дар қаъри зимистон манго пухта хоҳед дошт.
Сарфа кардан. Ба шарофати хосиятҳои аълои консервативии хушкшавӣ, шумо метавонед миқдори партовҳои ғизоро кам кунед. Он махсусан дар мавсими ҷамъоварии ҳосил маъмул аст. Он инчунин барои кам кардани хароҷоти шумо барои хӯрокхӯрӣ, ки онҳоро бо меваю сабзавоти боқимонда ба осонӣ тайёр кардан мумкин аст, кӯмак мекунад.
Оё арзиши ғизоӣ кам шудааст?
Вақте ки хӯрокҳо бо истифода аз дегидратори хурди ошхона хушк мешаванд, гармӣ баъзан метавонад арзиши ғизоии баъзе меваю сабзавотро коҳиш диҳад. Масалан, витамини С дар баъзе меваю сабзавот то андозае мавҷуд аст, аммо он ба гармӣ, об ва ҳатто ҳаво ҳассос аст, аз ин рӯ, пухтан метавонад миқдори витамини С-ро дар ғизо кам кунад. Витамини А инчунин ба рӯшноӣ ва гармӣ ҳассос аст. Бо вуҷуди ин, азбаски гармӣ дар дегидратор хеле заиф аст, баъзе тадқиқотчиён ба хулосае омаданд, ки талафоти арзиши ғизоӣ метавонад то 5% камтар бошад, ки онро тақрибан ба мисли маҳсулоти тару тоза солим мегардонад.
Деградатсияи идея
Чипсҳои мевагӣ. Шумо ҳатто метавонед барои ин усул меваи аз ҳад пухташударо истифода баред. Бо меваҳо авокадо кунед (агар хоҳед, ширин кунед), сипас омехтаро ба табақи хушккунанда рехт ва бо истифода аз шпатель онро дар қабати тунук паҳн кунед. Пас, танҳо деградаторро фаъол кунед ва омехтаро на камтар аз шаш соат хушк кунед.
Чипсҳои сабзавот. Чипсҳои сабзавотиро бо гузоштани буридаҳои тунуки сабзавот (зуккиниро бисанҷед!) дар як коса бо каме равған ва намакин тайёр кунед. Сипас онҳоро дар як деградатор гузоред ва тақрибан ҳашт соат хушк кунед.
Бланкаҳои Берри. Ҳосили буттамева хеле кӯтоҳ аст ва мо аксар вақт барои лаззат бурдан вақт намеёбем. Кӯшиш кунед, ки буттамеваҳои пухтарасидаро пеш аз вақт бо дегидратор ҷамъоварӣ кунед. Пас шумо метавонед онҳоро барои тайёр кардани шириниҳо ё наҳорӣ истифода баред.