Мундариҷа
Бо мурури замон, мо имкониятҳои камтар ва камтар барои назорат кардани саломатии худро дорем ва ин онро ҳеҷ гоҳ беҳтар намекунад. Мо барои варзиш ва режим вақт надорем, чӣ расад ба беморӣ. Маҳз дар чунин ҳолатҳо ғизои функсионалӣ ба наҷот меояд.
Мафҳуми «ғизои функсионалӣ» дар таркиби он мавҷудияти унсурҳои арзишманд ва нодирро дар назар дорад, ки ба иммунитети бадан, пешгирии бемориҳо ва таҳкими заминаи умумии ҷисмонӣ ва эмотсионалӣ таъсири мусбат мерасонанд. Диккати асосй дар ин система на бештар ба таркиб ва арзиши ѓизоии мањсулот, балки ба арзиши биологии онњо барои организми мо дода мешавад.
Проблемаи хакикй дар он аст, ки махсулоти озукавории хозира дар рациони мо аз моддахои фоиданок бой нест: массаи ивазкунанда, ранг ва дигар иловахои иктисодию технологи кисми зиёди махсулотро ташкил медихад. Хачми истеъмоли онхо пай дар пай меафзояд.
Масъалаи «гуруснагии пинҳонӣ» барои ҷузъҳои муҳим ва аз ҷиҳати биологӣ мубрам табдил ёфт. Дар бастаҳо миқдори сафедаҳо, карбогидратҳо ва чарбҳоро хондан мумкин аст, аммо ҳатто пайдоиш ва сифати онҳо зикр нашудааст. Амрикоиҳо номи худро барои "хӯрокхӯрӣ" барои чунин хӯрокҳои холии калориянок пешкаш карданд (хӯроки холӣ). Дар натиҷа, мо миқдори зарурии калорияро истеъмол мекунем, аммо ҳатто як фраксияи хурди микроэлементҳо ва бактерияҳои муфидро, ки барои фаъолияти пурраи бадан заруранд, ба даст намеорем.
таърих
Воқеан ҳам дар замонҳои қадим Гиппократ гуфта буд, ки ғизо бояд дору бошад ва дору ғизо бошад. Ин принсипро пайравони ғизои функсионалӣ риоя мекунанд. Таърих хиради халки моро дар ин бобат дар худ нигох медорад: махсулоти орди сафедро танхо дар рузхои идхои бузург хурдан мумкин буд. Рӯзҳои дигар нонро танҳо аз орди дурушт мепухтанд, на аз дигар унсурҳои фаъоли биологии донаи гандум. Хӯрдани орди соф дар рӯзҳои рӯзадорӣ маъмулан гуноҳ ҳисобида мешуд.
Духтурони он замон аз мо кам набуда, -. Тибби муосир ва диетология ба донишҳои фаромӯшшуда ва гумшуда торафт наздиктар мешавад. Метавон гуфт, ки таваҷҷуҳ ба ин масъалаҳо дар доираҳои илмӣ ҳанӯз дар Русия аз соли 1908 оғоз шуда буд. Маҳз ҳамон вақт олими рус И.И.Мечников аввалин шуда мавҷудият ва фоиданокии микроорганизмҳои махсусро барои саломатии инсон дар таркиби маҳсулоти ширӣ таҳқиқ ва тасдиқ кард.
Баъдтар дар Ҷопон, дар солҳои 50 -ум, аввалин маҳсулоти ғизоии шири ферментдор, ки дорои лактобацилли буд, сохта шуд. Бозгашт ба мавзӯъ, бояд қайд кард, ки худи мафҳуми "ғизои функсионалӣ" ба японҳо тааллуқ дорад. Баъдтар, дар солҳои 70 -ум дар СССР омодагӣ таҳия карда шуданд, ки дорои бифидобактерияҳои муфид мебошанд, ки вазифаи асосии онҳо мубориза бо сироятҳои шадиди рӯда дар кӯдакон буд. Танҳо дар солҳои навадум дар кишвари мо, инчунин дар тамоми ҷаҳон, ғизои функсионалӣ ба диққати системаи давлатии тандурустӣ омад: адабиёти махсус пайдо шуданд, ташкилотҳое таъсис дода шуданд, ки ғизои функсионалиро меомӯзанд ва тасдиқ мекунанд.
Сабаб ғояи на танҳо дахолати маводи мухаддир, балки инчунин пур кардани организм бо ғизо буд, ки вазифаи табобатиро иҷро мекунад. Гурӯҳҳои зерини маҳсулот муайян карда шуданд:
- шири хушк барои занони ҳомила ва синамакон,
- аломатгузории алоҳидаи шир барои кӯдакон,
- нишонгузорӣ барои пиронсолон, ки хӯрдани хӯрок душвор аст,
- маҳсулот барои одамони гирифтори саломатӣ (аллергия, диабети қанд, бемориҳо),
- тамғагузорӣ дар маҳсулоте, ки ба саломатӣ мусоидат мекунад.
Ҳоло дар Ҷопон зиёда аз 160 хӯрокҳои гуногуни функсионалӣ мавҷуданд. Инҳо шӯрбоҳо, маҳсулоти ширӣ ва ширӣ, ғизои кӯдакон, маҳсулоти пухта, нӯшокиҳо, хокаҳои коктейл ва ғизои варзишӣ мебошанд. Дар таркиби ин маҳсулот моддаҳои балластӣ, аминокислотаҳо, сафедаҳо, кислотаҳои серғизо, антиоксидантҳо, пептидҳо ва бисёр дигар элементҳои зарурӣ мавҷуданд, ки мавҷудияти онҳо дар гузаштаи наздик истиқбол намешуд.
Барои фаҳмидани ин сифати маҳсулот, дар Аврупо индекси RDA ҷорӣ карда шуд, ки миқдори ҳадди ақали ин моддаҳоро муайян мекунад, миқдори камтари он дар ғизои истеъмолшуда ба бемориҳои ҷиддӣ таҳдид мекунад.
Фоидаҳои ғизои функсионалӣ
Бисёре аз маҳсулоти ғизои функсионалӣ фишори хунро мӯътадил мегардонанд, ба хориҷ шудани токсинҳо аз бадан мусоидат мекунанд, имкон медиҳанд, ки ин равандҳо самараноктар ба амал оянд ва бадани моро ҷавон кунанд. Бояд гуфт, ки бештар аз нисфи махсулоти озукавории Япония озукахои функсионалй мебошанд.
Фаромӯш накунед, ки бар хилофи парҳези орди картошкаи мо, ошхонаи онҳо аз сабзавот ва меваҳои гуногун бой аст. Далели он, ки давомнокии умр дар Ҷопон дар ҷаҳон бартарӣ дорад ва беш аз 84 сол аст, метавон боварибахш шумурд, дар ҳоле ки дар Русия умри миёнаи мардум аз ҳисоби миёна аз 70 сол гузаштааст. Ва ин бо назардошти офатҳои экологие, ки дар Ҷопон рух медиҳанд.
Далели муҳим он хоҳад буд, ки солҳои охир умри миёнаи япониҳо беш аз 20 сол афзудааст. Ғизои маъмулӣ ва аз ҷониби онҳо истифодашаванда ба ҳалли мушкилоти вазни зиёдатӣ, баланд бардоштани масуният, беҳтар намудани кори системаи ҳозима мусоидат мекунад ва ҳатто дар мубориза бо омосҳои бадсифат саҳм мегирад. Бешубҳа, япониҳо дар бораи масъалаҳои саломатӣ амиқ омӯхта, ин маълумотро дуруст истифода мебаранд.
Нуқсонҳои ғизои функсионалӣ
Пеш аз ҳама, бояд қайд кард, ки маҳсулоти хӯроквории функсионалӣ бо миқдори зиёди ҷузъҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол сер карда мешаванд, яъне ҳангоми истеҳсоли онҳо хосиятҳои маҳсулот бо мақсади таъсири пешбинишавандаи онҳо ба вазифаҳои гуногуни бадан тағйир меёбанд.
Чунин хӯрокҳо сер кардани,, нахи парҳезӣ, витаминҳо бо бактерияҳои фоиданок, зиёд кардани миқдори нисбии сафедаҳо, равғанҳои сернашуда, карбогидратҳои мураккаб ва ғайра. Бо вуҷуди ин, ҳама гуна коктейлҳои элементҳои зарурӣ барои бадан мувофиқ нестанд, ҳамаи онҳо бояд дар пайвастагиҳои органикии табиӣ бошанд. Дар айни замон, маҳсулоти хӯрокворӣ дар бораи мундариҷаи ин элементҳо, дар бораи технологияҳои навтарин, ки ба шумо имкон медиҳанд, ки унсурҳои муҳими таркиби хӯрокро аз даст надиҳед, пур аз ибораҳо мебошанд.
Дар тарафи дигари мушкилот масъалаи аз ҳад зиёд сер кардани элементҳои зарурии ғизои мост. Ин мушкилот махсусан дар масъалаи ғизои кӯдакон, ғизои одамони норасоии масуният ё занони ҳомила шадид аст. Ивазкунандаҳои сунъии моддаҳои фаъол ё биологӣ натиҷаҳои зарурӣ намедиҳанд. Иловаҳои кимиёвӣ истеҳсолкунандагонро ғанӣ мегардонанд, аммо истеъмолкунандагон метавонанд барои истеъмолкунандагон мушкилоти нави шадид ва ҳатто шадидтарро пеш оранд, зеро танҳо дар сурати истеъмоли витаминҳо ва микроэлементҳои табиӣ, мищдори зиёд истеъмол кардан ғайриимкон аст. Баъд аз ҳама, бадан барои худ маҳз ҳамон қадаре, ки зарур мешуморад, мегирад.
Барои эҷоди маҳсулоти ғанишудаи баландсифат, таҷҳизоти баландтехнологӣ ва аз ин рӯ гаронбаҳо, ашёи хоми аз ҷиҳати экологӣ тоза ва аз ҷиҳати генетикӣ тағйирнаёфта лозим аст. Бисёре аз истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ ин сифати маҳсулотро таъмин карда наметавонанд. Махз аз хамин сабаб ходисахои бо элементхои пастсифат бой гардондани махсулот, ба таркиби хурокй нодуруст дохил карда шудани онхо кам нест.
Умед ба маҳсулоти воридотӣ боқӣ мемонад. Пайравони системаи дар боло тавсифшуда далел меоранд, ки хӯрокҳои функсионалӣ бояд на камтар аз 30% ғизои дар як рӯз истеъмолшударо ташкил кунанд. Ин хароҷоти зиёд ва хатарҳои марбут ба хариди ғизои функсионалии пастсифатро дар назар дорад.
Омӯзиши бастабандӣ бояд ба таркиб, мӯҳлати нигоҳдорӣ, шароити нигоҳдорӣ, мавҷудияти сертификатҳои давлатии мутобиқати маҳсулот диққати ҷиддӣ диҳад. Риояи дастур оид ба истифодаи маҳсулот муҳим аст.