Сирпиёз: фоида ва зарар ба саломатӣ

Таърихи пайдоиши сирпиёз дар ғизо

Сирпиёз як растании бисёрсола аз ҷинси пиёз аст. Номи сирпиёз аз феъли православии «харош, канда» гирифта шудааст, ки маънои «пиёзро тақсим кардан»-ро дорад. Сирпиёз маҳз ҳамин тавр менамояд, мисли пиёз ба доначаҳо тақсим шудааст.

Осиёи Миёна зодгоҳи сирпиёз ҳисобида мешавад. Бори аввал, растанӣ 5 ҳазор сол пеш, дар Ҳиндустон парвариш карда шуд. Дар он ҷо сирпиёзро ҳамчун растании шифобахш истифода мебурданд, аммо онро намехӯрданд – бӯи ҳиндуҳо маъқул набуд.

Дар замонҳои қадим сирпиёзро румиён, мисриён, арабҳо ва яҳудиён парвариш мекарданд. Сирпиёз аксар вақт дар мифология ва эътиқодҳои гуногуни халқҳо зикр шудааст. Бо ёрии он, онҳо худро аз рӯҳҳои бад муҳофизат мекарданд, онро барои ҳисоб кардани ҷодугарон истифода мебурданд. Дар мифологияи славянӣ ҳикояҳо дар бораи «алафи мор» мавҷуданд, ки бо ёрии онҳо ҳатто мори ним бурида пурра мешавад.

Чеххо сирпиёзро дар болои дар овезонанд, сербхо бо шарбат молида мемолиданд — ана хамин тавр худро аз арвххои бад, ба хона зарбаи барк мухофизат мекарданд. Дар кишвари мо анъанае вуҷуд дошт, ки сирпиёзро дар бофтаи арӯс мепӯшанд, то вайрон нашавад. Ин растанӣ ҳам дар Китоби Муқаддас ва ҳам дар Қуръон зикр шудааст, ки дар бораи аҳамияти бузурги сирпиёз дар фарҳанги тамаддунҳо сухан меравад.

Дар айни замон Италия, Чин ва Корея рекордсменхои истеъмоли сирпиёз ба шумор мераванд. Дар як рӯз ба ҳисоби миёна ба ҳар сари аҳолӣ то 12 дона дона рост меояд.

Таркиб ва мазмуни калорияи сирпиёз

Манфиатҳои сирпиёз

Дастнависҳои Мисри қадим нишон медиҳанд, ки сирпиёз дар менюи ҳаррӯзаи мисриён буд. Он ба коргарон дода шуда буд, ки қувваи худро нигоҳ доранд, вақте ки сирпиёз ба коргарон дода нашуд, як шӯриши том сар зад. Ин растанӣ ба даҳҳо дору дохил мешуд.

Бӯи хос ва таъми тези сирпиёз аз мавҷудияти тиоэфирҳо вобаста аст.

Сирпиёз кайҳо боз маълум аст, ки фишори хунро паст мекунад ва фишорро дар дил кам мекунад. Ин сабзавот қодир аст, ки холестирини "бад" -ро коҳиш диҳад, ки боиси пайдоиши плакҳои атеросклеротикӣ мегардад. Инчунин, ҷузъҳои моддаи фаъоли аллицин бо ҳуҷайраҳои сурхи хун реаксия карда, сулфиди гидрогенро ташкил медиҳанд. Дар омади гап, ба туфайли ӯ, ки пас аз хӯрдани миқдори зиёди сирпиёз, тамоми одам ба таври хос бӯй мекунад. Сулфиди гидроген шиддати деворҳои рагҳои хунро коҳиш медиҳад, ба ҷараёни фаъоли хун мусоидат мекунад, ки фишори хунро паст мекунад.

Сирпиёз инчунин дорои фитонсидҳо - моддаҳои идоранашавандаест, ки растаниҳо ҷудо мекунанд. Онҳо афзоиши бактерияҳо ва вирусҳо, занбӯруғҳоро бозмедоранд. Фитонцидҳо на танҳо протозоаҳоро мекушанд, балки афзоиши микроорганизмҳои дигарро, ки антагонистҳои шаклҳои зараровар мебошанд, ҳавасманд мекунанд. Он инчунин барои мубориза бо паразитҳо дар рӯдаҳо кӯмак мекунад.

– Дар таркибаш аллицин, ки метавонад пешгирӣ аз саратон бошад. Сирпиёз инчунин фишори хунро паст мекунад, ҳолати рагҳои хунро беҳтар мекунад - пешгирии атеросклероз, ислоҳи профили липидҳо. Хусусияти зидди антигельминтикии ин растанӣ низ маълум аст. Гастроэнтеролог Лилия Узилевская.

Сирпиёз дорои хосиятҳои антиоксидантӣ мебошад. Радикалҳои озод ҳуҷайраҳои баданро “оксид мекунанд” ва раванди пиршавиро метезонанд. Аллицин дар сирпиёз радикалҳои озодро безарар мегардонад. Ягона мушкилот дар он аст, ки тамоми сирпиёз дар таркиби худ аллицин надорад. Модда пас аз чанд вақт бо осеби механикии ҳуҷайраҳои растанӣ ташаккул меёбад - зери фишор, буридани сирпиёз.

Аз ин рӯ, барои он ки аз ин растанӣ бештар фоида ба даст орад, донаро кӯфта, 10-15 дақиқа хобидан лозим аст. Дар ин вақт, аллицин вақт дорад ва сирпиёзро барои пухтупаз истифода бурдан мумкин аст.

Зарар ба сирпиёз

Сирпиёз як маҳсулоти хеле хашмгин аст. Шумо наметавонед сирпиёзро зиёд бихӯред, махсусан дар меъдаи холӣ. Он боиси секретсияи фаъоли шарбати меъда мегардад ва бидуни ғизо он ба луобпарда зараровар аст.

- Сирпиёз маҳсулоти хеле хашмгин аст. Истифодаи зуд-зуд сирпиёз хилофи аст, махсусан дар меъдаи холӣ. Он боиси секретсияи фаъоли шарбати меъда мегардад ва бидуни ғизо он ба луобпарда зараровар аст. Дар миқдори зиёд сирпиёз дар беморони шадидшавии захми меъда, панкреатит, бемории рефлюкси гастроэзофагеалӣ, холелитиаз манъ аст, зеро он секрецияи шарбати меъда ва сафроро ҳавасманд мекунад. Ин метавонад нишонаҳои бемориҳоро шадидтар кунад, - огоҳ мекунад диетолог Инна Зайкина.

Истифодаи сирпиёз дар тиб

Сирпиёзро тибби расмӣ ҳамчун дору эътироф намекунад. Он ҳатто ба рӯйхати растаниҳои шифобахш дохил карда нашудааст, ки ин тааҷҷубовар аст, зеро он дар истеҳсоли доруҳо ва инчунин дар тибби анъанавӣ истифода мешавад.

Масалан, tincture ва иқтибос сирпиёзро барои беҳтар кардани секреция ва ҳаракати меъда ва рӯдаҳо истифода мебаранд. Ин ба рушди флора мусоидат мекунад, равандҳои ферментатсия ва пӯсидаро дар рӯдаҳо бозмедорад. Сирпиёз ҳамчун иловаи парҳезӣ метавонад хатари заҳролудшавии ғизоро коҳиш диҳад.

Бисёр таҳқиқот хосиятҳои антисептикии сирпиёзро исбот мекунанд. Моддаҳои фаъоли биологии дар таркиби ин сабзавот мавҷудбуда афзоиш ва инкишофи занбӯруғҳо, бактерияҳо, вирусҳо ва паразитҳоро бозмедоранд.

Сир барои шифо ёфтани захмҳо, илтиҳобро рафъ мекунад ва аз ҳисоби фитонцидҳо системаи масуниятро фаъол мекунад. Компонентҳои фаъоли сирпиёз фаъолияти фагоситҳо, макрофагҳо ва дигар ҳуҷайраҳои иммуниро зиёд мекунанд. Онҳо дар мубориза бар зидди микроорганизмҳо фаъолтаранд.

Истифодаи сирпиёз дар пухтупаз

Дар сирпиёз, на танҳо донаҳо, балки баргҳо, peduncles, "тирҳо" низ хӯрдан мумкин аст. Онҳоро тару тоза, бодиринг мехӯранд. Дар саросари ҷаҳон, сирпиёз асосан ҳамчун таъмиот истифода мешавад. Аммо аз он хам таомхои пур-махсул — шурбои сирпиёз, сирпиёзи пухта тайёр мекунанд. Дар Корея тамоми калларо ба таври махсус бодиринг карда, «сирпиёзи сиёх»-и ферментонидашударо ба даст меоранд.

Ва дар шаҳри Гилрои Амрико, ки аксар вақт пойтахти сирпиёз номида мешавад, онҳо як ҷашнвораи том баргузор мекунанд. Барои у таомхои махсус — ширинии сирпиёз, яхмос тайёр мекунанд. Гузашта аз ин, сокинони маҳаллӣ берун аз ид шириниҳои сирпиёз мехӯранд.

шӯрбо сирпиёз Чехия

Шӯрбои хеле серғизо, серғизо барои сардиҳои зимистон. Он хуб сер мекунад, барои мубориза бо эҳсоси хастагӣ кӯмак мекунад. Беҳтарин бо croutons ё croutons нон сафед хизмат.

Шӯрбои мурғ, гӯшти гов ё хукро пеш аз мӯҳлат напазед.

Сабзавотро бишӯед ва тоза кунед. Равғанро дар як табақ гарм кунед, пиёзи майда резашударо то тиллоранг бирён кунед. Картошка ва қаламфурро ба мукааб буред.

Шўрборо напазед, картошка, пиёз, ќаламфури илова кунед ва то нарм пухтан. Дар ин вақт, сирпиёзро тавассути пресс резед. Вақте ки картошка тайёр аст, ба шӯрбо илова кунед.

Тухмро бо намак ва ќаламфури кӯфта кунед. Ҳангоми шӯрбои ҷӯшон, тухмро дар ҷараёни борик рехт. Он ба риштаҳо печида мешавад. Баъд аз ин, мавсими шӯрбо бо намак мечашонем, илова наботот. Хизмат дар як табақ, сабукфикрона бо панир зављааш ва крекер пошидан.

Чошнии сирпиёз дар сметана

Чошнии оддии парҳезӣ, ки барои ҳама чиз мувофиқ аст: тар кардани крутонҳо, сабзавоти бирёншуда, гӯшт ва моҳӣ

Сирпиёзро пӯст кунед ва аз пресс гузаронед. бодиёнро реза кунед. Бо сметана омехта, намак ва ќаламфури илова кунед ва хизмат кунед.

Чӣ тавр интихоб ва нигоҳ доштани сирпиёз

Сирпиёзи хуби баркамол хушк ва устувор аст. Донобҳо бояд хуб намоён бошанд ва қабатҳои пухтупаз набояд аз ҳад зиёд бошад, яъне сирпиёз пухта нашудааст. Каллаҳои калонро нагиред - миёнаҳаҷм таъми нозуктар доранд.

Агар сир аллакай сабзида бошад, шумо набояд онро харед - он зуд бад мешавад ва дар он моддаҳои муфид хеле камтаранд.

Сирпиёз дар ҳарорати пасти хона, дар ҷои хушк ва торик нигоҳ дошта мешавад. Онро дар яхдон гузоштан лозим нест. Сирпиёз дар қуттӣ ва як хӯша хуб нигоҳ дошта мешавад. Агар шумо ният доред, ки муддати тӯлонӣ нигоҳ доред, пас сирпиёзро пешакӣ дар рӯи коғаз хушк кунед.

Маринатсия, яхкунӣ ва пухтан барои нигоҳ доштани сир чандон мувофиқ нестанд. Дар рафти он бисьёр моддахои фоиданок нобуд мешаванд.