Мундариҷа
Ginjinha ё оддӣ ginha як ликери португалӣ аст, ки аз буттамеваҳои ҳамон ном сохта шудааст (дар Португалия гелосҳои туртии навъи Мореллоро ҳамин тавр меноманд). Илова ба мева ва машрубот, таркиби нӯшокӣ шакар, инчунин дигар компонентҳоро бо салоҳдиди истеҳсолкунанда дар бар мегирад. Алкоголи Ginginha дар пойтахти Лиссабон, шаҳрҳои Алкобаса ва Обидос маъмул аст. Дар баъзе минтақаҳо, дорухат собит ва бетағйир аст ва худи ликёр номест, ки аз рӯи пайдоиш ҳифз шудааст (масалан, Ginja Serra da Estrela).
Вижагиҳо
Гингинха 18-20% ABV буда, нӯшокии ёқут-сурх бо ранги қаҳваранг, накҳати гелоси бой ва таъми ширин аст.
Этимологияи ном хеле содда аст. Ginja номи португалии гелоси Морелло аст. «Жинжиня» шакли хурдкунанда аст, чизе ба монанди «олуча морелка» (ба забони русӣ аналоги дақиқ вуҷуд надорад).
таърих
Сарфи назар аз он, ки гелос дар ин минтақаҳо ҳадди аққал аз замонҳои қадим ва ҳатто дертар мерӯяд, ликёр наметавонад бо таърихи қадимӣ ва пайдоиши асримиёнагӣ фахр кунад. «Падар»-и гинҷинҳа роҳиб Франсиско Эспинейр буд (манбаъҳои дигар иддао доранд, ки ихтироъкори машрубот як тоҷири оддии май буд, ки рецептро аз бародарони диндори дайри Сент Энтони қабул кардааст)). Маҳз Франсиско дар асри XNUMX буд, ки идеяи тар кардани гелос дар aguardente (коняки португалӣ) ва илова кардани шакар ва ҳанут ба tincture дар натиҷа пайдо шуд. Нӯшокӣ аъло баромад ва дарҳол муҳаббати сокинони пойтахтро ба даст овард.
Бо вуҷуди ин, тибқи версияи дигар, роҳибони маккор дар тӯли асрҳо аз tincture гелос лаззат мебурданд, оҳиста-оҳиста сирри худро ба одамони оддӣ ошкор мекунанд, аз ин рӯ, шояд, дар асл, zhinya хеле пештар пайдо шуд.
Дар Португалия "гинҷинҳа" -ро на танҳо tincture гелоси ширин, балки шишаҳои шароби "тахассусӣ" низ меноманд.
Аввалин бар-аҷдодони анъана як Гинҷинҳаи афсонавӣ ё ба ибораи дигар, Гинҷинҳа Эспинхейра дар Лиссабон мебошад, ки панҷ насл аз ҷониби як оила тааллуқ дорад.
Португалияҳои муосир то ҳол дар хотир доранд, ки чӣ гуна бобою бибиашон гинҷинҳаро ҳамчун табобати мӯъҷиза барои ҳама бемориҳо истифода мекарданд. Барои мақсадҳои тиббӣ, tincture гелос ҳатто ба кӯдакони хурдсол дода шуд.
Сарфи назар аз он, ки бандар машруботи "расмӣ"-и португалӣ ҳисобида мешавад, он асосан барои содирот истеҳсол мешавад ва худи сокинони Лиссабон субҳ дар пахтаҳои пахтачинӣ навбат меистанд, то рӯзро бо як пиёла гелос оғоз кунанд.
технология
Гелоси пухтарасидаи минтақаҳои ғарбии Португалия дастӣ ҷамъоварӣ карда, дар бочкаҳои дуби фаронсавӣ ҷойгир карда мешавад ва аз коняк пур карда мешавад. Баъзан буттамева пешакӣ бо матбуот пахш карда мешавад, аммо дар аксари ҳолатҳо ин кор карда намешавад. Пас аз чанд моҳ (мӯҳлати дақиқ дар ихтиёри истеҳсолкунанда аст), буттамева хориҷ карда мешаванд (баъзан на ҳама) ва ба tincture шакар, дорчин ва дигар компонентҳо илова карда мешаванд. Ҳама ҷузъҳо бояд табиӣ бошанд, хушбӯйҳо, рангҳо ва маззаҳо ба стандартҳои услуб мувофиқат намекунанд.
Ҳама чиз акнун метавонад ҳамчун асоси спиртӣ барои гиния хизмат кунад: на танҳо дистилятсияи ангур, балки спирти иловашуда, шароби пурқувват ва қариб ҳама спирти дигари қавӣ.
Чӣ тавр гинжинҳаро дуруст нӯшидан мумкин аст
Ликери гелоси сурхи ёқут дар охири таом ҳамчун ҳозима хизмат карда, баъзан аз пиёлаҳои хурди махсус пеш аз хӯроки болаззат нӯшида мешавад, то иштиҳоро боло кунад. Дар майхонаҳои Португалия ҷинҳаро ба шишаҳои шоколад мерезанд, ки баъдан барои хӯрдани як қисми нӯшокӣ истифода мешаванд.
Баъзан гелоси алкоголшуда низ ба шиша медарояд - аммо шумо ҳамеша метавонед аз бармен хоҳиш кунед, ки алкоголро "бе мева" рехт. Гингинаро то +15-18 °C хунук карда менӯшанд, аммо агар дар берун рӯзи гарм бошад, беҳтар аст, ки нӯшокиро аз ин ҳам хунуктар - +8-10 °C хӯред.
"Гелоси" португалӣ бо шириниҳо хуб меравад - танҳо муҳим аст, ки хӯрокхӯрӣ аз ҳад ширин набошад, вагарна он ширин хоҳад шуд. Гиняро ба болои яхмоси ванили рехта, бо салатҳои мевагӣ чашиданд ва бо шароби портӣ омехта мекунанд. Инчунин, нӯшокӣ қисми зиёди коктейлҳо мебошад.
Коктейлҳои гингин
- миссионер. 2.5 қисми ҷигни, як қисми драмбуй, ½ қисми самбукаро ба қабатҳои қабати рехт (мувофиқи корд). Дар як курта бинӯшед.
- Малика. 2 қисм гингинха ва шарбати лимӯ, 8 қисм Seven Up ё ҳама гуна лимонадҳои шабеҳ. Таносуб метавонад бо тағир додани қувват фарқ кунад.
- Империя. Коктейлҳои қабатӣ. Қабатҳо (аз поён ба боло): 2 қисмҳои gigny, 2 қисмҳои ликери меваи сафари, қисмҳои XNUMX ром.
- Ашки воқеӣ. 2 қисм Ginginha, 4 қисм Мартини, ½ қисми шарбати лимӯ. Ҳама чизро дар шейкер омехта кунед, бо ях хизмат кунед.
- малика ст. Изабель. 4 қисмҳои jigny ва 1 қисми драмбиёро дар шейкер бо ях ҷунбонда, дар шишаи шиша хизмат кунед.
- Атласи сурх. Ҷинро бо мартини хушк дар таносуби 1:2 омехта кунед. Иловаи ях, дар як шиша хунукшуда хизмат кунед.
Брендҳои машҳури ginjinha
MSR (номи асосгузор Мануэл де Суса Рибейро) аз соли 1930 инҷониб ликери гелос истеҳсол мекунад.
Гинжа де Обидос Оппидум бренди №1 маҳсуб мешавад, ки аз соли 1987 инҷониб гинҷа истеҳсол мекунад. Бренд бо “ҷини шоколади”-и худ машҳур аст – ҳангоми истеҳсол то 15% шоколади талх, ки ба хок кӯфта шуда, ба нӯшокӣ илова карда мешавад.
Он қадар брендҳои калон вуҷуд надоранд, аксар вақт гинжинҳаро қаҳвахонаҳои хурд, шишаҳои шароб ё ҳатто танҳо хоҷагиҳо истеҳсол мекунанд.