Занбурӯғҳои болаззат: дар куҷо, чӣ гуна ва чаро

Онҳо аз "версияи арзони" гӯшт ба намоиши худ дар гӯшт гузаштанд тарабхонаҳои таомҳои олӣ. Дар занбурўѓњо Онҳо лаззати холис барои табъ мебошанд, омода кардани онҳо ҳама чиз аст санъат ва душворй ҳатто барои аксари ошпазҳои TOP.

имрӯз Поён мо тасмим гирифтем, ки ба ҷустуҷӯ равем самтҳо, маслиҳатҳо ва delicatessen ки ба шумо имкон медихад, ки аз ин ингредиент ба таври болаззат лаззат баред.

Чаро мо бояд занбурўғ хӯрем

Занбурўѓњо онҳо як лаззати ҳақиқии гастрономӣ мебошанд. Аз сабаби гуногунии он, сохтори он, накҳати он ва маззааш. Бо ин гуфтаҳо, шумо метавонед низ шуморо ташвиқ мекунад, ки бештар занбурўғ бихӯред зеро онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки парҳези худро тағир диҳед ва дар айни замон онро каме сабуктар кунед.

Вобаста аз мувофиқати гӯшти шумо, занбурўѓњо аз 78 то 92% об дорад. Онҳо дар калорияҳо паст ва равған хеле кам аст. Онҳо инчунин намакҳои зиёде доранд, аз ҷумла фосфор ва калий ва ба андозаи камтар, натрий, сулфур, магний ва калсий. Баъзе намудҳо инчунин витаминҳои гурӯҳҳои A, B ва D-ро таъмин мекунанд. Албатта, ба истиснои ба ном ҷигари гов (Fistulin hepatic), онҳо витамини C надоранд. Ҳеҷ чиз, ки бо гирифтани ҷуброн карда намешавад. парҳези гуногун ва мутавозин.

La Lobita: таомҳои олӣ бо занбурўғ

Воқеъ дар Навалено, Сория, Ла Лобита ҳисобида мешавад яке аз маъбадҳои таомҳои микологӣ. Дар фармони печка аст Елена Лукас, насли сеюми оила бахшида ба пухтупаз.

Boletus ceviche бо ананас сабз зављааш; Туби пухта бо boletus; Меваҳои сурх аз Сория, пиряхи марронӣ аз Биерзо, мураббои карнай ва мураббо ва Удон "a la carbonara soriana" танҳо баъзе аз роҳҳое мебошанд, ки ин тарабхона ҷуръат мекунад. версияи занбурўғҳои ҷаҳонӣ.

Муассиса, ки фахр мекунад 1 ситораи Мишелин, танҳо бо менюи чашидан, ки вобаста ба мавсим фарқ мекунад, кор мекунад. Дар айни замон, ки ба трюфли сиёҳ нигаронида шудааст, нархгузорӣ шудааст 72 евро барои як нафар.

Истгоҳ дар La Cocina de Maria Luisa

Аз Навалено, Сория, ба Мадрид, аз депутат то ошпаз. Мария Луиза Банзо дар пойтахт маликаи занбурўѓ ба њисоб меравад. Дар менюи тарабхонаи шумо, Ошхонаи Мария Луиза, ки дар кучаи эксклюзивии Хорхе Хуан вокеъ аст, кисмати том ба «хавасхои микологй» бахшида шудааст.

Дар он ҷо мо ихтисосҳоеро пайдо мекунем, аз қабили boletus пухта, тухми пухтаи мавсимии занбӯруғ, моҳӣ бо занбӯруғ ва чошнии трюфл ё Тисл, трюфель ва торти занбӯруғи дуддодашуда. Суроғаи муҳим.

Дар куҷо барои харидани занбурўѓњо

Агар шумо ниҳоят қарор қабул кунед, ки худро ба озмоиш гузоред ва муфассалтар кунед табақ дар асоси занбурўѓи худ, мо аз забони мутахассисон оид ба ин мавзуъ хамаи маслихатхоеро гирд овардем, ки ин вазифаро токатфарсо мегардонад.

Маслиҳати аввал аз ҳама равшантар аст: Агар шумо занбурўғҳоро надонед, онҳоро нахӯред. Агар шумо онҳоро хариданӣ бошед, дар Мадрид ҳадди аққал ду суроғаи хуб мавҷуданд. Ҳамонҳое, ки бо навъу сифати меваҳои худ фарқ мекунанд. Аввалин аст Мева Васкес, «бутик»-и мева, ки дар кучаи Айяла вокеъ аст. Ва дуюм машҳур аст Гурмани тиллоӣ, дар кучаи Ортега и Гассет. Онҳо инчунин дар Платеа, дар кӯчаи Гоя мағоза доранд. А рост биҳишти хӯрокхӯрӣ.

Занбурўғҳои истисноӣ мувофиқи мавсим

Дар байни занбурўѓњо, бешубња, подшоњони фасли тирамоҳ мебошанд boletus edulis, The карнайхои марг, чантереллҳо ва чантереллҳо, Дар байни дигарон.

Тавре Елена Лукас, ошпази тарабхонаи La Lobita, ки ба занбурўғҳо тахассус дорад, қайд мекунад, ки ганҷҳои воқеӣ, ки дар охири зимистон пайдо мешавад, дар моҳи март: перрехикос, ки онро кариб пардохт кардан мумкин аст 300 евро барои як кило дар баъзе хонахои мамлакати Баск.

Дар байни занбурўѓњои бањорї, кайд кардан бамаврид аст морелс, ки дар моххои апрелу май чамъ карда мешаванд ва нархаш ба онхо мерасад 70 евро барои як кило. Онҳо чунон махсусанд, ки онҳо сазовори боби алоҳида мебошанд

Дар гирду атрофи морелҳо, занбӯруғҳои баҳорӣ

La морел Ин ганҷи воқеии микологӣ аст. Ин болаззат аст, бо сохтори ҷолиб ва пайдо кардани он хеле душвор аст. La Lobita як суроғаи барҷаста аст, агар мо мехоҳем ин компонентро ҳангоми фарорасии мавсим санҷем, зеро он дар ситораҳои менюи сабзавот ва занбурўѓњои бањорї.

Агар мо кӯшиш кунем, ки онҳоро дар хона тайёр кунем, таъкид мекунад Елена Лукас, мо бояд дар хотир дошта бошем, ки морел токсики ба гармии тобовар дорад ва онро хушк кардан ва баъд 10-15 дақиқа на камтар аз 60ºC пухтан лозим аст, то он токсинро гум кунад. Пас шумо бояд обро партояд, зеро онро дубора истифода бурдан мумкин нест. Пас аз пухтан, мо метавонем морелҳоро дар он омода созем як fry исьени, дар як адас ё вагон, ки ин намуди занбурўѓ одатан чунин менамояд.

Чӣ тавр шустани занбурўѓњо

Оё шумо бояд занбурўғҳоро бишӯед? Чӣ хел? Дар давоми чанд вақт? Ҷавоб бешубҳа танҳо як нест ва аз ҷониби коршинос ба монанди Мария Луиза Банзо, ошпази Ошхонаи Мария Луиза.

Аввал: Занбурўѓњо шуста мешаванд, зеро онњо дар муњити табиї мерӯянд, ки дар он њама гуна њайвонот мављуд аст ва аз он сабаб, ки чун ќоида бо худ хоки зиёд меоранд. Ҳоло, ҳар як ҳилаҳои худро дорад.

El некӯ, занбурўғи хеле гӯштдор, ба оби зиёд ниёз дорад, зеро ҳангоми буридани он об хушк мешавад ва ҳамин тавр сохтори худро барқарор мекунад. Илова бар ин, бо ин роҳ ба он осонтар кардани хок осонтар аст. Дар Тирчаи Тисл шумо бояд онро дар об гузоред, аммо вақти камтар ва онро хеле хуб холӣ кунед. Дар болетус дар зери крани аввал бо хасу тоза карда мешавад. Дар фиристодан ва тшикастани зард ба коланд мегузоранд, ки гуё кулпунай бошад.

Шумо ҳамеша бояд занбурўғҳоро хеле хуб холӣ кунед, онҳоро дар як дренаж ё, дар ҳолати boletus, дар дастмоле дар ошхона гузоред. Албатта, ҳангоми пухтан онҳо боз хуб обдор мешаванд.

Себи ширин ва boletus?

Gourmet Mykes як ширкати хурд ва ҷавон дар музофоти Сория аст, ки ба таҳияи маҳсулоти шириниҳо тахассус дорад. трюфель сиёху сафед. Асали дуби он бо як ламси трюфли сиёҳ (як кӯзаи 170 грамм тақрибан 10 евро аст) як ҳашамати воқеӣ аст. Дар хати маҳсулоти он барои занбурўғҳо низ ҷой мавҷуд аст. Аниқтараш, барои boletus.

Қаймоқи панир, равғани зайтуни бокира ва fleur de sel бо boletus. Дар комбинатсияи экстравагантӣ Ин ширини себи сурх бо boletus edulis аз ҷангалҳои Сория мебошад, ки бо шакари қаҳваранг сохта шудааст. Беҳтарин барои шурӯъкунандагон ва шириниҳо.

Аперитиви қаҳваранг дар услуби Алберт Адриа

Неши болаззат як хати маҳсулоти деликатсионист, ки аз ҷониби ошпаз TOP тарҳрезӣ шудааст Алберт Адриа барои имзо Бидфуд Гузман.

Инҳо газакҳо, газакҳо мебошанд, ки дар онҳо Адриа ба таври махсус фарқ мекунад, барои пухтан ва ҳамчун аперитив ё либос хизмат кардан омода аст. ҳастанд алафи баҳрӣ, ҳаштпо, ситораи баҳрӣ ва, албатта, аз занбурўѓњо. Танҳо барои бахши меҳмонхона ва тарабхона дастрас аст.

Шиитаке ва дигар занбурўѓњои шифобахш

Флагмани тарабхонаҳои fusion cuisine барои муддати тӯлонӣ, занбурўѓњо shiitake Онҳо оҳиста-оҳиста дар мағозаҳои хӯрокворӣ ва универмагҳо пайдо шуданд. Бо онҳо чӣ бояд кард ва пеш аз ҳама, чаро онҳоро бихӯред? Азбаски онҳо болаззатанд, балки инчунин аз он сабаб, ки онҳо манфиатҳои ҷолиби саломатӣ доранд.

Дар Осиё онҳо яке аз асосӣ мебошанд манбаъҳои сафеда барои онҳое, ки парҳези гиёҳхорро риоя мекунанд. Аз нуқтаи назари ғизо, онҳо аз витаминҳои D, B, K ва минералҳо, аз қабили оҳан ва руҳ ва ғайра бой мебошанд. Ва тибқи тибби анъанавии Чин, занбурўғи шиитакӣ дорад хосиятҳои зидди илтиҳобӣ ва ҳавасмандкунанда аз системаи иммунии. Занбӯруғи шифобахш бо ҳама ҳарфҳо, ба монанди рейши (ё занбӯруғи умед) ё чага.

In Китоби "Суперфудҳо" Якчанд идеяҳо барои пухтани онҳо, нигоҳ доштани мазза ва фазилатҳои онҳоро пешниҳод мекунад. Чизе Иғайриоддӣ, хуб ва деликатеси ки ба хуроки мо дохил шавад.