Баъзе одамон аз таҳаммулпазирии глютен, аллергия ё бемории целиак азият мекашанд. Ҳассосияти ба даст овардашуда ба глютен аксар вақт пас аз хӯрдани гандум ба амал меояд. Ва он метавонад ба варамкунӣ, дарди шикам, қайкунӣ ё мушкилоти ҳоҷатхона оварда расонад. Агар нишонаҳо дар хориш, атсазанӣ ва ҳирриш зоҳир шаванд, пас ин метавонад аллергия бошад. Барои тасдиқи он, ки ин дуруст аст ё не, шумо бояд ба духтур муроҷиат кунед ва эҳтимолан аз санҷиши ташхис гузаред.
Як шакли хеле ҷиддии бемории аз глютен ба вуҷуд омада бемории целиак мебошад. Вақте ки целиакҳо глютен истеъмол мекунанд, системаҳои иммунии онҳо ба бофтаҳои худ ҳамла мекунанд. Аломатҳо метавонанд аз варам ва дарунравӣ то захми даҳон, талафоти ногаҳон ё ғайричашмдошт вазн ва ҳатто камхунӣ бошанд. Агар шахси гирифтори бемории целиак дар муддати тӯлонӣ истеъмоли нахи нахро идома диҳад, ин метавонад ба луобпардаи рӯда зарари ҷиддӣ расонад ва бадан аз азхудкунии маводи ғизоӣ аз ғизо пешгирӣ кунад.
Глютен чиро дар бар мегирад?
Нон. Аксари нонҳо аз орди гандум тайёр карда мешаванд ва аз ин рӯ дорои глютен мебошанд. Нони ҷавдор, ки мардум аз сабаби сохтори зич ва ранги қаҳварангаш бештар солимтар дониста мешавад, инчунин барои онҳое, ки аз глютен надоранд, мувофиқ нест, зеро ҷавдор яке аз донаҳои бе глютен аст.
Ғалладонагиҳо. Ғалладонагиҳои субҳона, гранола, ғаллаи биринҷ ва ҳатто овёс метавонанд дорои глютен ё нишонаҳои глютен бошанд, агар онҳо дар корхонае истеҳсол карда шуда бошанд, ки маҳсулоти дорои глютен доранд.
Макарон. Асоси аксари макарон орд аст ва аз ин рӯ аксари макарон дорои глютен мебошанд.
Пирогҳо ва тортҳо. Глютен дар пирожниҳо ва тортҳо бештар дар орд пайдо мешавад, аммо баъзе маззаҳо ва ҳатто баъзе шоколадҳое, ки шумо дар маҳсулоти пухтаатон истифода мебаред, метавонанд дорои осори глютен бошанд.
Соусҳо Орд аксар вақт ҳамчун агенти ғафскунанда дар соусҳо истифода мешавад. Бисёре аз брендҳои кетчуп ва хардал дорои нишонаҳои глютен мебошанд.
Кус кус. Кускус аз гандуми гандум сохта шудааст, воқеан як макаронест, ки дорои глютен аст.
Оби ҷав. Ҷав, об, хмель ва хамиртуруш компонентҳои асосии пиво мебошанд. Аз ин рӯ, аксари пивоҳо дорои gluten мебошанд. Одамони бе глютен метавонанд ҷин ва дигар спиртҳоро бинӯшанд, зеро раванди дистилятсия одатан глютенро аз нӯшокӣ хориҷ мекунад.
Сейтан. Seitan аз глютени гандум сохта шудааст ва аз ин рӯ дорои глютен аст, аммо алтернативаҳои дигари гӯшт барои онҳое, ки парҳези гиёҳии бе глютен доранд.
Алтернативаҳои қулай
Шӯра. Квиноа бе глютен аст, аммо дорои кислотаҳои аминокислотаҳои муфид аст.
Орди бе глютен. Орди биринҷи қаҳваранг, тапиока ва орди бодом метавонад орди гандумро барои онҳое, ки парҳези бе глютен доранд, иваз кунанд. ҷуворимакка аз ҷуворимакка тайёр карда мешавад, бинобар ин дар таркиби он глютен мавҷуд нест. Он барои ғафс кардани соусҳо ва грависҳо хуб аст.
Темпаи бе глютен. Темпе, ки аз лӯбиёи ферментшуда сохта шудааст, алтернативаи хуби бе глютен ба сеитан мебошад. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки темпе, ки шумо мехаред, бе глютен аст.
шиками ксантан полисахарид ва иловаи табиии ғизо аст, ки ҳамчун устуворкунанда амал мекунад. Гум чандирӣ ва ғафсшавии хамирро таъмин мекунад.
Маслиҳатҳои нонпазии ройгони глютен
Дар бораи резини ксантан фаромӯш накунед. Хамир ё кукиҳое, ки бо орди бе глютен сохта шудаанд, метавонанд аз ҳад зиёд реза шаванд, агар резини ксантан илова карда нашавад. Сакич намиро нигоҳ медорад ва ба маҳсулоти пухта шакли худро медиҳад.
Об бештар. Барои регидрат кардани орд ба хамири бе глютен оби кофӣ илова кардан муҳим аст.
Нони хонагӣ пухтан. Пухтупази нони худ метавонад соатҳои ҷустуҷӯи компонентҳои аз мағоза харидашударо сарфа кунад.