Мундариҷа
Гурия — яке аз вилоятхои Гурчистон. Таомҳои аҷиби гурҷӣ дар ҳар як минтақаи хурд бо хӯрокҳои аслӣ ва беназир муаррифӣ карда мешаванд. Аз руи анъана дар ин кишвар ба гайр аз таомхои гуштии болаззат, таомхои сабзавотй низ мавчуданд. Гурияхо ба зимистон хам тайёрй мебинанд. Яке аз онхо карами бодиринги Гуриан мебошад. Дар Гурҷистон, он мисли mzhave kombosto садо медиҳад, ки дар он калимаи mzhave метавонад якчанд маъно дошта бошад, ки ба технологияи тайёр кардани маҳсулот алоқаманданд: ферментатсия, намак ва намаккашӣ. Маҳз онҳо барои тайёр кардани ин омодагии болаззат одат кардаанд.
Карами Гурия аз чӣ тайёр карда мешавад?
Маҷмӯи маҳсулот барои пухтани ин таом низ зиёда аз як аср санҷида шудааст.
- Карам бояд сахт, миёна ва пурра пухта бошад.
- Лаблабу бояд миқдори зиёди пигментҳои рангкунанда дошта бошад, то пораҳои сари карам ранги гулобии иштиҳо дошта бошанд.
- Зарур аст, ки капсикуми гарм илова кунед, он ба дарозии дароз ё дар ҳалқаҳо бурида мешавад, барои як табақ ҷолиб, тухмҳоро нест кардан мумкин нест.
- Сирпиёз - онро бо донаҳои пурра гузошта, танҳо пӯсти сахтро хориҷ мекунанд.
- Карафс - маъмулан он барг аст, аммо агар он дар он ҷо набошад, решаҳои дарозмуддат нигоҳ дошта мешаванд.
- Танҳо намак дар намакоб барои карами классикии карам Гуриан гузошта мешавад. Сирко, шакар - салоҳияти карам бодиринг.
Ба омодагӣ илова кардани сабзӣ, инчунин карами колраби иҷозат дода мешавад. Мавҷудияти ҳанут имконпазир аст: ќаламфури замин, сурх ва сиёҳ, решаҳои horseradish, parsley, барге халиҷе.
Ва агар таҷриба бо таркиби порчаи корӣ номатлуб бошад, пас шумораи компонентҳоро на танҳо тағир додан мумкин аст, балки зарур аст. Ҳамин тавр шумо як дорухатро хоҳед ёфт, ки солҳои зиёд дӯстдоштаи он мегардад. Ягона чизе, ки набояд тағир дода шавад, миқдори намак аст. Табақи камнамак ё аз ҳад зиёд шӯршуда натиҷаи дилхоҳ намедиҳад. Дар як литр об як то ду қошуқ намак кифоя мекунад.
Карами классикии Гуриан
компонентњо:
- сари карам - 3 кг;
- лаблабуи ширини ранги тофта - 1,5 кг;
- 2-3 дона ќаламфури гарм;
- якчанд сарҳои калони сирпиёз;
- кабуди карафс - 0,2 кг;
- об - 2 л;
- намак - 4 tbsp. қошуқ.
Намакобро тайёр кунед: обро бо намак напазед, хунук кунед. Сари карамро ба секторхо бурем.
Лаблабуи шустаю пУстдоштаро ба ҳалқаҳо бурида мепартоем. Инро бо grater махсус кардан қулай аст. Мо сирпиёзро тоза мекунем. Дандонҳои хурдро пурра мемонанд, дандонҳои калонро дар ним буридан беҳтар аст. Қаламфури бурида ба ҳалқаҳо.
Сабзавотро дар як коса барои ферментатсия ба қабат-қабат паҳн мекунем: лаблабуро дар поён мегузорем, карамро мегузорем, дар болои он – сирпиёз ва кабуди карафс бо дастонамон чирҷ карда мешавад. Боло - боз як қабати лаблабу. Ферментатсияро бо намакоб пур кунед ва болои он бор кунед.
Пас аз 72 соат, мо як қисми намакобро рехт, боз 1 tbsp гудохтем. як spoonful намак ва бозгашт намакоб, ба шӯр, инчунин агар имкон. Мо карамро бо лаблабу чанд рӯз боз шириш мекунем. Баъд мо онро ба хунук мебарем. Дар асл, карам аллакай барои истифода омода аст. Аммо агар он муддати дигар истад, он хеле болаззат мешавад.
Карам карами гурян
Ин дорухат, аз рӯи адолат, инчунин метавонад унвони классикиро талаб кунад. Дар аввал порчаи кор махз бо усули ферментатсия тайёр карда мешуд. Онҳо дорухатро замонавӣ карданд ва чанде пеш ба илова кардани сирко шурӯъ карданд, карами ҷолибу воқеии Гурия хуб фермент карда мешавад, бинобар ин дар таркиби он кислотаи зиёд мавҷуд аст. Миқдори компонентҳо ба як сатили даҳ литрии маҳсулоти тайёр дода мешавад.
компонентњо:
- 8 кг каллаҳои карам;
- 3-4 лаблабуи калони торик;
- 100 г сирпиёз ва horseradish;
- 2-4 дона ќаламфури гарм;
- як хӯшаи петрушка;
- 200 г шакар ва намак;
- ҳанут
Карамро набурида, пояашро набурда, бурида мепартоем. Се horseradish дар grater, лаблабу метавонад ба тасмаҳои бурида ё бурида ба ҳалқаҳои борик, мисли қаламфури гарм.
Мо намакоб тайёр мекунем: намак ва шакарро дар 4 литр об гудохта, ҳанут ва напазед, хунук кунед.
Ҳамчун ҳанут, мо дона, хушбӯй, барги лавр, зира истифода мебарем.
Мо сабзавотро дар қабатҳо паҳн мекунем, намакоб гарм рехт, сарборро муқаррар мекунем. Раванди ферментатсия 2-3 рӯзро мегирад.
Мо ферментатсияи тайёрро дар хунук берун мекунем.
Карами бодиринги Гуриан
Инчунин як рецепти классикии карами бодиринги Гуриан мавҷуд аст. Он инчунин бо лаблабу пухта мешавад, аммо бо маринад гарм рехта, ба он шакар ва сирко илова мекунад. Ин порча дар се руз тайёр мешавад.
компонентњо:
- сари карам - 1 дона. вазни то 3 кг;
- сир, сабзӣ, лаблабу - 300 г;
- карафс, кашниз, петрушка;
Маринад:
- об - 2 л;
- шакар - ¾ пиёла;
- намак - 3 tbsp. қошуқ;
- як шиша сирко 6%;
- 1 қошуқи мурч, 3 барги халиҷе.
Мо дар як коса, лаблабуи бурида, сабзӣ, қисмҳои калони карам, ҳама чизро бо дона сирпиёз, гиёҳҳо паҳн мекунем. Мо маринад тайёр мекунем: об напазед, ба он намак, ҳанут, шакар илова кунед. Пас аз 5 дақиқа, сирко илова кунед ва хомӯш кунед. Омодаро бо маринад гарм резед. Мо табақро мегузорем, борро мегузорем. Пас аз се рӯз, мо карами тайёри бодирингро ба як табақ шиша мегузорем ва онро ба яхдон мефиристем.
Шумо метавонед карамро бо услуби Гуриан ба таври дигар шинонед.
Карам мариновани дар сабки Гуриан бо наботот
компонентњо:
- 3 сари карам ва лаблабуи калон;
- сари сирпиёз;
- як хӯшаи хурди parsley, бодиён, карафс.
Барои маринад:
- Моддаи. як қошуқи намак;
- як шиша бо чоряки сирко 9%;
- 0,5 л об;
- ½ пиёла шакар;
- 10 нахўд хушбӯй, инчунин ќаламфури сиёҳ, барге халиҷе.
Мо карамро дар баробари пояаш бурида, лаблабуро ба бурида, сирпиёзро мепушем. Мо қабатҳои сабзавотро паҳн карда, онҳоро бо навдаҳои кабудӣ ва сирпиёз ҷойгир мекунем. Мо маринад тайёр мекунем: обро бо ҳанут, намак, шакар напазед. Бигзор маринад барои 10 дақиқа хунук шавад, сирко илова кунед ва ба сабзавот бирезед.
Бигзор он се рӯз гарм бошад. Ба як косаи шиша интиқол диҳед ва дар яхдон гузоред.
Карами ҳайратангези болаззати гуриӣ, ки мисли оташ тунд, сурх мисли шароби машҳури гурҷӣ бо туршии хушбӯй дорад, бо барбекю ё дигар хӯрокҳои гӯштии гурҷӣ муфид хоҳад буд. Бале, ва бо нӯшокиҳои спиртии анъанавии қавӣ, он як газаки аъло хоҳад буд. Кӯшиш кунед, ки ин омодагии ғайриоддӣ тайёр кунед, то муддате ба ҷаҳони аҷиби таомҳои гурҷӣ ғарқ шавед.
