Мундариҷа
Гулкарамро ҳам калонсолон ва ҳам кӯдакон бо завқ парвариш мекунанд ва мехӯранд. Ин сабзавоти ҳайратангез дар тайёр кардани салатҳои тару тоза, бирён, пухта, намакин ва ҳатто маринад истифода мешавад. Дар баробари ин, онро гулкарам бодиринг мекунанд, ки аз ҳама болаззат маҳсуб мешавад ва агар онро бидуни стерилизатсия ба таври махсус пухта гузоранд, он гоҳ маҳсулот хеле фоиданок мешавад, зеро дар он тамоми витаминҳо нигоҳ дошта мешаванд. Шумо метавонед як сабзавотро ба миқдори кам барои якчанд порция ё фавран барои тамоми зимистон шарбат кунед. Гулкарам бодиринг барои зимистон бе стерилизатсия хуб нигоҳ дошта мешавад ва барои муддати тӯлонӣ бо таъми тару тозааш писанд меояд, ки рӯзҳои гарми тобистони гузаштаро ба хотир меорад.
Дорухатҳо барои ҷамъоварии зимистон бе стерилизатсия
Дар тирамоҳ, сабзавот ба таври оммавӣ дар катҳо пухта мешавад, ин маънои онро дорад, ки вақти он расидааст, ки дар бораи ҳосили зимистон ғамхорӣ кунем. Мутаассифона, гулкарам таровати худро муддати дароз нигоҳ дошта наметавонад, бинобар ин беҳтар аст, ки онро фавран бодиринг кунед. Шумо метавонед карамро танҳо дар намакобҳои хушбӯй дар зарфҳо гузоред ё сабзавотро бо сабзӣ, қаламфури болгарӣ, сирпиёз ва дигар сабзавоти тару тоза якҷоя кунед. Рӯйхатҳои зиёди намакчинӣ мавҷуданд, аз ин рӯ ҳар як мутахассиси ошпаз бешубҳа метавонад беҳтарин варианти пухтупазро барои худ интихоб кунад, ки ба афзалиятҳои гастрономии ӯ мувофиқат кунад. Мо якчанд дорухатҳоро барои гулкарам бодиринг пешниҳод мекунем ва барои татбиқи онҳо тавсияҳои муфассал медиҳем.
Осонтарин рецепти мариновани
На ҳама соҳибхоназанҳо сатҳи баланди маҳорат доранд, то ҳосили зимистонро аз шумораи зиёди сабзавотҳои гуногун ҷамъоварӣ кунанд ва на ҳама чунин рецептҳоро дӯст медоранд. Дорухат оянда ба шумо имкон медиҳад, ки барои зимистон танҳо inflorescences карам, ки бо баргҳои хушбӯй ва намакоб илова карда шудаанд, нигоҳ доред.
Дорухат барои ҷамъоварии гулкарам барои зимистон барои истифодаи 700 г inflorescences пешбинӣ шудааст. Ин микдор сабзавот барои пур кардани зарфи 500 мл кифоя аст. Ба гайр аз карам ба шумо барги ангур ва мурч (хар кадом 3—4 дона) лозим аст. Барои тайёр кардани намакоб об (0,5 л), намак ва шакар (ҳар кадом 2 қошуқ), инчунин 25 мл сирко дар бар мегирад.
Омода кардани намак барои зимистон хеле оддӣ аст:
- Сари карамро ба inflorescences тақсим кунед.
- Зарфҳо ва сарпӯшҳоро стерилизатсия кунед.
- Дар ыуттии стерилизатсияшуда (дар поён) баргҳои ангур ва мурч гузоред.
- Ҳаҷми асосии зарфи шишагинро бо inflorescences пур кунед.
- Маринадро бо компонентҳои боқимонда омода кунед. Онро якчанд дақиқа напазед.
- Маринади гармро ба зарфҳо резед ва бодирингро нигоҳ доред.
- Қисмати корро дар як кӯрпаи гарм печонед ва интизор шавед, ки он пурра хунук шавад.
Мувофиқи ин дорухат тайёр карда шудааст, шарбат қаҳваранг, мӯътадил ширин мешавад, каме туршӣ ва ҳанут ба даст меорад. Карамро метавон дар рӯи миз ҳамчун хӯрокхӯрӣ, илова ба хӯрокҳои гуногун пешниҳод кард. Шумо метавонед сабзавоти бодирингро ҳангоми тайёр кардани курсҳои якум ва дуюм истифода баред.
Карам тендер бо сабзӣ
Консерваи гулкарам хеле нарм хоҳад шуд, агар inflorescences барои муддати дароз пеш аз намак напазед. Вобаста аз андозаи донаҳои карам, вақти пухтан метавонад 1-5 дақиқа бошад. Дорухат зерин барои гулкарам тендер бо сабзӣ талаб мекунад, маҳз чунин табобати гармии кӯтоҳмуддат.
Барои тайёр кардани шарбатҳои бодиринг ба шумо 2 кг inflorescences ва 4 сабзӣ лозим аст. Бо ин микдор сабзавот 4 банкаи 0,5 литрро пур кардан мумкин аст. Ба шумо лозим аст, ки сабзавотро бо илова кардани баргҳои халиҷе, мурч ва доначаҳо шар кунед. Шакар ва намак ба маринад барои бичашонем, тақрибан ба миқдори 4-6 tbsp илова карда мешаванд. л. ҳар як компонент. Маринад бояд аз 1,5 литр об бо илова кардани 70-80 мл сирко ҷӯшонида шавад.
Раванди тайёриро ба таври муфассал тавсиф кардан мумкин аст:
- Гулҳои карамро дар як табақ ҷойгир кунед ва бо об пӯшонед. Бо каме намак ва як рози кислотаи лимуи пошед.
- Сабзавотро 2-3 дақиқа напазед, сипас оби ҷӯшонро холӣ кунед. Як контейнерро бо карам бо оби хунук пур кунед.
- Ба қаъри кӯзаҳои тоза мурч, лавр, дона гузоред.
- Гузошта inflorescences дар ыуттии, пур 2/3 контейнер.
- Сабзӣ пӯстро тоза кунед ва ба ҳалқаҳо ё реза кунед.
- Дар болои карам донаҳои сабзӣ пошед.
- Маринадро бо намак ва шакар напазед. Пас аз пухтан сирко илова кунед.
- Моеъи гармро ба зарфҳо рехт ва онҳоро маҳкам кунед.
Сабзӣ дар ин дорухат асосан ороишӣ мебошанд, зеро буридаи афлесунии сабзавот карами кундиро иштиҳо ва равшантар мегардонад. Пеш аз хизмат, маҳсулоти тайёрро бо равған рехтан ва бо гиёҳҳо пошидан мумкин аст.
Гулкарам бо ќаламфури болгар
Бо омезиши гулкарам бо сабзӣ, қаламфури болгарӣ ва қаламфури гарм як экстраваганзаи воқеии ранг ва мазза ба даст овардан мумкин аст. Сабзавот дар як кӯза якдигарро пурра карда, маззаҳоро «ҳамдигар» мекунанд, ки дар натиҷа гулкарами бодиринги хеле болаззат барои зимистон мегардад.
Гулкарамро дар зарфҳои литрӣ шароб кардан беҳтар аст, маҳз ҳамин миқдор бодиринг зуд хӯрда мешавад ва дар рафи яхдон кӯҳна намешавад. Барои тайёр кардани зарфҳои 3-литрӣ аз намак, ба шумо 2 кг inflorescences карам, 200 г сабзӣ ва 2 қаламфури булгарӣ лозим аст. Ин хеле хуб хоҳад буд, агар қаламфури сабз ва сурх ранг карда шаванд. Қаламфури чили гарм тавсия дода мешавад, ки 1 дона илова кунед. дар ҳар як кӯзаи литр. Микдори барги лавр низ ба микдори зарфхо (дар як зарф 1—2 барг) вобаста аст.
Барои 3 литр порчаи кор, дар сурати пур кардани қатъӣ, ба шумо 1,5 литр об лозим аст. Дар ин миқдори моеъ, шумо бояд 6 tbsp илова кунед. л. намак ва шакар. Сиркои миз ба маринадҳои аллакай омодашуда дар ҳаҷми 75 мл илова карда мешавад.
Пухтани ҳосили зимистон каме бештар аз як соат вақт мегирад. Бештари вақт ба тоза кардан ва буридани сабзавот сарф мешавад. Қадамҳои пухтупазро ба таври зерин тавсиф кардан мумкин аст:
- Порчаҳои карамро (инфlorescences) дар оби каме шӯр 3-5 дақиқа ҷӯшонед.
- Пас аз пухтан, обро холӣ кунед, карамро хунук кунед.
- Қаламфурҳоро аз ғӯзапоя, тухмиҳо, қисмҳо озод кунед. Сабзавотро ба иловаро буред.
- Сабзӣ бишӯед, пӯст, бурида ба ҳалқаҳо.
- Обро бо шакар ва намак барои 5 дақиқа напазед. Газро хомӯш кунед ва ба маринад сирко илова кунед.
- Баргҳои лаврро дар зарфҳо, баъд карам, қаламфур ва сабзӣ гузоред.
- Резед маринад гарм ба ыуттии. Контейнерҳоро нигоҳ доред.
Гулкарам бо сабзӣ ва қаламфури ҳар гуна дастархонро оро медиҳад, хӯрокҳои гӯшту моҳиро боз ҳам болаззат мегардонад ва ҳар як табақро пурра мекунад. Сабзавотҳои гуногун имкон медиҳанд, ки ҳар як деликатс дар як кӯза таомҳои дӯстдоштаи худро пайдо кунад.
Гулкарам бо сирпиёз
Сирпиёз метавонад ба ҳама табақ мазза илова кунад. Онро аксар вақт ба бодиринг, аз ҷумла гулкарами бодиринг илова мекунанд. Илова ба сирпиёз ва карам, дар дорухат қаламфури болгарӣ ва сабзӣ, инчунин намудҳои гуногуни ҳанутҳо мавҷуданд. Сабзавотҳои номбаршуда метавонанд дар таносуби баробар истифода шаванд ё ба inflorescences карам афзалият дода шаванд, танҳо маҳсулоти асосиро бо дигар сабзавот илова мекунанд.
Таркиби шарбат бояд нахӯди хушбӯй ва қаламфури сиёҳ, инчунин намак, шакар ва сиркоро дар бар гирад. Инчунин тавсия дода мешавад, ки ба маринад як мавсими универсалӣ илова карда шавад, ки онро бешубҳа дар ҳар як ошхона пайдо кардан мумкин аст.
Таносуби дақиқи ҳамаи компонентҳо дар дорухат нишон дода нашудааст, зеро ошпаз метавонад мустақилона миқдори муайяни ҳанут ва сабзавотро танзим кунад. Ҳангоми тайёр кардани маринад танҳо риояи таносуби намак, шакар ва сирко муҳим аст. Таносуби ин компонентҳо ба 1 литр об дар дастурҳои зерини пухтупаз нишон дода шудааст:
- Карамро бодиққат бишӯед ва ба inflorescences хурд тақсим кунед.
- Сабзӣ пӯст ва бурида ба чӯбҳои борик, ҳалқаҳо.
- Қаламфури шустаро дар ним бурида, аз донаҳо, қисмҳо тоза кунед. Қаламфурҳоро ба тасмаҳои тунук реза кунед.
- Роҳҳои сирпиёз пӯст ба иловаро борик бурида.
- Ҳама сабзавоти буридашударо дар зарфе қабат-қабат гузоред. пайдарпаии қабатҳои вобаста ба идеяи пухтупаз.
- Оби тозаро ҷӯшонида, ба болои сабзавот дар зарфе рехт. Контейнерҳоро бо сарпӯшҳо пӯшонед ва 15-20 дақиқа тар кунед.
- Обро аз банкаҳо боз ба дег холӣ кунед ва ҳанутҳои зарурӣ, шакар, намакро (бе моҳият) илова кунед. Маринадро барои 15 дақиқа напазед. Моеъи гармро ба зарфҳо рехт.
- Пеш аз пӯшидан ба кӯзаҳо эссенс илова кунед.
- Намакро нигоҳ доред ва то пурра хунук шудан дар як кампал нигоҳ доред.
Сирри ин дорухат дар гуногунии компонентҳост. Карам, қаламфури ва сабзӣ, ки бо ҳанут якҷоя карда мешаванд, барои ҳар як зиёфат газаки хуб ва болаззат эҷод мекунанд.
Рецепт барои мутахассисон
Аз соддатарин дорухат, мо ба, шояд, душвортарин вариант барои намакчин гулкарам омадем. Ин шарбат хеле болаззат, хушбӯй аст. Он тамоми зимистонро хуб нигоҳ медорад ва бо ҳама хӯрокҳои рӯи миз мувофиқ аст. Хешовандон, одамони наздик ва меҳмонони хона бешубҳа заҳмат ва кӯшишҳои соҳиби онро дар омода кардани ин лазизоти бодиринг қадр хоҳанд кард.
Барои тайёр кардани ҳосили зимистон ба шумо маҷмӯи гуногуни маҳсулот лозим аст: барои 3 кг карам, шумо бояд 3 сабзӣ ва ҳамон миқдор қаламфури болгарӣ гиред. Сирпиёз ва пиёз ба миқдори зиёд (аз ҳар як компонент 250-300 грамм) дохил карда мешаванд. Сабзҳо намакро зебо, дурахшон ва ҳамзамон хушбӯй, бӯйнок мегардонанд. Пас, бодиён, барги хрен, currant, гелос, 6 барги халиҷ ва ба ҳамин миқдор тухми дона бояд ба намак илова карда шавад, мурчи сиёҳ ба карам маззаи ҷолиби иловагӣ медиҳад.
Маринад маҷмӯи стандартии маҳсулотро дар бар мегирад. Барои 1,5 литр об ба шумо лозим меояд, ки 60 г шакар дона, 1,5 tbsp илова кунед. л. сирко ва як пиёла сеюм намак. Маҳз ин комбинатсияи консервантҳои табиӣ, ки inflorescences карамро тамоми зимистон нигоҳ медорад.
Бодиринги гулкарамро тайёр кардан нисбатан осон аст:
- Ҳама сабзавотро, ба истиснои карам, пӯст ва реза кунед. Сарони карамро ба inflorescences тақсим кунед.
- Ҳанут ва сабзавоти бурида (ба истиснои карам) дар поёни кӯза мегузоранд. Инфlorescences-ро дар боло сахт пахш кунед.
- Маринадро 6-7 дақиқа ҷӯшонида, ба болои сабзавот рехт.
- Зарфҳоро сахт маҳкам кунед ва онҳоро зеру забар дар зери курпа гузоред.
- Зарфҳои хунукшударо дар хунук гузоред.
Дорухат ба шумо имкон медиҳад, ки барои зимистон на танҳо сабзавоти гуногун дар як кӯза, балки як шарбати лазиз, ки ҳатто пас аз зиёфати пурғавғо хеле муфид аст, омода кунед.
Боз як дорухат барои намаконидани сабзавот ва гиёҳҳо бо гулкарамро дар видео дидан мумкин аст:
Видео ба таври муфассал тамоми раванди тайёр кардани намаки зимистонро нишон медиҳад, ки ба соҳибхоназани навкор дар ҳалли вазифаи душвори пухтупаз кӯмак мекунад.
хулоса
Оҳ, он рецептҳо! Шумораи зиёди онҳо вуҷуд доранд ва ба ҳар ҳол, ҳар як соҳибхоназан кӯшиш мекунад, ки чизи нав, махсус, чизеро биёрад, ки ба ҳама дар хона маъқул аст. Дар мақола, мо кӯшиш кардем, ки танҳо якчанд дорухатҳои асосиро диҳем, ки агар лозим бошад, онҳоро пурра кардан ё аз ин ё он компонент маҳрум кардан мумкин аст. Аммо бояд дар хотир дошт, ки ҳангоми тағир додани дорухат, нигоҳ доштани консентратсияи намак, шакар ва сирко муҳим аст, зеро ин компонентҳоест, ки омодагии зимистонро аз туршшавӣ, ферментатсия ва вайроншавӣ наҷот медиҳанд.