Мундариҷа
Ҳунармандӣ / Ҳунармандӣ / Ҳунармандӣ / Rustic
Истилоҳе, ки аз таомҳои фаронсавӣ бармеояд. "Ҳунарманд" деҳқон аст, дар ин ҳолат - меваҳоро аз боғи худ ё боғи сабзавот мефурӯшад. Ба маънои васеъ, ин истилоҳ ҳама чизеро ифода мекунад, ки ба таври анъанавӣ сохта шудааст ва дар замин ба миқдори маҳдуд парвариш карда мешавад, на дар истеҳсоли пайваста: он метавонад на танҳо себ ва бодиринг, балки нон, равғани зайтун ва ғайра бошад. ҳамин маъно калимаи англисии ҳунармандӣ дорад - гардиши хурд, муаллиф, бо дасти худ сохта шудааст. Аммо пивои ҳунарӣ бештар аз ҳама нест ва ҳунармандон - шароб. Барои иқтибос овардан ба Ҷейми Оливер: “Барои ман, маҳсули ҳунарманд агар ман номи шахсеро, ки онро сохтааст, донад. Ман ба назди деҳқон барои карам меравам, на онҳоро аз супермаркет бо аробача. ”
Табии / табиӣ
Дар беҳтарин ҳолат, маҳсулоти "табиӣ" рангҳои сунъӣ, мазза ва дигар моддаҳои синтетикӣ надоранд. Аммо аз пайдоиши ин истилоҳ дар бастабандӣ ба ҳеҷ ваҷҳ танзим карда нашудааст, он гоҳ ҳама чизҳои дар боло буда метавонанд. Илова бар ин, ҳеҷ кас намедонад, ки чӣ тавр ва чӣ тавр афлесун ё помидори аз ҷиҳати экологӣ тоза парвариш карда шуд, ки аз он афшураи табиӣ берун карда шуд. "Табиӣ" беҳтарин аст “Зараровар“, Аммо на ҳамеша” муфид “: масалан, шакар сафед ё равгани растании тозашуда — онхоро махсулоти табий низ хисоб кардан мумкин аст.
Маҳсулоти органикӣ, ECO, BIO / Organic / экологӣ
Барои як сокини Аврупо, мавҷудияти ин калимаҳо дар бастабандӣ маънои онро дорад, ки ин маҳсулот шаҳодатномаи бехатарии экологӣ дорад. Агентиҳои байналмилалие, ки ҳуқуқи додани чунин шаҳодатномаҳоро доранд, ба маҳсулот дар тамоми марҳилаҳои истеҳсоли он талаботи дақиқ мегузоранд: мониторинги ҳолати хок, набудани пеститсидҳо ва нуриҳои минералӣ, назорати ғизо, чарондан ва нигоҳ доштани ҳайвонот, рост то бастабанди ниҳоии маҳсулот, ки набояд ягон пайвастагии сунъӣ, аз ҷумла нанопарчаҳо дошта бошад (бале, нанотехнология органикӣ ҳисобида намешавад!). Қабул шаҳодатномаи биологӣ - як тиҷорати гаронарзиш ва комилан ихтиёрӣ. Аммо барои истеҳсолкунандагони ғарбӣ, ин як имкони ба даст овардани як қисми бозори маҳсулоти экологӣ мебошад. Дар Русия, дар набудани стандартҳои дақиқ ва тангии бозори ин намуди маҳсулот, истеҳсолкунандагон барои гирифтани нишони дилхоҳ пул сарф намекунанд ва мафҳуми "органикӣ" ба осонӣ бо истилоҳ иваз карда мешавад. "Ферма" (ки ин, албатта, ҳамон чизе нест). Аз ин рӯ, аксари молҳои "органикӣ" дар рафҳои мо истеҳсоли хориҷӣ мебошанд ва нархи онҳо нисбат ба ҳамтоёни ватании худ 2-3 маротиба бештар аст.
Пас оё маблағи бештар сарф кардан меарзад? Олимон ба ин боварӣ доранд. Масалан, занҷири аён, ки онро чанд нафар дар робита бо он пайгирӣ мекунанд гӯшт ва маҳсулоти аз он (ҳасиб, ҳасиб, ҳасиб ва ғ..): агар хайвонхо зинда бошанд бо антибиотикҳо ғизо намегиранд, пас гӯшти онҳо, ки ба бадани инсон ворид мешаванд, ба афзоиши бактерияҳои ба доруҳои бактерисидӣ тобовар оварда намерасонад. Ҳамин чиз ба сунъӣ дахл дорад рангҳо ва консервантҳо - набудани онҳо, масалан, дар ҳасиб, аслан хавфро кам мекунад инкишоф аллергия... Ин имконият аст тарзи ҳаёти солимро пеш баранд ё вазни зиёдатӣ ҳангоми истеъмоли доруҳои замонавӣ дар одам хеле зиёд мешавад. Ва тадқиқоте, ки дар маҷаллаи ғизои Бритониё дар соли 2016 нашр шудааст, нишон дод, ки маҳсулоти ширии органикӣ дорои 50% бештар кислотаҳои омега-3 мебошанд, ки метавонанд рагҳои хун ва дилро танзим кунанд. Дар сабзавот ва меваҳои органикӣ консентратсияи моддаҳои ғизоӣ баландтар аст: дар сабзӣ - 1,5 маротиба бештар бета-каротин, дар помидор - 20% бештар ликопен.
Суперфосфатҳо
Истилоҳи "суперфудҳо" ба наздикӣ ба лексикаи мо ворид шудааст: маънои меваҳо, навдаҳо, тухмҳоеро дорад, ки суперконсентратсияи ғизо доранд. Чун қоида, ин ғизои мӯъҷиза ривояти зебо дорад (масалан, тухмиҳои chia ҳатто қабилаҳои Майя онро ҳамчун консентрати ҷавонӣ истифода мебурданд), як номи экзотикӣ (меваи акая, меваҳои гоҷи, спирулина алга - садоҳо!) ва аз ҳар гуна ҷойҳои тропикии дастнорас - Амрикои Марказӣ, Африқои Экваторӣ, ҷазираҳои Кейп Верде ба мо омада мерасанд. . Имрӯзҳо аллакай тамоми соҳа дар атрофи хӯрокхӯрӣ ташаккул ёфтааст, ки бо кӯмаки ин "ҳабҳо" -и гаронбаҳои табиӣ ваъда медиҳад, ки тамоми мушкилоти рӯзро ҳал мекунад: пур бадан бо сафеда ва энергия, аз радиатсияи зараровар муҳофизат кунед, вазни худро гум кунед, мушакҳо созед ... Чӣ қадар ҳақиқат вуҷуд дорад? Бино бар Тадқиқоти пешгирии бемории ВИЧ префикси "супер" дар ин маврид чизе ҷуз маркетинг нест. Бале, буттамева goji дорои консентратсияи баланди витамини С - вале на бештар аз лимӯ. Тухмиҳои Чиа аз ҷиҳати таркиби кислотаҳои равғании фоиданок аз равғани моҳӣ хеле ҷиддӣ пасттаранд. Аз тарафи дигар, чунин "ғизодиҳии растаниҳо" метавонад барои гиёҳхорон кӯмаки калон расонад. Ва ғизои солим ва мутавозуни суперфуд метавонад хатари бисёр бемориҳоро коҳиш диҳад. Аммо суперфуд аз эҳтимол дур нест, ки панацея бошад. бинобар ин Ташкилоти умумиҷаҳонии тандурустӣ (ТУТ) боэҳтиёт суперфудҳоро ҳамчун "маҳсулоте тасниф мекунад, ки дар сурати мавҷуд набудани таҳаммулпазирии инфиродӣ барои бадан эҳтимолан муфиданд".
Probiotics
Пробиотикҳо бактерияҳои зинда мебошанд, ки одатан дар маҳсулоти ширии пастернашуда, хӯрокҳои ферментшуда ва иловаҳои махсус мавҷуданд. Гумон меравад, ки онҳо рӯдаҳоро ба эътидол меоранд, бо дисбиоз мубориза мебаранд, ҳамзамон бадани токсинҳоро тоза мекунанд ва иммунитетро барқарор мекунанд. Консепсия нисбатан нав аст - танҳо дар соли 2002 Созмони Ҷаҳонии Беҳдошт ин истилоҳро ба лексикони расмии илмӣ ворид кард. Бо вуҷуди ин, олимон то ҳол ба як хулоса омада наметавонанд, ки оё пробиотикҳо дар муҳити хашмгини шарбати меъда пеш аз оғози "кор" дар рӯдаҳо зинда мемонанд. Кумитаи ғизои парҳезӣ, ғизо ва аллергия Идораи амнияти озуқаворӣ дар Аврупо (EFSA) ба парҳези кӯдакони то 7 -сола дохил кардани хӯрокҳои бо пробиотикҳо бой кардашударо тавсия намедиҳад. Азбаски кӯдакон ҳанӯз заминаи бактериявии худро ташаккул надодаанд, пробиотикҳое, ки ба бадани ӯ ворид карда мешаванд, назар ба фоидааш зараровартар хоҳанд буд. Ва дар омади гап, йогурт ва кефир ҳисоб карда намешавад. "Хӯрокҳои ферментатешудаи функсионалӣ" ва ҳатто агар онҳо пробиотикҳо дошта бошанд ҳам, барои онҳо таъсири хеле муассире надоранд. Дар пробиркаҳои дигар дар таркиби карам, себи бодиринг ва бодиринг бисёр бештар вуҷуд дорад.
Шакар-ройгон
Нишондиҳандаи бастаҳо танҳо маънои онро дорад, ки ба маҳсулот шакари тозашуда илова карда нашудааст. Ва он тамоман кафолат намедиҳад, ки дигар ширинкунандаҳо, аз қабили асал, шарбат аз Агав, Артишоки Ерусалим or биринҷ қаҳваранг... Ҳамин тариқ, маҳсулоте, ки «бидуни шакар» нишонгузорӣ шудааст, метавонад миқдори зиёди калорияҳоро дар муқоиса бо ҳамтоёни худ дошта бошад. Инчунин бояд ба назар гирифт, ки панҷараҳои мевагӣ ва дигар шириниҳои "табиӣ" априорӣ ба таркиб фруктозаро дохил мекунанд, бинобар ин, ҳатто дар версияҳои бидуни шакар аз ин шириниҳои "солим" ҳадди аққал 15 г шакарҳои табиӣ ба 100 г маҳсулот.
Бе глутен
Глютен тақрибан балои асри XNUMX эълон шудааст. Рафҳои супермаркет ва менюҳои тарабхонаҳо барои маҳсулоти бе глютен истифода мешаванд. Гарчанде, ки аслан, глютен танҳо як истилоҳи умумӣ аст, ки барои истинод ба сафедаҳои мушаххаси растаниҳои ғалладона, ба монанди ҷав, овёс, ҷавдор ва гандум... Боз бо номи "глютен" маъруф аст, маҳз ҳамин маҷмааи сафедаҳо ба орд "қувват" мебахшад, нонро пухта мекунад ва имкон медиҳад, ки хамир бархезад ва шакли худро нигоҳ дорад. Ғамгин, аммо ҳақиқӣ: мувофиқи маълумот ТУТ дар Аврупо шумораи одамоне, ки азоб мекашанд аллергияи глютен, танҳо дар 10 соли охир қариб 7% афзудааст, ин фоиз махсусан дар кӯдакон зиёд аст. Афзоиши маъруфияти парҳези бе глютен аз он сабаб афзоиш меёбад, ки канорагирӣ аз кулча ва крумпетҳо ба ҳамоҳангӣ мусоидат мекунад. Аммо, агар шумо ба ин намуди сафедаи растанӣ аллергия надошта бошед, табибон маслиҳат медиҳанд, ки ғалладонаро аз парҳези худ комилан хориҷ накунед. Дар ҳақиқат, ғалладонагиҳо ба ғайр аз глютен тамоми маҷмӯи унсурҳои барои як муқаррарӣ заруриро дар бар мегиранд фаъолияти системаҳои бадан: витаминҳо, ферментҳо, равғанҳо, карбогидратҳо, сафедаҳо. Албатта, хӯрдани маҳсулоти ширини пухта аз эҳтимол дур нест, ки ба шумо фоида орад, аммо вудкои ғалладона бо авокадо барои наҳорӣ бешубҳа офат нест.
Ғаллаи пурра
Баррасии он чизе, ки дар дарсҳои биологияи мактаб омӯхта шуд: донаҳои ғалладона (гандум, ҷавдор, ҷав, биринҷ ва ҷав) тухмҳо мебошанд. Ва ҳар як тухм аз якчанд қисм иборат аст: ҷанин, эндосперм (ядро) бо ҷанин ва ниҳони муҳофизатӣ (каҳ). Орди гандуми дараҷаи олӣ (изофӣ) донаест, ки аз он ҳама чиз пӯст гирифта шудааст, ба истиснои қисми марказии эндосперм. Ва дар айни замон, онҳо дар якҷоягӣ бо садафҳо ба партовҳо витаминҳои PP, E, B1, B2 -ро мефиристоданд, ки фаъолияти организмро афзоиш медиҳанд ва метаболизмро ба танзим медароранд. Эндосперм асосан крахмалест, ки ба организм ғайр аз калорияҳои холӣ каме таъмин мекунад. Хулосаи мантиқӣ ин аст, ки нон бо ғалладонагиҳо солимтаранд. Аммо худро фиреб надиҳед, ки ҳангоми интихоби нон дар рафи супермаркет "Бо ғалладонагиҳо", "Гандум", "Ғалладона" ва ғайра. ба шумо кафолати афзоиши витамин дода шудааст. "Нон бо каҳ" бояд на камтар аз 5% ғалладонагиҳо дошта бошад, Стандартҳои ИА маҳсулоти ғалладона камаш 4% ғалладонагиҳо мебошанд. Боқимонда ҳамон орди тозашуда аст. Дар бастаи он калимаҳои «100% тамоми ғалла»-ро ҷустуҷӯ кунед, дурусттараш тамғаро бодиққат хонед, ки таносуби дақиқи навъҳои гуногуни ордро нишон медиҳад. Ва дар омади гап, нони тамоми ғалладона, аз рӯи таъриф, наметавонад бидуни глютен бошад.