Таърихи мухтасари яхмоси вегетарианӣ
Дар соли 1899, Алмеда Ламберт, адвентисти рӯзи ҳафтум аз Баттл Крик, Мичиган, ИМА, китоби хӯрокхӯрии гиёҳхорӣ, дастури пухтупази чормағзро навишт. Дар китоб дастурҳо барои тайёр кардани гӯшти чормағз, равған, панир ва яхмос аз чормағз, бодом, чормағзи санавбар ва чормағзи хикори дохил карда шудаанд. Аз се ду ҳиссаи дорухатҳои ӯ тухм буданд, аммо як қисм комилан вегетарианӣ буд. Ин аст, ки яке аз рецептҳои яхмоси вегетарианӣ чӣ гуна буд:
"950 мл қаймоқи бодом ё чормағзи чормағзро гиред. 1 стакан шакар илова кунед. Кремро дар ваннаи об гузоред ва 20 ё 30 дақиқа пухтан. 2 қошуқи ванилин илова кунед ва ях кунед."
Яхмоси лӯбиёиро бори аввал профессори Донишгоҳи Массачусетс Арао Итано ихтироъ карда буд, ки идеяи худро дар мақолаи соли 1918 бо номи "Лӯбиё ҳамчун ғизои инсон" тавсиф кардааст. Дар соли 1922 сокини Индиана Ли Лен Туй аввалин патентро барои яхмоси лӯбиёи лубижӣ, "Конфети яхкардашуда ва раванди тайёр кардани он" пешниҳод кард. Дар соли 1930 адвентисти рӯзи ҳафтум Ҷетро Клосс аввалин яхмоси лубиёиро, ки аз соя, асал, шоколад, кулпунай ва ванилин тайёр карда мешавад, офарид.
Дар соли 1951 Роберт Рич аз дастаи автомобилсози афсонавӣ Ҳенри Форд яхмоси сояи Chill-Zert-ро офаридааст. USDA изҳорот дод, ки яхмоси лубиё бояд ҳамчун "ширини шоколади тақлидӣ" нишон дода шавад. Бо вуҷуди ин, Рич аз ҳуқуқи тамғаи қаннодии худ ҳамчун "яхмос" дифоъ кард.
Дар даҳсолаҳои минбаъда, дигар брендҳои яхмоси бе ширӣ дар бозор пайдо шуданд: шириниҳои яхкардашудаи ғайриширии Heller, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Ва дар аввали солҳои 1980-ум, ширкатҳое, ки то ҳол яхмосҳои бе ширӣ истеҳсол мекунанд, Tofutti ва Race Dream ба бозор ворид шуданд. Дар соли 1985 саҳмияҳои Tofutti 17,1 миллион долларро ташкил медоданд. Он вақт фурӯшандагон яхмоси лубиёиро ҳамчун ғизои солим таъкид карда, ба миқдори зиёди сафеда ва набудани холестирин таъкид мекарданд. Бо вуҷуди ин, бисёре аз навъҳои яхмос, аз ҷумла Tofutti, аслан гиёҳхор набуданд, зеро онҳо тухм ва асал доштанд.
Дар соли 2001, бренди нави Soy Delicious аввалин яхмоси вегетариании "премиум"-ро ба роҳ монд. То соли 2004, он дар байни вариантҳои ширӣ ва вегетарианӣ яхмосҳои пурфурӯштарин дар ИМА гардид.
Мувофиқи маълумоти як ширкати тадқиқотии Grand Market Insights, бозори ҷаҳонии яхмосҳои вегетарианӣ ба зудӣ 1 миллиард долларро ташкил медиҳад.
Оё яхмоси вегетарианӣ солимтар аст?
"Бале," мегӯяд Сюзан Левин, директори таълими ғизо дар Кумитаи табибон оид ба тибби масъул. “Маҳсулоти ширӣ ҷузъҳои носолим доранд, ки дар маҳсулоти растанӣ мавҷуд нестанд. Бо вуҷуди ин, истеъмоли ҳама гуна ғизое, ки дар таркиби он равған ва серравган аст, бояд ба ҳадди ақал нигоҳ дошта шавад. Ва албатта, шакари зиёдатӣ ба шумо ҳеҷ фоидае нахоҳад овард».
Оё ин маънои онро дорад, ки яхмосҳои вегетарианӣ бояд пешгирӣ карда шаванд? «Не. Вариантҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки равған ва шакар камтаранд. Яхмоси вегетарианӣ аз яхмосҳои ширӣ беҳтар аст, аммо он ҳанӯз ҳам ғизои носолим аст,” мегӯяд Левин.
Яхмоси вегетарианӣ аз чӣ тайёр карда мешавад?
Мо маҳсулоти маъмултаринро номбар мекунем: шири бодом, соя, кокос, кешью, овёс ва протеини нахӯд. Баъзе истеҳсолкунандагон яхмоси вегетарианиро аз авокадо, шарбати ҷуворимакка, шири нахӯд, биринҷ ва дигар компонентҳо месозанд.