Лӯбиёро чӣ тавр ва чӣ қадар пухтан лозим аст?
Лӯбиёро на танҳо дар як кӯзаи муқаррарӣ, балки инчунин бо истифода аз печи печ, мултипукер ё дегхонаи дукарата пухтан мумкин аст. Вақти пухтупаз барои ҳар яке аз ин вариантҳо гуногун хоҳад буд. Ҳамаи усулҳои раванди омодасозии лӯбиёро муттаҳид мекунад. Лӯбиё бояд тар карда ва ҷудо карда шавад.
Чӣ тавр лӯбиёро дар як кӯзаи муқаррарӣ пухтан:
- пас аз тар кардан обро холӣ кардан лозим аст ва лӯбиёҳоро бо миқдори 1 пиёла лӯбиё як пиёла об бо моеъи нав пур кардан лозим аст (об бояд хунук бошад);
- кӯзаи лӯбиёро бояд дар оташи паст гузошта, ҷӯшон диҳанд (бо гармии баланд суръати пухтупаз тағйир намеёбад ва намӣ тезтар бухор мешавад);
- пас аз ҷӯшидани об онро холӣ кардан ва бо моеъи нави хунук пур кардан лозим аст;
- пухтупазро дар гармии миёна идома дода, лӯбиёро бо зарф пӯшондан лозим нест;
- равғани растанӣ ё зайтун ба лӯбиё мулоимӣ мебахшад (ҳангоми пухтупаз шумо бояд чанд қошуқ равған илова кунед);
- лӯбиёро чанд дақиқа пеш аз пухтан намак кардан тавсия мешавад (агар шумо дар аввали пухтупаз ба лӯбиё намак илова кунед, ҳангоми холӣ шудани об миқдори намак кам мешавад).
Ҳангоми пухтупаз ба сатҳи моеъ диққати махсус бояд дод. Агар об бухор шуда бошад, пас онро бояд пур кард, то лӯбиё пурра ба он ғарқ шавад. Дар акси ҳол, лӯбиёҳо баробар пухта намешаванд.
Раванди афтидани лӯбиё одатан 7-8 соат аст, аммо ин равандро суръат бахшидан мумкин аст. Барои ин кор, лӯбиёро пас аз ҷудо кардан ва шустан бо оби хунук рехт. Сипас контейнер бо лӯбиё ва об бояд дар оташи паст гузошта, ба ҷӯш оварда шавад. Лӯбиёро на бештар аз 5 дақиқа напазед. Баъд аз ин, лӯбиё бояд се соат дар обе, ки дар он ҷӯшонида шуда буданд, гузошта шавад. Ба туфайли ин техника процесси обшуйкунй бештар аз ду баробар кам мешавад.
Нозукиҳои пухтани лӯбиё дар як пухтупаз:
- таносуби об ва лӯбиё ҳангоми пухтупаз дар як пухтупаз тағир намеёбад (1: 3);
- лӯбиё дар ҳолати "Шӯрбо" пухта мешавад (аввал, вақтсанҷ бояд барои 1 соат муқаррар карда шавад, агар лӯбиё дар ин муддат пухта нашавад, пас пухтупаз бояд 20-30 дақиқаи дигар тамдид карда шавад).
Лӯбиё нисбат ба дигар усулҳо дар дегхонаи дукарата пухтан вақти зиёдтар мегирад. Моеъ дар ин ҳолат на ба лӯбиё, балки ба зарфи алоҳида рехта мешавад. Лӯбиёи сурх дар се соат пухта мешавад, лӯбиёи сафед тақрибан 30 дақиқа тезтар пухта мешавад. Муҳим аст, ки ҳарорати ҳавопаймо 80 дараҷа бошад. Дар акси ҳол, лӯбиё метавонад барои пухтупаз хеле тӯл кашад ё онҳо ҳамвор пухта нашаванд.
Дар печи лӯбиё, лӯбиё бояд дар як табақчаи махсус ҷӯшонида шавад. Пеш аз ҳама, лӯбиё бояд дар об якчанд соат тар карда шавад. Лӯбиё мувофиқи қоидаи анъанавӣ бо моеъ рехта мешавад: об бояд аз лӯбиё се маротиба зиёд бошад. Лӯбиёро дар печи печ бо ҳадди қудрат пазед. Беҳтар аст, ки вобаста ба намуди лӯбиё вақтсанҷро аввал ба 7 ё 10 дақиқа таъин кунед. Варианти аввал барои навъҳои сафед, дуюм барои навъҳои сурх.
Аспарагус (ё лӯбиёи сабз) новобаста аз усули пухтупаз 5-6 дақиқа пухта мешавад. Агар як кӯзаи оддӣ барои пухтупаз истифода шавад, лӯбиёро дар моеъи ҷӯшон мегузоранд ва дар дигар ҳолатҳо (пухтупаз, микроволновка) онҳо бо оби хунук рехта мешаванд. Омодагӣ бо тағир додани сохтори қуттиҳо нишон дода мешавад (онҳо нарм мешаванд). Агар лӯбиёи сабз яхкарда шавад, аввал онҳо бояд ях карда шаванд ва 2 дақиқа тӯл кашанд.
Чӣ тавр пухтан лӯбиё
Вақти пухтани лӯбиё аз ранг ва гуногунии онҳо вобаста аст. Лӯбиёи сурх нисбат ба навъҳои сафед вақти зиёдтар мепазад ва лӯбиёи спаржа барои пухтан чанд дақиқа вақт мегирад. Вақти миёнаи пухтупаз барои лӯбиёи сафед ё сурх дар як кӯзаи муқаррарӣ 50-60 дақиқа аст. Шумо метавонед омодагиро аз рӯи таъми худ ё бо ашёи тези худ тафтиш кунед. Лӯбиё бояд мулоим бошад, аммо серғизо набошад.
Вақти пухтани лӯбиё вобаста ба усули пухтупаз:
- кӯзаи муқаррарӣ 50-60 дақиқа;
- пухтупази суст 1,5 соат (ҳолати "Хомӯш кардан");
- дар дегхонаи дукарата 2,5-3,5 соат;
- дар микроволновка барои 15-20 дақиқа.
Шумо метавонед раванди пухтани лӯбиёро пешакӣ тар карда, кӯтоҳ кунед.… Лӯбиё дар об дарозтар бошад, онҳо ҳангоми гирифтани маводи моеъ нармтар мешаванд. Тавсия дода мешавад, ки лӯбиёро ҳадди аққал 8-9 соат тар кунед. Обро тағир додан мумкин аст, зеро дар ҷараёни тар кардан партовҳои хурд метавонанд ба сатҳи моеъ шино кунанд.