Шалғамро чӣ тавр ва чӣ қадар пухтан лозим аст?
Пеш аз пухтани шалғам, сабзавоти реша бояд то ҳадди имкон бодиққат шуста, думҳо ва пӯст тоза карда шаванд. Шалғам ба мисли картошка пӯст карда мешавад. Агар пӯст тоза карда нашавад, вақти пухтани сабзавоти реша зиёд мешавад.
Нозукиҳои пухтани шалғам:
- шалғам дар оби пешакӣ ҷӯшонидашуда ҷойгир карда мешавад (шумо метавонед дар ин марҳила фавран миқдори зарурии намакро илова кунед);
- омодагии шалғам бо усули анъанавӣ бо истифода аз чангак ё корди тез тафтиш карда мешавад;
- ҳангоми гузоштани шалғам дар як дег об бояд решаҳоро пурра пӯшонад;
- шалғамро дар оташи паст пухтан лозим аст (бо гармии баланд вақти пухтупаз кам намешавад ва об ҷӯш мезанад, аммо ҳангоми пухтупаз илова кардани моеъ тавсия дода намешавад);
- пухтани шалғам тавсия дода мешавад, ки сарпӯши табақ кушода бошад;
- агар шумо ният доред, ки шалғамро ба таркиби табақи сабзавотӣ (масалан, шӯрбо) тайёр кунед, беҳтараш онро алоҳида пухта, чанд дақиқа пеш аз тайёр шудан ба омехтаи асосии сабзавот илова кунед;
- пухтани шалғамҳои ҷавон тавсия дода мешавад (ранги сабук бо пӯсти борик), вагарна сабзавоти реша метавонад таъми табақро бо талхӣ, ки пас аз табобати гармӣ пайдо мешавад, вайрон кунад;
- ҳангоми пухтупаз ба об миқдори ками равғани растаниро илова кардан мумкин аст (шалғам мулоимтар ва ҷӯшонтар мешавад).
Агар пас аз ҷӯшон шалғамро дубора пухтан ба нақша гирифта шавад (масалан, пухта ё пухта дар шакли вагон), пас шумо онро каме пухта наметавонед. Вақти пухтупаз дар ин ҳолат бояд аз қоидаҳои тавсияшуда 5 дақиқа кам карда шавад.
Шумо метавонед шалғамро дар шаклҳои гуногун пазед:
- "Дар либоси ягона" (бо пӯст);
- бӯса кардан, аммо пок шудан;
- ба мукааб ё доираҳо буред.
Барои пухтани шалғам шумо метавонед на танҳо як табақи оддӣ, балки аз ҳама асбобҳои ошхона - печи фишордор, дегхонаи дукарата, пухтупаз ва ҳатто печи печ истифода баред. Сабзавоти решавӣ бо усулҳои гуногун мувофиқи дастурҳо омода карда мешавад. Дар як пухтупаз шалғамро дар як косаи махсус мегузоранд, ки пур аз об аст ва сипас барои муддати муайян пухта мешавад. Дар дегхонаи дукарата сабзавоти реша буғӣ карда мешаванд, аз ин рӯ шалғамро дар як сети махсус мегузоранд ва моеъро ба зарфи махсус мерезанд. Дар печи печи шалғам бо усули анъанавии рехтани об ба зарфи махсус барои ин категорияи таҷҳизот пухта мешавад.
Шалғам чӣ қадар пухта шавад
Вақти пухтани шалғам аз андозаи онҳо вобаста аст. Сабзавотҳои калон дар давоми 20-25 дақиқа, миёна-дар 20 дақиқа, хурд-дар ҳадди 20 дақиқа ба омодагӣ мерасанд. Барои он ки шалғам беҳтар ва зудтар ҷӯшад, онро ба мукааб ё доирачаҳои хурд буридан мумкин аст (ин усул дар сурати пухтани сабзавоти решаӣ барои шӯрбо ё картошка пухта истифода мешавад).
Дар пухтупази суст шалғамро дар ҳолати "Пухтупаз" бо таймер 20 дақиқа мепазанд. Бо истифода аз ин намуди техникаи ошхона, зироати решаро бо ду роҳ пухтан мумкин аст - усули анъанавӣ бо илова кардани об ё ҳолати "пухтани буғӣ" -ро интихоб кунед. Вақти пухтупаз аз тағйири режим фарқ намекунад.
Дар дегхонаи дукарата шалғам дар давоми 20 дақиқа пухта мешавад. Пеш аз оғози пухтупаз, сабзавоти реша бояд бо ҳамон тавре ки бо истифода аз як чойники муқаррарӣ об рехта мешавад. Агар лозим бошад (агар шалғам пухта нашавад), вақти пухтупаз 5 дақиқа зиёд карда мешавад.
Агар шалғам барои парҳези кӯдакон пухта шавад, беҳтараш вақти пухтупазро то 25-30 дақиқа зиёд кунед. Аксар вақт, зироати реша як ҷузъи ғизодиҳии аввал мегардад, аз ин рӯ эҳтимолияти пайдоиши қитъаҳои пухта бояд истисно карда шавад. Агар шӯрбо пюреи шалғам пухта шуда бошад, пас зироати решаро аввал бояд ба мукаабҳои хурди бурида, сипас ба таври дилхоҳ 30 дақиқа судак кунед (печи фишороваранда, дегхонаи дукарата, печи суст ё дегчаи оддӣ).