Чӣ тавр ва дар куҷо калмарро дуруст нигоҳ доштан мумкин аст?

Яке аз қоидаҳои асосии нигаҳдории калмар истисно аз ҷойгиркунии ин навъи маҳсулоти баҳрӣ дар яхдон дар шакли кушода ҳисобида мешавад. Гӯшти калмар бӯйҳои бегонаро ба осонӣ ҷаббида мегирад ва дар айни замон зуд мевазад. Агар маҳсулоти баҳрӣ дар назди хӯрокҳои гӯштӣ кушода бошанд, пас сатҳи онҳо зуд сахт мешавад ва тағирот дар намуди зоҳирӣ ва сохтор дар давоми як рӯз мушоҳида мешавад.

Нозукиҳои нигоҳ доштани калмар:

• ба шумо лозим аст, ки калмарҳоро танҳо дар контейнерҳо бо сарпӯш нигоҳ доред;
• ҳангоми нигаҳдории калмар дар яхдон, тавсия дода мешавад, ки ҳар як лошаро дар фолгаи печонед (ҳамин тариқ, ширагӣ ва сохтори гӯшт нигоҳ дошта мешавад ва эҳтимолияти яхбандии дубора бартараф карда мешавад, зеро калмарҳо дар "порти" нигоҳ дошта мешаванд) шакл);
• Беҳтар аст, ки пӯстро аз калмар пеш аз пухтан тоза кунед (пас аз коркарди гармӣ калмар камтар захира карда мешавад);
• яхбандии такрории лошаҳои калмар ҷоиз нест (ба монанди ҳама маҳсулоти баҳрӣ, калмар ҳангоми яхбандии такрорӣ метавонад бад шавад ва хусусияти таъми худро гум кунад);
• калмарҳои судакро дар яхдон ҷойгир кардан мумкин аст, аммо онҳо бояд ҳарчи зудтар хӯрда шаванд (пас аз чанд соат дар хунукӣ, калмарҳо ба тағир додани сохт шурӯъ мекунанд ва сахттар мешаванд);
• калмарҳоро дар маринад нигоҳ доштан мумкин аст (лоша бояд аввал тоза карда шуда, дар маринад омода карда шавад, мӯҳлати нигоҳдорӣ дар ин ҳолат дар ҳарорати аз +48 то +2 дараҷа 6 соат хоҳад буд);
• агар калмар дар як баста харида шуда бошад, пас онро танҳо пеш аз пухтани маҳсулоти баҳрӣ кушодан лозим аст (бо ин роҳ калмар шарбат ва сохтори гӯшти худро беҳтар нигоҳ медорад);
• Шумо метавонед калмарро дар халтаҳои пластикӣ ё филми часпанда нигоҳ доред, аммо беҳтар аст, ки коғази коғазӣ, халтаи пластикиро барои гӯшт ё фолгаи ғизоӣ истифода баред);
• шумо метавонед тамокукашӣ мӯҳлати истеъмоли калмарро дароз кунед, аммо ин дониши махсус ва дудхонаеро талаб мекунад;
• нигаҳ доштани калмар дар шакли буридашуда на бештар аз як рӯз тавсия дода мешавад (беҳтар аст, ки чанд соат пас аз харид ё яхбандӣ лошаҳоро қассобӣ кунед);
• калмар ба категорияи маҳсулоти зудвайроншаванда тааллуқ дорад, ин далел бояд барои ҳама гуна усули интихобшудаи нигоҳдорӣ ба назар гирифта шавад.

Агар калмар пухта шавад, пас мӯҳлати нигоҳдории онҳо аз бисёр нозукиҳои иловагӣ вобаста аст. Навъҳои соус мавҷуданд, ки пас аз чанд соат дар консистенсия тағир меёбанд. Бо оғози ин раванд, сохтори гӯшти калмар вайрон мешавад ва он ҳамзамон бо компонентҳои соусҳо бад мешавад. Дар ҳар сурат, агар маҳсулоти баҳрӣ дар салатҳо, курсҳои дуюм, ки бо компонентҳои иловагӣ пур карда шудаанд, истифода бурда шаванд, пас онҳо бояд ҳадди аксар рӯзи дигар пас аз пухтан хӯрда шаванд.

Калмарро чӣ қадар ва дар кадом ҳарорат нигоҳ доштан лозим аст

Калмари хунуккардаи яхкардашуда метавонад дар давоми 2-3 рӯз дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Дар ин ҳолат, пастшавии ҳарорат бояд истисно карда шавад. Масалан, шумо наметавонед маҳсулоти баҳриро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред, пас онро дар яхдон гузоред ва ин қадамҳоро чанд маротиба такрор кунед. Ин метавонад сохтори гӯштро тағйир диҳад ва мӯҳлати истеъмолро кӯтоҳ кунад.

Калмарро дар яхдон то 4 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст. Шумо метавонед онҳоро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доред, аммо хатари тағир додани хусусиятҳои таъми вуҷуд дорад. Илова бар ин, бо нигоҳдории аз ҳад зиёд дар яхдон, гӯшти калмар пайдарҳамии сахттар пайдо мекунад ва пухтани маҳсулоти баҳрӣ хеле душвор хоҳад буд.

Нозукиҳои низоми ҳарорат ҳангоми яхкунӣ:

• дар ҳарорати -12 дараҷа калмарро то 6 моҳ нигоҳ доштан мумкин аст;
• дар ҳарорати -18 дараҷа, мӯҳлати нигоҳдории калмар то 1 сол зиёд мешавад.

Агар калмар пухта шавад, мӯҳлати нигоҳдории он дар яхдон 24 соат хоҳад буд. Пас аз ин вақт, маҳсулоти баҳрӣ хусусияти маззаи худро гум мекунанд ва намуди зоҳирии онҳо камтар ҷолибтар мешавад.