Гӯшти говро чӣ тавр ва дар куҷо дуруст нигоҳ доштан мумкин аст?

Гӯшти гов миқдори зиёди маводи моеъ дорад, аз ин рӯ мӯҳлати нигоҳдории он аз рӯи давом фарқ намекунад. Ин намуди гӯшт дар яхдон муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад ва дар ҳама ҳолатҳои дигар беҳтар аст, ки онро ҳарчи зудтар бихӯред.

Нюансҳои нигоҳдории гӯшти гов:

• ҳангоми нигоҳдорӣ, гӯсфанд бояд бо мато ё полиэтилен печонида шавад (чунин нозукӣ барои нигоҳ доштани ҳадди намӣ зарур аст);
• агар ях ҳангоми нигоҳ доштани гусола дар яхдон истифода шавад, пас гӯшт бояд бо плёнка ё матои парпечшуда пӯшида шуда, танҳо баъд ба ях гузошта шавад;
• гӯшти говро дар оби ях нигоҳ доштан мумкин аст (гӯшт бо моеътарин хунуктарин рехта мешавад ва дар яхдон гузошта мешавад);
• пеш аз нигоҳдорӣ шустани гӯсфанд тавсия дода намешавад (моеъ метавонад ихроҷи афшураро ба вуҷуд орад ва бухоршавии босуръати намиро ба вуҷуд орад);
• шумо метавонед афшураи гӯшти говро бо фолга нигоҳ доред (гӯшти бо фолга печонидашуда бояд танҳо дар яхдон нигоҳ дошта шавад);
• фолга ҳангоми нигаҳдории гӯсфанд метавонад бо коғази ғафс ё матои равған иваз карда шавад;
• дар ҳеҷ сурат набояд гусоларо дубора яхбандӣ кард ;;
• агар гусола дар давоми ду рӯз хӯрда нашуда бошад, онро ях кардан мумкин аст (агар шумо гӯсфандро пас аз се рӯзи нигоҳдорӣ ё бештар аз он ях кунед, он гоҳ мазза ва сохтори он вайрон шуда метавонад);
• агар сатҳи гӯсфанд часпак шуда бошад, пас на танҳо нигоҳ доштан, балки хӯрдан тавсия дода намешавад (чунин гӯшт аз сабаби номувофиқ нигоҳ доштан бад мешавад);
• тағироти ногаҳонии ҳарорат ба сохтори гӯшт таъсири манфӣ мерасонад (гӯсфанд метавонад калон ва нахдор шавад);
• дар яхдон гӯсфандро дар зарфи пӯшида нигоҳ доштан мумкин аст, аммо онро ҳарчи зудтар хӯрдан лозим аст;
• дар ҳарорати +4 дараҷа гӯшти говро дар яхдон танҳо як рӯз нигоҳ доштан мумкин аст, аз ин рӯ ҷои он бояд то ҳадди имкон хунук интихоб карда шавад (рафҳои поёнии яхдон барои ин мувофиқ нестанд);
• гӯшти говро дар яхдон дар шакли кушод нигоҳ доштан мумкин нест (коркарди онро дар зарф, халтаи пластикӣ ҷойгир кардан ё дар фолга, матои равғанӣ ё плёнкаи ғизоӣ печондан лозим аст);
• агар ҳангоми нигоҳдории гӯсфанд полиэтилен истифода бурда шавад, пас ба назар гирифтан лозим аст, ки гӯшт камтар нигоҳ дошта мешавад (полиэтилен бояд танҳо дар ҳолати зарурӣ истифода шавад);
• Шумо метавонед танҳо гӯшти гови хушсифатро нигоҳ доред (агар гӯшт пас аз шароити номувофиқи нигаҳдорӣ харида шуда бошад ё ҳамчун сифати паст интихоб шуда бошад, пас ҳатто режими дурусти ҳарорат наметавонад хусусиятҳои таъми аслиро ба гӯсола баргардонад);
• гусолаи яхкардашуда метавонад дар яхдон на бештар аз 2 рӯз нигоҳ дошта шавад.

Шумо метавонед мӯҳлати нигоҳдории гӯсфандро бо гузоштани он дар ягон маринад якчанд рӯз дароз кунед. Омехтаи маъмултарин истифодашаванда об, пиёз ва сирко мебошад. Ҳар гуна маринадҳои гӯштӣ барои гӯсола мувофиқанд, бинобар ин шумо метавонед композитсияҳои онҳоро бо хоҳиши худ интихоб кунед.

Гӯшти говро чӣ қадар ва дар кадом ҳарорат нигоҳ доштан

Дар ҳеҷ ваҷҳ нигоҳ доштани гӯшти гов тавсия дода намешавад. Ҳатто пас аз ях кардани ин гӯшт, шумо бояд онро ҳарчи зудтар бихӯред. Аз сабаби зиёд шудани афшура, он зуд хосиятҳои таъми худро гум мекунад ва сахт мешавад, аз ин рӯ, гӯсфанд ҳар қадар дер нигоҳ дошта шавад, сохтори он ба таври назаррас тағйир меёбад. Муҳлати миёнаи нигоҳдории ин намуди гӯшт дар яхдон ҳадди аксар 10 моҳ аст.

Дар ҳарорати хонагӣ гӯшти говро на бештар аз якчанд соат ва дар яхдон-на бештар аз 3-4 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Барои болаззат нигоҳ доштани гӯшт тавсия дода мешавад, ки онро дар ях ё дар оби ях нигоҳ доред. Ҳангоми истифодаи ях бояд қоидаҳои муайян риоя карда шаванд.

Муносибати байни ҳарорат ва мӯҳлати истеъмоли гӯшти гов:

• аз 0 то +1 дараҷа - 3 рӯз;
• аз +1 то +4 дараҷа - 1 рӯз;
• аз +1 то +2 - 2 рӯз;
• дар ҳарорати хонагӣ - ҳадди аксар 8 соат.

Гӯшти гови майда дар яхдон ба ҳисоби миёна 8-9 соат нигоҳ дошта мешавад. Пас аз ин вақт, раванди тағйири сохтор оғоз мешавад. Намӣ бухор мешавад ва гӯшти қима хушк мешавад.