Барои пухтани палав 1 соат вақт лозим аст. Барои бирён кардани гӯшт бо сабзӣ ва пиёз ним соат ва пас аз илова кардани биринҷ ба табақ тақрибан як соат пухтан лозим аст. Райсро бо қабати болоӣ аслан "ҷӯшондан" лозим аст, аз ин рӯ палавро пас аз ҷӯшидани об дар дег ҳадди аққал 40 дақиқа нигоҳ доред, аммо агар палав бисёр бошад, ҳатто як соат. Пас аз пухтан, палав бояд омехта карда шавад ва ҳадди аққал 15 дақиқа пофишорӣ карда шавад.
Пловро чӣ гуна пухтан мумкин аст
Гӯшти плова
дар дег ё дегча 5 литр
Гӯшт - ним кило / дар дорухои классикӣ барра истифода мешавад, ки дар ҳолати зарурӣ онро бо гӯшти гов, гӯсфанд ва дар ҳолатҳои ниҳоӣ бо хуки лоғар ё мурғ иваз кардан мумкин аст
Биринҷ барои палав
Биринҷи парбо - ним кило
Ҳанут барои оши палав
Сабзӣ - 250 грамм
Пиёз - 2 калон
Сирпиёз - 1 сар
Зира - 1 қошуқча
Зирк - 1 қошуқи
Turmeric - ним қошуқи
Қаламфури сурх - 1 қошуқ
Қаламфури сиёҳкардашуда - ним қошуқ
Намак - 1 қошуқи ҳамаҷониба
Равғани растанӣ - 1/8 пиёла (ё равғани думи чарб - 150 грамм)
Пловро чӣ гуна пухтан мумкин аст
1. Пиёзро пӯст кунед ва ба ҳалқаҳои нисфи буред.
2. Кӯза ё дегро бо девори ғафс гарм кунед, равған рехтед (ё равғани чарбии думи чарбро гудохта) ва пиёз андозед; бо дақиқа омехта кардан дар оташи миёна барои 5 дақиқа бирён кунед.
3. Гӯштро ба қисмҳои 2-4 см бурида, ба пиёз илова кунед ва то зарди тиллоӣ 7 дақиқа бирён кунед.
4. Сабзиро ба мукаабҳои дарозиаш 0,5 сантиметр бурида, ба гӯшт илова кунед.
5. Зира ва намак, ҳама ҳанут ва хӯришҳоро илова кунед, гӯшт ва сабзавотро омехта кунед.
6. Гӯшт ва сабзавотро дар сатҳи 1 ҳамвор кунед, биринҷро ба боло баробар резед.
7. Оби ҷӯшонро резед - ба тавре ки об биринҷро 3 сантиметр баландтар пӯшонад, як сар тамоми сирпиёзро дар марказ гузоред.
8. дегро бо зарф пӯшонед, оши палавро 40 дақиқа - 1 соат дар оташи паст то пурра пухтани гӯшт ҷӯшонед.
9. Пловро омехта кунед, пӯшонед, ба кӯрпа печонед ва барои 15 дақиқа нишинед.
Плова бар оташ дар дег
микдори махсулот ду баробар зиёд карда шавад
1. Оташ гиред, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳезум ва бели дарози омехта кофӣ бошад. Ҳезум бояд набуда бошад, то шӯъла мустаҳкам бошад.
2. дегро дар болои чӯб насб кунед - он бояд комилан дар болои чӯб бошад, дар баробари замин. Дег бояд калон бошад, то ки дар он омехта кардан қулай бошад.
3. Ба он равған резед - ба шумо се маротиба зиёдтар равған лозим аст, зеро палав дар оташ осонтар месӯзад.
4. Дар равғани хуб тафсон гӯштро пора-пора кунед, то равған хунук нашавад. Равғанро бодиққат ҷойгир кардан муҳим аст, то ки лаппиши нафт сӯхта намонад. Шумо метавонед дастпӯшакҳоро истифода баред ё равғанро бо спатула паҳн кунед.
5. 5 дақиқа бирён кунед, донаҳоро ҳар дақиқа омехта кунед.
6. Пиёзҳои решаканшударо бо гӯшт гузоред, 5 дақиқаи дигар бирён кунед.
7. Ним стакан оби ҷӯшон илова кунед ва 5 дақиқаи дигар бирён кунед.
8. Оташи сахтро хориҷ кунед: Зирвакро бояд дар ҷӯшиши миёна хомӯш кунед.
9. Намак ва ҳанут илова кунед, омехта кунед.
10. Чӯбҳои хурдро илова кунед, то ки барои пухтани биринҷ кофӣ бошад.
11. биринҷро шуста, дар қабати ҳамвор гузоред ва болои сараш тамоми сирпиёзро гузоред.
12. Намак пошед, об илова кунед, то ки дар сатҳи биринҷ бошад ва 2 ангушти дигар баландтар.
13. дегро бо зарф пӯшед, онро танҳо барои назорати пухтупаз кушоед.
14. Палавро барои 20 дақиқа паред.
15. Гӯштро бо биринҷ омехта кунед, 20 дақиқаи дигар пазед.
Маслиҳатҳои пухтупази палав
Биринҷ барои палав
Барои тайёр кардани оши палав, шумо метавонед аз ҳама биринҷҳои дурушти дарозрӯя ё донаи миёна (дев-зира, лазер, аланга, басмати) истифода баред, то ки ҳангоми пухтупаз пӯсида боқӣ бимонад. Сабзӣ барои оши палав онро буридан лозим аст ва онро реза накардан лозим аст, то сабзӣ ҳангоми пухтупаз (дарвоқеъ, сабзӣ дар палав як соат пухта шавад) сохтори худро гум накунад ва оши палав реза боқӣ монад. камон инчунин онро дағалона реза кардан лозим аст, то ки напазад. Гӯшт ва пиёз барои оши палав бояд то он даме ки моеъ тақрибан бухор шавад, бояд бирён шавад, зеро моеъи барзиёд ба коҳиш ёфтани хушкшавии палав оварда мерасонад.
Чӣ хел ҳанутҳо дар палав гузошта мешаванд
Анъанавӣ - зира (зираи ҳиндӣ), зирк, заъфарон, турмерик. Ин турб аст, ки ба палав ранги зарди худро медиҳад. Агар ба гӯшт бо сабзавот каме мавиз ва паприка илова кунед, оши палав ширинӣ пайдо мекунад. Мавизро ба ин монанд илова кунед: аввал обшӯед, сипас 15 дақиқа оби ҷӯшон резед, баъд реза кунед (вагарна мавиз дар оши палав комилан варам карда, ширинро ширин намекунад). 1 дона қошуқи мавсими тайёрро аз мағоза ба 2 кило гӯшт илова кунед.
Як сари сирпиёзро дар оши палов мегузоранд, то сирпиёз ба муттасилии палав таъсир нарасонад, балки палавро тамоми бӯи худ медиҳад.
Барои палав кадом гӯшт беҳтар аст
Истифодаи барра ва гӯшти гов - гӯшти нисбатан «сахт» - дар палав на танҳо бо анъана, балки инчунин бо ғояҳои муосир дар бораи мазза ва арзиши ғизоӣ асоснок карда шудааст. Азбаски биринҷ, палав калорияи хеле баланд дорад, бинобар ин истифодаи равғани хук бо сабабҳои парҳезӣ номатлуб аст. Барра беҳтарин аст - зеро гӯшти мулоим, ҷаббидаҳои мӯътадил, ба биринҷ ва сабзавот дуруст додани кускси чарбдор ва сохторӣ нисбат ба ҳамаи дигарон барои шолӣ мувофиқтар аст. Плова бо гӯшти гов каме хушктар хоҳад шуд, гӯшти гӯсола таассуроти амиқи гӯштӣ хоҳад дошт ва хавфи сояафкан кардани биринҷ. Барои палави "зуд" -и хона гӯшти хук истифода мешавад, ки аз он равғани зиёдатӣ пеш аз пухтани палав бурида мешавад. Хуб, ё ҳадди аққал мурғ. Гӯшти мурғ нозук аст, бинобар ин шумо бояд мурғро то оҳиста дар оташи баланд танҳо якчанд дақиқа бирён кунед - баъд биринҷ илова кунед. Сабзавот дар палови мурғ ҳамон дараҷа равғанеро, ки аз гӯшти қӯчқор ё гов / гӯсола гирифта мешавад, нахоҳанд гирифт.
Анъанаҳои оши палав
Палавро дар оташи кушод дар дег мепазанд ва асосан аз гӯшти барра мепазанд. Гӯштро на дар равган, балки дар равгани думчаи равган мепазанд — ин равгани гусфандест, ки асосан дар Казокистон барои гирифтани ивази равган парвариш карда мешавад. Аммо, чарбуи думи фарбеҳ метавонад бӯи хоси қавӣ дошта бошад, зеро он дар минтақаи думи қӯчқор ҷойгир аст. Нархи равғани думи фарбеҳ аз 350 рубл / 1 килограмм аст (ба ҳисоби миёна дар Маскав барои моҳи июни соли 2020). Равғани думи фарбеҳро дар бозорҳои маҳсулоти тоторӣ, дар бозорҳои гӯшт ва дар мағозаҳои маҳсулоти VIP ҷустуҷӯ кардан лозим аст.
Таносуби стандартӣ махсулоти оши палав — ба хар килограмм биринч, 1 килограмм гушт, ним килограмм пиёз ва ним килограмм сабзй.
Палови маъмултарин дар Ӯзбекистон, ки версияи классикии он "Фарғона" аз номи шаҳраки водии Фарғона мебошад, ки он дар он сарчашма гирифтааст. Дар ватан палав ҳар рӯз истифода мешавад ва онро занон мепазанд. Барои тӯйҳо, таваллуд ва дафн навъҳои махсуси ҷашнии оши палав омода карда мешаванд ва онҳоро одатан мардон омода мекунанд.
Плова бар он чӣ бояд пухт
Палавро одатан дар дегдони оҳанин мепазанд, зеро ҳарорати оташи кушода дар болои деги оҳанӣ баробар тақсим карда мешавад, палав намесӯзад ва баробар пухта мешавад. Дар як дег дарозтар вақт лозим аст, аммо оши палав бештар хамиртар мешавад. Дар сурати набудани дег дар хона, оши палавро дар як кӯзаи пӯлоди оддӣ ё табаи пухта бо поёни ғафс пухтан мумкин аст.