Чӣ тавр шумо тасмим гирифтед, ки тиҷорати шахсии нафтиро оғоз кунед?
Дар аввал мо фикри ба истехсоли равган машгул шуданро надоштем. Вай тасодуфан дар ҷустуҷӯи равғани табиӣ барои худ пайдо шуд. Аз соли 2012 мо фикр карданро сар карда, дар бораи он, ки чӣ гуна ғизо бадани худро ғизо медиҳад. Мо дар мавзуъхои хуроки солим адабиётхои зиёде мутолиа кардем ва ба амалй гардондани он шуруъ кардем. Яке аз нуктаҳои навовариҳои солими мо ин буд, ки бештар салатҳои тару тоза аз сабзавот ва гиёҳҳо истифода шаванд.
Мо одатан салатҳоро бо сметана, майонези дарозмуддати аз мағоза харидашуда, равғани офтобпарасти тозанашуда ва равғани зайтуни воридотӣ мепӯшондем. Сметана ва майонез фавран хориҷ карда шуданд: сметана таъми хокаи ғайритабиӣ дошт, майонез бо миқдори зиёди Е дар таркиб боз ҳам бадтар буд. Ба равғани зайтун эътимод надошт: аксар вақт равғани зайтун бо ҳамтоёни арзонтари сабзавот омехта карда мешавад. Пас аз чанд вақт мо ба кӯҳистони кишвари Краснодар кӯчидем ва дар он ҷо дӯстонамон моро бо равғани офтобпарасте, ки аз мағозаи ғизои солим харида шуда буд, табобат карданд. Мо хеле ҳайрон шудем: оё ин дар ҳақиқат равғани офтобпараст аст? Пас, мулоим, сабук, бе таъми пухта ва бӯй. Хеле абрешим, ман мехостам аз он чанд қошуқ бинӯшам. Вячеслав тарзи тайёр кардани равганро дар хона худаш омӯхт, то он тавре, ки мо санҷида будем. Ва бо дастони худ бочкаи чубин сохт. Тухмихои дар халта бударо дар бочка гузошта, равгани онро бо пресси гидравликй фу-шурданд. Хушбахтии мо хадду канор надошт! Равған, хеле болаззат, солим ва худаш!
Дар миқёси саноатӣ нафт чӣ гуна истеҳсол мешавад?
Мо дар мавзуи хосил кардани нефть бисьёр маълумотхоро омухтем. Нефт дар миқёси саноатӣ бо роҳҳои гуногун пресс карда мешавад. Дар истеҳсолот асосан пресси винтӣ истифода мешавад, ки вай бештар ҳосили равған, муттасилӣ, суръати истеҳсолро медиҳад. Аммо хангоми гардиши винтхо тухмй ва равган бо фриксия тафсонда, бо металл алока мекунанд. Равған дар баромадгоҳ аллакай хеле гарм аст. Ҳарорат метавонад аз 100 дараҷа зиёд бошад. Истеҳсолкунандагоне ҳастанд, ки мегӯянд, ки онҳо системаи хунуккунӣ доранд. Мо ин равғанро санҷидаем ва он то ҳол бӯи пухта дорад, каме камтар. Инчунин, бисёр истеҳсолкунандагон тухмиро пеш аз пахш кардан бирён мекунанд ё дар мошини махсус пахш мекунанд, ки ҳам бирён ва ҳам пахш мекунад. Ҳосили равған аз тухмиҳои бирёншуда назар ба тухмии дар ҳарорати хонагӣ хеле зиёдтар аст.
Усули навбатии маъмултарини истихроҷи нафт истихроҷ аст. Тухмҳо дар экстракторҳо ҷойгир карда мешаванд, ки бо як ҳалкунанда пур карда мешаванд (бензини экстраксия ё нефрас), ин ба озод шудани равған аз тухмиҳо мусоидат мекунад. Истихроҷ роҳи аз ҳама самараноки аз ашёи хом истихроҷ кардани нафт мебошад.
Ба шумо имкон медиҳад, ки то 99% равғанро аз тухмиҳо ва чормағзҳо гиред. Он дар дастгоххои махсус — экстракторхо гузаронда мешавад. Дар раванди пресскунӣ равған то зиёда аз 200 С гарм карда мешавад. Сипас равган аз бисёр марҳилаҳои тозакунӣ аз ҳалкунанда – тозакунӣ мегузарад: гидратсия, сафедкунӣ, дезодоризатсия, яхкунӣ ва якчанд филтратсия.
Равғани зараровар бо чунин роҳҳо чӣ гуна аст?
Дар равғанҳои растанӣ ҳангоми гармкунии сахт пайвастагиҳои заҳрнок ба вуҷуд меоянд: акролеин, акриламид, радикалҳои озод ва полимерҳои кислотаи равғанӣ, аминҳои гетероциклӣ, бензпирен. Ин моддаҳо заҳролуд буда, ба ҳуҷайраҳо, бофтаҳо ва узвҳо таъсири манфӣ расонида, раванди пиршавиро метезонанд. Деворҳои рагҳои хун зери таъсири онҳо ноустувор ва осебпазир мешаванд. Эҳтимолияти пайдоиши варамҳои ашаддӣ (омосҳо) ё ба онҳо оварда мерасонад, боиси пайдоиши атеросклерози дил ва рагҳои хун мегардад.
Вақте ки сухан дар бораи равғанҳои тозашуда меравад, коркарди равған кафолат намедиҳад, ки ҳама моддаҳои кимиёвии зарароваре, ки барои истеҳсоли равған истифода мешуданд, пурра нест карда шаванд. Дар ин равған нобудшавии пурраи витаминҳои муфид ва кислотаҳои равғании муҳим ба амал меояд. Ҳангоми истихроҷ ва тозакунӣ, молекулаҳои кислотаи равғании маводи табиии растанӣ ба таври шинохтанашаванда деформатсия мешаванд. Ҳамин тавр равғанҳои транс ба даст оварда мешаванд - транс изомерҳои кислотаҳои равғанӣ, ки аз ҷониби бадан ҷаббида намешаванд. Равғани тозашуда то 25% ин молекулаҳоро дар бар мегирад. Трансизомерҳо аз бадан хориҷ намешаванд ва тадриҷан дар он ҷамъ мешаванд. Аз ин лиҳоз, шахсе, ки пайваста равғани растанӣ истеъмол мекунад, бо мурури замон метавонад ба бемориҳои гуногун гирифтор шавад.
Оё онҳо моро дар бораи пресскунии хунук дар мағозаҳо фиреб медиҳанд?
Моро хам ин савол ба худ чалб кард: чаро офтобпарасти элементарй хамеша мисли тухми бирён бӯй мекунад? Маълум мешавад, ки бале, фиреб мекунанд, равганро «сард» мегуянд, вале дар асл равгани гармро мефурушанд. Агар, масалан, равгани офтобпарастро гирем, мазза ва бӯи равғани хоми прессшуда нозук, сабук, бе бӯи тухми бирён аст. Ҳама равғанҳои бо гармӣ коркардшуда нисбат ба равғанҳои хом прессшуда бӯи сахттар доранд. Равғанҳои бо панир прессшуда сабук, хеле нозук ва хушбӯй мебошанд.
Равғани хоми дуруст чӣ гуна сохта мешавад?
Муҳимтарин шарти ба даст овардани равғани солими табиӣ дар ҳарорати хонагӣ, бе гармкунӣ фишурдан аст. Равгани панир пресс кардашударо бо усули кухна — бо ёрии бочкахои дуб ба даст меоранд. Тухмҳо ба халтаи матоъ рехта, дар як бочка ҷойгир карда мешаванд, бо ёрии прессҳои гидравликӣ аз боло тадриҷан фишор меоранд. Дар натичаи фишор тухмй фишурда мешавад ва аз он равган мебарояд. Равғани хом пурра коркарднашуда аст ва мо барои нигоҳдорӣ ягон консервант истифода намекунем.
Аз як пресс чй кадар равган гирифтан мумкин аст?
Азбаски истихроҷ бидуни гармкунӣ ва бо усули хурди дастӣ сурат мегирад, миқдори равған аз як баррел вобаста ба намуд, дар як давраи 100 соат аз 1000 то 4 мл гирифта мешавад.
Манфиатҳои равғани хоми воқеии прессшуда чӣ гунаанд?
Равғанҳои растании хоми прессшуда дорои витаминҳои муфид, кислотаҳои равғании муҳим, антиоксидантҳои табиӣ, фосфатидҳо, токоферолҳо мебошанд. Азбаски равғанҳо ба ягон коркард дучор намешаванд, онҳо тамоми хосиятҳои шифобахши ба намуди равған хосро нигоҳ медоранд. Масалан, равғани зағир барои нигоҳ доштани тамомияти мембранаҳои ҳуҷайра, саломатии рагҳои хунгузар, асабҳо ва дил кӯмак мекунад. Он ба пӯст, мӯй ва чандирии бофтаҳо таъсири судманд мерасонад. Равғани тухми каду дорои таъсири зидди паразитӣ буда, ба барқароршавии ҳуҷайраҳои ҷигар мусоидат мекунад. Равғани чормағз тонуси умумии баданро беҳтар мекунад. Равғани кедр барои мустаҳкам кардани системаи масуният кӯмак мекунад. Дар таркиби офтобпараст витамини Е мавҷуд аст, ки аз пиршавии бармаҳал муҳофизат мекунад. Равғани кунҷиди сиёҳ барои пешгирии остеопороз аз сабаби мавҷудияти калсий ва фосфор дар он фаъолона истифода мешавад. Инчунин равғани донаи зардолу ва равғани бодомро барои нигоҳубини рӯйу бадан, намудҳои гуногуни масҳ истифода мебаранд.
Чӣ тавр шумо таъминкунандагонро интихоб мекунед? Охир, ашьёи хом асоси кори шумост.
Дар аввал дар бобати дарьёфт намудани ашьёи хоми хуб душворихо ба амал омаданд. Охиста-охиста мо дехкононе ёфтем, ки бе дорухои захрнок растани мекоранд. Мо дар хотир дорем, ки вақте мо ба истеҳсолкунандагони гуногун занг зада пурсидем, ки оё тухмии онҳо сабзида истодааст, онҳо моро, нарм карда гӯем, нафаҳмиданд.
Идеяи ном чӣ гуна пайдо шуд?
Дар ном, мо хостем маънои онро гузорем, ки равған табиӣ аст. "Hello Organic" дар мавриди мо маънои "Салом, табиат!".
Ҳоло шумо чанд намуди равған доред? Истеҳсолот дар куҷо ҷойгир аст?
Холо 12 хел равган истехсол мекунем: донаи зардолу, хардал, чормагз, кунчит аз кунчитхои сиёх, кедр, бангдона, заъир аз тухми зағири сафеду қаҳваранг, чормағз, бодом, каду, офтобпараст. Ба наздикй тнистаи шир ва равгани зираи сиёх пайдо мешавад. Истеҳсолот дар кӯҳҳои наздикии Сочи ҷойгир аст. Холо мо истехсолотро васеъ ва тагьир дода истодаем.
Равғани болаззат чист? Маъруфтарин кадом аст?
Ҳар як шахс маззаи равғани худро дорад. Мо зағир, кунҷит, каду, чормағзро дӯст медорем. Умуман, табъу эҳтиёҷот бо мурури замон тағйир меёбад, аз он вобаста аст, ки шумо ҳоло чӣ гуна равған мехоҳед. Дар байни харидорон равғани зағир маъмултарин аст. Сипас офтобпараст, кунҷит, каду, кедр.
Ба ман дар бораи катон нақл кунед. Чунин равгани талх чй тавр аз хама серталаб бошад?
Гап дар сари он аст, ки равғани зағир навҷамъовардашуда бидуни коркарди гармӣ комилан талх нест, балки хеле нарм, ширин, солим ва маззаи андаке чормағз аст. Равғани зағир муҳлати нигоҳдорӣ бо порчаи кушоданашуда 1 моҳ ва дар яхдон тақрибан 3 ҳафта аст. Он дорои кислотаҳои равғании зуд оксидшуда, аз ин рӯ, мӯҳлати нигоҳдории он кӯтоҳ аст. Дар мағозаҳо шумо равғани зағири талхро бе консервант намеёбед, агар мӯҳлати нигоҳдории он аз 1 моҳ зиёд бошад.
Кадом хӯрокҳо бо равғани хоми прессшуда беҳтаранд?
Пеш аз ҳама, бо навъҳои гуногуни салатҳо ва бо ҳар як равған табақ бо таъми дигар эҳсос мешавад. Ба гарнифхо, таомхои асосй равган андохтан низ хуб аст. Чизи асосй он аст, ки хурок аллакай хунук аст. Барои мақсадҳои табобатӣ равғанҳоро аз хӯрок як қошуқ ё як қошуқ ҷудо карда менӯшанд.
Нишаи равганҳои ҳақиқӣ оҳиста-оҳиста пур мешавад, бештар ва бештар ширкатҳои нав меоянд. Чӣ тавр ба мавқеъҳои аввал дар чунин сегменти душвор расидан мумкин аст?
Сифати махсулот бояд аъло бошад, ин чизи аввалин ва мухимтарин аст. Дар аввал барои мо мушкил буд, ки ба муштариён бирасонем, ки равғани хоми прессшуда чӣ фарқ дорад ва чаро он қимат аст. Ҳар касе, ки равғани хоми прессшударо санҷидааст, пас танҳо инро мехарад. Истеҳсолкунандагони нафти ҳозира ба ҳамдигар кӯмаки зиёд мерасонанд. Акнун бисьёр одамон чй тавр интихоб кардани равгани хуш-сифатро медонанд, махсусан дар чустучуи он мебошанд, ки равган дар пресси дуб пресс карда шавад.
Чӣ тавр одамон дар бораи шумо огоҳ мешаванд? Шумо нафти худро чӣ гуна ба бозор меоред? Оё шумо дар бозорҳо иштирок мекунед, инстаграмро идора мекунед?
Ҳоло мо фаъолона ҳамкорӣ бо мағозаҳои гуногуни ғизои солимро ҷустуҷӯ карда истодаем, мо якчанд маротиба дар намоишгоҳҳо иштирок кардаем. Мо роҳбарӣ мекунем, дар бораи нозукиҳои истеҳсолот ва дастурҳои муфид сӯҳбат мекунем. Мо дар Русия зуд интиқол медиҳем.
Кор ва ҳаёти оддиро дар тиҷорати оилавӣ чӣ гуна тақсим кардан мумкин аст? Оё дар оилаатон дар мавриди кор ихтилофҳо доред?
Барои мо оғоз кардани тиҷорати муштараки оилавӣ имкони боз ҳам наздиктар шинос шудан ва кушодани ҳамдигар буд. Мо ба тиҷорати оилавӣ ҳамчун кори ҷолиб муносибат мекунем. Ҳама қарорҳо якҷоя дар муколамаи ошкоро қабул карда мешаванд, мо бо ҳамдигар машварат мекунем, ки чӣ беҳтар аст ва чӣ гуна аст. Ва мо ба як қарори умедбахше меоем, ки ҳарду бо он розӣ ҳастанд.
Оё шумо нақша доред, ки гардиши молро афзоиш диҳед ё шумо мехоҳед, ки истеҳсолоти хурд боқӣ монед?
Мо бешубха, заводи азимро намехохем. Мо ба накша гирифтаем, ки инкишоф дихем, вале аз хама мухимаш сифати махсулотро нигох доштан мехохем. Умуман, ин як истеҳсолоти оилавии миёна аст.
Ҳоло бисёриҳо мехоҳанд соҳибкор шаванд. Роҳи беҳтарини оғози тиҷорати худ кадом аст?
Муҳимтар аз ҳама он аст, ки дарс аз сидқи дил мегузарад, хоҳиши самимии коре вуҷуд дорад. Бояд писанд омад. Албатта, шумо бояд бидонед, ки кори соҳибкор беш аз 8 соат дар як рӯз аст 5/2. Аз ин рӯ, коратонро хеле дӯст доштан лозим аст, то вақте ки ногаҳон коре рух медиҳад, аз он даст накашед. Хуб, кӯмаки муҳим сармояи зарурӣ барои оғози тиҷорат ва рушди минбаъда хоҳад буд.