Қисми якуми мақола Чӣ тавр интихоб кардани шароб: маслиҳат аз ҳаводор Дар қисми пешини тавсияҳои худ, ман дар бораи интихоби шароби сурх сӯҳбат кардам. Дар шумораи имрӯза, мо дар бораи чӣ гуна интихоб кардан сӯҳбат хоҳем кард
Шароби сафед
Дар ҳоле ки шаробҳои сафед ба таври умум аз шаробҳои сурх то ҳадде камтар арзёбӣ мешаванд (эҳтимол аз он ки нигоҳдории дарозмуддат дар як шиша потенсиали онҳоро нисбат ба шаробҳои беҳтарини сурх камтар нишон намедиҳад), диапазон ва навъҳои онҳо шояд боз ҳам васеътар аст. Ман фикр мекунам, ки ин аз он сабаб аст, ки ангури сафед нисбат ба иқлим камтар серталаб аст - онҳо ҳам дар арзҳои ҷанубӣ дар баробари сурх мерӯянд ва ҳам дар шимол, ки сурх дигар реша намегирад.
Аммо ранги шароб на ҳамеша аз ранги ангур вобаста аст - шарбат аз тамоси тӯлонӣ бо пӯсти ангур ранг карда мешавад ва агар шумо онро истисно кунед, шумо метавонед аз ангури сурх майи сафед тайёр кунед. Умуман, ҷуғрофиёи шароби сафед нисбат ба шароби сурхи он васеътар аст.
харита
Дар шимол, ҷуғрофияи шаробҳои сафед аз Рейн оғоз меёбад, ки дар ҳар ду соҳили он - дар Олмон ва дар Элсас - Рислинг, Силванер, Гевюрцтраминер, Пино Бланк ва дигар навъҳои ангур парвариш карда мешаванд, ки баъд аз он шаробҳои бузурги сафед истеҳсол карда мешаванд. Шароби хушки маҳаллӣ каме турш аст, на он қадар қавӣ, дар Олмон зирактар ва соддатар аст; Шаробҳои ширин ҳангоми интихоби дуруст, ҳам бо шириниҳо ва ҳам бо иштиҳо ва ҳам бо хӯрокҳои асосӣ ҳамоҳанг мешаванд.
Шаробҳои Фаронса ва Италия дар байни шаробҳои сафед классикӣ мебошанд. Дар мавриди аввал, ман мехоҳам шароби Чаблисро (навъи ангур Шардонне аст, аммо Шардоннеи муқаррарӣ дар атрофаш хобида набуд) ва дар дуюм - Пино Григио ва шаробҳои аҷоиби сабук, хеле нӯшиданӣ ва қариб шаффоф бо хушбӯй маргзорхои навкорам. Португалия абарқудрати шароб нест, аммо маҳз дар ин ҷо «шароби сабз» истеҳсол мешавад, ки ба сафед монанд аст, аммо «зиндатар», хушбӯй ва каме газдор. Дар ҷануб, шаробҳои сафед қавитар, энергетикӣ, ноҳамвор ва хашмгин мешаванд - на камтар аз - барои иқлими гармтар, бинобар ин ангур барои ҷамъ кардани шакар бештар вақт дорад, ки баъдан ба спирт мегузарад.
Дар бораи якҷоя бо хӯрокҳо
Як нюанси муҳим ҳарорати хидмат аст: агар шаробҳои сурх бояд дар ҳарорати хонагӣ бошанд (дар ин ҳолат мо 16-18 дараҷаро дар назар дорем, бинобар ин, агар шумо дар хона +26 дошта бошед, ин ҳарорати беҳтарин барои нигоҳдорӣ ва додани шароб нест), пас шаробҳои сафедро одатан хунук карда медиҳанд ... Дараҷаи хунуккунӣ аз шароби мушаххас вобаста аст, бинобар ин беҳтар аст, ки тамғакоғазро хонед ва озмоиш кунед. Дар мавриди шароби сафед, ҳамон принсипи пурра кардани маззаҳои шароб ва хӯрок, ки бо сурх истифода мешавад. Ҳамин тавр, моҳӣ бо маззаи бойтар, ба монанди лосос ё гулмоҳӣ, бо рислинг омехта карда мешавад ва Чаблиси нозуктар барои баҳрӣ беҳтарин аст.
Бо вуҷуди ин, шумо набояд фикр кунед, ки шароби сафед ҳатман моҳӣ ё сокинони баҳр аст: гӯшти сафед - гӯшти хук, мурғ, харгӯш - дар якҷоягӣ бо сурх ғайриимкон аст, як шиша шароби сафед барои онҳо мувофиқтар аст ва дар ин ҷо тобиши Чили ё Ҷанубӣ. Хислати африқоӣ метавонад ба монанди дигар табдил ёбад, ки як хӯроки комилан ғайримоҳӣ, ки бо шароби сурх тасаввур кардан ғайриимкон аст, ҷигари мурғобӣ (ё гус) аст, яъне фу-грас. Sauternes, венгерҳои ширин ё Gewürztraminer барои чунин ҷигар беҳтаринанд. Дар омади гап, таомҳои Осиё ба таври ғайричашмдошт бо ҳамон Gewürztraminer якҷоя карда мешаванд.
Моҳиҳои баҳрӣ ва дарёӣ одатан бо шаробҳои сафеди фаронсавӣ ё итолиёвӣ беҳтар кор мекунанд. Дар ҳолатҳои дигар, бо назардошти пайдоиши ҷуғрофии дорухат роҳнамоӣ кунед - мувофиқ аст, ки шароби итолиёвӣ барои рисотто бо моҳӣ ва маҳсулоти баҳрӣ ва испанӣ барои паелла. Ниҳоят, ба ҳеҷ ваҷҳ набояд дар бораи сабзавот фаромӯш кунем: ҳама гуна таомҳо аз бодинҷон, помидор, қаламфури - ва, албатта, салатҳои сабзавот! – барои ба роҳ баромадан ва таъкид кардани таъми нозуки худ маҳз майи сафедро талаб мекунанд.
Шароб Роза
Пеш аз ҳама, шаробҳои гулобӣ фарқкунандаи Прованси Фаронса мебошанд; гули садбарг дар Бургундия истеҳсол карда мешавад, аммо ман шаробҳои садбарги ҷаҳонии навро камтар дӯст медорам - онҳо бадтар мешаванд, ҳеҷ осори нозукие боқӣ намемонад. Дарвоқеъ, шаробҳои садбарг бо мазза, хислат ва бӯи худ ба сафедпӯстон хеле наздиканд ва ҳамроҳии гастрономии онҳо бояд якхела бошад - моҳӣ, гӯшти сафед, сабзавот, ба иборае, хӯрокҳое, ки аз ҳар ҷиҳат сабук бошанд. Агар шумо ягон савол ё эрод дошта бошед, ман омодаам посух диҳам ва қайд кунам - дар шарҳҳо нависед. Ва дар ин миён ман як шишаи сафедро мекушоям ...