Гумон меравад, ки асос, асоси ҳар маҷалла, китоб ё вебсайти кулинарӣ аз меъ- Ҳеҷ чизи дигаре, дар асл, набояд бошад - аммо рецептҳо, лутфан. Мехоҳед назари маро донед? Хаста шудам! Рости гап, онҳо ба кӣ даркоранд? Зиндагӣ хеле кӯтоҳ аст ва куштани он дар ҷустуҷӯи дастурҳо исрофкории беандеша аст, хушбахтона, барои пухтани чизи болаззат онҳо тамоман талаб карда намешаванд.
Дастҳои моҳир, корди тез, ақли солим ва табаи хуби пухта лозиманд, аммо дастурҳо ин тавр нестанд. Мехоҳед бидонед, ки чӣ тавр бе дорухат кор кардан мумкин аст? .. Ин мақола барои занони хонашин ё хонашин нест, ки ҳар рӯз бояд аз зери чӯб ба печка бароянд. Ин барои онҳоест, ки воқеан аз раванди пухтупаз лаззат мебаранд ва онро ҳамчун санъат ва як маҳфили гуворо меҳисобанд, аммо вазифа нестанд. Хуш омадед!
Аввалан, шумо бояд қоидаҳои оддиро омӯхтед: агар шумо мувофиқи дорухат чизе пухта натавонед, бе ин ҳам шумо онро карда наметавонед… Ин аксиома аст. Барои импровизатсияи воқеан ройгон ба шумо лозим аст, ки асосҳо, аз қабили дуруст пошидани пиёз, ғафс кардани соус, зарб кардани сафедҳо, гӯштро «мӯҳр» кардан, чӣ тавр пухтан аз пухтан фарқ мекунад, ва ансовӣ аз спрат, чӣ қадар об лозим аст пухтан макарон чӣ гуна каперс, зира, ал денте ва ғ. Хулоса, барои омӯхтани хӯрокхӯрии бидуни дорухат, шумо танҳо омӯхтани хӯрокро барои ҳадди аққал каме омӯхтан лозим аст.
Қоидаи рақами дуюм: на аз рецептҳо, на аз маҳсулот... Ин як принсипи хеле оқилона аст, ки онро ҳатто онҳое қабул мекунанд, ки дар ояндаи наздик дастурхонро тарк намекунанд. Ҳамаи ин рӯйхатҳои хӯрокворӣ бешубҳа муфиданд, аммо шумо низ манро хуб медонед, чунон ки одатан чунин мешавад: ин вуҷуд надорад, вуҷуд надорад, аммо ба касе бо намуди зоҳирӣ ва бӯи он маъқул нест, ва нақшаи пешакӣ сохташуда ба дандонҳо меафтад. Беҳтар аст, ки хӯроки нисфирӯзӣ ё шоми худро дар атрофи як моҳии махсусан тару тоза ё як пои махсуси иштиҳобахши барра созед, ки ба шумо писанд аст ва он ҳанутҳо ва гиёҳҳои барои шумо лозимро харед.
Қоидаи сеюм: аз таркиби маҳсулоти исботшуда истифода баред... Ҳар як табақ ба оркестр монанд аст ва таъми симфонияи шумо аз он вобаста аст, ки оё маҳсулот бо ҳамдигар бозӣ карда метавонанд. Дар ин ҷо шумо бе классиконе, ки аз санҷиши вақт гузаштаанд, кор карда наметавонед. Дар ёддошт дар бораи комбинатсияи классикии ғизо, мо якчанд даҳҳо чунин комбинатсияҳоро якҷоя номбар кардем - озодона ба ин рӯйхат ҳар вақт муроҷиат кунед.
Аввалан, шумо бояд қоидаҳои оддиро омӯхтед: агар шумо мувофиқи дорухат чизе пухта натавонед, бе ин ҳам шумо онро карда наметавонед… Ин аксиома аст. Барои импровизатсияи воқеан ройгон ба шумо лозим аст, ки асосҳо, аз қабили дуруст пошидани пиёз, ғафс кардани соус, зарб кардани сафедҳо, гӯштро «мӯҳр» кардан, чӣ тавр пухтан аз пухтан фарқ мекунад, ва ансовӣ аз спрат, чӣ қадар об лозим аст пухтан макарон чӣ гуна каперс, зира, ал денте ва ғ. Хулоса, барои омӯхтани хӯрокхӯрии бидуни дорухат, шумо танҳо омӯхтани хӯрокро барои ҳадди аққал каме омӯхтан лозим аст.
Қоидаи рақами дуюм: на аз рецептҳо, на аз маҳсулот... Ин як принсипи хеле оқилона аст, ки онро ҳатто онҳое қабул мекунанд, ки дар ояндаи наздик дастурхонро тарк намекунанд. Ҳамаи ин рӯйхатҳои хӯрокворӣ бешубҳа муфиданд, аммо шумо низ манро хуб медонед, чунон ки одатан чунин мешавад: ин вуҷуд надорад, вуҷуд надорад, аммо ба касе бо намуди зоҳирӣ ва бӯи он маъқул нест, ва нақшаи пешакӣ сохташуда ба дандонҳо меафтад. Беҳтар аст, ки хӯроки нисфирӯзӣ ё шоми худро дар атрофи як моҳии махсусан тару тоза ё як пои махсуси иштиҳобахши барра созед, ки ба шумо писанд аст ва он ҳанутҳо ва гиёҳҳои барои шумо лозимро харед.
Қоидаи сеюм: аз таркиби маҳсулоти исботшуда истифода баред... Ҳар як табақ ба оркестр монанд аст ва таъми симфонияи шумо аз он вобаста аст, ки оё маҳсулот бо ҳамдигар бозӣ карда метавонанд. Дар ин ҷо шумо бе классиконе, ки аз санҷиши вақт гузаштаанд, кор карда наметавонед. Дар ёддошт дар бораи комбинатсияи классикии ғизо, мо якчанд даҳҳо чунин комбинатсияҳоро якҷоя номбар кардем - озодона ба ин рӯйхат ҳар вақт муроҷиат кунед.
Бо истифода аз ин фурсат, ман мехоҳам ба он ғурбатгароне салом гӯям, ки воқеан вақте чизе пайдо мешавад, ки дар ин блог чизи дигаре аз меъ- пайдо мешавад. Директорияи дорухатҳоро кушоед ва хоҳед дид, ки онҳо ҳоло зиёда аз сесад нафаранд, бинобар ин шумо ҳамеша коре хоҳед дошт. Блоги ман барои ман пеш аз ҳама ҳамчун платформае арзишманд аст, ки дар он ман метавонам мавқеи худро баён кунам ва муошират кунам.
Ва дар ниҳоят, ҳамчун як имконият барои писанд омадан ба одамоне, ки ман онҳоро намешиносам, ки аксарияти онҳо (Эй замона! Эй морес!) Ҳеҷ гоҳ дар бораи қоидаҳои забони русӣ ва хушмуомилагии оддӣ нашунидаанд. Дигрессияи лирикӣ ба охир расид (гарчанде ки ман дар ёд дорам, ҳатто Артур Конан Дойл хеле хавотир буд, вақте ки ӯро муаллифи достонҳои детективӣ меҳисобиданд, боқимондаи китобҳоро комилан нодида мегирифтанд), биёед идома диҳем.
Ахбори вуқуи: пурра аз дастурхон даст кашидан имконнопазир аст… Ҳангоми омода кардани хӯришҳо ё, масалан, хӯрокҳои иловагӣ, шумо метавонед таносубро то он даме ки беҳтарин омезишро пайдо кунед, ҷарроҳӣ кунед. Дар пухтупаз, ин танҳо кор нахоҳад кард: каме арзон кардани таносуб дар он чизе, ки шумо онро беҳтарин меҳисобед, арзанда аст - ва дорухати аъло барои торт ё нон дар амал ба чизе табдил наёфтааст, ки вазнин ва ҳазмнопазир аст ( гарчанде, шояд, ҳанӯз ҳам хӯрданӣ аст). Дар сурате, ки ман мефаҳмонам - ин на танҳо ба нонпазӣ, балки ба баъзе ҳолатҳои дигар низ дахл дорад, масалан, пивои хонагӣ - ё истеҳсоли панир.
Хабари на камтар аз даҳшатнок: донистани дастурхони анъанавӣ хеле матлуб аст... Сарфи назар аз он, ки ошпазҳои муосир доимо таҷриба мегузаронанд, хӯрокҳои навро ихтироъ мекунанд, ҳар кадоми онҳо то ҳол ба ошхонаҳои номатлуби мардумӣ - русӣ, итолиёӣ, ҷопонӣ, фаронсавӣ асос ёфтаанд. Донистани принсипҳое, ки тавассути он хӯрокҳои миллӣ омода карда мешаванд, барои шумо барои омода кардани шоҳкориҳои шумо муфид хоҳад буд. Аввалан, ҳар як чунин дорухат дар тӯли асрҳо ва ҳазорҳо хонашин, ки аз онҳо чизе омӯхтан мумкин буд, такмил ёфтааст. Дуюм, рецептҳои воқеан халқӣ одатан бо зарфҳои гуногун зиёд карда намешаванд - фаҳмидани он ки чӣ чиз осонтар аст ва шумо ҳамеша метавонед хисси худро илова кунед. Саввум, ин танҳо лазиз аст.
Ахбори вуқуи: пурра аз дастурхон даст кашидан имконнопазир аст… Ҳангоми омода кардани хӯришҳо ё, масалан, хӯрокҳои иловагӣ, шумо метавонед таносубро то он даме ки беҳтарин омезишро пайдо кунед, ҷарроҳӣ кунед. Дар пухтупаз, ин танҳо кор нахоҳад кард: каме арзон кардани таносуб дар он чизе, ки шумо онро беҳтарин меҳисобед, арзанда аст - ва дорухати аъло барои торт ё нон дар амал ба чизе табдил наёфтааст, ки вазнин ва ҳазмнопазир аст ( гарчанде, шояд, ҳанӯз ҳам хӯрданӣ аст). Дар сурате, ки ман мефаҳмонам - ин на танҳо ба нонпазӣ, балки ба баъзе ҳолатҳои дигар низ дахл дорад, масалан, пивои хонагӣ - ё истеҳсоли панир.
Хабари на камтар аз даҳшатнок: донистани дастурхони анъанавӣ хеле матлуб аст... Сарфи назар аз он, ки ошпазҳои муосир доимо таҷриба мегузаронанд, хӯрокҳои нав ихтироъ мекунанд, ҳар кадоми онҳо то ҳол ба ошхонаҳои номатлуби мардумӣ - русӣ, итолиёӣ, ҷопонӣ, фаронсавӣ асос ёфтаанд. Донистани принсипҳое, ки тавассути он хӯрокҳои миллӣ омода карда мешаванд, барои шумо барои омода кардани шоҳкориҳои шумо муфид хоҳад буд. Аввалан, ҳар як чунин дорухат дар тӯли асрҳо ва ҳазорҳо хонашин, ки аз онҳо чизе омӯхтан мумкин буд, такмил ёфтааст. Дуюм, меъ- руқи ҳақиқатан мардум одатан бо зарфҳои гуногун зиёд карда намешаванд - фаҳмидани он ки чӣ чиз осонтар аст ва шумо ҳамеша метавонед алоқаи шахсии худро илова кунед. Саввум, ин танҳо лазиз аст. Давом дорад.