Занбурўғҳо як ҷузъи олӣ барои хӯрокҳои гиёҳхорӣ мебошанд. Онҳо болаззат, солим ва омода кардан осон аст. Занбурўѓњо таъми бой ва тунд доранд - таъми панљум, ки умами номида мешавад. Барои гиёҳхорон, занбурўѓњо як хўроки олиест барои илова кардани арзиши ѓизої ба курси асосї. Хусусиятҳои муфид Занбурўѓњо дар калорияњо каманд, вале дар витаминњо ва минералњо зиёданд. Мисли ҳама сабзавот, онҳо дар калорияҳо каманд, аммо аз маводи ғизоӣ бой мебошанд. Як пиёла занбурўғи хоми буридашуда ҳамагӣ 20 калория дорад. Занбурўѓњо манбаи хуби калий мебошанд ва навъњои муайяни занбурўѓњо инчунин метавонанд селен ва мисро таъмин кунанд. Занбурўѓњо инчунин комплекси витамини В доранд: рибофлавин, ниацин ва кислотаи пантотенї. Витамини В аз ҷониби организм барои синтези ферментҳо, азхудкунии сафедаҳо, равғанҳо ва карбогидратҳо талаб карда мешавад. Олимон муайян карданд, ки занбурўғҳое, ки дар зери офтоб парвариш карда мешаванд ё дар торикӣ парвариш карда мешаванд ва сипас дар зери офтоб мондаанд, миқдори зиёди витамини D доранд. Намудҳои Зиёда аз 2000 намуди занбӯруғҳои хӯрокворӣ мавҷуданд. Онҳо дар шаклҳо, андозаҳо ва матнҳои гуногун меоянд. Ман танҳо дар бораи чанде сухан хоҳам гуфт: Agaricus (исфанҷи ларч) як занбӯруғи шифобахшест, ки дар ларча мерӯяд. Он маззаи мулоим дорад ва онро ба ҳама гуна табақ илова кардан мумкин аст. Chanterelles занбурўғҳои зард ё сурхшакл бо накҳати зардолуи меваҷот ва маззаи ҳалим ќаламфури мебошанд. Chanterelles барои пухтан беҳтарин аст. Кримини ё занбӯруғҳои қаҳваранги итолиёвӣ ба оилаи шампиньон тааллуқ доранд. Аз занбурўғҳое, ки мо одат кардаем, онҳо бо ранг ва таъми хокии бойтар фарқ мекунанд. Энокӣ ё занбӯруғҳои зимистона, занбурўғҳои лоғари порчинии ғайриоддӣ дар пойҳои дароз бо таъми нозук мебошанд. Онҳоро асосан дар таомҳои Осиё истифода мебаранд (шӯрбоҳои энокӣ махсусан хубанд). Морел – занбурўғҳои хушкшуда дар шакли пирамидаҳо, рангҳои гуногун доранд: аз зарди равшан то қаҳваранги торик. Онҳо таъми заминии намоён доранд. Онҳо бояд пухта шаванд. Занбурўѓњои устрињо занбурўѓњои њамвор буда, накњати сабук доранд, ки шаклашон ба ѓунча монанд аст. Порчини занбӯруғҳои сурх-қаҳваранг бо таъми чормағз мебошанд. Онҳоро дар рисоттои классикии итолиёвӣ санҷед. Portobellos занбурўғҳои калон, сахт ва хеле равғанӣ мебошанд. Идеалӣ барои тайёр кардани бургерҳои гиёҳӣ. Ман аввал онҳоро дар чошнии итолиёвӣ маринад мекунам ва баъд грилл мекунам. Шиитаке - ба монанди портобелло, онҳо хеле фарбеҳанд ва онҳо бешубҳа ҷӯшонида мешаванд. Огоҳӣ: ҳеҷ гоҳ занбурўғеро, ки шумо намедонед, начинед ва нахӯред - онҳо метавонанд заҳролуд бошанд. тайёрӣ Дар пухтупаз, занбурўѓњо ба мо барои эљодкорї фазои зиёд медињанд: онњоро метавон грилл ва бирён кардан, маринад кардан, судак кардан, намак кардан ва пухта кардан мумкин аст. Занбурўѓ яке аз он хўрокњои растанї мебошад, ки танњо њангоми пухтан ба организм маводи ѓизої дода метавонад. Занбурўѓҳо ивазкунандаи аълои гӯшт ва ҷузъи муҳими таомҳои итолиёвӣ мебошанд. Якчанд ғояҳо дар бораи чӣ гуна ворид кардани занбурўғҳо ба парҳези худ: – чошнии занбурўѓ таъми таомњои макаронро бой мегардонад; – бо занбурўѓњо, ролњои сабзавот боз њам болаззаттар мешаванд; – занбурўѓњои гриллї, ќаламфури булѓї, ќаду ва помидор – хўроки аълои тобистона ва ё шом; – занбурўѓњо – иловаи аъло барои пицца; Занбӯруғҳои хушкро ба шӯрбоҳо ва рисоттоҳо илова кардан мумкин аст. Интихоб ва нигоҳдории занбурўѓњо Қоидаи асосӣ: занбурўғҳоро бо сохтори устувор ва кулоҳҳои зич интихоб кунед. Занбурўѓњоро дар яхдон дар халтаи коѓазї то як њафта нигоњ доштан мумкин аст. Занбурўғҳои бодиққат шуста бояд пеш аз пухтан бо дастмоле хушк карда шаванд. Занбурўѓњо набояд тар карда шаванд. Баъзе занбурўѓњо, ба монанди занбурўѓи шиитаке, дар пухтупаз пояашро истифода намебаранд. Манбаъ: eatright.org Тарҷума: Лакшми
2022-11-11