Терроир
Дар шаробсозӣ сифат аз терроир оғоз мешавад (аз калимаи terre, ки дар фаронсавӣ маънои "замин" -ро дорад). Бо ин калима шаробсозон дар тамоми ҷаҳон маҷмӯи таркиби геологии хок, микроклимат ва равшанӣ, инчунин набототи атрофро меноманд. Омилҳои номбаршуда шартҳои объективӣ, аз ҷониби Худо додашудаи терроир мебошанд. Аммо, он инчунин дорои ду параметре мебошад, ки бо иродаи инсон муайян карда шудаанд: интихоби навъҳои ангур ва технологияҳое, ки дар истеҳсоли шароб истифода мешаванд.
Бад хуб аст
Ток тавре сохта шудааст, ки хосили бехтарин аз чихати сифат танхо дар шароити номусоидтарин хосил медихад. Ба ибораи дигар гуем, ток махкум аст — аз нарасидани намй, нарасидани моддахои гизо ва аз хад зиёд будани харорати шадид. Ангурҳои босифат, ки барои шаробсозӣ пешбинӣ шудаанд, бояд афшураи мутамарказ дошта бошанд, бинобар ин об додан ба ток (ҳадди ақал дар Аврупо) умуман манъ аст. Албатта, истисноҳо вуҷуд доранд. Ҳамин тариқ, обёрии қатрагӣ дар минтақаҳои хушки Ла-Манчаи Испания, дар баъзе ҷойҳо дар нишебиҳои нишебии Олмон иҷозат дода мешавад, ки дар он ҷо об танҳо намемонад - дар акси ҳол, токи камбизоат метавонад танҳо хушк шавад.
Хокҳои токзорро камбағалон интихоб мекунанд, то ток решакан шавад; дар баъзе токхо системаи реша ба чукурии даххо (то панчох!) метр мерасад. Ин барои он зарур аст, ки буи майи оянда харчи бештар бой шавад — Гап дар сари он аст, ки хар як чинси геологие, ки решахои ток бо он алока мекунанд, ба майи оянда буи махсус мебахшад. Масалан, гранит гулдастаи хушбӯйи майро бо оҳанги бунафш ғанӣ мегардонад, дар ҳоле ки оҳаксанг ба он йод ва нотаҳои минералӣ медиҳад.
Дар куҷо бояд шинонд
Ҳангоми интихоби навъи ангур барои шинонидан, шаробсоз пеш аз ҳама, ду омили терроир - микроклимат ва таркиби хокро ба назар мегирад. Аз ин рӯ, дар токзорҳои шимолӣ, асосан навъҳои ангури сафед парвариш карда мешаванд, зеро онҳо тезтар пухта мерасанд, дар токзорҳои ҷануб бошад, навъҳои сурх шинонда мешаванд, ки нисбатан дертар мепазанд. Минтақаҳо Шампан ва Бордо... Дар Шампан, иқлим хеле хунук аст ва барои шаробсозӣ хатарнок аст ва аз ин рӯ барои истеҳсоли шампан танҳо се навъи ангур иҷозат дода шудааст. он Chardonnay, Ноутбаҳои пӯст ва Пинот Мениер, хамаи онхо барвакт мепазанд ва аз онхо танхо майхои газдори сафед ва гулобй тайёр карда мешаванд. Ба хотири адолат, бояд гуфт, ки дар шампан майҳои сурх низ мавҷуданд - масалан, Силлерӣаммо, онҳо амалан иқтибос оварда нашудаанд. Зеро онҳо болаззат нестанд. Дар минтақаи Бордо ҳам ангури сурх ва ҳам сафед иҷозат дода шудааст. Сурх Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Франс ва Пти Вердо, ва сафед - Sauvignon Blanc, Семиллон ва Мускател... Ин интихоб, пеш аз ҳама, бо табиати хокҳои шағал ва гилии маҳаллӣ амр мекунад. Ба ин монанд, метавон истифодаи навъҳои мушаххаси ангурро дар ҳама минтақаҳои ангурпарварӣ шарҳ дод, ки онро маъмулан бузург эътироф мекунанд.
Корт
Пас, сифати терроир сифати шароб аст. Хулосаи оддӣ, аммо фаронсавиҳо онро пеш аз дигарон содир карданд ва аввалин касе буданд, ки системаи таснифотро бо номи cru (cru) офариданд, ки маънои аслии он «хок» мебошад. Дар соли 1855, Фаронса ба намоишгоҳи ҷаҳонӣ дар Париж омодагӣ мегирифт ва дар ин робита император Наполеони III ба шаробсозон амр дод, ки «иерархияи шароб» -ро эҷод кунанд. Онҳо ба бойгонии гумрук муроҷиат карданд (Бояд бигӯям, ки ҳуҷҷатҳои бойгонӣ дар Фаронса муддати дароз, дар баъзе ҳолатҳо беш аз ҳазор сол нигоҳ дошта мешаванд), тағирёбии нархҳои шароби содиршударо пайгирӣ карданд ва дар ин замина системаи таснифотро сохтанд . Дар аввал, ин система танҳо ба худи шароб паҳн мешуд, гузашта аз ин, дар Бордо истеҳсол мешуд, аммо баъдан он ба террурҳои васеъ паҳн карда мешуд - аввал дар Бордо ва сипас дар баъзе дигар минтақаҳои ангурпарварии Фаронса, яъне дар Burgundy, Шампан ва Алсу... Дар натиҷа, беҳтарин сайтҳо дар минтақаҳои номбаршуда мақом гирифтанд Премьераҳо Cru ва Грандс Крту. Бо вуҷуди ин, системаи кру ягона набуд. Дар минтақаҳои дигар, пас аз ним аср, як системаи дигари тасниф пайдо шуд ва фавран реша давонд - системаи AOC, яъне Нишони идорашавандаи пайдоиш, ки ҳамчун "купюре, ки аз ҷониби пайдоиш назорат карда мешавад" тарҷума шудааст. Дар бораи он ки ин системаи AOC чист ва чаро он даркор аст - дар қисми оянда.