Ва ман чӣ мехоҳам? .. Ман мехоҳам харчо пазам - дорухат бо сиёҳ ва сафед мегӯяд: «Гузошта хоп-сунели". Килинтро, эстрагон, рейхан - Ман медонам, цитсаку (қаламфури чили гарм), кондарӣ (лазиз) - Ман медонам, аммо ин чист? Барои шарҳи ин истилоҳ ним соати хубе сарф шуд. Акнун ман метавонам ҳикмати бадастовардаро ба шумо нақл кунам.
Ман ноумед хоҳам шуд: он ба хоп ва маст ҳеҷ рабте надорад, балки маънои "хушк" -ро дорад. Халтае, ки фурӯшанда баровардааст, танҳо як маҷмӯи гиёҳҳои хушк ва бурида, ҳанут буд, ки бе онҳо пухтан харчо, пухтани аджика, бунгли сациви, чошнии чормағз ва ҳатто… пухтан мумкин нест тамокуи мурғки аслан «тапака» аст. Ба таври классикӣ, чунин маҷмӯа аз кориандр, фенугрек, бодиён, барги халиҷ, райхон, болаззат, карафс, маржорам ва дигар ҳанутҳо иборат аст. Табиист, ки охирин - "дигар ҳанутҳо" - ҳама гуна таркиби тағирнопазири маҷмӯаро комилан мекушад, зеро онҳо одатан онро бо хоҳиши худ ё тавре ки "биби таълим додаанд" месозанд. Дар даст заъфарони имеретӣ мавҷуд аст - чаро онро рехтан лозим нест? Наъно чӣ бадӣ дорад? Дар он ҷо ... Хуб, онҳо дар Гурҷистон якрангиро дӯст намедоранд, аммо онҳо эҷодкориро дӯст медоранд, зеро ГОСТ фаъол аст хоп-сунели нест ва ҳеҷ гоҳ набуд.
Ҳоло дар бораи барнома. Ибораҳое чун «меъёри хатчӯби сунели 0,2 г» маро ҳамеша ба гирдоби танг меандозад ... Чаро маҳз ин қадар зиёд ва чӣ тавр тарозу кардан лозим аст, агар дар як қошуқ 7 грамм бошад? Бешубҳа хоп-сунели Бӯйи хуш дорад, аммо бӯи тавонои он метавонад дигар компонентҳои табақро ғолиб кунад. Аз ин рӯ, шумо набояд аз хӯриш сӯиистифода кунед - ба ҳар андозае (оқилона) он танҳо дар он мувофиқ аст харчо ва аджика... Аммо, масалан, дар сациви ва лобио хоп-сунели танҳо ба сабаби универсалӣ гузошта шудааст - пуристҳо хашмгин шуда, ба утсхо-сунели таъкид мекунанд.
Калимаи нав - гӯш-сунели... Ман дар бораи ин хӯриш замоне фаҳмидам, ки дӯсти тбилисиам лабио тайёр карда истода буд ва ба он рози хокаи хуши хокистарранги сабз рехт. Маълум мешавад, ки гурҷиҳо аз тамоми сунелиҳои худ ҷудо шудаанд ҷангали кабуд, онро "бегона" - "утсхо" номид, эҳтимол дорад, зеро онҳо бо ин хӯриши маъмулан ҳиндӣ ба наздикӣ ошно шуданд. Дар ин ҷо ҳама чиз осон нест. Чормағзи кабуд дар Кавказ ҳамчун алафҳои бегона ёфт мешавад, аммо аксар вақт ҳамчун ҳанут парвариш карда мешавад. Аммо ҷангали хасбеда, ки бо номи Шамбала низ маъруф аст, як навъи ҳиндист. Имрӯз чӣ гуна утсхо-сунели бастабандишударо танҳо Худо ва ботаникҳо медонанд. Дар Гурҷистон, ин шояд намуди аввал бошад, дар версияҳои хориҷӣ - дуввум (биёед дилгир нашавем: онҳо аз ҷиҳати мазза ва бӯй шабеҳанд).
Чаро гурҷиҳо тасмим гирифтанд, ки кашнич, рейхан, эстрагон хешу табор ҳастанд ва ҷангали дар зери пояшон афзоянда бегона аст, маълум нест. Аммо шахси ношинос бегона аст ва ҳоло он яке аз ҳанутҳои асосии Гурҷистон аст, зеро ба хӯрокҳо маззаи хушбӯй медиҳад, дар ин кишвар азиз аст. Дар хотир доред, ки хокаи тайёр баъзан талх аст, беҳтар аст, ки тухмиҳои тозакардашударо истифода баред. Бо вуҷуди ин, бисёр ошпазҳои гурҷӣ нохушиҳоро дӯст намедоранд ва агар гӯш-сунели он дар даст набуд, онҳо онро ба сацивӣ мерезанд хоп-сунели... Fenugreek дар ин омехтаи тунд ба андозаи муносиб меояд. Ҳамин тавр, маззаи чормағз ҳанӯз кафолат дода мешавад.