Мундариҷа
Сониян, саке на ҳамеша гарм менӯшад. Ҳарорати адои хизмат, пеш аз ҳама, ба навъҳои гуногун вобаста аст: беҳтарин шаробҳои биринҷии Ҷопон-премиум, суперпремиюс, муаллифӣ-ҳангоми гармкунӣ ҳама сарватмандии мазза ва накҳати худро аз даст медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳоро хунуккарда бинӯшед.
Инчунин "сеюм" вуҷуд дорад. Sake номи расмии ин нӯшокӣ нест. Дар Ҷопон саке номида мешавад (Нихон - Ҷопон, Сю - саке) ё сеисю... Номи охирин дар қонунҳои Ҷопон сабт шудааст.
Чӣ ба шумо лозим аст, ки кунад
Танҳо барои истифода гулкардашуда биринҷ, зеро танҳо дар маркази донаи биринҷ крахмале мавҷуд аст, ки барои ферментатсия зарур аст. Бо суфтакунӣ қабатҳои болоии ғалладона аз 25 то 70% хориҷ карда мешаванд. Пас аз орд кардан биринҷро мешӯянд, тар мекунанд ва буғ медиҳанд.
Ба ғайр аз биринҷ, об, коҷӣ ва шубо барои саке истифода мешаванд. Инро кунед - ин дона биринҷест, ки аз қолаби коҷикин зарар дидааст, ака. Дар як калима ман боло меравам онро стартераи хамиртуруш меноманд, ки дар навбати худ аз биринҷ, об, коҷӣ ва хамиртуруш сохта мешавад.
Ҳам коҷӣ ва ҳам шубо дар технологияи беназир ширкат меварзанд ферментатсияи дуҷонибаи параллелӣ... Далел дар он аст, ки биринҷ крахмал дорад ва шакари табиӣ вуҷуд надорад. Аз ин рӯ, ферментатсияи классикӣ (дар зери таъсири хамиртуруш ба шакар табдил додани шакар) ғайриимкон аст. Дар ин ҷо ӯ ба наҷот меояд koodzi - донаи биринҷ, ки аз қолаби он зарар дидааст. Дар коҷӣ як ферментҳои махсус мавҷуданд, ки шакарро аз крахмал ҷудо мекунанд, ки пас аз он хамиртуруш ба спирт коркард карда мешавад. Ҳарду ферментатсия (крахмали биринҷ + коҷи = шакар, шакар + шӯро туршӣ = спирт) дар як вақт сурат мегиранд.
Пас аз ферментатсияи дукарата, саке номатлубро пахш мекунанд, филтр мекунанд, ду пастеризатсия ва пир мешаванд. Ва танҳо пас аз он он дар шиша аст.
Ҷадвали
хулоса таснифи баҳри дар сатҳи сайқал додани биринҷ сохта шудааст. Ҳама навъҳои сакеро метавон ба ду категория тақсим кард: «футсу-сю»(Оддӣ, халтаи курсӣ) ва«токутей-меисё-сю“(Ҳама намудҳои мукофоти саке).
«Футсу-ху»(Оддӣ, ҷадвали ороишӣ) аз биринҷ омода карда мешавад, ки одатан ҳангоми суфтакунӣ тақрибан 10% массаи аслии худро гум мекунад. Барои суфтакунии биринҷ барои хӯрокхӯрӣ талабот мавҷуд нест, сабэ аз рӯи нақшаи соддакардашуда - аз навъҳои оддитарини биринҷ, бо илова намудани «ферментатсия» спирти қавӣ, шакар (глюкоза ва ғ.) Истеҳсол карда мешавад.
Хизматрасонии классикии ҷашнвора метавонад шахси ошиқро ба фарҳанги анъанавии Замини тулӯи офтоб ба ваҷд орад. Нӯшокиро аз кӯзаи сафолии хурд ба пиёлаҳои хурд мерезанд, ки танҳо барои ду-се ҷуръа пешбинӣ шудаанд. Ҳарорати хидматрасонӣ аз обу ҳаво ва фасл вобаста аст. Сафи ҷадвал метавонад дар ҳарорати фишурда бошад (ин усули хидмат ном дорад) ё то 35-40% гарм карда мешавад (). Онро дар зарфи сафолии махсус таҳияшуда дар ваннаи об гарм мекунанд. Хӯроки асосӣ напазидан нест, дар ин ҳолат саде ниҳоят бӯи худро гум мекунад.
«Токутей-мейсио-сю«(Саке бо номи муқарраршуда) ҳашт навъи сакеи баландсифатро дар бар мегирад, ки истеҳсоли онро қонунҳои Ҷопон ба танзим медароранд.
К мукофоти асосӣ (боқимондаи биринҷ ҳангоми орд кардан 70% аст) ба “honjojo-шу"(Бо илова кардани" ферментатсия "спирти пурқувват на бештар аз 10% вазни майдонҳои fermented) ва"дюммай-сю"(Бе илова кардани" fermenting "спирти сахт).
Ба синф мукофот (боқимондаи биринҷ ҳангоми орд кардан 60% аст) ба “токубетсу хонжо-су"(Ҳамон тавре, ки хонҷозо-шу омода карда шудааст, аммо бо эҳтиёткорона орд кардани биринҷ)"ҷинҷо-сю"(Сабаби fermentation оҳиста дар ҳарорати паст, илова кардани" fermentation "спирти сахт - на бештар аз 10%),"токубетсу думмаи-сю"(Ҳамон тавре ки" Jummai-shu "омода карда шудааст, аммо бо эҳтиёткорона орд кардани биринҷ),"думмай ҷинҷо-ху"(Бо ҳамон тавре, ки" ҷинҷо-шу "омода шудааст, аммо бидуни илова кардани" fermenting "спирти қавӣ).
Ба синф супермукофот (боқимондаи биринҷ ҳангоми орд кардан 50% аст) ба “даигинжо-сю"(Яъне," гинҷо-шуи бузург ", бо ҳамон тарзе, ки бо" гинҷо-шу "омода шудааст, аммо бо суфтакунии дақиқтари биринҷ) ва"думмаи даингинжо-сю"(Аз" daiginjo-shu "бо набудани иловаҳои" fermenting "спирти сахт фарқ мекунад).
Намудҳои ҷадвалӣ ба шумор меравад (яъне марбут ба “токути-меисё-сю"), Ба истиснои, ба шарофати категорияи" мукофоти асосӣ ", дар Ҷопон одат шудааст, ки дар пиёлаҳои теко аз шиша (ғайри керамикӣ) хизмат кунанд. Дар Аврупо, анъанаи хизмат ба хотири мукофоти олӣ дар айнакҳои шароб ба таври устувор ҷорӣ шудааст. Инчунин, ба хотири ҷадвал ҳеҷ гоҳ гарм нашудаастто ки мазза ва накҳати беназири худро гум накунад. Ҳарорати хидматрасонӣ - 20-25% (ҳарорати хона, усул, барои ҳар навъ) ё 10-18% (хунуккардашуда, усул, барои навъҳои мукофоти ва супер премиум).
Ва бештар дар бораи навъҳои саке
Саке инчунин тибқи меъёрҳои дигар тасниф карда мешавад. Sake, ки аз ҷониби ширкатҳои хурд истеҳсол карда мешавад ва дорои шахсияти қавӣ аст, «ҳуқуқи муаллиф"," Дӯкони "("омӯхтан“). Он метавонад филтр карда шавад (тоза карда шудааст, “шаш-ҳу") Ва филтрнашуда (тозашуда,")нигоридзак"); пастеризатсия ва пастеризатсия (зинда, “ва писаронаш“). Он инчунин рӯй медиҳад "нама-тёзо-сю"(Солхӯрда" зинда ", пас аз пиршавӣ пастеризатсия карда намешавад) ва"нама-зуме-заке"(Шишаҳо" зинда "). "Син-сю"Оё" саке "-и ҷавон, ки дар тӯли як сол аз лаҳзаи истеҳсолаш ба фурӯш меравад,"сиборитатсия"- ин" саке "-и ҷавонест, ки фавран пас аз пахш кардан ба фурӯш меравад,"ко-сю"-" кӯҳна "ба хотири пиронсолӣ,"тарузаке"(" Баррел ") - дар зарфҳои чӯбӣ солхӯрда. Sake инчунин метавонад "ген-су"(Қувваи табиӣ, бетафовут - 18-20% ҷ.),"тай-арукору-су"(Қувваи паст - ҳаҷми 8-10%),"намачодзо"(Сабэи пастериза бо таҳшин),"ямахай»(Бо усули қадимӣ бо истифода аз хамиртуруши табиӣ, бидуни илова кардани фарҳанги махсуси оғози хамиртуруш истеҳсол карда мешавад).
Sake ва ошхона
Саке универсалӣ аст: он на танҳо бо сашими, суши, маки-зуши (номи аслии "роллҳо"), балки бо чипсҳо, панир, чормағз ҳам хуб меравад.
Бояд дарк кард, ки хӯрокхӯрӣ ва на чандон хушбӯйи синфи боло (масалан, "хонҷо-шу") ҳамеша бодиққат ошхонаро ҳамроҳӣ мекунанд.
Ҳамзамон, намудҳои саке, ки хушбӯйтаранд (масалан, "дайгинҷо-шу", қисми зиёди "муаллиф") бо табақ як навъ муколама мегузаронанд, баъзан таъми хӯрокро тобеъ мекунанд, аз ин рӯ шояд дар ин ҷо маслиҳати як соммелер лозим шавад.
Дар омади гап
Дар асоси ба шумор меравад дар Ҷопон мекунед шочу - "арақ" -и маҳаллӣ. Он на танҳо аз биринҷ, балки аз дигар ғалладонагиҳо, инчунин аз картошкаи ширин бароварда мешавад, аммо ҷузъи муҳими ҳама гуна шошу ҳамеша коҷӣ хоҳад буд - донаҳои биринҷ, ки аз қолаб зарар дидаанд. Шочу коруи - ин шоу "навъи якум" мебошад, ки дар натиҷаи такрори такрорӣ ба даст оварда мешавад (қувват аз 36% зиёд нест, аксар вақт 25%). Шочу Отсуру - шоку "навъи дуюм", ки бо як дистилятсия истеҳсол мешавад (қувват - на зиёдтар аз 45%).