Kombucha - нигоҳубин
Комбуча як симбиози дӯстонаи чӯбҳои сирко ва хамиртуруш аст. Он дар асри гузашта дар минтақаи мо пайдо шуда буд ва бори аввал дар кишварҳои Шарқ ба парвариши он шурӯъ карданд.
Он якчанд ном дорад - занбурўғи ҷопонӣ, манчурия ё баҳрӣ, фанго, комбуча, кваси чой ё медузаи чой. Инфузияи он нӯшокии олиҷанобест, ки ташнагиро ба таври комил мешиканад, саломатиро мустаҳкам мекунад ва қуввати иловагӣ медиҳад.
Барои ба даст овардани инфузияи занбурўѓ, занбурўѓро дар зарфи се литрии комилан тоза ва безарар гузоред ва онро доимо бо дока пӯшонед. Давра ба давра, занбурўѓро бо оби гарм шустан лозим аст. Ӯро дар ду рӯз як маротиба бо заиф таом диҳед чой (бењтараш сабз) бо шакар ба андозаи: 2 tbsp. л. шакар дона барои як кӯзаи 3 литр.
Дар ҳарорати 25-30 дараҷа барои 1-2 ҳафта пофишорӣ кунед. Дар ин муддат хамиртуруш шакарро фаъол карда, ба спирт ва гази карбон табдил медиҳад ва намудҳои гуногуни бактерияҳои кислотаи сирко спиртро ба кислотаҳои гуногун, ферментҳо ва дигар моддаҳои муфид табдил медиҳанд.
Медусомицета (ин номи илмии комбуча аст) ба плёнкаи ғафси ранги сафед-зард-қаҳваранг-гулобӣ дар рӯи моеъи ғизоӣ – инфузияи чойи ширин шино мекунад. Шакар дар моеъ метавонад гуногун бошад (глюкоза, сахароза, фруктоза), навъи чой низ муҳим нест.
Муҳаққиқон қайд карданд, ки Medusomycetes амалан ҷузъҳои инфузияи чойро (хушбӯй, танинҳо ва дигар моддаҳоро) истеъмол намекунад, аммо ба набудани он хеле ҳассос аст. Масалан, бе чой он кислотаи аскорбинро, ки барои ҳаёти комбуча зарур аст, синтез намекунад.
Агар барои комбуча шароити мусоид фароњам оварда шавад, пас дар рўзи чорум ё панљуми нашъунамо он ба истењсоли нўшокии хушмазза ва хеле солим сар мекунад, ки кваси пурќувват ва хеле газдорро ба хотир меорад («квас чой» ё «комбуча»). Ҳубобҳои гази карбон, ки бо онҳо нӯшокӣ сер мешавад ва кислотаи сиркоӣ аз ҷониби хамиртуруш ва бактерияҳои кислотаи сиркоӣ якҷоя истеҳсол мешаванд. Бӯи хоси нӯшокиро чой ва баъзе навъҳои хамиртуруш медиҳад.
Дастурҳо барои тайёр кардани нӯшоки комбуча
- Пеш аз ҳама, муайян кардани зарфе, ки дар он занбурўғ ҷойгир аст, зарур аст. Одатан дар хона онҳо зарфи 3-литрро истифода мебаранд. Агар имкон бошад, кӯзаи гардани васеъро гирифтан бамаврид аст (барои тайёр кардан ва нигоҳ доштани нӯшокӣ аз зарфҳои металлӣ истифода набаред).
- Мо чойи ширини на он қадар қавӣ (тақрибан 5 қошуқи шакар ва 2 қошуқ чойи сиёҳ ё сабз ба 1 литр об) тайёр мекунем, ки таъми хуб дорад. Тавсия дода мешавад, ки чой камаш 15 дақиқа пухта шавад.
- Мо чой нӯшида истодаем. Шакар бояд пурра гудохта шавад ва дар он чо ягон барги чой набошад.
- Бигзор чой то ҳарорати хонагӣ хунук шавад. Агар дар маҳлули гарм ҷойгир карда шавад, фарҳанг мемирад.
- Барои занбурўѓњои љавон: ба чой каме сукути занбурўѓро аз зарфе, ки дар он ќаблан њамчун «фарњанги ибтидої» нигоњ дошта мешуд, илова кардан лозим аст (микдори инфузия бояд тахминан 1/10 њаљми умумии моеъ бошад).
- Мо занбурўѓро дар зарфе гузоштем. Гардани табақро бо дока ё рӯймолчаи коғазӣ маҳкам карда, онро бо бофтан ё эластикӣ маҳкам мекунем, то ки комбуча нафас гирад, аммо то ки миҷҳои хурд ва чанг ба кӯза надарояд. Мо кӯзаро дар ҷои торик ва гарм мегузорем - ҳарорати беҳтарин барои занбурўғи ванна тақрибан 25 ° C аст.
- Пас аз 4-10 рӯзи инфузия, Комбуча барои нӯшидан омода аст. Вақти ферментатсия аз ҳарорати ҳаво дар ҳуҷра вобаста аст - ҳарорат баландтар бошад, нӯшокӣ ҳамон қадар тезтар омода мешавад.
- Вақте ки нӯшокӣ мувофиқи табъи шумо ба туршии дилхоҳ мерасад, комбучаро бо дастони тоза гирифта, онро дар зери оби хунук бишӯед ва онро ба як кӯзаи чойи ширини хунук, ки аз рӯи ҳамон схема пешакӣ тайёр карда шудааст, гузоред.
- Нӯшокии тайёрро ба як зарфи шишагӣ бо сарпӯши маҳкам резед ва онро то лаб пур кунед. Барои он ки аз нӯшокӣ самараи бештар ба даст оред, бигзоред, ки онро дар ҷои хунук чанд рӯзи дигар пухтан (на камтар аз 5 рӯз) - бактерияҳо бидуни дастрасӣ ба ҳаво фаъолиятро қатъ мекунанд ва хамиртуруш дар сурати маҳкам баста шудани зарф корашро идома медиҳад. газе, ки дар натичаи фаъолияти хамиртуруш пайдо мешавад, баромада наметавонад ва шумо нӯшокии болаззати газдор хоҳед гирифт. Пеш аз нӯшидан, нӯшокиро ба воситаи дока ё филтри пластикӣ (на металлӣ) гузаронед.
Занбӯруғ дар синни олӣ ба ғафсии чанд сантиметр мерасад (масоҳати он аз майдони контейнере, ки дар он зиндагӣ мекунад, вобаста аст) ва ба шумо имкон медиҳад, ки инфузияро ҳамарӯза мустақиман аз зарфе, ки занбӯруғ дорад, бинӯшед (албатта, шумо бояд фаромӯш накунед, ки инфузияро бо як қисми нави чойи хунук, ширин пур кунед).
Мавҷуд будани ду зарфи якхела қулай аст: дар яке Комбуча зиндагӣ мекунад ва шумо нӯшокии тайёрро ба дигараш мерезед. Дар яхдон зарфҳои шишагини герметикӣ бо инфузияи занбӯруғҳои чой метавонанд барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд ва хосиятҳои шифобахш ва таъми худро нигоҳ доранд.
Нигоҳубини Kombucha
Агар шумо дар тӯли панҷ рӯзи оянда тамоми захираи инфузияро бинӯшед, дарҳол "халиҷ"-и нав созед. Вақте ки як қисми нав лозим нест, занбурўғро барои истироҳат фиристед: дар ин ҳолат, шумо метавонед онро бо об пур кунед (беҳтараш судак), аммо беҳтар аст, ки онро дар маҳлули чойи заиф ҷойгир кунед.
Занбурўѓро бо оби гарм љўшида шустан лозим аст: дар зимистон - як маротиба дар 2 њафта, дар тобистон - њафтае як маротиба.
Чӣ қадаре ки занбӯруғ қабатҳои зиёд дошта бошад, ҳамон қадар қавӣ ва солимтар аст. Аммо идора кардани ин душвортар аст - онро аз кӯза баровардан, дуруст шустани он осон нест. Пас, агар занбурўѓи шумо "фарбеҳ" бошад, беҳтар аст, ки як ё ду қабатро тоза кунед.
Шумо бояд тару тоза, яъне қабатҳои болоро ҷудо кунед. Баръакс, "риш" -ро бояд нигоҳубин ва нигоҳубин кард, зеро ин колонияҳои бактерияҳои кислотаи уксусӣ мебошанд, ки кислотаҳои органикиро синтез мекунанд - асоси иқтидори шифобахши комбуча. Танҳо он нахҳои ришро, ки худашон дар шиноварии озод ба роҳ мондаанд, хориҷ кунед.
Чӣ бояд кард, агар fungus ба рӯи маҳлули чой шино намекунад? Ин бо занбӯруғи ҷавон ё вақте ки аз занбурўғи баркамол якбора якчанд қабат ҷудо мешавад ва он хеле тунук мешавад. Чанд соат интизор шавед - шояд он пайдо шавад. Дар акси ҳол, миқдори маҳлули чойро кам кунед. Ҳатто агар он хеле хурд бошад ҳам, муҳим нест: пас аз як ё ду сӯзишворӣ, занбурўғ қувват мегирад ва ба зудӣ метавонад тамоми оиларо бинӯшад.
Агар шумо дар бораи комбуча фаромӯш карда бошед, пас тамоми моеъ метавонад бухор шавад, пас шумо бояд занбурўғро бо чойи ширин бирезед ва онро барои як ҳафта бимонед.
: доғҳои қаҳваранг дар рӯи занбӯруғ сӯхтагии шакари донадор мебошанд. Барои партофтани чунин занбӯруғ шитоб накунед, аввал кӯшиш кунед, ки онро табобат кунед. Барои ин, шумо танҳо лозим аст, ки ... бас рехтани шакар ба занбурўѓ. Боқимондаашро худаш мекунад, то даме ки доғҳои қаҳваранг каманд. Агар сӯхтаҳо калон бошанд, беҳтар аст, ки қабати болоро тоза кунед: занбӯруғ бо минтақаҳои зарардидаи "бадан" нафас гирифта наметавонад ва оксиген барои он муҳим аст.
- Сифатҳои таъми инфузияи занбӯруғ ҳангоми дар яхдон нигоҳ доштан гум намешаванд, балки беҳтар мешаванд.
- Инфузияи тайёр ба монанди кваси қавӣ, инчунин-карбонатӣ мазза мекунад. Нӯшидани он як лаззати воқеӣ аст.
- Ҳангоми ба зарфи нигоҳдорӣ рехтани маҳлули тайёр онро аз 3—4 қабат дока гузаронед.
- Як кӯзаи занбурўѓро бояд дар ҷои торик нигоҳ доред - вай нури бевоситаи офтобро дӯст намедорад.
- Аз панҷ рӯзи таъсир оғоз кунед (гарчанде ки шумо метавонед ҳарчанд рӯзи 4-ум кӯшиш кунед).
- Дар паҳлӯи кӯза коғаз гузоред ва санаҳои «бай»-ро дар рӯи он нависед, то дар шумораи рӯзҳои дучоршавӣ хато накунед.
- Барои як занбурўғи ҷавон, борик, як литр маҳлул метавонад зиёд бошад: он наметавонад ба рӯи замин шино кунад. Дар ин ҳолат, шумо бояд миқдори маҳлулро кам кунед. Занбӯруғи кӯҳнаи 5-6-қабата бо риши калони "шагги" метавонад бо ду литр рехта шавад.
Сурат: Юрий Подольский.