Макрел

Скумбрия як моҳӣ аз оилаи Макрел мебошад. Тафовути калидии моҳӣ дар он аст, ки скумбрия гӯшти сурх не, балки хокистарӣ дорад; ғафстар, калонтар аст ва пас аз пухтан назар ба хешовандон дағалтар ва хушктар мешавад. Зоҳиран онҳо низ гуногунанд; агар шиками скумбрия нуқрагун бошад, он гоҳ моҳии дигар хокистарӣ ё зард бо доғҳо ва рахҳо аст. Скумбрия хуб пухта, пухта, судак карда, ҳамчун қисми шӯрбо ва ба салатҳо илова карда мешавад; барои барбекю, он комил аст.

таърих

Ин моҳӣ дар байни румиёни қадим маъмул буд. Дар он рӯзҳо, моҳӣ аз гӯшти маъмулӣ хеле гаронтар буд. Бисёриҳо мекӯшиданд, ки онро дар ҳавзҳо парвариш кунанд ва соҳибони мулкҳои сарватманд ҳатто piscinas (қафасҳо бо оби баҳр тавассути каналҳо интиқол дода мешуданд) муҷаҳҳаз карданд. Люциус Мурена аввалин касе буд, ки барои парвариши моҳӣ ҳавзи махсус сохт. Дар он рӯзҳо скумбрияро ҷӯшон, дам карда, мепухтанд, дар болои ангишт бирён мекарданд ва гӯшт мепазиданд, ва ҳатто онҳо фрикасӣ месохтанд. Чошнии Гарум, ки онҳо дар асоси ин моҳӣ тайёр карданд, муд буд.

Мазмуни калорияи скумбрия

Миқдори зиёди чарб дар скумбрия нисбати миқдори ками калория шубҳаҳоро ба вуҷуд меорад. Ва аз ин рӯ, он дар ғизои парҳезӣ хеле кам истифода мешавад. Аммо ин танҳо як ҷанбаи психологист, зеро фарбеҳ шудан аз скумбрия мушкил аст. Дар ҳақиқат, ҳатто моҳии фарбеҳтарин аз ҳар гуна хӯрокҳои ордӣ ё ғалладонагӣ камтар калория хоҳад дошт.

Пас, моҳии хом танҳо 113.4 ккал дорад. Скумбрияи испанӣ, ки дар гармӣ пухта мешавад, 158 ккал ва танҳо хом - 139 ккал дорад. Скумбрияи хоми шоҳӣ 105 ккал буда, дар гармӣ пухта мешавад - 134 ккал. Мо метавонем хулоса барорем, ки ин моҳӣ ҳангоми парҳез бехатар буда метавонад, зеро ҳеҷ ғалладона миқдори зиёди ғизоҳои ин моҳиро иваз карда наметавонад.

Арзиши ғизоӣ барои 100 грамм:

• Сафеда, 20.7 гр
• Равған, 3.4 г.
• Карбогидратҳо, - гр
• Хокистар, 1.4 гр
• Об, 74.5 гр
• Мазмуни калория, 113.4

Хусусиятҳои фоиданоки скумбрия

Гӯшти макрел дорои бисёр сафедаҳои ба осонӣ ҳазмшаванда, равғани моҳӣ ва витаминҳои гуногун (A, E, B12) мебошад. Он дорои микроэлементҳои муфид аст: калсий, магний, молибден, натрий, фосфор, оҳан, калий, никел, фтор ва хлор. Хӯрдани ин гӯшт ба дил, чашм, майна, буғумҳо ва рагҳои хун таъсири мусбӣ мерасонад. Диетологҳо мегӯянд, ки гӯшти скумбрия метавонад сатҳи холестиринро ба таври назаррас коҳиш диҳад.

Скумбрияро чӣ тавр бояд интихоб кард

Моҳиро танҳо бо чашмони шаффоф, шаффоф ва гулҳои гулобӣ интихоб кунед. Вақте ки шумо ба лоша бо ангуштон фишор меоред, чуқур бояд фавран ҳамвор шавад. Скумбрияи тару тоза бӯи заиф ва каме ширин дорад; он набояд нохушоянд ё сахт моҳӣ бошад.

Намуди моҳӣ бояд тар ва тобнок бошад ва хира ва хушк набошад ва мавҷуд будани осори хун ва дигар доғҳо дар лоша низ қобили қабул нест. Ҷойе, ки маккорел аз сайди он дуртар фурӯхта мешавад, арзиши он камтар мешавад. Ва сабаби он заҳролудшавӣ бо моҳии кӯҳна мебошад.

Бактерияҳо аз аминокислотаҳои мавҷуда заҳр медиҳанд, ки боиси дилбеҳузурӣ, ташнагӣ, қайкунӣ, хориш, дарди сар ва душвории фурӯ рафтан мегардад. Ин заҳролудшавӣ марговар нест ва дар як рӯз мегузарад, аммо беҳтар аст, ки интихоби моҳии тару тоза.

Чӣ тавр нигоҳ доштан мумкин аст

Агар шумо скумбрияро дар табақи шишагӣ нигоҳ доред, бо яхи реза пошед ва бо фолга пӯшед, кӯмак мекунад. Шумо метавонед скумбрияро танҳо пас аз тоза кардан, шустан ва хушконидан дар сармодон нигоҳ доред. Он гоҳ шумо бояд моҳиро дар як контейнери вакуум ҷойгир кунед. Мӯҳлати истифодаи он на бештар аз се моҳ аст.

Инъикос дар фарҳанг

Он бо роҳҳои гуногун дар кишварҳои гуногун маъмул аст. Одат аст, ки бритониёҳо онро хеле сахт бирён кунанд ва фаронсавӣ онро дар фолга пухтанро афзалтар медонанд. Дар Шарқ, скумбрия каме пухта ё ҳатто хом бо horseradish сабз ва чошнии лубиё маъмул аст.

Барномаҳои пухтупаз

Аксар вақт, скумбрия дар пухтупази муосир намак ё дуддода мешавад. Бо вуҷуди ин, ошпазҳои ботаҷриба маслиҳат медиҳанд, ки гӯштро ҷӯшонида шавад, зеро дар ин ҳолат он ширагии худро нигоҳ медорад ва амалан витаминҳои дар таркибаш бударо гум намекунад. Ба моҳии буғӣ бо наботот ва сабзавоти бурида хизмат кунед, ки каме бо шарбати лимӯ пошида мешавад. Хӯроки анъанавии таомҳои яҳудӣ, кастроли скумбрия болаззат аст ва тарабхонаҳо аксар вақт стейкҳои дар фолга пухташударо дар грил мепазанд (скумбрияи "шоҳона").

Скумбрияи бирёнии Корея

Мутахассисон

• моҳӣ (скумбрия) 800 гр
• 1 tsp шакар
• 2 tsp чошнии лубиж
• 1 лимӯ (лимӯ)
• намак
• ќаламфури сурх 1 tsp
• орд барои нон
• равғани растанӣ барои пухтан

ҚАДАМИ РАФТАРИ Пухтупаз - ҚАДАМ

Пӯст, филе, ҳамаи устухонҳоро пурра хориҷ кунед. Шакар, намак, мурч, чошнии лубиж, афшураи лимуро омехта кунед, моҳиро дар соус 1-2 соат гузоред. Равғани гармӣ, моҳиро дар орд печонед ва дар дастмоле ошхона хобед. Нӯши ҷон!