Ҳоло дар Ғарб: дар ИМА ва Аврупо - гиёҳхорӣ будан ба таври шадид мӯд шуданро қатъ кардааст ва "вегетарианӣ" будан хеле бештар "дар тамоюл" шудааст. Аз ин як тамоюли хеле кунҷкобу ғарбӣ пайдо шуд: таъқиби шир. Баъзе «ситорахо»-и Гарб, — фарк надорад, ки аз илму тиб хеле дуранд, — ба таври оммавй изхор мекунанд, ки ширро партофта, худро бузург хис кардаанд — аз ин ру, бисьёр одамон ба худ савол медиханд: шояд ман? Ҳарчанд, шояд, барои худ гуфтан меарзад: хуб, касе ширро рад кард, пас чӣ? Ҳисси олӣ - хуб, боз, чӣ шуд? Баъд аз ҳама, на танҳо ҷисми ҳамаи одамон гуногун аст, балки миллионҳо одамони дигар (роҳ аст, он қадар машҳур нест) эҳсос бузург, ва истеъмоли шир? Аммо баъзан рефлекси гала дар мо чунон қавӣ аст, ки мо он қадар мехоҳем "мисли ситора зиндагӣ кунем", ки баъзан мо ҳатто омодаем, ки аз ҷониби илм хуб омӯхташуда ва маҳсулоти бениҳоят муфид даст кашем. Онро ба чӣ иваз кард? - ба "суперфудҳо" -и каме омӯхташуда, гаронбаҳо ва ҳанӯз исботнашуда - масалан, спирулина. Чунин ба назар мерасад, ки шир маҳсулотест, ки ҳам дар лабораторияҳо ва ҳам дар гурӯҳҳои матнӣ ҳаматарафа омӯхта шудааст, дигар касеро ба ташвиш намеорад. Дар бораи «зарари» шир овозае пахн шуда буд ва ба шумо, акнун нанушидани он муд шудааст. Аммо барои шири соя ва бодом - дорои бисёр нозукиҳои зараровар ё маҳсулоти фоиданоки шубҳанок, ба монанди ҳамон спирулин, мо хасис ҳастем.
«Таъқиби шир»-ро дар ҷое дар камбизоаттарин Африқо ва берун аз доираи Арктика, ки дар он ҷо на шароити санитарӣ вуҷуд дорад ва на майли генетикӣ барои нӯшидани шир фаҳмо аст. Аммо барои Русия ва Амрико, ки аз замонҳои қадим чорводории хуб рушдёфта доранд ва онро метавон “кишвари говҳо” номид, – ин ҳадди ақал аҷиб аст. Гузашта аз ин, паҳншавии бемории генетикӣ – аллергия ба шир на дар Иёлоти Муттаҳида ва на дар кишвари мо аз 15% зиёд нест.
“Зарар” ё “бефоида”-и шир барои калонсолон як афсонаи аблаҳист, ки танҳо бо фаровонии “далелҳои хеле хашмгин” бидуни истинод ба таҳқиқоти илмӣ ва оморӣ “тасдиқ” мешавад. Аксар вақт чунин «далелҳо» дар вебсайтҳои шахсоне оварда мешаванд, ки ё «иловаҳои ғизоӣ» мефурӯшанд ва ё бо роҳи «маслиҳат» додани аҳолӣ дар бораи ғизо (тавассути Skype ва ғайра) пул кор кардан мехоҳанд. Ин одамон на танҳо аз тибби клиникӣ ва ғизо, балки аз кӯшиши самимӣ барои таҳқиқи ин масъала қариб ҳамеша дуранд. Ва онҳо, ки ба таври шадиди амрикоӣ, ногаҳон худро ҳамчун "вегетарианнҳо" навиштанд. Далелҳо дар бораи зарари шир одатан хандаоваранд ва бо ҳаҷми маълумоти илмӣ дар бораи он рақобат карда наметавонанд. фоида шир. «Таъқиби шир» қариб ҳамеша майл аст ва далелҳои одамон сарф мекунанд "". Дар Русия, ки бисёре аз хотираҳои кӯҳна "бемаънӣ ва бераҳмона" анҷом дода мешавад, мутаассифона, танҳо миллионҳо чунин саҳифаҳои бо хашмгинона "зидди шир", бемазза таҳияшуда мавҷуданд.
Америкахо бошанд, фактхои илмиро дуст медоранд; ба онхо маълумотхои тадкикотй, маърузахо, маколахои журналхои илмй диханд, онхо шаккоканд. Бо вуҷуди ин, ҳам дар Русия ва ҳам дар Иёлоти Муттаҳида, одамон нисбатан кам аз норасоии лактаза азият мекашанд: тибқи омор, дар ҳарду кишвар, танҳо 5-15% ҳолатҳо. Аммо тафовути муносибати Ғарб ба шир ва "мо"-ро дар асоси маводҳои сайтҳои русзабон мебинед: дар охирҳо риторикаи бараҳна ҳукмфармост, ба мисли "шир танҳо барои кӯдакон хуб аст". Чунин факт, ки сухан дар бораи шири модар не, балки шири тамоман дигар меравад, муаллифони ин гуна «далелхои» боварибахш»-ро ба ташвиш намеандозад. Дар захираҳои амрикоӣ, кам одамон шуморо бидуни истинод ба таҳқиқоти илмӣ гӯш мекунанд. Пас, чаро мо ин кадар дилсӯзем?
Аммо худи хамон олимони америкой борхо навиштаанд, ки проблемаи тахаммулнопазирии шир асосан ба халкхои алохида, аз он чумла ба сокинони Африка (Судон ва дигар мамлакатхо) ва халкхои Шимоли Дур дахл дорад. Аксари русҳо мисли амрикоиҳо ба ин масъала умуман таваҷҷуҳ надоранд. Кӣ гарм мекунад - чӣ дар он ҷо, айнан меҷӯшад - рад кардани ҷамъияти чунин маҳсулоти муфид, монанди шир? Таъқиби ширро танҳо бо "аллергия"-и мӯдшудаи ҷомеаи Амрико ба гандум ва шакар муқоиса кардан мумкин аст: 0.3% аҳолии ҷаҳон аз таҳаммулпазирии глютен азият мекашанд ва бадани ҳар як шахс бидуни истисно ба шакар ниёз дорад.
Чаро чунин радди ваҳшӣ: аз гандум, аз шакар, аз шир? Аз ин маҳсулоти муфид ва арзон, маъмулан дастрас? Эҳтимол дорад, ки драматизатсияи вазъ дар ИМА, Аврупо ва Русия аз ҷониби ҷонибҳои манфиатдор дар саноати хӯрокворӣ анҷом дода шавад. Ин низ, эҳтимолан бо фармоиши истеҳсолкунандагони "шир" соя ва маҳсулоти монанд анҷом дода мешавад. Дар мавҷи ҳассосият дар бораи зарари хаёлии шир ва таҳаммулнопазирии гӯё паҳншудаи шир (ки дар чунин таблиғ ҳамчун "меъёр" муаррифӣ мешавад!) Фурӯши "суперфудҳо" ва ивазкунандаи шир ва "алтернативаҳо" осон аст - ки иваз кардани сифатхои фоиданоки шири мукаррарй хануз нихоят душвор аст!
Дар айни замон, вуҷуд дорад - ва онҳо ҳам дар Ғарб ва ҳам дар матбуоти интернетии мо пайдо шуданд - ва маълумоти воқеӣ дар бораи хатари шир барои баъзе одамон.
Биёед кӯшиш кунем, ки далелҳои воқеиро дар бораи зарари шир ҷамъбаст кунем:
1. Истеъмоли мунтазами шир барои одамони гирифтори бемории махсус – таҳаммулнопазирии лактоза зараровар аст. Таҳаммулнопазирии лактоза як ҳолати патологии бадан аст, ки барои сокини Русия (ё ИМА) хос нест. Ин бемории ирсӣ аксар вақт дар байни ҳиндуҳои Амрикои Шимолӣ, дар Финландия, дар баъзе кишварҳои Африқо, дар Таиланд ва дар як қатор пайдо мешавад. Таҳаммулнопазирии лактоза як беморӣест, ки дар он бадан қобилияти ҳазм кардани лактоза, як навъи шакар дар шир ва маҳсулоти ширӣ камтар аст. Ин ҳолати патологӣ аз норасоии лактаза, ферменте, ки ба ҳазми лактоза мусоидат мекунад, ба вуҷуд меояд. Ба ҳисоби миёна, аз ҷиҳати генетикӣ, сокинони Русия ба норасоии лактаза чандон майл надоранд. Эҳтимолияти гирифтор шудан ба ин «бемории финӣ» барои як сокини кишвари мо 5% -20% тахмин карда мешавад. Дар айни замон, дар Интернет (дар он сайтҳои хеле хашмгин ва гиёҳҳои хоми хашмгин) шумо метавонед рақами 70% -ро пайдо кунед! – аммо ин, дар асл, фоизи миёна дар саросари ҷаҳон (бо назардошти Африқо, Чин ва ғайра) аст, на дар Русия. Илова бар ин, «ҳарорати миёна дар беморхона» дарвоқеъ на ба бемор ва на ба солим чизе намедиҳад: шумо ё таҳаммулпазирии лактоза доред ё не, ва ҳамаи ин фоизҳо ба шумо ҳеҷ чиз намедиҳанд, танҳо изтироб! Тавре ки шумо медонед, одамони аз ҷиҳати эмотсионалӣ номутаносиб ҳастанд, ки ҳангоми мутолиа дар бораи ҳама гуна беморӣ: хоҳ таҳаммулнопазирии лактоза, хоҳ бемории целиак ё вабои бубонӣ, дарҳол аломатҳои аввалини худро дар худ пайдо мекунанд ... Ва пас аз чанд рӯз дар бораи ин масъала "мулоқот кардан" , аллакай комилан боварй доранд, ки кайхо боз аз он азоб мекашанд! Илова бар ин, баъзан ҳатто агар "аломатҳои таҳаммулнопазирии шир" вуҷуд дошта бошад, мушкилот метавонад дар ҳозимаҳои баналӣ бошад ва лактоза бо он ҳеҷ иртиботе надошта бошад. Аз таҷрибаи шахсии ман илова мекунам, ки истеъмоли ҳаррӯзаи сабзаҳои тару тоза ва фаровонии лӯбиёгиҳо, ки дар байни хӯрокхӯрони хоми нав сиккашуда ва гиёҳхор маъмул аст, эҳтимоли зиёд дорад, назар ба шир боиси хашми меъда мегардад.
Бо вуҷуди ин, ҳарчанд мумкин аст, бо боварӣ ба худ (худ) норасоии лактазонро худи ҳозир ва бидуни духтур ташхис кардан мумкин аст! Ин оддӣ аст:
Як стакан шири оддиро, ки дар мағозаҳо фурӯхта мешавад (пастеризатсияшуда, «аз баста») бинӯшед - пас аз ҷӯшондан ва хунук кардани он то ҳарорати қобили қабул,
30 дақиқа то 2 соат интизор шавед. (Дар баробари ин, ман аз васвасаи партофтан дар як қисми салатҳои тару тоза ва лӯбиё бо нахўд мағлуб шудам). Ҳама чиз!
Агар дар ин давра шумо аломатҳо дошта бошед: колики рӯда, варамкунии намоён, дилбеҳузурӣ ё қайкунӣ, дарунравӣ (зиёда аз 3 ҳолати наҷосати фуҷур ё шаклнашуда дар як рӯз) - пас ҳа, эҳтимол шумо таҳаммулпазирии лактоза дошта бошед.
Парво накунед, чунин таҷриба ба саломатии шумо зарар намерасонад. Аломатҳо бо қатъ шудани истеъмоли шир қатъ мешаванд.
Энди диққат: Таҳаммулнопазирии лактоза маънои онро надорад, ки шумо умуман шир нӯшида наметавонед! Ин танҳо маънои онро дорад, ки танҳо шири тару тоза барои шумо мувофиқ аст. Шири тару тоза чист - хом, «аз зери гов» ё чӣ? Чаро, ин хатарнок аст, шояд баъзеҳо мегӯянд. Оре, дар ин рузхо бевосита аз таги гов чушидани шир хавфнок аст. Аммо шири тару тоза, буғӣ ё "хом" дар рӯзи ширдиҳӣ, дар соатҳои аввали пас аз гармкунии аввал (ҷӯшондан) ҳисобида мешавад - барои муҳофизат аз бактерияҳои патогенӣ, ки дар он метавонад мавҷуд бошад! Аз ҷиҳати илмӣ: чунин шир дорои тамоми ферментҳои зарурӣ барои худидоракунии он (автолизи индуксионӣ) аст! Дар асл, ин шири «хом» аст. Ҳамин тавр, ҳатто бо таҳаммулнопазирии лактоза, шири "ферма", "тару тоза", ки ҳанӯз ҷӯшонида нашудааст, хеле мувофиқ аст. Шумо бояд онро дар рӯзи ширчӯшӣ харидед ва худатон ба ҷӯшонед ва ҳарчи зудтар истеъмол кунед.
2. Кам нест, ки бихонед, ки гӯё далелҳои илмӣ вуҷуд доранд, ки нӯшидани шир хатари саратони бачадон ва такрори саратони синаро зиёд мекунад. Ба маълумоти ман, дар ин бора ягон тадқиқоти боварибахш гузаронида нашудааст. Факат маълумотхои зидди ил-мй ва пешакй борхо омадаанд. Хамаи ин дар мархилаи тахминхо, фарзияхои коркунанда, вале тафтишнашуда мебошанд.
3. Шир – серравган, калориянок аст. Оре, дар Штатхои Муттахида, ки дар он чо аз хар се як нафар фарбех аст, 30 сол пеш аз ин ба шире, ки ба гуфтаи онхо, аз он фарбех мешавад, cap заданд. Ва мӯди шири ҷӯшон ё “сабук” ва йогуртҳои камравған аз байн рафтааст (ки ин маҳсулот солим аст ё зараровар сӯҳбати алоҳида аст). Ва чаро танҳо истеъмоли калорияи худро маҳдуд накунед, ширро дар парҳез тарк кунед, ки барои бисёр сабабҳои дигар солим аст? Эҳтимол аст, ки истеҳсолкунандагони "шири бодом" ва "шири соя", ки боиси афзоиши сина дар мардон мешаванд, он қадар фоидаовар набошанд ...
4. Пас аз синни 55-солагӣ истеъмоли шир зарар надорад, аммо онро бояд маҳдуд кард (1 стакан дар як рӯз. Гап дар сари он, ки пас аз 50 сол эҳтимоли гирифторӣ ба атеросклероз якбора зиёд мешавад ва шир дар ин ҷо ассистент нест. Дар дар айни замон, илм чунин мешуморад, ки шир як моеъи биологӣ аст, ки шахс метавонад дар тамоми умраш истеъмол кунад: то ҳол ягон маҳдудияти қатъии синну сол вуҷуд надорад.
5. Бо элементхои захрнок ва радионуклидхо олуда шудани шир ба саломатии инсон хавфи реалй дорад. Дар баробари ин, дар тамоми кишварҳои саноатии ҷаҳон шир бояд ҳатмӣ сертификатсия карда шавад, ки дар ҷараёни он шир аз ҷумла аз ҷиҳати бехатарии радиатсионӣ, кимиёвӣ ва биологӣ, инчунин таркиби ГМО тафтиш карда мешавад. Дар Федератсияи Россия шир бидуни бомуваффақият гузаштани чунин сертификатсия ба шабакаи тақсимот ворид шуда наметавонад! Хатари истеъмоли шире, ки ба меъёрҳои санитарӣ ҷавобгӯ нест, аз ҷиҳати назариявӣ асосан дар кишварҳои Африқо ва ғайра вуҷуд дорад: дар баъзе кишварҳои сусттараққикарда, гарм ва фақиртарин кишварҳои ҷаҳон. Албатта, дар Русия нест ...
Акнун - як калимаи муҳофизат. Ба манфиати истеъмоли шир як катор омилхоро мисол овардан мумкин аст, ки боз дар мавчи пропагандаи зидди шир! - аксар вақт хомӯш мешавад ё кӯшиш мекунад, ки рад кунад:
ва дигар навъхои шири саноатй истехсолшударо хануз дар асрхои 40—20 илм хаматарафа омухта буд. Манфиатҳои истеъмоли шири гов борҳо ва бешубҳа аз ҷониби илм исбот карда шудаанд: ҳам дар таҳқиқоти лабораторӣ ва ҳам ба таври таҷрибавӣ, аз ҷумла дар гурӯҳҳои беш аз XNUMX ҳазор нафар, ки зиёда аз XNUMX (!) сол мушоҳида мешавад. Ҳеҷ як "ҷонишини шир", ба монанди соя ё бодом "шир" наметавонад бо чунин далелҳои илмии фоидаовар фахр кунад.
Пайравони парҳези хом ва гиёҳхорӣ аксар вақт ширро дар баробари тухм ва гӯшт маҳсулоти "кислотакунанда" медонанд. Аммо ин не! Шири тару тоза дорои хосиятҳои каме туршӣ ва туршии рН = 6,68 аст: дар муқоиса бо кислотаи "сифр" дар pH = 7, он қариб моеъи бетараф аст. Гарм кардани шир хосиятҳои оксидшавии онро боз ҳам коҳиш медиҳад. Агар шумо як рози содаи нонпазиро ба шири гарм илова кунед, ин гуна нӯшокиро ишкор мекунад!
Ҳатто шири пастеризатсияи «саноатӣ» дорои чунин шаклест, ки ба осонӣ ҳазмшаванда аст, ки барои номбар кардани хосиятҳои фоиданоки он энсиклопедия навиштан мумкин аст. Шири буғӣ барои бадани инсон назар ба аксари маҳсулоти "хом" ва "вегетарианӣ" хеле осонтар ва тезтар ҳазм мешавад. Ва ҳатто шири аз мағоза харидашуда ва панири твороги ширӣ дигар аз он, масалан, соя ҳазм карда намешавад. Хатто шири «бадтарин» дар давоми 2 соат њазм мешавад: айнан њамон гуна салати сабзавот бо кабудї, чормаѓз ва сабзаи пеш тар кардашуда. Ҳамин тавр, "ҳазми вазнини шир" як афсонаи ғизои вегетарианӣ аст.
Шир - секрецияи муқаррарии физиологии ғадудҳои ширии ҳайвоноти кишоварзӣ (аз ҷумла гову бузҳо). Аз ин рӯ, расман онро маҳсули зӯроварӣ номидан мумкин нест. Дар айни замон, аллакай 0.5 л шир 20% талаботи шабонарӯзии бадан ба протеинро қонеъ мекунад: бинобар ин, дар асл шир яке аз маҳсулоти асосии парҳези ахлоқӣ ва «бекушт» мебошад. Зимнан, ҳамон 0.5 литр шир дар як шабонарӯз хатари бемориҳои дилу рагҳоро 20% коҳиш медиҳад – бинобар ин шир (ба фарқ аз гӯшт) ҳанӯз ҳам одамонро намекушад, на танҳо гов.
Нормахои дакикии истеъмоли солим, солим шир, аз чумла. модагов, дар як сол. Академияи илмҳои тиббии Русия (РАМС) истеъмоли солонаи 392 кг шир ва маҳсулоти шириро тавсия медиҳад (ба ин, албатта, творог, йогурт, панир, кефир, равған ва ғайра дохил мешаванд). Агар шумо хеле дағалона фикр кунед, барои саломатӣ дар як шабонарӯз тақрибан як килограмм шир ва маҳсулоти ширӣ лозим аст. На танхо шири тару тозаи гов, балки фоиданок аст.
Тибқи омор, истеъмоли шир ва маҳсулоти ширӣ дар рӯзҳои “зидқиҳонӣ”-и мо дар муқоиса бо солҳои 30-ум тақрибан 1990% (!) кам шудааст... Оё ин сабаби ба таври назаррас коҳиш ёфтани саломатии аҳолӣ нест? , аз ҷумла бад шудани ҳолати дандонҳо ва устухонҳо, ки духтурон аксар вақт дар бораи он сухан мегӯянд? Ин боз ҳам аламовартар аст, зеро имрӯз дар Маскав ва дигар шаҳрҳои калон сифати баланд, аз ҷумла шири тару тоза ва маҳсулоти ширии тару тозаи «ферма» аллакай барои бисёриҳо дастрасанд, ҳатто бо даромади миёна ва пасттар. Шояд мо бояд "суперфудҳои" замонавиро сарфа кунем ва аз нав нӯшиданро оғоз кунем - ҳарчанд якбора ғайриоддӣ, аммо хеле солим - шир?