"Шир ғизои бад нест!"

Жан-Мишель Лесерф, манфиатҳои ғизоии шир чӣ гунаанд?

Фоидаи аввал ин таркиби истисноии шир аз ҷиҳати сафеда мебошад. Онҳо аз ҳама мураккабтарин ва мукаммал мебошанд ва ҳам сафедаҳои зуд ва ҳам сустро дар бар мегиранд. Аз чумла, тадкикот нишон дод, ки протеини аз шир чудошуда имкон медихад, ки барои пешгирии пиршавии мушакхо сатхи плазмаи баъзе аминокислотаҳо, аз ҷумла лейцин дар хун хеле зиёд карда шавад.

Баъдан, чарбҳои ширӣ намудҳои гуногуни кислотаҳои равғаниро дар бар мегиранд. Ин маънои онро надорад, ки ҳамаи равғанҳои шир ҷолибанд, аммо баъзе кислотаҳои равғании хурд ба бисёр вазифаҳо таъсири фавқулодда доранд.

Ниҳоят, шир ғизоест, ки дорои миқдори зиёди микроэлементҳо аз рӯи миқдор ва миқдор, аз ҷумла калсий, инчунин йод, фосфор, селен, магний... Дар мавриди витаминҳо, саҳми шир қавӣ аст, зеро он аз 10 то 20 микроэлементҳоро таъмин мекунад. XNUMX% аз истеъмоли тавсияшуда.

Оё тадқиқот тавонист исбот кунад, ки нӯшидани шир барои саломатӣ муфид аст?

Дарвоқеъ, ғизо як чиз аст, аммо саломатӣ чизи дигар аст. Бештар, тадқиқот манфиатҳои истисноии саломатиро бо роҳҳои ғайричашмдошт тавсиф мекунанд. Аввалан, байни истеъмоли шир ва пешгирии синдроми метаболикӣ ва диабети навъи 2 робита вуҷуд дорад. Тадқиқотҳо хеле зиёданд ва робитаи сабабу натиҷа хеле эҳтимол аст. Мо инро ба шарофати баъзе кислотаҳои равғании мушаххас, ки танҳо дар равғанҳои ширӣ мавҷуданд, медонем. Сипас, тадқиқот майл дорад, ки аз шир дар хатари дилу рагҳо ва махсусан дар аввалин сактаи қалб манфиат гирад. Он метавонад бо калсий алоқаманд бошад, аммо ҳеҷ чизи муайян нест. Инчунин таъсири мусоиди шир ба вазн бо сабабҳои серӣ ва сершавӣ, коҳиши возеҳ ва тасдиқшудаи саратони рӯдаи рӯда ва таваҷҷӯҳи муайяни шир дар пешгирии саркопенияи синну солӣ ва камғизоӣ вуҷуд дорад.

Дар бораи пайванди эҳтимолӣ ба остеопороз чӣ гуфтан мумкин аст?

Дар робита ба шикастаҳо, набудани таҳқиқоти расмии дахолат вуҷуд дорад. Тадқиқотҳои мушоҳидавӣ, аз тарафи дигар, ба таври возеҳ нишон медиҳанд, ки онҳое, ки шир истеъмол мекунанд, нисбат ба онҳое, ки шир истеъмол намекунанд, дар хатари камтар ҳастанд. То он даме, ки шумо аз ҳад зиёд истеъмол накунед, тибқи тадқиқоти охирини BMJ (Тибқи ин тадқиқот, хатари марги барвақт дар заноне, ки дар як рӯз 3 стакан шир ё бештар аз он менӯшанд, тақрибан ду баробар зиёд мешавад, қайди муҳаррир). Тадқиқотҳои мудохила оид ба зичии минералии устухонҳо таъсири мусбӣ нишон медиҳанд, аммо тадқиқотҳо оид ба шикастан ва остеопороз барои муқаррар кардани робитаи муайян хеле кам мавҷуданд.

Баръакс, оё шумо дар бораи тадқиқоте шунидаед, ки робитаи байни шир ва шароити муайянро нишон додааст?

Якчанд тадқиқотҳо мавҷуданд, ки ширро дар пайдоиши саратони простата нишон медиҳанд. Бо вуҷуди ин, WCRF (Фонди Байналмилалии Тадқиқоти Саратон), танҳо як хулосаи ҷолибе нашр кард, ки масъулияти шир ҳамчун "далели маҳдуд" тасниф шудааст. Ин маънои онро дорад, ки он ҳоло ҳам дар назар аст. Тадқиқотҳои мушоҳидавӣ нишон медиҳанд, ки агар пайванде вуҷуд дошта бошад, он барои истеъмоли хеле зиёд, аз 1,5 то 2 литр шир дар як рӯз аст. Тадқиқотҳои таҷрибавӣ дар ҳайвонот нишон медиҳанд, ки миқдори зиёди калсий бо афзоиши хатар алоқаманд аст ва баръакс, маҳсулоти ширӣ бо камшавӣ алоқаманд аст. Аз ин рӯ, эҳтиёт аст, ки маслиҳат диҳед, ки миқдори зиёди маҳсулоти шириро истеъмол накунед, яъне ҳадди аққал як литр ё ду литр ё муодили он. Мантиқӣ ба назар мерасад.

Шир инчунин аксар вақт ба дорои омилҳои афзоиш, ки метавонад боиси саратон гардад, айбдор карда мешавад. Он дар ҳақиқат чист?

Воқеан як баҳсе буд, ки мавзӯи муроҷиат ба ANSES дар бораи ин омилҳои афзоиш буд. Тавре ки маълум аст, ягон робитаи муқарраршудаи сабаб ва натиҷа вуҷуд надорад. Бо вуҷуди ин, маълум аст, ки протеинро аз ҳад зиёд истеъмол кардан лозим нест.

Дар хун омилҳои афзоиш мавҷуданд, ки омилҳои ба монанди эстрогенро пешбарӣ мекунанд. Ва он дар маҳсулоти ширӣ низ мавҷуд аст. Ин омилҳо дар кӯдаки навзод хеле хуб ҷаббида мешаванд ва он хеле хуб кор мекунад, зеро онҳо дар шири занон мавҷуданд ва онҳо барои парвариши кӯдак истифода мешаванд. Аммо, бо мурури замон, ферментҳо мавҷуданд, ки боиси азхудкунии ин омилҳои афзоиш мешаванд. Ва ба ҳар ҳол, гармкунии UHT онҳоро комилан хомӯш мекунад. Аз ин рӯ, дар асл, на гормонҳои афзоиши шир барои сатҳи гормонҳои афзоиш, ки дар хун гардиш мекунанд, масъуланд, ин чизи дигар аст. Ин сафедаҳо мебошанд. Протеинҳо дар ҷигар омилҳои афзоишро ба вуҷуд меоранд, ки баъдан дар гардиш пайдо мешаванд. Аз ин рӯ, протеини аз ҳад зиёд ва аз ин рӯ, омилҳои аз ҳад зиёди афзоиш матлуб нестанд: ин ба андозаи калон шудани кӯдакон, балки фарбеҳӣ ва эҳтимолан аз ҳад зиёд, ба таъсири варам мусоидат мекунад. Кӯдакон нисбат ба истеъмоли тавсияшуда 4 маротиба зиёд сафеда истеъмол мекунанд!

Аммо шир ягона касе нест, ки барои ин падида масъул аст: ҳама сафедаҳо, аз ҷумла сафедаҳо, ки аз растаниҳо гирифта мешаванд, ин таъсир доранд.

Оё шумо мефаҳмед, ки мо аз шир даст кашида, ба манфиати баъзе маҳсулоти алтернативӣ, аз қабили нӯшокиҳои сабзавотӣ рӯ меорем?

Дар ғизо, шумораи одамоне, ки ба муқобили ғизо мераванд, оятуллоҳо. Ин метавонад баъзан ҳатто ба баъзе мутахассисони соҳаи тиб дахл кунад, ки ҳатман дар ғизо салоҳият надоранд ва аз ҷиҳати илмӣ сахтгиранд. Вақте ки шумо олим ҳастед, шумо ба ҳама чиз кушодаед: шумо фарзия доред ва кӯшиш мекунед, ки оё дуруст аст. Аммо бадкирдоронн шир ба ин рох намераванд, онхо ширро зарарнок гуфта даъво мекунанд ва барои нишон додани он харчониба кушиш мекунанд.

Якчанд коршиносон гузориш медиҳанд, ки баъзе одамон пас аз қатъ кардани истеъмоли шир худро беҳтар ҳис мекунанд. Шумо инро чӣ гуна шарҳ медиҳед?

Ман бо ин падида ошно ҳастам, зеро ман ҳам як клиникам ва эҳтимол дар карераи худ аз 50 то 000 беморро дидаам. Якчанд сенария вуҷуд дорад. Аввалан, шир метавонад барои ихтилоли ба монанди таҳаммулнопазирии лактоза масъул бошад. Ин боиси мушкилот мегардад, на калон, балки озордиҳанда, ки ҳамеша ба миқдор ва сифати маҳсулоти ширии истеъмолшаванда алоқаманданд. Аллергия ба протеинҳои шири гов низ имконпазир аст. Дар ин мавридҳо боздоштани шир воқеан боиси аз байн рафтани ихтилоли марбут ба истеъмоли он мегардад.

Барои дигар категорияҳои одамон, эҳсоси некӯаҳволӣ пас аз қатъ кардани шир метавонад бо тағир додани одатҳои ғизо алоқаманд бошад. Ин таъсирот на ҳатман бо ғизои мушаххас, балки бо тағирот алоқаманданд. Вақте ки шумо одатҳои худро тағир медиҳед, масалан, агар шумо рӯзадор бошед, шумо дар бадани худ чизҳои гуногунро эҳсос хоҳед кард. Аммо оё ин таъсирот бо мурури замон устувор хоҳанд буд? Оё онҳо ба шир мансубанд? Таъсири плацебо низ набояд сарфи назар карда шавад, ки ин таъсири асосии тиб мебошад. Тадқиқотҳои одамоне, ки таҳаммулпазирии лактоза доранд, нишон доданд, ки нишонаҳои онҳо ҳангоми додани шири лактоза ё бе лактоза беҳтар мешаванд, аммо бидуни гуфтани он, ки кадом маҳсулотро менӯшанд.

Мунаққидони шир баҳс мекунанд, ки лобби шир ба PNNS (Program National Nutrition Santé) таъсир мерасонад. Шумо чӣ гуна шарҳ медиҳед, ки мақомот дар як рӯз аз 3 то 4 маҳсулоти ширӣ тавсия медиҳанд, дар ҳоле ки ТУТ танҳо аз 400 то 500 мг калсий дар як рӯз тавсия медиҳад (як шиша шир тақрибан 300 мг медиҳад)?

Чорводорон кори худро ба чо меоваранд, вале онхо ба ПННН тавсияхо намедиханд. Бесабаб нест, ки лоббихои ширй барои фурухтани махсулоти худ кушиш мекунанд. Ки онҳо мехоҳанд таъсир расонанд, шояд. Аммо дар ниҳоят, олимон тасмим мегиранд. Ин маро ба ҳайрат меорад, ки PNNS ба монанди ANSES дар пардохти маҳсулоти ширӣ ҳастанд. Барои ТУТ, аз тарафи дигар, шумо дуруст ҳастед. Тавсияҳои ТУТ умуман бо тавсияҳои агентиҳои бехатарии тандурустӣ ё PNNS, ки истеъмоли ғизои тавсияшударо таъмин мекунанд, як ҳадаф надоранд. Дарвоқеъ, ихтилофоти зиёде вуҷуд дорад. ТУТ тахмин мекунад, ки онҳо ба тамоми аҳолии ҷаҳон нигаронида шудаанд ва ҳадаф ҳадди аққал расидан ба маҳдудият барои одамоне, ки дар сатҳи хеле паст қарор доранд, мебошад. Вақте ки шумо одамоне доред, ки дар як рӯз 300 ё 400 мг калсий истеъмол мекунанд, агар шумо ба онҳо бигӯед, ки ҳадаф 500 мг аст, ин ҳадди аққал аст. Инҳо тавсияҳои хеле асосии бехатарӣ мебошанд, агар шумо ба он чизе ки ТУТ барои калорияҳо, чарбҳо тавсия медиҳад, назар кунед, он ҳам яксон нест. Тавсияҳои калсийро аз ҷониби тамоми агентиҳои амнияти озуқаворӣ дар бисёре аз кишварҳои Осиё ё Ғарб омӯзед, мо қариб ҳамеша дар як сатҳ ҳастем, яъне тақрибан 800 ва 900 мг калсий тавсияшаванда. Ниҳоят, ихтилофҳо кам ё тамоман нестанд. Мақсади ТУТ мубориза бар зидди камғизоӣ мебошад.

Шумо дар бораи ин назария, ки шир хатари бемории музминро зиёд мекунад, чӣ фикр доред?

Ин истисно нест, ки шир хатари бемориҳои рӯда, ревматикӣ, илтиҳобиро зиёд мекунад... Ин як фарзияи имконпазир аст, ҳеҷ чизро набояд рад кард. Баъзеҳо ин даъворо аз сабаби зиёд шудани гузариши рӯдаҳо мекунанд. Мушкилот дар он аст, ки ягон тадқиқоте вуҷуд надорад, ки онро аккредитатсия кунад. Ин дар ҳақиқат дилгиркунанда аст. Агар муҳаққиқоне бошанд, ки ин падидаро мушоҳида мекунанд, чаро онҳоро нашр намекунанд? Илова бар ин, вақте ки мо ба тадқиқотҳое, ки аллакай пайдо шудаанд, назар мекунем, мо инро тамоман намебинем, зеро онҳо нишон медиҳанд, ки шир таъсири зидди илтиҳобӣ дорад. Пас, шумо чӣ гуна шарҳ медиҳед, ки шир аз ҷиҳати клиникӣ ба илтиҳобӣ табдил меёбад? Фаҳмидани он душвор аст... Баъзе беморони ман ширро қатъ карданд, онҳо каме беҳтар шуданд, пас аз чанде ҳамааш баргашт.

Ман ширро химоя намекунам, вале бо чунин фикр розй нестам, ки шир хамчун хуроки бад мегузарад ва мо бояд бе он кор кунем. Ин хандаовар аст ва он метавонад махсусан дар фарогирии истеъмоли тавсияшуда хатарнок бошад. Ҳамеша ба ҳамон чиз бармегардад, аз ҳад зиёд хӯрдани ҳар гуна ғизо хуб нест.

Бозгашт ба саҳифаи аввали тадқиқоти калони шир

Ҳомиёни он

Жан-Мишел Лекерф

Мудири шӯъбаи ғизодиҳии Институт Пастер де Лилл

"Шир ғизои бад нест!"

Мусоҳибаро дубора хонед

Мари-Клод Бертиер

Директори департаменти CNIEL ва диетолог

"Бе маҳсулоти ширӣ рафтан ба норасоии калсий оварда мерасонад"

Мусоҳибаро хонед

Мухолифони ӯ

Марион Каплан

Био-диетолог, ки ба тибби энергетикӣ тахассус дорад

"Пас аз 3 сол шир намерасад"

Мусоҳибаро хонед

Ҳерв Бербилл

Муҳандиси соҳаи кишоварзӣ ва хатмкунандаи этнофармакология.

"Чанд фоида ва хатарҳои зиёд!"

Мусоҳибаро хонед