Шир маҳсулотест, ки боиси баҳсҳои зиёде дар байни гиёҳхорҳо ва умуман ҳар касе, ки мекӯшад ба парҳези солим риоя кунад. Шир аксар вақт як даво барои ҳама бемориҳо ҳисобида мешавад, ё баръакс, маҳсулоти хеле зараровар: ҳарду нодурустанд. Мо барои ҷамъбаст кардани тамоми маълумотҳои илмӣ дар бораи фоида ва зарари имконпазири шир душворӣ намекашем, аммо имрӯз мо кӯшиш мекунем, ки баъзе хулосаҳо барорем.
Гап дар сари он аст, ки шир нӯшокӣ нест, балки маҳсулоти ғизоии ниҳоят серғизо ва солим барои инсон аст. Ки дорои хосиятҳои беназири худ, технологияи пухтупаз, қоидаҳои мутобиқат ва номувофиқӣ бо маҳсулоти дигар. Ҳангоми истеъмоли шир шумо метавонед ба як қатор хатогиҳои дағалона роҳ диҳед, ки боиси ақидаи бардурӯғи беасос дар бораи зарари шир мегардад. Агар ягон шубҳа вуҷуд дошта бошад, беҳтар аст, ки ба духтур муроҷиат кунед. Дар зер мо маълумоти ҷолиб ва иттилоотиро пешкаш мекунем, ки барои калонсолони солим пешбинӣ шудаанд.
Далелҳои аҷиб (ва афсонаҳо) дар бораи шир:
Сабаби асосии истеъмоли шир дар ин рӯзҳо дар он аст, ки дар он калсий зиёд аст. Дар 100 мл шир ба хисоби миёна кариб 120 мг калсий! Ғайр аз он, он дар шир аст, ки он дар шакли ассимилятсияи инсон аст. Калсий аз шир дар якҷоягӣ бо витамини D беҳтар ҷаббида мешавад: миқдори ками он дар худи шир мавҷуд аст, аммо онро ба таври илова гирифтан мумкин аст (аз иловаи витамини). Баъзан ширро бо витамини D мустаҳкам мекунанд: мантиқан дуруст аст, ки чунин шир дар сурати набудани он беҳтарин манбаи калсий мебошад.
Чунин ақида вуҷуд дорад, ки дар таркиби шир "шакар" мавҷуд аст, бинобар ин, гӯё зараровар аст. Ин дуруст нест: карбогидратҳо дар шир лактоза мебошанд, на сахароза. "Шакар", ки дар шир мавҷуд аст, на ба афзоиши микрофлораи патогенӣ мусоидат мекунад, балки баръакс. Лактоза аз шир кислотаи лактикиро ба вуҷуд меорад, ки микрофлораи пӯсидаро нест мекунад. Лактоза минбаъд ба глюкоза («сӯзишвории» асосии бадан) ва галактоза тақсим мешавад, ки барои одамони аз 40-сола боло зараровар аст. Ҳангоми ҷӯшидани лактоза аллакай қисман шикаста мешавад, ки ҳазми онро осон мекунад.
Калий дар шир (ҳатто ғайриравған) ҳатто аз калсий зиёдтар аст: 146 мг дар 100 мл. Калий як минерали муҳимест, ки тавозуни солими моеъ (об) дар баданро нигоҳ медорад. Ин «ҷавоб» ба мушкилоти воқеии муосири деградатсия аст. Ин калий аст, на танҳо миқдори оби дар литр мастшуда, барои нигоҳ доштани миқдори дурусти намӣ дар бадан кӯмак мекунад. Ҳама обҳои нигоҳ доштанашуда аз бадан хориҷ мешаванд ва на танҳо "токсинҳо", балки маъданҳои фоиданокро низ шуста мекунанд. Истеъмоли миқдори дурусти калий хатари бемориҳои дилу рагҳоро ду маротиба коҳиш медиҳад!
Чунин ақида вуҷуд дорад, ки шир гӯё дар меъдаи инсон турш мешавад, ҷӯш мешавад ва аз ин рӯ, гӯё шир зараровар аст. Ин танҳо қисман дуруст аст: дар зери таъсири кислотаи гидрохлорид ва ферментҳои меъда, шир воқеан "ҷӯш мешавад", ба пораҳои хурд табдил меёбад. Аммо ин як раванди табиӣ аст, ки онро осонтар мекунад - душвортар нест! - ҳозима. Табиат чунин ният дошт. На камтар аз ин механизм, хазмшавии сафеда аз шир ба 96—98 фоиз мерасад. Илова бар ин, равғани шир барои одамон пурра аст, он дорои ҳама кислотаҳои равғании маълум аст.
Йогуртҳо ва ғайраҳоро аз маҳсулоти тайёр дар хона тайёр кардан мумкин нест, ин барои саломатӣ аст ва сабаби маъмулии заҳролудшавии шадид мебошад, аз ҷумла. дар кӯдакон. Барои фермент кардани шир на як қошуқ йогурти дар мағоза харидашуда (!), балки фарҳанги махсуси харидашуда ва технологияи махсусро истифода мебаранд. Мавҷудияти йогуртсоз бар зидди хатогиҳо дар истифодаи он кафолат намедиҳад!
Бар хилофи афсона, банкаҳои дорои шири моеъ металлҳои заҳролуд мебошанд.
Дар шири пухта витаминҳо мавҷуданд, аммо миқдори зиёди равғанҳои ба осонӣ ҳазмшаванда, калсий ва оҳан.
Истифодаи гормонҳо дар чорводорӣ дар қаламрави Федератсияи Русия манъ аст - бар хилофи Иёлоти Муттаҳида, ки баъзан аз он ҷо ба мо паёмҳои воҳима меоянд. "Гормонҳо дар шир" як афсонаи маъмули зиддиилмӣ дар байни вегетарикон аст. Модаговхои ширдех, ки дар саноат истифода бурда мешаванд, бо рохи селекция парвариш карда мешаванд, ки ин дар якчояги бо хуроки сергизо имконият медихад, ки ширчушй 10 ва аз ин хам зиёд зиёд карда шавад. (дар бораи проблемаи гормонхои шир).
Гумон меравад, ки шири зиёда аз 3% равганро бо омехта кардани шир бо қаймоқ ё ҳатто илова кардани равған ба даст меорад. Ин тавр нест: шири модагов то 6 фоиз равган дошта метавонад.
Афсона дар бораи хатари казеин, протеин, ки тақрибан 85% равғани ширро ташкил медиҳад, низ маъмул аст. Дар айни замон, онҳо як далели оддиро фаромӯш мекунанд: казеин (мисли ҳама гуна сафедаҳои дигар) аллакай дар ҳарорати 45 ° C нобуд мешавад ва албатта "бо кафолат" - ҳангоми ҷӯшидани! Казеин дорои ҳама чиз, аз ҷумла калсий мавҷуд аст ва аз ин рӯ протеини муҳими парҳезӣ мебошад. Ва на заҳр, чунон ки баъзеҳо боварӣ доранд.
Шир бо бананҳо (комбинатсияи маъмул, аз ҷумла дар Ҳиндустон) хуб нест, аммо он метавонад бо як қатор меваҳои дигар, ба монанди манго, хуб равад. Шири хунукро ҳам худ аз худ ва ҳам дар якҷоягӣ бо меваҳо (шит шейк, смузи ширӣ) нӯшидан зараровар аст.
Дар бораи шири ҷӯшон:
Чаро шир ҷӯшед? Барои халос шудан аз мавҷудияти (гӯё) бактерияҳои зараровар. Эҳтимол, чунин бактерияҳо дар шири тару тоза пайдо мешаванд, ки ҳеҷ гуна табобати пешгирикунанда нагузаштаанд. Нӯшидани шир аз зери гов, аз ҷумла "ошно", "ҳамсоя" - аз ин сабаб ниҳоят хатарнок аст.
Шире, ки дар сети таксимкунй фурухта мешавад, аз нав пухтан лозим нест — пастеризация карда шудааст. Бо ҳар як гармкунӣ ва махсусан ҷӯшидани шир, мо миқдори моддаҳои муфидро дар он кам мекунем, аз ҷумла калсий ва сафеда: онҳо ҳангоми коркарди гармӣ мебошанд.
На ҳама медонанд, ки шири ҷӯшонидашуда аз бактерияҳои зараровар 100% муҳофизат намекунад. Микроорганизмҳои ба гармӣ тобовар, аз қабили Staphylococcus aureus ё ангезандаи бемории сили рӯда бо ҷӯшонидани хона тамоман нест карда намешаванд.
Пастеризатсия ҷӯш нест. «Вобаста ба намуд ва хосиятҳои ашёи хоми хӯрока, усулҳои гуногуни пастеризатсия истифода мешаванд. Давомнокӣ (дар ҳарорати 63-65°С барои 30-40 дақиқа), кӯтоҳ (дар ҳарорати 85-90°С дар давоми 0,5—1 дақиқа) ва пастеризатсияи фаврӣ (дар ҳарорати 98°С) мавҷуданд. барои якчанд сония). Вақте ки маҳсулот барои якчанд сония то ҳарорати аз 100 ° гарм карда мешавад, дар бораи ултра пастеризатсия сухан гуфтан маъмул аст. ().
Шири пастеризатсияшуда, тавре ки баъзе ҷонибдорони ғизои хом мегӯянд, безарар ё «мурда» нест ва аз ин рӯ метавонад дорои бактерияҳои фоиданок (ва зараровар!) бошад. Бастаи кушодаи шири пастеризатсияшуда набояд дар ҳарорати хонагӣ муддати дароз нигоҳ дошта шавад.
Имрузхо баъзе навъхои шир ультра пастеризация ё. Чунин шир то ҳадди имкон бехатар аст (аз ҷумла барои кӯдакон). Аммо дар айни замон, моддаҳои муфид аз он қисман хориҷ карда мешаванд. Баъзан ба ин шир омехтаи витамини илова карда мешавад ва таркиби равған барои мувозинати таркиби судманд назорат карда мешавад. Шири UHT дар айни замон усули пешрафтаи коркарди шир барои нест кардани микробҳо ҳангоми нигоҳ доштани таркиби фоиданоки химиявӣ мебошад. Бар хилофи афсонаҳо, UHT витаминҳо ва минералҳоро аз шир хориҷ намекунад.
Шири хушк ва ҳатто хушк аз ҷиҳати таркиби аминокислотаҳо ва витаминҳои муфид аз шири пурра фарқ намекунад. Аммо азбаски равгани шир ба осонӣ ҳазм мешавад, нӯшидани шири лоғар ва бо роҳи дигар пур кардани ниёзи сафеда аз рӯи мантиқӣ нест.
Шири хока (хока) пошида намешавад, вай серғизо ва калориянок аст, аз он ҷумла истифода мешавад. дар ғизои варзишӣ ва парҳези бодибилдерҳо (ниг.: казеин).
Гумон меравад, ки ба шири аз мағоза харидашуда консервантҳо ё антибиотикҳо илова карда мешаванд. Ин комилан дуруст нест. Антибиотикҳо дар шир. Аммо ширро дар халтахои 6-кабатй мебанданд. Ин мукаммалтарин бастаи ғизои имрӯза аст ва метавонад шир ё шарбати меваҳоро то шаш моҳ нигоҳ дорад (дар шароити мувофиқ). Аммо технологияи истеҳсоли ин баста стерилизатсияи ҳамаҷонибаро талаб мекунад ва ин ҳам тавассути коркарди кимиёвӣ ба даст меояд. пероксиди гидроген, дуоксиди сулфур, озон, омехтаи пероксиди гидроген ва кислотаи уксус. дар бораи хатари чунин бастабандӣ ба саломатӣ!
Афсона вуҷуд дорад, ки шир дорои радионуклидҳост. Ин на танхо (зеро махсулоти ширй хатман аз назорати рад. мегузаранд), балки бемантик хам аст, зеро. худи шир беҳтарин воситаи табиии муҳофизат аз радиатсия ё тоза кардани бадани радионуклидҳо мебошад.
Чӣ тавр шир тайёр кардан мумкин аст?
Агар шумо говеро дар фермаи худ нигоҳ надоред, ки онро духтури байторӣ мунтазам назорат мекунад - ин маънои онро дорад, ки шумо шири тару тоза нӯшида наметавонед - пас он бояд ҷӯшонида шавад (гарм карда шавад). Ҳангоми ҳар гармкунӣ шир ҳам таъми (“органолептикӣ”, аз ҷиҳати илмӣ) ва ҳам хосиятҳои муфиди кимиёвиро гум мекунад. хосиятҳо – ба тавре ки онро танҳо як бор ба ҷӯш овардан (на ҷӯшидан) кардан лозим аст, сипас то ҳарорати барои нӯшидан гуворо сард карда, бинӯшанд. Шире, ки дар давоми то 1 соат пас аз шир, як бор бо ин тарз аз микробҳо табобат карда, бинӯшанд, тару тоза ҳисобида мешавад.
Ба шир илова кардани ҳанут хуб аст - онҳо таъсири ширро ба Дошаҳо мувозинат мекунанд (намудҳои конститутсия мувофиқи Аюрведа). Ҳанутҳо барои шир мувофиқанд (як пичка, на бештар): турмерик, кардамон сабз, дорчин, занҷабил, заъфарон, мускат, дона, fennel, анис ситора ва ғайра. Ҳар яке аз ин ҳанутҳо дар Аюрведа хуб омӯхта шудаанд.
Ба гуфтаи Аюрведа, ҳатто беҳтарин асал дар шири гарм ва аз ин ҳам ҷӯшон ба заҳр табдил ёфта, "ама" (шлакҳо) ба вуҷуд меорад.
Шири турмерикро аксар вақт шири "тиллоӣ" меноманд. зебо ва муфид аст. Бо вуҷуди ин, бояд ба назар гирифт, ки тибқи маълумоти охирин, турмерики арзони ҳиндӣ аксар вақт сурб дорад! Ба маҳсулоти хушсифат афзалият диҳед; ҳеҷ гоҳ аз бозори мардумии Ҳиндустон туркума нахаред. Идеалӣ, турмерики "органикӣ" -ро аз деҳқон ё сертификати "органикӣ" харед. Дар акси ҳол, нозукии «тиллоӣ» воқеан мисли бори сурб ба саломатӣ меафтад.
Шири бо заъфарон қувват мебахшад, субҳ онро менӯшанд. Шири бо чормағз (мӯътадил илова кардан) таскин медиҳад ва онро бегоҳӣ, вале на пештар аз 2-3 соат пеш аз хоб бинӯшанд: шире, ки каме пеш аз хоб менӯшанд, «шаб» - умрро кӯтоҳ мекунад. Баъзе ғизошиносони амрикоӣ ҳоло ҳатто субҳ шир менӯшанд.
Ширро дар гармии паст ё миёна ба ҷӯш меоранд - вагарна кафк ба таври фаровон ба вуҷуд меояд. Ё шир метавонад сӯхт.
Шир дорои миқдори зиёди равған ва калория аст. Дар баробари ин ширро берун аз хуроки асосй менушанд ва хисси гуруснагиро конеъ мегардонад, барои хазм кардани он муддати зиёд лозим аст. Аз ин ру, дар бораи зиёд шудани вазн аз хисоби истеъмоли 200—300 грамм шир дар як шабонаруз хавотир шудан душвор аст. Аз чихати илмй чунин истеъмоли шир ба зиёд ё кам шудани вазн таъсир намерасонад.
Организми нодир метавонад дар як вақт зиёда аз 300 мл ширро ҷӯшад. Аммо як қошуқи шир қариб ҳар меъдаро ҳазм мекунад. Як порчаи шир бояд алоҳида муайян карда шавад! Паҳншавии норасоии лактаза дар Русия вобаста ба минтақа фарқ мекунад (ниг.).
Шир мисли дигар моеъҳо ҳангоми хунук ё хеле гарм нӯшидан организмро туршӣ мекунад. Шир бо илова кардани як рози содаи алкализатсия мешавад. Шири каме гарм. Шир набояд дандонҳои шуморо хунук кунад ё сӯзонд. Ширро дар ҳамон ҳарорате, ки ба кӯдакон дода мешавад, бинӯшед. Шири бо шакар иловашуда турш мешавад (чун оби лимӯ бо шакар): аз ин рӯ, илова кардани шакар номатлуб аст, агар шумо аз бехобӣ азоб кашед.
Ширро аз дигар хӯрокҳо ҷудо кардан беҳтар аст. Мисли хӯрдани харбуза.
Илова бар ин, хониши муфид:
· Кунҷковӣ ба манфиатҳои шир;
· . мақолаи тиббӣ;
· Шири муфассал;
· Мақоле, ки ҷанбаҳои мусбат ва манфии ширро ба ҷомеаи интернет баён мекунад;
дар бораи шир. Дониши илм имрӯз.