Соя ва лӯбиёгиҳо ҳамчун манбаи аълои сафедаи ахлоқӣ барои гиёҳхорон ва вегетарианҳо маълуманд. Аммо бо протеини соя ва лӯбиё бо нахўд - на ҳама чиз оддӣ аст! Чӣ гуна бояд аз "дуҳомҳо" -и истеъмоли лӯбиёгиҳо халос шудан мумкин аст - ин мақоларо хонед.
Барои онҳое, ки ба парҳези гиёҳхорӣ ё гиёҳхорӣ мегузаранд, савол ба миён меояд - агар ман гӯшт нахӯрам, чӣ гуна сафеда гирам? Дар асл, ин мушкилот нест - бештар дар бораи он - аммо аксар вақт ҷавоб "" аст. Агар гиёҳхорӣ, вегетариании нав сохташуда ба "гӯштро бо лӯбиё иваз кардан" оғоз кунад, ба соя ва лӯбиёгиҳо фаъолона такя кунад, газҳо ӯро азоб медиҳанд ва ин танҳо қисми намоёни айсберг аст. Дар натиҷа, ноумедӣ вуҷуд дорад: "Ба ман гуфтанд, ки ғизои гиёҳхорӣ хеле солим аст, аммо ба назар чунин мерасад, ки ин барои меъдаи ман мувофиқ нест." Дар асл, меъдаи шумо дар аввал хуб аст! Ва инчунин ғизои гиёҳхорӣ! Ва - бо роҳи, бо парҳези ахлоқӣ. Шумо танҳо бояд каме омӯзед, ки дар лӯбиё ва нахӯд чӣ гуна сафеда мавҷуд аст ва бо он чӣ гуна "кор кардан" лозим аст.
"Танҳо онро гиред ва ...." Оғози хӯрдани бисёр лӯбиёгиҳо роҳи боэътимод ба беморӣ аст, на саломатӣ!
Тасвирҳои "ҳавасмандкунанда" дар Интернет, ки гӯё гуногунрангӣ ва манфиатҳои парҳези гиёҳхоронро нишон медиҳанд, аксар вақт метавонанд гумроҳкунанда бошанд: аксар вақт дар чунин табақ 70% лӯбиёгиҳо, 10% сабзавот ва 20% хӯрокҳои қариб бефоида ба монанди биринҷи сафед мавҷуданд. ё макарон. Ин… ѓизои бад, ки боиси гиёњхорї ва саломатии куллї мегардад. Шумо бояд фаҳмед, ки ин гуна аксҳо танҳо як тасвир ҳастанд! Муаллифони онҳо суратгирони студия мебошанд, на ғизошиносон.
Баъзе варзишгарони вегетарианӣ ба лӯбиёгиҳо такя мекунанд (тақрибан “ба монанди ҳавасмандкунанда”), танҳо аз он сабаб, ки онҳо ҳар рӯз ба протеини зиёд ниёз доранд - аммо пас шумо бояд лӯбиёгиҳоро бо маҷмӯи маҳсулот, истеъмоли иловаҳои махсуси ғизоӣ, ҳанутҳои аюрведӣ ҷуброн кунед. Меъдаи оддӣ, бе кӯмак, ба зиёдатии лӯбиёгиҳо тоб оварда наметавонад! Ва гадуди зери меъда низ.
Агар мо дар бораи сафеда барои мушакҳо гап занем, пас шояд беҳтарин барои гиёҳхорӣ ширӣ (казеин) бошад. Барои гиёҳхор - суперфудҳо: спирулина ва дигарон. Аммо соя НЕ.
Дар варзиш, аз нуқтаи назари афзоиши синтези сафеда дар дарозмуддат, иловаҳои (одатан хока) аз протеини шир беҳтаринанд. Ва ба таври васеъ таблиғ карда мешавад ("протеини зардоби") низ хуб аст, аммо барои ҳавасмандкунии босуръати синтези сафеда. Суръати азхудкунии ин моддаҳо гуногун аст, бинобар ин варзишгарон аксар вақт ин ду намуди иловагиро якҷоя мекунанд. Аммо азбаски мо бештар ба истеъмоли муқаррарии ҳамагӣ 2500 калория дар як рӯз дар таркиби маҳсулоти табиӣ таваҷҷӯҳ дорем, варзишгарон барои мо танҳо як дастур барои “мантиқ”-и истеъмоли самараноки протеин аст. Агар шумо вазни бадан кам дошта бошед - ва ин дар аввал пас аз даст кашидан аз гӯшт, махсусан дар соли аввали парҳези хом ба амал меояд - пас аз ҳисоби истеъмоли дурусти протеини ахлоқӣ ва омӯзиши кофӣ, шумо тадриҷан вазни муқаррарӣ мегиред. (гиёҳхорон ва гиёҳхорон).
Агар шумо маҳсулоти шириро дӯст надоред ё написандед - барои бисёриҳо даст кашидан аз шири гов рамзи муносибати ахлоқии ҳайвонот аст - шумо ба ҳар ҳол бояд ба зироатҳои лӯбиёгӣ такя кунед. Аммо оё дуруст аст, ки лӯбиё, наск ва нахӯд дорои протеини "беҳтарин" ва "мукаммалтарин" барои вегетарианҳои гиёҳхор аст? Не ин дуруст нест. Баръакс мегуфтам, ки «аз лубиё некиро интизор нашав». Аммо хулосаҳо - шумо худатон мебароед ва ҳоло дар бораи далелҳо.
Дар таркиби зироатхои лубиёгй назар ба махсулоти галлагй камаш 2 баробар зиёд протеин мавчуд аст: биринч, гандум ва гайра.
Аз ин рӯ, лӯбиёгиҳо: лӯбиё, лӯбиё, наск, на биринҷ ё гандум, одатан "дар масъалаи сафеда" номида мешаванд. Аммо оё ин оқилона аст? Биёед инро фаҳмем.
Рӯйхати хурди таркиби сафеда барои 100 г маҳсулоти хушки ғалладонагиҳои маъмул:
- Наск: 24,0 гр
- Мош: 23,5 г
- Лӯбиё: 21,0 г
- Нахўд: 20,5 г
- Нахӯд: 20,1 г
- донаи соя: 13 г
- Крупаи арзан: 11,5 г
- Шўла: 11,0 г
- Жармаи гречиха: 10,8 г
- Ҷави марворид: 9,3 г
- Крупаи биринҷ: 7,0 г
Аммо ҳангоми аз нав ҳисоб кардани миқдори воқеии сафеда дар ин маҳсулот, бо дарназардошти он, ки рақамҳои дар боло зикршуда барои ғалладонагиҳои хушк (маънои намии он тақрибан 15%) мебошанд, моро сюрпризи ногувор интизор аст. Вақте ки мо биринҷ, наск ё дигар донаҳоро меҷӯшонем, миқдори об зиёд мешавад. Ин маънои онро дорад, ки арзиши аслии таркиби сафеда кам мешавад. Пас, рақамҳои боло нодурустанд? хато. «Зебо» 24 г дар наски хушк ба маҳз дар маҳсулоти тайёр (наски судак) табдил меёбад, ки мо онро воқеан хӯрданӣ будем. (Ҳамчунин нигаред - дар хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла лӯбиёгиҳо, дар маҳсулоти тайёр - ҳамон тавре, ки муҳаррики ҷустуҷӯии Google ва одатан сайтҳои ғизои ғарбӣ ҳисоб мекунанд).
Ҳисоб кардани миқдори воқеии протеин дар ғалладонагиҳои дар боло номбаршуда ба шумо кӯмак мекунад, ки ба вазъияти ногувор дучор нашавед дар абадӣ, моҳиятан бефоида, аммо инкишоф додани баҳсҳои тафаккури интиқодӣ бо гӯштхӯрон "дар ҷое, ки сафеда бештар аст". Корти мо ба ғизо муносибати оқилона аст, на аз эҳсосот ("Ман инро мехоҳам - ва ман онро мехӯрам!"), Аммо аз диетология.
Ғайр аз он, санги дигари ҷиддӣ дар боғи лӯбиёи мо ин суст ҳазм шудани протеини соя мебошад. Агар арифметикаи холиси таркиби сафеда дар маҳсулоти хушкро ба назар гирем, лӯбиёи лубиё дар ҷои аввалро устувор нигоҳ медорад: дар ниҳоят, дар таркиби он то 50% протеин (вобаста ба навъ) дар як вазни маҳсулоти хушк мавҷуд аст: чунин ба назар мерасад. ба 50 г галладона то 100 г протеин аст!! Аммо ... Ҳатто агар шумо пухтупаз ва "хул шудан" -и ин%% таносуби сафеда дар обро дар ғалладона судак (ки мо аллакай дар банди боло таҳлил кардаем) ба назар нагиред - протеини лубиж он қадар оддӣ нест.
Сарфи назар аз он, ки соя аксар вақт ҳамчун як навъ "ҷонишин" -и протеини ҳайвонот истифода мешавад - одамоне, ки нав ба гиёҳхорӣ гузаштаанд, "маркетинги беинсофона" мебошанд. Соя махсулоти хуб аст, гушт чандон хуб нест. Аммо соя ба ҳеҷ ваҷҳ «ҷонишин»-и гӯшт нест, аз ҷумла. витамини умумии B12.
«Гӯшти минус, плюс соя» як дорухат барои фалокат барои саломатӣ аст.
Аксар вақт дар Интернет шумо метавонед маълумоти дурусти ҳавасмандкунанда, аммо аслан нодурустро пайдо кунед, ки гӯё "протеини соя аз сифат аз сафедаҳои ҳайвонот кам нест" ё ҳатто "протеини нахӯд (вариант: соя) ба осонӣ ҳазм мешавад". Ин дуруст нест. Ва, дар омади гап, саноати лубиёи хам дар ШМА ва хам дар Федерациям Россия аз чихати муомилот бо фармакологияи саноатй ракобат карда метавонад! Ҳақиқатро донистан хуб аст:
· Протеини лубиё метавонад (идеалӣ) аз ҷониби бадани инсон аз ҷониби 70% ҷаббида шавад, бо шарти табобати ҳатмии гармӣ: лубиё дорои токсинҳо, аз ҷумла. , бинобар ин, лубиёро камаш 15—25 дакика мепазанд;
· Дар таркиби лубиёи тамоми ғалладона дорои ба истилоҳ “”: инҳо моддаҳои зарароваранд, ки ҷабби сафедаҳои муайянро дар системаи ҳозима манъ мекунанд. Ҳисоб кардани таъсири онҳо бо %% хеле душвор аст, зеро онҳо қисман (30-40%) фаъолияти худро дар меъда гум мекунанд. Қисми боқимонда ба рӯдаи дувоздаҳадаҳ дохил мешавад, ки дар он ҷо, ба ибораи дигар, вай бо ферментҳои аз он ҷудошуда "ҷанг" мекунад. Гадуди зери меъда маҷбур аст, ки "барои соя" бештар аз ин ферментҳоро истеҳсол кунад, ки барои саломатӣ қобили қабул аст (дар каламушҳо исбот шудааст). Дар натиҷа, шумо метавонед ба осонӣ ба даст оред ва ғайра. Дар табиат аз хӯрдани ҳайвонот. Соя хӯрдан намехоҳад!
Протеини лубиёро, мутаассифона, барои одамон «комилан» номидан мумкин нест ва он ба ҳеҷ ваҷҳ «ба дастрасии биологӣ ба тухм ва дигар сафедаҳои ҳайвонот баробар» нест (чунон ки баъзе сайтҳои беинсоф менависанд). Ин як навъ агитацияи «басомади паст» барои вегетаризм аст, ки паҳнкунандагони худро эҳтиром намекунад! Худи ғояи вегетарианизм аслан аз он иборат нест, ки баъзе маҳсулот аз гӯшт аз сабаби арзиши ғизоии он «беҳтар» аст: ҳама гуна маҳсулот аллакай аз гӯшт беҳтар аст, зеро гӯшт маҳсулоти марговар аст. Боварӣ ҳосил кардан хеле осон аст, ки сафедаи соя ва худи соя (ва дигар зироатҳои лӯбиёгӣ) дар бадани инсон ҳазм кардани онҳо ниҳоят душвор аст. Ҳатто пас аз табобати гармии дарозмуддат.
· Олимон гумон доранд, ки лӯбиё дорои якчанд моддаҳои дигари эҳтимолан зараровар, аз ҷумла. на таъсири ҳарорат, на омехтаи маҳсулоти соя бо alkalizing. Ин моддаҳои зарароварро танҳо дар лабораторияи кимиёвӣ аз лӯбиё хориҷ кардан мумкин аст…
Илова бар ин, далелҳо мавҷуданд, ки истеъмоли мунтазами лубиё ба пайдоиши сангҳои гурда ва меъда мусоидат мекунад. Аммо ин набояд онҳоеро, ки лубиёи «як» нахӯранд, натарсонад, балки лубиёро ба парҳези пурра дохил мекунанд.
Ниҳоят, фарзияҳое, ки протеини лубиё гӯё бемории дилро 20% ё бештар аз он пешгирӣ мекунад (маълумот аз соли 1995) дар таҳқиқот пас аз соли 2000 ва баъд аз он. Мувофиқи омор, истеъмоли мунтазами соя метавонад танҳо тақрибан 3% дили солимро ба даст орад. Гарчанде, албатта, дар оянда ва ин муҳим аст. Гайр аз ин, агар сухан дар бораи даст кашидан аз гушт равад, ба ин 3 фоиз 20—25 фоиз «илова кардан» лозим аст. Дар маҷмӯъ, "" дигар 3% нест!
Акнун, хабари хуш! Вақте ки касе лӯбиё, лӯбиё, лӯбиёгиҳоро сарзаниш мекунад, дар хотир нигоҳ доштан ва баҳс кардан лозим аст, ки дар ин ҷо шумо танҳо таркиби муфиди ғизоро донед.
Пас, хӯрдани як нахӯд ё як наск роҳи боэътимоди варам ва газ аст. Агар наскро бо биринҷ омехта ва пухтан - ҳеҷ мушкиле нест, баръакс - фоидаи ҳозима! Одатан наскҳои зард ё норанҷӣ ва биринҷи басмати гирифта мешаванд - хӯроки парҳезии ҳосилшуда хичри номида мешавад ва дар Аюрведа барои мушкилоти зиёди ҳозима истифода мешавад.
· Соя бо дигар зироатҳои лӯбиёгӣ якҷоя намешавад.
Соя бо сабзавот хуб меравад.
· Барои пешгирии пайдоиши газ ба хӯрокҳо аз зироатҳои лӯбиёгӣ, лубиёи лубиёӣ ҳанут илова кардан лозим аст: кардамон, мускат, орегано, пудинагӣ, розмарин, заъфарон, fennel ва ғайра. Идеалӣ, онҳо ва барои бисёре аз мутахассиси Аюрведа ба шумо хоҳанд гуфт.
Соя қариб ки глютен надорад. Инчунин, аллергияи лубиё дар калонсолон хеле кам аст. Соя барои хӯрдан бехатар аст!
хеле болаззат, серғизо ва солим. Онҳо, бар хилофи лубиё, албатта, тар кардан ва пухтан лозим нест!) Ҳарчанд технологияи нашъунамои дурустро риоя кардан лозим аст.
Маслиҳати оддӣ: лӯбиёгиҳоро дӯст доред - фаромӯш накунед, ки алхимияи ботинии онҳоро бо об ҳамоҳанг созед. Аммо ба таври ҷиддӣ, ба онҳо вақти кофӣ лозим аст, ки лӯбиёгиҳо дар бораи "газ" фаромӯш кунанд:
- Лӯбиё: 12 соат тар карда, 60 дақиқа пухтан.
- Нахўд (тамоми): 2-3 соат тар кунед, 60-90 дақиқа пухтан. Нахӯди кӯфтаро як соат бе тар карда меҷӯшонанд.
- Наск (қаҳваранг): 1-3 соат тар карда, 40 дақиқа пухтан.
- Наскҳои зарду афлесунро 10-15 дақиқа (дар танӯри фишордор, вале на дар алюминий! – ҳатто тезтар), сабзро – 30 дақиқа меҷӯшонанд.
- Нахӯд: 4 соат тар карда, 2 соат ҷӯшонида мешавад. Варианти: 10-12 соат тар кунед, 10-20 дақиқа пухтан. — то тайёр.
- Маш: 30 дақиқа напазед. Варианти: 10-12 соат тар кунед, тару тоза бихӯред (барои салат мувофиқ аст).
- Лубиё (лубиё, хушк): 12 соат тар карда, 25-90 дақиқа напазед (вобаста ба навъ ва рецепт).
Касе, ки барои «коркарди» лубиё тамоман вакт сарф кардан намехохад, ба шумо хотиррасон мекунам: аз он бисьёр махсулоти болаззат ва солим мавчуд аст, аз он чумла, албатта, ва!
Ва охирин: «зарар»-и лӯбиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағирёфта аз ҷониби илм. Лӯбиёи «ГМО» барои хӯроки чорво истифода мешавад, на одамон, бинобар ин, ин хатари бардурӯғ аст. Илова бар ин, дар Федератсияи Россия парвариши лубиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта умуман манъ аст. Вегетариянҳо ва гиёҳхорҳо чизе барои ташвиш надоранд!