Мундариҷа
Занбурўѓњо - атои тирамоњи табиат. Қариб дар ҳама ошхонаҳои ҷаҳон як табақи имзои занбурӯғҳои маҳаллӣ мавҷуд аст, ки ҳам барои сайёҳон ва ҳам мардуми маҳаллӣ маълуманд.
Истифода ва фиреби занбурӯғҳо
Занбурўѓњо манбаи сафеда, шакар, нах, равѓани эфир, кислотањои равѓан, лецитин ва ферментњои судманд, аминокислотањо ва витамини Е, Д, А. мебошанд. Протеин дар занбурўѓњо бештар аз гўшт дорад. Занбӯруғҳо дорои полисахаридҳо ва сулфур мебошанд, ки дар табобат ва пешгирии саратон муҳиманд. Баъзе намудҳои занбӯруғҳо метавонанд нишонаҳои подаграро ба таври назаррас сабук кунанд.
Занбурўѓњо, њатто яке аз мазза ва накњати онњо, љузъи њатмї дар ошхона мебошанд. Азбаски занбурўғҳоро аввал, дуюм, шӯрбоҳо, соусҳо, грависҳо, газакҳо пухтан мумкин аст, онҳо ба ҳама маҳсулот мувофиқанд ва таъми онҳоро пурра мекунанд.
Аз тарафи дигар, занбурӯғҳо барои меъдаи мо вазнин ва ҳазмашон душвор аст. Барои беҳтар истифода бурдан шумо метавонед занбурӯғҳои хушккардашударо истифода баред, ва инак пойҳо дар таркиби худ назар ба кулоҳҳо камтар нах доранд, аммо аз истифодаи онҳо даст кашед. Барои кӯдакони то 7 сола занбурӯғ тавсия дода намешавад; ҳатто шӯрбои занбӯруц барои бадани кӯдак вазнин хоҳад буд.
Занбурӯғҳо табиатан хиёнаткоранд ва хеле зиёд дар ҷангал хонда намешаванд. Ва ҳар сол, мутатсияҳои нав пайдо мешаванд, ки баъзан ҳатто занбурӯғҳои таҷрибадор ҳақиқиро аз бародари занбӯруцҳои қалбакӣ фарқ карда наметавонанд.
Ҳатто занбӯруғҳо нитратҳоро ҷамъ мекунанд ва аз ин рӯ маҳсулоти пок нестанд. Барои пешгирӣ кардани ин, шумо бояд занбурўғҳоро дар минтақаҳои аз ҷиҳати экологӣ тоза ҷамъоварӣ кунед ва аз харидани онҳо дар бозор битарсед.
Занбурӯғҳоро чӣ пухтан лозим аст
Баъзеҳо ин ё он занбӯруғро танҳо барои маззаи худ дӯст медоранд ва барои хӯрдан дар ҳама гуна табақ омодаанд. Аксарият ҳоло ҳам бартарӣ медиҳанд, ки занбурўғҳоро барои мазза ва омехта бо маҳсулоти дигар тақсим кунанд. Хӯрокро бо истифода аз занбурўғҳо, устухонҳо, порсинӣ, занбурўғҳо, chanterelles, занбурўѓҳо, болетус, морелҳо, болетус истифода мебаранд. Раванди пухтани занбурўѓњо судак, бирён, намакин, бодиринг ва хушк карда мешавад.
Аспен ва тӯс, ки дар шӯрбоҳо лазиз аст, аз пухтан ва маринатсия афзалтар аст ва занбурӯғҳо шӯрбои бой медиҳанд ва барои пухтани соусҳо беҳтарин мебошанд.
Шампиньонҳо ва занбурӯғҳои устриёӣ тамоми сол мавҷуданд ва барои омода кардани тамоми хӯрокҳо комиланд. Занбурӯғҳо махсусан дар гӯшзад лазизанд ва онҳоро қариб хом бихӯред - аз ин рӯ онҳо бештар витаминҳо доранд.
Болетус хушк, бодиринг, судак карда мешавад, аммо аз сабаби шарбати равғании мушаххас онҳо пухтупази лазиз мебаранд. Chanterelles flavorful ва хуб marinated ва пухта, балки инчунин маҳсулоти пухта зебо ва лазиз муносиб дар. Агар онҳо хушк, рӯбоҳон хоҳад мазза гум, пухта ҳамон таъми талх. Занбӯруғҳои сиёҳ ва сафед танҳо намак.
Занбурӯғҳоро чӣ гуна бояд тоза кард
Занбурӯғҳои тару тоза ба шумо лозим аст, ки пазед, хуб, агар ман инро дар рӯзи ҷамъоварӣ карда тавонам. Аввал занбурўѓњоро дар оби шўр гузоред, то кирм халос шавад, пас онро табобат ва тоза кунед. Ба занбурӯғҳои сиёҳшуда, шумо метавонед онҳоро дар оби шӯр ё турш нигоҳ доред?
Пеш аз хушк кардани занбурўѓњо, шуста нашавед; танҳо решаҳоро бурида, сарпӯшро аз пойҳо ҷудо кунед ва тақсимоти калонро нисф кунед. Занбурӯғҳои аллакай хушкшударо шуста, ба оби ҷӯшон бирезед ва чанд соат дар оби хунук тар кунед, дар ҳамон об занбурӯғҳо дар оташ пухта мешаванд.
Кулоҳҳои занбурӯғҳои кӯҳна қабатҳои қубурӣ бурида мешаванд, ки дар онҳо қаламчаҳо ба вуҷуд меоянд. Занбурӯғҳо бӯи хеле зуд ҷаббида мешаванд, аз ин рӯ, замбурӯғҳоро тоза карда, бояд фавран омода кунанд.
Занбурӯғҳо тоза карданро талаб намекунанд; он хеле хуб шуста шудааст. Чантереллҳо ва морелҳо қисми ғӯзапояро бурида, шуста, дар оби намак 15 дақиқа ҷӯшонданд, баъд боз шустанд ва танҳо пас шумо ба пухтан шурӯъ мекунед. Занбурӯғҳои сафед, boletus ва boletus-ро бодиққат шуста, пӯстро аз пойҳо буред. Аз плёнкаи равғанӣ тоза кунед, пойҳояшонро тоза кунед, якчанд маротиба аз тар кардани Морел хуб бишӯед ва обро иваз кунед.
Чӣ тавр пухтан занбурўѓњо чанд қоида:
- Баъзе занбурӯғҳоро дар ҷангал хӯрдан мумкин аст. Онҳоро бо об шуста кунед ва дар оташи скебрҳо бирён кунед.
- Занбурӯғҳо мазаро ба осонӣ тағир медиҳанд, бинобар ин, ҳанут онҳо бояд эҳтиёткор бошанд.
- Занбурӯғҳои маринатсияшударо пеш аз истифода бо оби хунук шуста, намак ва кислотаро тоза кунед.
- Занбурӯғҳои яхкардашуда муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешаванд ва барои тайёр кардани онҳо оддӣ аст; онҳоро ба табақ андозед.
- Занбурӯғҳоро 5 дақиқа напазед, ба намак ва кислота рафтед, пас чунин занбурӯғҳоро ба хӯрокҳои гарм илова кардан мумкин аст.
- Чунин занбурӯғҳо, занбурӯғҳо, занбурӯғҳо, чантерелҳо ва сарсабилҳо ба худ ҳанут ниёз надоранд; онҳо хушбӯй мебошанд.
- Занбӯруғҳо барои пур кардан сметана, сирпиёз, пиёз, parsley ва fennel ва себро истифода мебаранд. Метавонад каме қаламфури, дона ё мускат илова кунед.
- Ҳангоми пухтани занбурӯғ сирко бо шарбати лимӯ иваз кунед.
- Намудҳои гуногуни занбурӯғҳоро омехта накунед, ба ҷуз аз пухтан.