Барои хӯрдани суши, имрӯз шарт нест, ки ба Ҷопон парвоз кунед - кишваре, ки онҳо медонанд, ки чӣ тавр онҳоро моҳирона пухтан. Асосан, тамоми таомҳои мураккаби Ҷопон бар омезиши биринҷ, моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ, лӯбиё ва сабзавот сохта шудаанд. Ва ин маънои онро надорад, ки таомҳои ин кишвар дилгиркунанда ва якранг бошанд.
Ҷопонҳо яке аз миллатҳои пешгӯинашаванда ва пурасрор мебошанд. Ҳатто хӯрокҳои оддитарин дар он ҷо ба тариқи ғайриоддӣ пешкаш карда мешаванд, ки дар назди меҳмонони ҳайратангез компонентҳои тару тоза омода карда, раванди кулинариро ба як намоиши ҷаззоб табдил медиҳанд. Ҳама чиз - аз хӯрокхӯрӣ то хӯрокхӯрӣ - нишонаи меҳмоннавозии аҷиби ҷопонӣ мебошад.
- Роллҳо ва суши
Чунин фактро сарфи назар кардан мумкин нест, ки ба шарофати япониҳо дар мамлакати мо дар ҳар гӯшаи он тарабхонаи суши ё хӯрокхӯрӣ пайдо кардан мумкин аст. Ошпази суши категорияи алоҳидаи мутахассиси ошпазӣ мебошад, ки муддати тӯлонӣ тамоми нозукиҳои санъати тайёр кардани ин хӯрокро меомӯзад.
Дар аввал биринҷ ҳамчун болишт, заминаи ҳифз ва ҳифзи моҳӣ истифода мешуд. Моҳии намакиндаро ба гарнир печонданд ва ба ин васила муддати дароз зери фишор нигоҳ доштанд. Моҳиро бо ин роҳ дар тӯли якчанд моҳ намак карда, баъд онро дар ҷои салқин тамоми сол нигоҳ доштан мумкин аст. Дар аввал биринҷро партофтанд, зеро бо сабаби раванди ферментатсияи табиӣ бо бӯи нохуш сер карда буд.
Ин усули ҳифз ба Ҷопон танҳо дар асри XNUMXth омадааст. Он гоҳ аввалин суши биринҷ, ки аз биринҷи судак, малт, сабзавот ва маҳсулоти баҳрӣ сохта шудааст, пайдо шуд. Бо гузашти вақт, онҳо ба тайёр кардани сиркои биринҷ шурӯъ карданд, ки ин барои боздоштани раванди fermentation биринҷ кӯмак кард.
Дар асри XNUMXth, ошпаз Йохей Ҳанай идеяи ба моҳӣ на бодиринг, балки хом хизмат карданро пешниҳод кард, ки ин вақти тайёр кардани суши маъмулро хеле коҳиш дод. Аз он вақт инҷониб тарабхонаҳо ва тарабхонаҳо ба таври оммавӣ кушода мешаванд, ки дар он ин хӯрок пешниҳод карда мешавад ва компонентҳо барои тайёр кардани суши зуд ва дар хона низ ба бозор ворид шуданд.
Дар солҳои 80-ум, ҳатто мошинҳои суши фаврӣ пайдо шуданд, аммо ҳанӯз ҳам чунин ақида вуҷуд дорад, ки сушиҳоро дастӣ пухтан беҳтар аст.
Суши муосири Ҷопон аз компонентҳои гуногун омода карда шудааст ва рецептҳои нави таҷрибавӣ пайваста пайдо мешаванд. Асоси суши бетағйир боқӣ мемонад - он биринҷи махсус ва алафи баҳрӣ мебошад. Табақ дар стенди чӯбӣ бо хардал ва занҷабил бодиринг дода мешавад. Дар омади гап, занҷабил як таъми суши нест, балки роҳи безарар сохтани таъми маззаи суши қаблӣ аст, бинобарин онро дар байни суши мехӯранд.
Суширо бояд бо чӯбчаҳо хӯрд, аммо анъанаҳои ҷопонӣ маънои онро доранд, ки суши бо дасти худ мехӯранд, аммо танҳо барои мардон. Суши бо чангак хӯрдан кори зишт аст.
Дар як суши накунед
Аксари мо дониши фарҳанги ошпазии Ҷопонро оид ба суши тамом мекунем.
Дар байни хӯрокҳои машҳур дар Ҷопон шумо метавонед шӯрбоҳо, салатҳо, угро ва биринҷро бо иловаҳои гуногун, маҳсулоти нонпазӣ фармоиш диҳед. Барои пухтупаз аксар вақт равғани биринҷ ва орди биринҷ, алафҳо, моллюскҳо, равғани растанӣ ва моҳӣ истифода мешаванд. Дар таомҳои Ҷопон равған ё гӯшти ҳайвонот камёб аст.
Мушовири маъмули хӯрокҳо дар Ҷопон соусҳо мебошад. Онҳо дар асоси лӯбиё ва ҳанутҳои гуногун омода карда мешаванд. Ширин ва тез, онҳо дорои маззаҳои мухталиф мебошанд. Аз ин рӯ, ҳангоми харидани хӯрокворӣ дар Ҷопон, аз пешхизмат пурсед, ки чӣ гуна соус меоранд, то онҳо ба нофаҳмӣ роҳ надиҳанд.
Дар бораи тару тоза будани тамоми ингредиентҳои таомҳои Ҷопон хавотир шудан лозим нест – дар ин кишвар онҳо аз маҳсулоти нимтайёр пухтанро дӯст намедоранд. Аз ин рӯ, вобаста ба мавсим, тарабхонаҳои Ҷопон менюҳои куллан гуногун пешниҳод мекунанд.
- Сашими
Варианти соддакардашудаи ин табақ як буридаи тунуки моҳии хом, маҳсулоти баҳрӣ ва сабзавот мебошад. Сашими воқеии Ҷопон шадидтар аст ва на ҳама сайёҳон ҷуръат мекунанд, ки онро санҷанд. Гӯшти моҳӣ барои хизмат бояд аз моҳии зинда, ки ҳоло зинда аст ва фавран истеъмол карда шавад, бурида шавад. Барои пешгирии заҳролудшавии моҳӣ, фаровонӣ аз занҷабил ва занҷабилро бихӯред, ки зиддибактериявӣ мебошанд ва микробҳоро мекушанд.
- Биринҷи карри
Ҷопониҳо ҳар рӯз биринҷро мехӯранд ва онро устодона омода мекунанд - пас аз шустан то оби мусаффо, то часпидан ҷӯшон, вале на ҷӯшон ва сипас бо соусҳо, ҳанут ва дигар компонентҳо омехта мекунанд.
Каррӣ биринҷест, ки бо ҳанутҳои гарм ва чошнии лубиж хушбӯй шудааст ва барои мутобиқати часпак - крахмал ва орд.
- Шӯрбо Моис
Шӯрбоҳо дар Ҷопон ҳам кам нестанд, маъмултарин ва маълум аз шумо аз муассисаҳои аслии аслии Ҷопон мисо шӯрбо ё мисосиру аст. Барои ин, хамираи мисо дар шўрбои моҳӣ гудохта мешавад ва сипас вобаста ба намуди курси аввал, мавсим, минтақаи кишвар ва афзалиятҳои муштариён компонентҳо илова карда мешаванд. Масалан, замбӯрҳои вакаме, косибии тофу, занбурӯғҳои шиитак, намудҳои гуногуни гӯшт ё моҳӣ, сабзавот.
- Сукияки
Ин табақи гармкунанда дар фасли сармо омода карда мешавад. Он дар мизи махсуси паст истифода мешавад, ки оила дар атрофи он нишаста, пойҳои худро бо кӯрпа мепӯшонад. Дар болои миз плитаи хурд гузошта мешавад ва дегро дар он мегузоранд, ки дар он сукияки хобидааст. Ба он гов ё хуки борик буридашуда, тофу, карами чинӣ, занбурӯғҳои шиитаке, угро тоза, угро удон, пиёз сабз ва тухми хом дохил мешаванд. Ҳама дар сари суфра қисмҳои хурди компонентҳоро мегиранд ва оҳиста мехӯранд ва онҳоро ба як тухми хом тар мекунанд.
- Рамен
Инҳо угроҳои тухм дар шӯрбо мебошанд. Ҳама угроҳои ҷопонӣ бояд тавассути холӣ кардани моеъ ба табақ хӯрда шаванд ва сипас табақҳои угро ба даҳони худ оварда, бо чӯбчаҳо гирифта, ба даҳони худ андозед. Рамен бо дорухои худ фарқ мекунад - он аз устухони хук, бо хамираи мисо, намак ва чошнии лубиё сохта шудааст.
- Унаги
Табақи мурғи гӯшзад бо чошнии барбеки ширинро ҷопониҳо дар ҳавои гарм истеъмол мекунанд. Бургҳои тару тоза танҳо дар тарабхонаҳои ҷопонӣ аз моҳи май то октябр мавҷуданд, аз ин рӯ дар фасли зимистон бояд аз ҳузури унаги дар меню огоҳӣ ёбед.
- Темпура
Темпураи тендерии Ҷопон дар тамоми ҷаҳон маъмул аст-он дар равғани кунҷит пухта, дар хамирҳои баҳрӣ ё сабзавот пухта мешавад, ки дар ниҳоят хеле мулоим ва ҷолиб аст. Хизмат бо чошнии лубиж.
- Тонкачу
Дар назари аввал, ин котлети оддии хук аст, ки дар нонрезаҳо пухта мешаванд. Аммо япониҳо таъсири фарҳанги Ғарбро ба тарзи худ дарк карданд. Ин дар муаррифии ғайриоддӣ ва миқдори хӯришҳо, ки ҳангоми тайёр кардани тонкацу истифода мешаванд, инъикос меёбад. Котлетро бо чошнии ҳамном, ки аз себ, помидор, сирко, пиёз, шакар, намак ва ду намуди крахмал таҳия карда мешавад, тақдим мекунанд.
Ғизои кӯчаҳои ҷопонӣ
Дар ҳама кишварҳо савдои стихиявӣ мавҷуд аст ва шумо ҳатто ба ресторан нарафта, метавонед ба фарҳанги он кишваре ҳамроҳ шавед, ки дар он истироҳат мекунед. Ҷопон низ истисно нест.
Иқтисодчиён - ба пицца монанд аст, ки мо одат кардаем. Ин як торт карам пухта бо чошнӣ ва тунца аст.
Тай-яки - бургерҳои хурд бо бургерҳои ширин ва болаззат. Дар шакли моҳӣ аз хамири фатир ё равған сохта шудааст.
Нику-ман - нонҳое, ки аз хамири хамиртуруш тайёр карда мешаванд, инчунин бо ҳар гуна лаззатҳо барои ҳар завқ.
Чунин - як appetizer машҳур иловаро ҳаштпо аст, ки дар хамир пухта ва дар чошнии пухта.
Кусяки - кабоби хурди гӯштӣ бо чошнӣ.
Нӯшокиҳо дар Ҷопон
Тамғаи Ҷопон шароби сакеи саке мебошад. Он ширин (амакучи) ва хушк (каракучи) аст. Дар ин кишвар, зиёда аз 2000 бренди ин шароб истеҳсол карда мешавад, ки ба синфҳо тақсим карда мешаванд.
Нӯшокии дигари машҳури спиртӣ дар байни ҷопониҳо пиво мебошад. Аммо сокинони ин кишвар бартарӣ медиҳанд, ки ташнагии худро бо ёрии чойи сабз бишкананд, ки миқдори ғайри қобили тасаввур ҳам ҳаст. Маросимҳои чойи Ҷопон яке аз анъанаҳои ҷолиби диққат мебошанд, ки бо пешниҳоди зебо, хӯрокҳо ва истеъмоли истироҳат.