Фонди швейтсарӣ он қадар хӯрок нест, балки тарзи хӯрдан аст. Имрӯз фонди швейтсарӣ дар сари ҳар миз мавҷуд аст ва он замоне имтиёзи хонаҳои бой буд.
Фондю ягона таоми воқеии миллӣ дар Швейтсария буда, ҳафт аср боз вуҷуд дорад. Гумон меравад, ки анъанаи тар кардани пораҳои ғизо дар панири гудохта дар кӯҳҳои Алп Швейтсария пайдо шудааст, ки дар он ҷо чӯпонон гӯсфандонро мечаронданд. Чупонхо муддати дароз дар маргзор рафта, бо худ панир, нону май гирифтанд. Дар тӯли якчанд рӯз, маҳсулот кӯҳна ва ғафс шуд - ва идея пайдо шуд, ки пораҳои панирро дар оташи шабона гарм карда, онҳоро бо шароб омехта кунед ва танҳо пас аз он нони кӯҳнаро дар массаи серғизокунандаи иштиҳо тар кунед. Барои сӯхтани панир зарфҳои сафолӣ ё оҳанинро истифода мебурданд, онҳоро бо шпатели чӯбӣ омехта мекарданд. Ҳеҷ кас гумон намекард, ки фондю (аз истилоҳи фаронсавии «гудохт») дар оянда ба як расму оин, фарҳанг ва анъана табдил меёбад!
Тадриҷан табақи чӯпонҳо дар байни мардуми оддӣ паҳн шуд ва дар рӯйи мизҳои хизматгорон ҷой гирифт. Шумо метавони дар халта пинҳон кунӣ - соҳибон пай бурданд, ки деҳқонон бо кадом иштиҳо панири гудохта мехӯранд ва мехостанд табақро дар мизи худ бубинанд. Албатта, барои ашрофон навъҳои гаронбаҳои панир ва шаробро дар фонд истифода мебурданд ва намудҳои гуногуни каннодии тару тозаро ба массаи панир тар карда, доираи газакҳоро тадриҷан васеъ мекарданд.
Дар аввал, фонду аз ҳудуди Швейтсария берун нарафтааст, то он даме ки меҳмонони меҳмон аз Австрия, Италия, Олмон ва Фаронса лаззат баранд. Меҳмонон тадриҷан ба расонидани ғоя ба минтақаҳои худ шурӯъ карданд, ки дар он ошпазҳои маҳаллӣ дастурхонро тағир додаанд ва ғояҳои лазизи худро барои рушди худ овардаанд. Ин номи фаронсавӣ буд, ки ба табақи фонду часпид, ба мисли аксари дорухатҳое, ки баъдтар маъмул гаштанд.
Дар Италия дар ин вақт, фондю ба фондута ва баня кауда табдил ёфт. Барои омехтаи панирҳои маҳаллӣ, ки ин кишвар аз онҳо бой аст, зардии тухм илова карда шуда, пораҳои маҳсулоти баҳрӣ, занбурӯғҳо ва паррандаҳо ҳамчун газак истифода мешуданд. Барои пояи гармии баня кауда, равған ва равғани зайтун, сирпиёз, анчоус истифода мешуд ва пораҳои сабзавотро дар чошнии ҳосилшуда тар мекарданд.
В Ҳолланд инчунин як намуди фонду бо номи каасдуп мавҷуд аст.
В Хитой дар он айём, табақе иборат аз тасмаҳои гӯшти дар шӯрбо ҷӯшонида шуда буд. Чунин фонди чиниро муғулҳо дар асри XIV ба Шарқи Дур оварда буданд. Ин миллат хӯрокҳои хомро дар шўрбои ҷӯшон фавран пеш аз хизмат ҷӯшонидааст. Ба ҷои барраи муғулӣ, чиниҳо ба истифодаи мурғ, самбӯса ва сабзавот шурӯъ карданд. Хӯроки гармро сабзавот ва соусҳои тару тоза, ки аз соя, занҷабил ва равғани кунҷит тайёр карда мешаванд, ҳамроҳӣ мекунанд.
Фаронса fondue аз ҷӯшидани равғани растанӣ тайёр карда мешавад. Роҳибони Бургундия ин усули пухтупазро бо хоҳиши шадиди гарм кардани мавсими сармо, бе сарф кардани вақти зиёд ва нерӯи зиёд барои пухтупаз ихтироъ кардаанд. Табақро "fondue bourguignon" ё танҳо фондю бургундӣ меномиданд. Он бо шароб, нони ширини гарм, як табақи картошка ва газаке, ки аз сабзавоти тару тоза - қаламфури ширин, помидор, пиёз сурх, карафс, райхон ва арча тайёр карда шуда буд, пешкаш карда шуд.
Дар давоми Инқилоби Фаронса, фонду ба сатҳи нави маъруфият расид. Жан Ансельм Брижа-Саварин, як фаронсавии машҳур, якчанд сол дар Иёлоти Муттаҳида буд ва дар он ҷо аз ҳисоби навохтани скрипка ва омӯхтани забони фаронсавӣ ризқу рӯзии худро ба даст меовард. Вай ба анъанаҳои кулинарии кишвараш содиқ монд ва маҳз ӯ амрикоиҳоро бо панири фонди fondue au fromage шинос кард. Менюи панири классикӣ "fondue Neuchâtel" ном дорад.
Аллакай дар солҳои 60-70-ум, он қадар навъҳои фонду мавҷуд буданд, ки дар байни хӯрокҳои гуногун дорухати Швейтсария гум шуда буд.
Burgundy фонду дар менюи тарабхонаи Ню-Йорки "Swiss Chalet" соли 1956 пайдо шуд. Дар соли 1964 ошпази он Конрад Эгли фонди шоколад (фонди Тоблерон) -ро омода ва ба он хидмат кард, ки ба дили ҳамаи дандонҳои ширини ҷаҳон роҳ ёфт. Ба шоколади гудохта пораҳои мева ва буттамева пухта, инчунин пораҳои ширини печенье ғӯтонда шуданд. Имрӯзҳо фонди ширин бо карамели гарм, чошнии кокос, ликерҳои ширин ва бисёр навъҳои дигар мавҷуданд. Фонди ширин одатан бо шаробҳои дурахшони ширин ва ҳама намудҳои ликер ҳамроҳӣ мекунад.
Дар солҳои 90-ум, ғизои солим ба афзалият табдил ёфт ва фонду ҳамчун табақи калориянок аз даст додани ҷойгоҳ сар шуд. Аммо имрӯз ҳам, дар зимистони хунук, ҳанӯз ҳам одат шудааст, ки дар сари суфраи калон ҷамъ омада, дар сӯҳбатҳои оромона дар ширкати гуворо ва хӯрдани фонди гарм вақт гузаронед.
Далелҳои ҷолиби Fondue
- Илиадаи Гомер як дорухати хӯрокро, ки ба фонду монанд аст, тасвир мекунад: панири буз, шароб ва ордро дар оташи кушод ҷӯшонидан лозим буд.
- Аввалин ёддошти хаттӣ дар бораи фонюи Швейтсария ба соли 1699 рост меояд. Дар китоби пухтупази Анна Маргарита Гесснер фондюро "панир ва шароб" меноманд.
- Жан-Жак Руссо фондуеро хеле дӯст медошт, ки онро борҳо дар мукотиба бо дӯстонаш ҳасрати ҷамъомадҳои гуворо аз болои хӯроки гарм эътироф кардааст.
- Соли 1914 талабот ба панир дар Швейтсария коҳиш ёфт ва аз ин рӯ идеяи фурӯши панир барои фонду ба миён омад. Ҳамин тариқ, маъруфияти табақ якчанд маротиба афзудааст.