Sous Vide яке аз навъҳои коркарди гармии маҳсулот дар баробари пухтан, пухтан ва дигар равандҳо дар ошхона мебошад. Маҳсулот дар вакуум ҷойгир карда мешавад ва барои муддати дароз дар ҳарорати танзимшаванда (аз 47 то 80 дараҷа) дар ванна об пухта мешавад. Махсулоте, ки бо ин техника тайёр карда мешавад, ягон фоизи таркиби фоиданоки худро гум намекунад ва баъзан таъми худро дигар мекунад.
Камбудии ин техника муддати тӯлонии пухтупаз ва таҷҳизоти махсусест, ки дар баъзе тарабхонаҳо мавҷуданд. Аммо ҳатто дар хона, шумо метавонед тамоми шароитро барои пухтупази соус муҳайё кунед.
Аммо баъзе содибхоназанон бехабар аз ин усул дар ошхонаи хонагии худ истифода мебаранд. Оё шумо бо дастурҳои пухтани гӯшт ё равғани чарбу, ки дар халтаи полиэтиленӣ печонида ва дар оташи паст меҷӯшонед, шинос ҳастед? Дар натиҷа, он нарм, боллазату шањдбори ва солим аст.
Технологияи сӯзишворӣ дастгоҳҳои зеринро талаб мекунад:
- халтаҳои махсусе, ки дар онҳо маҳсулот ҳангоми пухтупаз шино намекунанд ва ба таври герметикӣ пӯшида мешаванд,
- эвакуаторҳо барои хориҷ кардани тамоми ҳаво ва бастани халта,
- термостат, ки режими якхелаи гармиро нигоҳ медорад.
Ҳамаи ин арзон нест ва аз ин рӯ, ин техника барои муассисаҳои тарабхона афзалият дорад. Ва агар шумо онро дар меню бинед, як табақи sous vide фармоиш диҳед - пушаймон нахоҳед шуд.
Ва аз режими ҳарорати паст, ки дар он гӯшт ё моҳӣ асосан пухта мешавад, ошуфта нашавед. Sous vide таъсири монанд ба стерилизатсия дорад, ки ҳама микроорганизмҳои хатарнокро мекушад. Дар баробари ин, риояи техникаи пухтупаз ва таносуби ҳамаи компонентҳо хеле муҳим аст.
Салмӯн Sous Vide
1. Салмӯнро дар халтаи зип-қуф ҷойгир кунед, каме намак, ҳанут ва як қошуқи равғани растанӣ илова кунед.
2. Халтаро бо нармӣ гузоред, ба зарфе бо оби гарм гузоред - аз халта ҳаво мебарояд.
3. Клапанро пӯшед ва халтаро дар об барои як соат гузоред. Вақте ки моҳӣ дар ранги гулобии саманд аст, он тайёр аст.