Мундариҷа
Охирин рӯзҳои офтобии содиршаванда тӯҳфаи ҷудоии тобистон мебошанд. Ва беҳтар аст, ки онҳоро ба истироҳати гуворо дар табиат бахшед. Чаро бо як ширкати бузурги фароғатӣ сайр накунед? Дар охири мавсими гарм, шумо метавонед як зиёфати аҷибе оро диҳед ва ба ҷои кабоб палави воқеии шарқиро дар оташдон пазед. Мо нозукиҳои пухтупази ин табақи боҳашаматро дар якҷоягӣ бо TM "National" меомӯзем.
Дар ҷустуҷӯи скрипкаи аввал
Дар куҷое, ки оши палав мепазед, ҳамааш аз интихоби маҳсулот оғоз мешавад. Ва нақши асосӣ дар ин амали пухтупаз, албатта, ба биринҷ таъин карда мешавад. Хатти бренди миллӣ биринҷ барои оши палавро дар бар мегирад, ки барои ҳама табъ.
Райс "Барои оши палав" комил аст. Ин навъи донаҳои миёна бо донаҳои калони шаффоф, ки шакли худро комилан нигоҳ медоранд ва ҳатто пас аз коркарди дарозмуддати гармӣ пошида мемонанд. Ва онҳо инчунин ба палави тайёр бӯи амиқи имзо медиҳанд.
"Девзира" як навъи машҳури миёнаи ғалладонаи узбакист, ки дар он як пӯсти арзишманд нигоҳ дошта мешавад. Он бо сояи сабзи гулобии дона ва рахи дарозии қаҳваранг фарқ мекунад. Матни ин биринҷ хеле зич, сахт ва вазнин аст. Ҳангоми пухтупаз, донаҳо моеъро чуқур ҷаббида, андозаашон то 1.5 маротиба зиёд мешаванд.
Шоли ғалладонаи "тиллоӣ" як навъи нодири ватани Таиланд аст. Ба шарофати табобати махсуси буғ, донаҳо ранги зебои асал-тиллоӣ ба даст оварданд. Дар шакли тайёр, онҳо барф сафед мешаванд, умуман часпида намешаванд ва таркиби эластикиро нигоҳ медоранд.
Фаровонии гӯшт
Пас аз канонҳои пухтупаз, барои палав дар оташ, шумо бояд барра ё гӯшти говро интихоб кунед. Интихоби оптималӣ селлюлоза аз пои қафои лошаи барра аст, яъне дар он ҷо ҳам устухон ва ҳам гӯшти хеле боллазату шаҳодатбахш. Гӯшти гов қисми ҷолибтарин, боллазату болаззат ва лазиз аст. Коршиносон тавсия медиҳанд, ки барои ба даст овардани таркиби дурусти мазза ба он каме равған илова кунанд.
Гӯшти хук дар таомҳои шарқӣ аслан истифода намешавад. Аммо агар шумо то ҳол ҷуръат кардан мехоҳед, ба қисми гардан афзалият диҳед. Баъзе ошпазҳо ба палав гӯшти парранда, аксар вақт мурғ ё мурғобӣ илова мекунанд. Лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки палави гӯшти сафед метавонад каме хушк шавад, аз ин рӯ ба шумо равғани растанӣ бештар лозим мешавад. Аммо паррандагони ваҳшӣ захираҳои зиёди равғани табиӣ доранд, ки вазифаи худро иҷро мекунанд.
Апельсин дар сафед
Барои тайёр кардани оши палов, онҳо танҳо бо ду сабзавот - пиёз ва сабзӣ маҳдуд мешаванд. Ҳар гуна сабзавоти иловагӣ дар ин ҷо зиёдатӣ хоҳад буд. Пиёз салати ширин барои оши палав мувофиқ нест. Кӯшиш кунед, ки навъҳои дорои таъми сӯхтаи возеҳ пайдо кунед. Дар Осиёи Марказӣ ба таври анъанавӣ сабзии зардро истифода мебаранд. Он бӯи дурахшонтар дорад, гарчанде ки он дар таъми худ аз навъҳои оддӣ фарқ намекунад. Аз ин рӯ, онҳо инчунин барои палав хеле мувофиқанд. Қоидаи асосиро дар хотир доред. Сабзавот ба қисмҳои калон бурида мешавад: пиёз ҳалқаҳо ё ним ҳалқаҳо, барҳои дарозии сабзӣ бо ғафсии на камтар аз 4-5 мм. Дар акси ҳол, ба ҷои оши пошида, шумо хавфи гирифтани бодиринги биринҷро доред.
Ҳамоҳангӣ дар таносуб
Дар пухтани палав дар оташ таносуби компонентҳо низ нақши муҳим дорад, зеро дар ин ҷо шумо бояд бо миқдори зиёди маҳсулот мубориза баред. Мо на камтар аз 0.8-1 кг биринҷ, яъне як баста лозим аст. Ҳамин тавр, ба шумо лозим нест, ки бо андозаҳои иловагӣ ташвиш кашед. Одатан, гӯшт ва биринҷ дар таносуби баробар гирифта мешаванд, аммо шумо метавонед озодона таносубро ба самти дуруст тағир диҳед.
Сабзӣ дар дег каме камтар аз компонентҳои асосӣ гузошта мешавад. Аммо чизи асосӣ бо пиёз аз ҳад зиёд набояд кард, зеро фаровонии онро на ҳама дӯст медорад. Ҳамзамон, дар палави пиёз воқеӣ бояд на камтар аз 2-3 сар бошад. Дар мавриди сирпиёз низ ҳамин тавр аст. Одатан онро дар биринҷ бо тамоми сараш "дафн мекунанд" ва аз боло каме пӯст мегиранд.
Аввалин ва охирин тамос
Палав равғанро дӯст медорад ва аз ин рӯ беҳтар аст, ки равғанро сарфа накунед. Ба ин таносуб риоя кунед: ба ҳисоби миёна барои 200 кг биринҷ 250-1 мл равғани растании бӯйдор лозим аст. Илова бар он, каме равған ва равған истифода мешавад-ҳаҷм аз афзалиятҳои таъми вобаста аст.
Дар Шарқ ба палав як гулдастаи саховатманд илова карда мешавад. Инҳо асосан зира, зирк, қуттиҳои қаламфури гарм, қаламфури хоки сиёҳ ва сурх мебошанд. Дар бораи заъфарон, хопҳои сунели, кориандр ва тимьо фаромӯш накунед. Агар шумо аз озмоиш бо иловаҳои хушбӯй метарсед, омехтаи тайёрро барои палав гиред.
Фаромӯш накунед, ки палав на танҳо гӯшт аст. Агар шумо хоҳед, ки хешовандони худро бо як варианти ширин писанд кунед, барои пикник зардолуи хушк, қоқ, мавиз ё буттамева хушк гиред. Шумо метавонед ба онҳо чормағз, бодом, кешью, фундук ё пистаи пӯстро илова кунед.
Ҳодисаи палав дар дег
Ҳоло мо пешниҳод мекунем, ки ба худи дорухат равем ва нозукиҳои кулинариро дар амал татбиқ намоем. Албатта, беҳтар аст, ки оши палавро дар дег дар грил ё дар оташдони хаймазании худсохт пухтан беҳтар аст. Деги дар штатив бар оташи кушод дигар варианти бурднок аст.
Мо оташи қавитаринро дар зери дег месозем, то равғанро гарм кунем ва равғани чарбро гудозем. Барои нигоҳ доштани оташ аланга гузоштанро фаромӯш накунед. Ба дег 250 мл равғани растанӣ бирезед ва 50-70 г равған гузоред. Агар шумо равғани хук гирифта бошед, ҳатман пӯсти хукро кашед. Барои ба даст овардани маззаи бештар ифодакунанда, шумо метавонед устухонро бо гӯшт дар равған бирён кунед ва фавран онро аз дег тоза кунед.
Ҳоло мо зирвак-омехтаи гӯшти дар равған пухта бо сабзавот, шӯрбо ва ҳанут тайёр мекунем. Барои ин мо 1 кг гӯсфандро бо ғафсии 3-4 см пора карда, ба равғани гарм меандозем ва зуд мепазем, то пӯсти тиллоӣ афшураҳои хушбӯйро дар дохили он мӯҳр занад. Сипас, 600-700 г пиёзро дар ҳалқаҳои ним рехт ва то гӯшти тиллоӣ бо гӯшт бирён кунед. Минбаъд мо 1 кг сабзиро бо пахолаш ғафс мефиристем ва аксар вақт бо қошуқи сӯрохӣ омехта карда, 7-10 дақиқа бирён мекунем. Ҳоло шумо метавонед як ҷуфт қаламфури гарм, 3-4 сар сирпиёз, як мушт зирк ва 1 қошуқро илова кунед. зира Зирвакро бо оби ҷӯшон пур кунед, то ки онро пурра пӯшонад ва шӯълаи оташро кам кунед. Инро метавон бо хориҷ кардани чанд сабт анҷом дод.
Пеш аз гузоштани биринҷ ба зирвак намаки зиёд меандозанд. Намаки иловагӣ танҳо ҳангоми пухтупаз биринҷро аз байн мебарад. Мо 800 г "Девзира" мегузорем ва фавран як қисми нави оби ҷӯшон мерезем, то ки онро барои 2-3 см пӯшонад. Ҳамин ки моеъ ҷӯшиданро оғоз мекунад, мо чанд чӯбчаи дигарро хориҷ мекунем - аз ин рӯ мо ҳадди ақали оташ мегирем. Кӯзаро бо зарф пӯшед ва биринҷро бо гӯшт тақрибан ним соат пазед. Вақте ки биринҷ моеъро пурра азхуд мекунад ва варам мекунад, оши палав омода хоҳад шуд. Ба он иҷозат диҳед, ки дар зери зарф бе оташ дар давоми 10-15 дақиқа роҳ равед.
Биринҷи тайёрро бо гӯшт дар табақҳо ҷойгир кунед, бо сари сирпиёз пухта ва гиёҳҳои тару тоза оро диҳед. Барои ороиш, шумо метавонед сабзавоти тару тозаи мавсимӣ ё салати сабуки аз онҳо тайёршударо хизмат кунед. Пикник бо чунин тӯҳфа аз ҷониби оила ва дӯстон муддати дароз дар ёд хоҳад монд.
Пухтани оши палав ва ҳатто дар табиат як санъати кулинарӣ аст. Ҳама нозукиҳои онро бо биринҷи «миллӣ» аз худ кардан хеле осонтар мешавад. Ҳар навъеро интихоб кунед, ки ба шумо бештар маъқул бошад - натиҷаи комил дар ҳама ҳолат кафолат дода мешавад. Инхо махсулоти аълосифат буда, анъанахои бехтарини кулинариро дар худ тачассум мекунанд, сифати бемислу монанд ва таъми бой доранд, ки дар тамоми чахон бахои баланд медиханд. Бо ин биринҷ палави шумо бо маззаи шарқӣ бешубҳа муваффақ хоҳад шуд.