Тазавр

Павлус як паррандаи тартиби Galliformes аст, ки гӯшти он дар байни гурманҳо хеле маъмул аст. Он таъми аъло дорад ва инчунин як анбори воқеии витаминҳо ва минералҳо мебошад.

Фарзан як паррандаи хеле калон аст. Дарозии бадани калонсолон метавонад 0,8 метр бошад. Вазни як гусфанди калон ба ду килограмм мерасад.

Хусусиятҳои умумӣ

Ҷои зисти паҳлӯҳои ваҳшӣ ҷангалҳое мебошанд, ки дарахтони зич доранд. Шарти ҳатмӣ мавҷудияти буттаҳо мебошад, ки дар он парранда худро бехатар ва бароҳат ҳис мекунад. Аксар вақт, ҳамаи фазанҳо кӯшиш мекунанд, ки дар наздикии кӯлҳо ё дарёҳо бимонанд, то ба об дастрасӣ дошта бошанд.

Сарфи назар аз андозаҳои хеле сахт, ин паррандагон хеле шармгинанд. Дар баробари ин, ки чолиби диккат аст, ки як навъ хатарро пай бурда, дар байни алафу буттахо пинхон шуданй мешаванд. Фарзандон кам ба болои дарахт парвоз мекунанд.

Ғизои асосии ин паррандагон донаҳо, тухмиҳо, буттамеваҳо, инчунин навдаҳо ва меваҳои растаниҳо мебошанд. Инчунин дар ғизои фазанҳо ҳашарот ва моллюскҳои хурд мавҷуданд.

Дар ваҳшӣ фазанҳо яккадор буда, як маротиба барои як умр интихоб мекунанд. Бояд гуфт, ки фоли нар на танхо аз мода хеле калонтар, балки рангашон хеле равшантар аст. Сар ва гардани онҳо сабзи тиллоӣ буда, ранги арғувони торик то сиёҳ аст. Дар қафо, парҳо хеле дурахшон, норанҷии оташин буда, сарҳади аҷиби сиёҳ доранд ва пом мис-сурх, бо ранги арғувонӣ. Дум хеле дароз буда, аз ҳаждаҳ парҳои зарду қаҳваранг иборат буда, "сарҳад"-и мисӣ дорад, ки ранги бунафш дорад. Писарон дар панҷаҳои худ шпор доранд.

Дар баробари ин, дар муқоиса бо намояндагони "ҷинсҳои қавӣ" мода як намуди хеле саманд доранд. Онҳо палангҳои кундзе доранд, ки рангашон аз қаҳваранг то хокистарии хокистарӣ фарқ мекунад. Ягона «ороиш» доғҳо ва тирҳои сиёҳ-қаҳваранг мебошанд.

Дар руи замин лонахои пав сохта мешаванд. Чандчаҳои онҳо одатан калонанд - аз ҳашт то бист тухми қаҳваранг. Онҳоро танҳо духтарон парвариш мекунанд, "падарони хушбахт" на дар ин раванд ва на дар тарбияи минбаъдаи чӯҷаҳо иштирок намекунанд.

Маълумоти таърихӣ

Номи лотинии ин парранда Phasianus colchicus аст. Гумон меравад, ки он ба таври равшан нишон медиҳад, ки он бори аввал дар куҷо кашф шудааст.

Ҳамин тавр, чунон ки дар ривоят гуфта мешавад, қаҳрамони юнонӣ Ясон, пешвои Аргонавтҳо «пионер»-и фазанҳо гардид. Дар Колхида, ки ба он чо барои гирифтани «Машми тиллой» рафта буд, Ҷейсон дар соҳили дарёи Фазис паррандагони бениҳоят зеборо дид, ки бӯи онҳо дар зери шуоъҳои офтоб бо тамоми рангҳои рангинкамон медурахшид. Албатта, аргонавтхо шитофтанд, ки ба болои онхо дом гузоранд. Гӯшти паррандаҳои дар оташ пухташуда хеле болаззат ва нарм баромад.

Ёсӯн ва Аргонавтҳо ба Юнон ҳамчун тӯҳфа чанд фазан оварданд. Паррандаҳои бегона фавран маъруфият пайдо карданд. Онҳо ба парвариши онҳо ҳамчун "зебу зинат" барои боғҳои аристократҳо шурӯъ карданд. Дар зиёфатҳои болаззат гӯшти фолбин пухта ва ба меҳмонон пешкаш карда мешуд.

Фарзандон чандон тезкор набуданд. Онҳо ба асирӣ зуд одат карданд, фаъолона афзоиш ёфтанд, аммо гӯшти онҳо ҳанӯз як лазиз боқӣ монд.

Муносибатро нисбат ба падлухо дар «ватани таърихии худ» — дар Гурчистон низ кайд кардан лозим аст. Дар он ҷо ин парранда рамзи Тбилиси ҳисобида мешавад. Вай ҳатто дар герби пойтахти кишвар тасвир шудааст. Ривоят ҷолибе нақл мекунад, ки чаро паҳлавон ба чунин шараф сазовор шудааст.

Инак, тибки ривоят шохи Гурчистон Вахтанг I Горгасал дар лочинкорй рУх намечуст ва тамоми вакти холии худро ба ин шугл бахшидааст. Боре подшох хангоми шикор ба таъқиби як фолбини маҷрӯҳ - хеле калон ва зебо шитофт. Муддати дароз аз мурги гурехта пеш гузашта натавонист. Подшох дар наздикии чашмахои гарме, ки аз замин ме-зад, ба пав расида расид. Феъли ниммурда, аз талафи хун суст шуда, аз чашма нӯшид ва дарҳол зинда шуд ва гурехт. Подшох ба хотири ин вокеа амр дод, ки шахри Тбилиси дар назди чашмахои шифобахш барпо карда шавад.

Бо сабаби бӯи дурахшон ва таъми худ, фазан кайҳо боз як мавзӯи дӯстдоштаи шикори ҳам барои аристократияи аврупоӣ ва ҳам ашрофони шарқӣ шудааст. Аз асри XVI сар карда, Англия ба таври дидаю дониста дар асирӣ парвариш кардани фазанҳоро оғоз кард ва сипас онҳоро дар синни шашҳафтаина ба шикор озод кард. Аллакай баъди як аср, чунон ки хроникахо шаходат медиханд, дар территорияи Альбиони туман ба ин максад соле то хашт хазор парранда парвариш карда мешуданд.

То имрӯз, макони зисти фазан дар ваҳшӣ Чин, Осиёи Хурд ва Осиёи Марказӣ, Қафқоз, инчунин давлатҳои Аврупои Марказӣ мебошад. Шумо инчунин метавонед ин паррандаро дар Ҷопон ва Амрико вохӯред.

Дар баробари ин дар бисьёр штатхо ба сабаби он ки саршумори он аз кирдорхои браконьерхо хеле кам шудааст, тирпарронии фа-лонхои вахшй катъиян манъ карда шудааст. Барои зиёд кардани саршумори чорво хочагихои махсус — пиллапарварй ташкил карда мешаванд. Аксари онҳо дар Британияи Кабир мебошанд. Дар ин ҷо ҳамасола зиёда аз XNUMX парранда парвариш карда мешавад.

Дар баробари ин, гӯшти фазан як деликатест ҳисобида мешавад ва хеле гарон аст, аммо гурманҳои воқеӣ монеа намешуморанд.

Намудҳои

Дар маҷмӯъ, дар табиат тақрибан сӣ намуди паҳлӯҳои маъмулӣ мавҷуданд. Намояндагони онҳо аз ҳамдигар бо макони зист, ҳаҷм ва ранги олуашон фарқ мекунанд. Дар асирӣ аксар вақт фолҳои тиллоӣ, венгерӣ ва шикорӣ парвариш карда мешаванд, ки гӯшти онҳо сифати баланд дорад ва аз ҷониби гурманҳо хеле қадр карда мешавад.

Гумон меравад, ки фазанҳо дар синни шашмоҳа ба камолоти кулинарӣ мерасад. То ин вакт вазни онхо ба якуним килограмм мерасад. Гӯшти говҳои ҷавон хеле боллазату шањдбори буда, парҳезӣ ҳисобида мешавад.

Шикори паррандаҳо дар минтақаҳои махсус танҳо аз моҳи ноябр то феврал иҷозат дода мешавад. Дар ин давра пажмурдахо ба лона наменишинанд ва чУча намепарваранд. Дар баробари ин хочагихои чорвопарварй тамоми фаслхои сол гушти тару тозаро дар шакли хунук ё яхкардашуда мефурушанд. Чун қоида, он ҳамчун категорияи I тасниф карда мешавад, дар ҳоле ки сифати гӯшти паҳлавони ваҳшӣ гуногун аст - он метавонад категорияи I ё II бошад.

Калория ва таркиби химиявӣ

Гӯшти фарбеҳ маҳсулоти парҳезӣ ҳисобида мешавад. Арзиши энергетикии он нисбатан хурд аст ва 253,9 ккал дар 100 граммро ташкил медиҳад. Таркиби моддаҳои ғизоӣ чунин аст: 18 грамм сафеда, 20 грамм равған ва 0,5 грамм карбогидратҳо.

Дар баробари ин, чи тавре ки дар боло зикр гардид, гушти фазан як анбори воқеии витаминҳо, инчунин микроу макроэлементҳо мебошад.

Гӯшти фазан пеш аз ҳама ҳамчун манбаи ивазнашавандаи витаминҳои В қадр карда мешавад. Нақши онҳоро дар ҳаёти бадан аз ҳад зиёд баҳо додан ғайриимкон аст. Маҳз витаминҳои ин гурӯҳ мубодилаи энергияро дастгирӣ мекунанд, фаъолияти системаи ҳозимаро мӯътадил мегардонанд ва ба нигоҳ доштани сатҳи қанди хун дар сатҳи қобили қабул мусоидат мекунанд. Дар айни замон, ба гуфтаи диетологҳо, витаминҳои В, агар онҳо ба бадан на алоҳида, балки якбора ворид шаванд, хеле самараноктар "кор мекунанд". Аз ин рӯ, гӯшти фазанро диетологҳо хеле қадр мекунанд - дар он қариб ҳамаи витаминҳои ин гурӯҳ мавҷуд аст.

Ҳамин тариқ, витамини В1 (0,1 мг) як антиоксиданти муассир буда, равандҳои маърифатӣ ва хотираро беҳтар мекунад ва иштиҳоро ба эътидол меорад. Витамини B2 (0,2 мг) ба азхудкунии оҳан мусоидат намуда, ба эътидол овардани шумораи хун мусоидат мекунад, фаъолияти ғадуди сипаршаклро танзим мекунад ва ба нигоҳ доштани солимии пӯст ва мӯй мусоидат мекунад. Витамини B3 (6,5 мг) ба паст кардани сатҳи холестирини "бад" мусоидат мекунад, дар синтези гемоглобин иштирок мекунад, ба ҷабби сафеда, ки бо ғизо ба бадан ворид мешавад, мусоидат мекунад. Холин, ки ҳамчун витамини B4 (70 мг) маъруф аст, барои фаъолияти мӯътадили ҷигар ҳатмист - аз ҷумла, он барои барқарор кардани бофтаҳои ин узв пас аз истеъмоли антибиотикҳо ё машрубот, инчунин пас аз бемориҳои гузашта кӯмак мекунад. Илова ба хосиятҳои гепатопротекторӣ, холин инчунин сатҳи холестирини "бад" -ро паст мекунад ва мубодилаи чарбро ба эътидол меорад. Витамини B5 (0,5 мг) ғадудҳои adrenal-ро ҳавасманд мекунад ва инчунин ба организм барои азхудкунии витаминҳои дигар аз ғизо кӯмак мекунад. Илова бар ин, он муқовимати баданро зиёд мекунад. Витамини B6 (0,4 мг) барои дуруст азхуд кардани сафедаҳо ва равғанҳо зарур аст. Витамини B7, ки ҳамчун витамини H (3 мкг) маъруф аст, барои нигоҳ доштани ҳолати пӯст ва мӯй кӯмак мекунад, микрофлораи рӯдаҳоро дар ҳолати солим нигоҳ медорад. Витамини B9 (8 мкг) ба эътидол овардани заминаи эмотсионалӣ кӯмак мекунад, системаи дилу рагҳоро дастгирӣ мекунад ва инчунин дар синтези ферментҳо ва аминокислотаҳо иштирок мекунад. Ниҳоят, витамини В12 (2 мкг) барои ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун зарур аст ва аз рушди камхунӣ пешгирӣ мекунад.

Таркиби кимиёвии гӯшти фазан низ дорои витамини А (40 мкг) - як антиоксиданти пурқувватест, ки ба "пароканда" шудани фаъолияти системаи масуният мусоидат мекунад.

Маҳсулот инчунин барои миқдори зиёди макро ва микроэлементҳо қадр карда мешавад. Пеш аз хама, дар гушти гусфанд зиёд будани таркиби калий (250 мг), сулфур (230 мг), фосфор (200 мг), мис (180 мг) ва натрий (100 мг)-ро кайд кардан лозим аст. Калий барои ба эътидол овардани суръати дил зарур аст, таъминоти оксигенро ба ҳуҷайраҳои майна беҳтар мекунад, тавассути ба эътидол овардани тавозуни об дар бадан ба коҳиш додани варам кӯмак мекунад. Сульфур дар синтези коллаген иштирок мекунад, ки барои нигоҳ доштани пӯст ва мӯй дар ҳолати муқаррарӣ зарур аст, хосиятҳои зиддигистаминӣ дорад ва раванди лахташавии хунро ба эътидол меорад. Фосфор барои ҳолати бофтаи устухонҳо ва дандонҳо, инчунин барои қобилияти маърифатӣ масъул аст. Норасоии мис метавонад боиси ҳозима, депрессия ва хастагии доимӣ ва инчунин камхунӣ гардад. Натрий дар истеҳсоли шарбати меъда иштирок мекунад, таъсири вазодилатсия дорад.

Сатҳи хеле баланди мундариҷа дар маҳсулот инчунин хлор (60 мг), магний (20 мг) ва калсий (15 мг) мебошанд. Хлор барои танзими ҳозима масъул аст, вайроншавии равғании ҷигарро пешгирӣ мекунад. Магний барои фаъолияти мушакҳо, инчунин дар "дуэт" бо калсий барои ҳолати бофтаҳои устухон ва дандон масъул аст.

Дар байни дигар маъданхои дар таркиби химиявии гушти фазан мавчудбуда калъа (75 мкг), фтор (63 мкг), молибден (12 мкг) ва никел (10 мкг) бояд фарк карда шавад. Набудани тин боиси рехтани мӯй ва гум шудани гӯш мегардад. Фтор барои баланд бардоштани муқовимати бадан мусоидат мекунад, бофтаҳои нохунҳо, устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад, барои аз бадан хориҷ кардани моддаҳои заҳролуд, аз ҷумла металлҳои вазнин кӯмак мекунад. Молибден бо баланд бардоштани сатҳи гемоглобин рушди камхунӣ пешгирӣ мекунад ва инчунин ба ихроҷи кислотаи пешоб аз бадан мусоидат мекунад. Никел фаъолияти ғадуди гипофиз ва гурдаҳоро ба эътидол меорад, фишори хунро паст мекунад.

Хусусиятҳои муфид

Гӯшти фазан аз сабаби таркиби химиявии беназири худ дорои доираи васеи хосиятҳои фоиданок мебошад.

Гӯшти ин парранда манбаи сафедаи пурарзиш аст, ки аз ҷониби организм хеле осон ҷаббида мешавад.

Ин маҳсулот аз сабаби миқдори ками равған ва қариб пурра набудани холестирин парҳезӣ ҳисобида мешавад. Аз ин рӯ, онро пайравони тарзи ҳаёти солим ва одамони калонсол метавонанд истифода баранд.

Таркиби комилан мутавозини витаминҳои В ба гӯшти фазан қобилияти баланд бардоштани муқовимати бадан медиҳад ва онро ҷузъи ҷудонашавандаи ғизои занони ҳомила месозад.

Мазмуни хеле ками карбогидрат гӯшти фазанро як маҳсулоте месозад, ки барои одамони гирифтори диабети қанд ва атеросклероз тавсия дода мешавад.

Гӯшти фазан яке аз беҳтарин маҳсулот барои пешгирӣ ва табобати камхунӣ мебошад, зеро он барои ба эътидол овардани формулаи хун мусоидат мекунад.

Истифодаи пухтупаз ва таъми

Сарфи назар аз он, ки гӯшти арғувон дар муқоиса бо мурғ рангаш тиратар аст ва равғани он ба андозаи як дараҷа пасттар аст, пас аз ҳама пухтан он на сахт ва на ришта намешавад. Ғайр аз он, он ба маринадкунии пешакӣ ниёз надорад, ки бо таъми аъло, боллазату шањдбори ва накҳати гуворо фарқ мекунад.

Аз нуқтаи назари парҳезӣ, синаи парранда метавонад қисми пурарзиштарин лоша ҳисобида шавад. Дар айни замон, он, чун қоида, дар шарбати худ, бо истифода аз варақи нонпазии амиқтар омода карда мешавад. Порчаҳои устухон аксар вақт дар табақҳои тайёр мавҷуд буда метавонанд, зеро устухонҳои қубурии фазан назар ба устухони мурғ бориктар ва нозуктаранд ва аксар вақт ҳангоми коркарди гармӣ пошида мешаванд.

Чун анъана, гӯшти ин парранда ҷузъи таомҳои мардумии Қафқоз, инчунин дар Осиёи Марказӣ ва Осиёи Хурд ва як қатор кишварҳои Аврупо мебошад.

Аз замонҳои қадим, фазанҳо як тӯҳфае ҳисобида мешуданд, ки барои мавридҳои махсус ва танҳо барои меҳмонони олиқадр пешбинӣ шудаанд. Лашаҳои пур аз қаҳваранг, бедона ва хурмо ҳангоми идҳо дар Рими қадим пешкаш карда мешуданд. Ошпазони подшохй дар Россия лошаи тамоми фазанро бирён карда, паларо нигах дошта. Тайёр кардани чунин таом аз ошпаз маҳорати воқеан афсонавиро талаб мекард, зеро бо ягон роҳ боварӣ ҳосил кардан лозим буд, ки паррандае, ки канда нашудааст, ба қадри кофӣ пухта шудааст. Гайр аз ин, палангхои бошукухи пав бояд аз сухтор зарар надидад.

Дар Шарқи Наздик усулҳои тайёр кардани гӯшти фазан камтар исрофкорӣ буданд. Филлеро танҳо дар палав мегузоранд ё ба кускус илова мекарданд, ки қаблан бо карри ё заъфарон бирён карда мешуданд, то маззааш болаззаттар шавад.

Дар Аврупо шўрбои аз гӯшти фазан тайёршударо ҳамчун асос барои аспик истифода мебаранд. Илова бар ин, парранда аксар вақт пухта мешавад, бо занбурўѓњо, ќаламфури болгарї, буттамевањои турш ва гиёњњои хушбӯй пухта мешавад. Инчунин, бо гӯшти арғувон, ки аз по, сина ва болҳо гирифта шуда, омлет тайёр мекунанд.

Ошпазҳо лошаи фазанро бо чормағз ва шоҳбулут, шампиньонҳои бодиринг ё бирён ва тухми резашударо бо парҳои пиёзи сабз пур мекунанд. Инчунин, фазанҳоро «бо усули кӯҳна» дар болои туф бирён мекунанд. Картошка, биринҷ ё хӯрокҳои сабзавотӣ ба сифати хӯроки тарафӣ хизмат мекунанд.

Илова бар ин, фазан худро ҳамчун компонент барои тайёр кардани хӯришҳои хунук, паштеҳо ва салатҳои сабзавотӣ бо либос аз чошнии нозук ё равғани зайтун исбот кардааст.

Дар тарабхонаҳои мураккабтарин шаробҳои гаронбаҳоро бо пораҳои филе дар чошнӣ ё буридаи гӯшти бирён пешкаш мекунанд.

Чӣ тавр интихоб кардани маҳсулот

Барои он ки сифати маҳсулоти харидашуда шуморо ноумед накунад, шумо бояд ба интихоби он бомасъулият муносибат кунед.

Пеш аз ҳама, боварӣ ҳосил кунед, ки дар пеши шумо лошаи фазан аст, на паррандаи дигар. Фазон пӯсти сафед дорад, мисли мурғ, аммо гӯшти хом дар муқоиса бо мурғи гулобӣ сурхи торик аст. Фарқият махсусан дар мисоли пойҳо ва синаҳо намоён аст.

Боварӣ ҳосил кунед, ки гӯштро барои тару тоза тафтиш кунед. Барои ин, онро бо ангушти худ сабук пахш кунед. Агар пас аз он сохтори худро барқарор кунад, пас маҳсулотро харидан мумкин аст.

Пухтани гушти бирён дар равгани чарбу

Барои тайёр кардани ин таом ба шумо масолеҳи зерин лозим аст: як лошаи фазан, 100 грамм бекон, 100 к равған, намак ва ҳанут барои бичашед.

Лашаи кандашуда ва руда-шударо хам берун ва хам дарун нагз шуста. Пойҳо ва синаҳоро бо бекон пур кунед ва намак пошед.

Дар дохили лоша пораҳои бекон гузоред. Дар он ҷо ғибтҳои фазан ва як буридаи хурди равған гузоред.

Дар болои лоша пораҳои бекон гузоред.

Ҷасади бо ин роҳ омодашударо дар як табақ дар равғани қаблан гудохташуда бирён кунед. Давра ба давра об илова кунед. То қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Картошкаи судак ё бирён, хӯришҳои сабзавот ё биринҷ метавонад ҳамчун як табақ хидмат кунад.

Дар танӯр пухтани гӯшти фазан

Барои тайёр кардани ин таом ба мо чунин масолех лозим аст: пои гусфанд ва сина, 3-4 ќошуќ чошнии лубиё, ба њамон миќдор майонез, як дона пиёз, намак, ќаламфури сиёњ, барги лавр, занљабил ва канд мувофиќи табъ.

Омехтаи чошнии соя, майонез, намак, ҳанут ва шакар тайёр кунед. Гӯштро бо ин омехта молед.

Порчаҳои гӯштро ба фолгаи хӯрокворӣ гузоред (дарозии порча бояд 30-40 сантиметр бошад). Бо пиёзи резашуда пошед ва дар фолга печонед, то гӯштро мӯҳр кунед. Лутфан таваҷҷӯҳ намоед: аз гӯшти бо фолга печонидашуда на буғ ва на моеъ берун наояд.

Бастаро дар танӯри пешакӣ гармшуда дар варақи нонпазӣ гузоред. 60-90 дақиқа оҷур кунед.

Фасли бо токзор тайёр аст

Барои тайёр кардани ин таом ба шумо компонентҳои зерин лозиманд: як лошаи фазан, ду себи сабз, 200 г ангур, як қошуқи равғани растанӣ, ҳамон миқдор равған, 150 мл шароби сурхи нимхушк (100 мл). барои нонпазӣ ва 50 мл барои пухтани ангуру себ), як қошуқи шакар, намак ва ќаламфури сиёҳ барои бичашед.

Бо истифода аз дастмоле коғазӣ лошаро бишӯед ва хушк кунед. Равғанро гудохта, ба он ќаламфури реза ва намак илова кунед ва даруни лошаро бо омехтаи ҳосилшуда равѓан кунед. Болои гӯштро бо омехтаи намак ва ќаламфури сиёҳи замин молед.

Гӯштро дар як табақ аз ҳар ду тараф то пайдо шудани қабати тиллоӣ бирён кунед. Пас аз ин, фазанро дар як табақи чуқур гузоред, дар ҳамон шароб бирезед ва онро ба танӯр фиристед, то 200 дараҷа гарм мешавад.

Гоҳ-гоҳе, фазанро бо шўрбое, ки ҳангоми пухтани гӯшт ба вуҷуд меояд, рехт ва лошаро гардонед.

Дар ҳоле, ки гӯшт пухта мешавад, себро реза кунед. Иловаро дар як контейнер хурд ҷойгир кунед, ангур ва 50 мл шароб, инчунин шакар илова кунед. Тоб кунед ва омехтаи меваро ба гӯшт илова кунед.

Тақрибан 30 дақиқа пеш аз анҷоми раванди пухтупаз, фазанро аз танӯр дур кунед ва бо фолга мӯҳр кунед. Агар моеъ то ин вақт бухор шавад, ба зарф каме об илова кунед.