Хӯроки оддии итолиёвӣ - пицца - дар тӯли камтар аз як аср тамоми Аврупоро забт карда, ба соҳили Амрико қадам гузошт. Барои итолиёвиён, пицца мисли макарон арзишманд аст. Таомҳои Италия зиёда аз 45 дорухатро барои ин табақ медонанд. Онҳо аз пур кардан ва намуди панир, ки дар болои он молида мешавад, фарқ мекунанд, ҳамеша як чиз - хамири ҳақиқии пицца.
Барои адолат гуфтан лозим аст, ки ҳадди ақал даҳҳо намуди хамири пиццаи "классикӣ" мавҷуд аст. Дар ҳар як минтақаи Италия ба шумо дорухои шахсии худро барои тайёр кардани хамири тортиллаи хонагӣ пешниҳод мекунанд, маъмултарин дорухат хамири хамиртуруш аст, ки "дурусттарин" хамиртуруши бе шакар аст.
Ба шумо лозим аст: - 4 пиёла орд, - 2 дона тухм, - 200 г маргарин, - 0,5 пиёла сметана, - 2 tbsp. tablespoons шакар, - 1/2 қошуқи сода, - намак.
Тухмро бо сметана омехта кунед ва шакар илова кунед. То пурра пароканда шудани шакар гранулро дар сари миз гузоред, сипас содаи нонпазӣ илова кунед. Дар косаи алоҳида маргаринро то сметанаи ғафс маҷақ кунед, сипас ба омехтаи сметана ва тухм рехт. Омехта. Иловаи орд ва хамир кардан.
Бо шакар озмоиш накунед, ба миқдори дар дорухат нишондодашуда ворид кунед. Агар шакар намерасад, хамир фуҷур мешавад, агар бисёр бошад, бой мешавад.
Ба шумо лозим аст: - 2 пиёла орд, - 200 г маргарин, - 1 tbsp. як қошуқи шакар, - 50 мл арақ.
Тухмро бо шакар, каме намак омехта кунед. Дар як косаи алоҳида маргаринро омехта кунед ва тухмро илова кунед, сипас 1/3 орди элакшударо илова кунед. Хамирро бодиққат омехта кунед ва бо арақ пошед, пас аз он шумо метавонед орди боқимонда илова кунед.
Ин хамир аз ҳама маҳбубтарин дар ҷаҳон аст. Ба шумо лозим аст: - як пиёла оби гарм, - як халта хамиртуруш, - 3 пиёла орд, - 1 қошуқ. шакар, - 1 tsp. равғани зайтун.
Хамиртурушро дар як пиёла оби гарм бо шакар пароканда кунед ва барои 5-7 дақиқа тарк кунед. Дар ин вақт ордро бо қошуқи намак ҷумбонидан, ба хамиртуруш рехтан ва хамирро иваз кардан лозим аст. Онро барои 10 дақиқаи дигар "истироҳат" кунед, сипас онро бо равғани зайтун пӯшед ва дубора машк кунед.
Хамири тайёр бояд ним соат боз истад ва пас аз он шумо метавонед аз он диски пицца тайёр кунед. Аввал тӯбро боло кунед. Он бояд хеле тобовар бошад, аз ламси сабук сарнагун нашавад, канда нашавад. Орди зиёдатӣ набояд бошад.
Тӯбро ҳамвор кунед ва ба гардиши торти ҳосилшуда бо кафи дастатон муқобили ақрабаки соат шурӯъ кунед (агар шумо дасти рост дошта бошед, албатта). Агар шумо қаблан ҳеҷ гоҳ бо дасти худ пицца накарда бошед, торти пухтаро ба рӯи миз партоед ва онро бо дастҳои худ ба диаметри ғафсии дилхоҳ дароз кунед. Шумо метавонед давра ба давра манипулятсияҳои машҳури гардишии пиццайлои итолиёиро бо хамир дар дастонатон такрор кунед, аммо хавфе вуҷуд дорад, ки аз сабаби таҷриба надоштан шумо як торти тунукро канда метавонед.
Барои пур кардани торти тайёр шитоб накунед. Онро барои 2-3 дақиқа тарк кунед. Ин вақт барои фаҳмидани он ки хамир дар танӯр боло меравад ё не, лозим аст. Хусусияти нони рости пицца нозукӣ ва чандирии он аст. Агар торт хиёнаткорона варам кунад, онро бо чангак занед.
Пеш аз гузоштани пур кардан хамирро бо равғани зайтун молед, ин пиццаи шуморо мулоим ва боллазату болаззат хоҳад кард.