Занбурўѓњо дар Пур кардани кислотањо
Ҳангоми тайёр кардани чунин консерв, ҳама гуна занбурўғҳои ошӣ, ки пӯсида ва хеле кӯҳна нестанд, истифода бурдан мумкин аст. Chanterelles ва занбурўѓњо дар сирко метавонад ҳамчун як табақи аъло барои гӯшт истифода бурда мешавад, ё дар раванди тайёр кардани салатҳои гуногун.
Барои пухтупаз, шумо бояд як кӯзаи литрро гиред, дар поёни он якчанд барги халиҷ, як қошуқи тухми хардал, чоряк қошуқи хушбӯй ва панҷяки қошуқи қаламфури сиёҳро ҷойгир кунед. Пиёз, хрен ва дигар ҳанутҳо ба таъми он илова карда мешаванд.
Пас аз ин, занбурўѓњо дар зарфе гузошта мешаванд, ки бояд бо пур карда шаванд, ки ҳарорати он бояд тақрибан 80 бошад. 0C. Дарҳол пас аз ин, кӯза мӯҳр карда, барои 40-50 дақиқа стерилизатсия карда мешавад.
Барои тайёр кардани пуркунӣ, сирко 8% дар таносуби 1: 3 бо об истифода бурдан лозим аст. Гайр аз ин, ба хар як литри чунин пуркунй 20—30 грамм намак илова карда мешавад. Пуркунӣ метавонад хунук пухта шавад, аммо ба ҳар ҳол тавсия дода мешавад, ки онро гарм кунед. Об бо намак бояд то 80 гарм карда шавад 0C, пас дар он ҷо сирко илова кунед ва маҳлулро бодиққат омехта кунед. Баъд аз ин, он ба як кӯзаи занбурўѓњо рехта мешавад. Дарҳол пас аз стерилизатсия, банкаҳоро мӯҳр кардан, хуб будани пӯшидани он ва дар яхдон нигоҳ доштан лозим аст.
Агар стерилизатсияи кӯзаҳо ғайриимкон бошад, кислотаи пур кардани зарфро зиёд кардан лозим аст. Дар ин ҳолат, бо миқдори доимии намак, сирко дар таносуби 1: 1 бо об гирифта мешавад.
Кислотаи лимуи кристаллӣ ё кислотаи лактикии моеъ низ метавонад барои турш кардани пуркунӣ истифода шавад. Дар айни замон, бояд ба як литр пуркунӣ тақрибан 20 грамм кислотаи лимуи ё 25 грамм кислотаи 80% лактикӣ илова карда шавад. Агар шумо аз стерилизатсия кардани занбурўѓҳо даст кашед, миқдори кислота зиёд мешавад.