Тарафдорони ғизои хом мегӯянд, ки коркарди гармӣ тамоми моддаҳои ғизоиро нобуд мекунад. Аммо, вақте ки дар шакли хом истеъмол карда мешавад, як категорияи маҳсулот вуҷуд дорад, ки ба саломатӣ ва ҳаёти инсон зарароваранд.
Лӯбиё
Лӯбиёи хоми гурда дорои протеинҳои лектинҳо мебошад, ки ҳангоми дучор шудан ба ҳарорати баланд комилан вайрон мешаванд. Баъзе лектинҳо худашон бехатаранд. Бо вуҷуди ин, онҳое, ки дар таркиби лӯбиёҳо мавҷуданд, хеле зарароваранд. Аксари онҳо дар лӯбиёи сурх мебошанд. Агар шумо як кафи хурди лӯбиёи хомро бихӯред, кайкунӣ вуҷуд дорад. Барои нест кардани лектинҳо, лӯбиё бояд на камтар аз 5 соат дар об тар карда шавад, пас обро иваз кунед ва на камтар аз як соат ҷӯшонед.
Бодоми талх
Чормағзи бодом, ки мо онро ҳамчун газак дар шакли бодоми ширин истифода мебурдем. Намудҳои талх вуҷуд доранд, ки дар таркиби худ як моддаи хеле хатарнок, сианиди гидроген доранд. Бодоми талхро барои тайёр кардани баъзе таомҳо дар тарабхонаҳо истифода мебаранд. Истифодаи он дар ноҳамвор метавонад ба марг, махсусан барои кӯдакони хурдсол оварда расонад. Ба бодом талх ошӣ буд, зарур аст, ки ба blanch ва sauté. Танҳо дар ин сурат сианид тамоман нест мешавад.
Картошка
Картошкаи хом дорои пайвастагии заҳролуд бо номи соланин аст. Дар навъхои гуногуни микдори он гуногун аст, кисми зиёди он дар чойхои пушида ва дар он чое, ки нур онро сабз кардааст ва дар сабзидани картошка. Аз картошкаи хом заҳролуд шуда, шумо метавонед дарди сар, спазми меъда ва фалаҷ пайдо кунед. Инчунин дар картошкаи хом крахмали тобовар зиёд аст ва агар онро аз ҳад зиёд бихӯред, боиси мушкилоти ҳозима мегардад. Баргу пояи картошка низ хеле захролуд аст, агарчи онро дар харорати баланд пазед хам. Меваи картошка пас аз гул низ ғайриимкон аст.
Занбурӯғҳои ҷангал
Занбӯруғҳои ваҳшӣ аз ҷониби бадан суст ҷаббида мешаванд - онҳо дорои моддаҳои хатарнок мебошанд, ки метавонанд боиси заҳролудшавӣ ва ҳозима шаванд. Ҳатто пас аз коркарди гармӣ, онҳо қобили истеъмол нестанд - танҳо баъзе намудҳоро хӯрдан мумкин аст. Занбурўғҳои гуногуни ваҳшӣ бояд бо роҳҳои гуногун омода карда шаванд, то онҳо бехатар бошанд. Яке бояд бодиққат напазед ва бирён кунед, дигарон - маринад кардан ва глазур кардан.
Хук
Ин гӯшт барои тайёр кардани тартар мувофиқ нест. Гӯшти хоми хук метавонад манбаи трихиноз ё кирми гуза бошад. Трихиноз - ворид шудан ба бадани кирм, ки метавонад ба гӯшти хук таъсир расонад. Аввалин нишонаҳои трихиноз дилбењузурї ва ќайкунї мебошанд. Бо мурури замон, кирмҳо ба хун ворид шуда, дарди мушакҳоро ба вуҷуд меоранд. Барои роҳ надодан ба ин, гӯшти хук бояд бодиққат пухта шавад, дар ҳоле ки дар дохили порча доғҳои гулобӣ ё сурх намемонанд.