шӯра

Тавсифи

Квиноа як зироати ғалладонаест, ки ба марҷумак монанд аст-ватани растанӣ дар Амрикои Ҷанубӣ. Мисли ярмаи, квиноа ғалладона нест, балки тухми гул аст - аз ин рӯ дар таркибаш глютен мавҷуд нест. Усули осонтарини пухтупаз пухтани бодиринг аст.

Манфиати квиноа дар он аст, ки таркиби аминокислотаи он пурра аст (бар хилофи гандум ё биринҷ). Инчунин, квиноа дорои миқдори ками калориянокӣ, шохиси мӯътадили гликемикӣ, миқдори зиёди протеин-то 14-16 г дар 100 г ғалладонагиҳои хушк, нахи ва якчанд микроэлементҳо мебошад.

Квиноа як зироати ғалладонаи оилаи Амарантҳо мебошад. Ватани кинои Амрикои Марказӣ аст - ин ғалладона дар якҷоягӣ бо ҷуворимакка ва чиа асоси парҳези Инка буд. Quinoa ҳоло дар бисёр кишварҳои ҷаҳон мерӯяд.

Азбаски quinoa ғалладона нест, он аз глютен, сафедаи гандум иборат аст, ки метавонад аллергияи ғизоро ба вуҷуд орад. Инчунин, quinoa намунаи карбогидратҳои мураккаб аст, ки барои идоракунии вазн ва парҳезҳои вазнин муфид мебошанд.

Лаззати беҳамто ва сохтори коҳишёфта имкон медиҳад, ки хӯрокҳои болаззат аз quinoa омода карда шаванд - ҳам бодиринг ҷӯшонанд ва ҳам онро дар салатҳои гарнир барои хӯрокҳои сабзавот истифода баред. Вегетарианҳо махсусан киноро барои намуди пурраи аминокислотаи худ дӯст медоранд.

Тавсиф - кӯтоҳ:

• зироати псевдо-дон
• бе глутен
• дорои профили пурраи аминокислотаҳо мебошад
• бой аз витаминҳо ва минералҳо

Таърихи Quinoa

Парвариши растании пурарзиши гиёҳӣ зиёда аз 3 ҳазор сол боз идома дорад ва имрӯз дар Чили ва Перу квиноа мерӯяд. Сарфи назар аз таърихи чандинасра ва неъматҳои бебаҳои худ, растанӣ бебаҳра фаромӯш шуд ва ҷои онро маҳсулоти озуқавории замонавӣ гирифт.

Таваллуди дуюми киноя дар Иёлоти Муттаҳида ва шиносоии пурраи аврупоиҳо бо маҳсулоти пурарзиш ба соли 1987 рост меояд. Подшоҳи Испания Хуан Карлос ва ҳамсари ӯ "маҳсулоти деҳқонон" -ро қадр мекарданд. Салтанат ғалладонагиро ба Аврупои Ғарбӣ ва қаламрави давлатҳои Иттиҳод фаъолона содир мекард.

Имрӯзҳо, quinwa (quinoa) ё "донаи тиллоӣ" -и Аттекҳои қадим дар Боливия, Перу ва Уругвай мерӯянд. Қариб 90% ҳосили умумӣ ба Иёлоти Муттаҳида рост меояд ва танҳо як қисми маҳсулоти қиматбаҳо ба дигар кишварҳои ҷаҳон мерасад.

Хусусияти беҳамтои зироати ғалладона на танҳо дар ватани таърихӣ, балки дар Аврупо, Осиё, Амрикои Шимолӣ ва Канада низ машҳур аст. Киноа яке аз чанд хӯроки табиии растанӣ мебошад: дар тамоми ҷаҳон, таҷрибаҳои генетикӣ бо ғалладонагиҳо ғайриқонунӣ мебошанд, ҳатто барои баланд бардоштани ҳосил ва муҳофизат аз ҳашароти зараррасон.

Арзиши донаҳои растании қадимӣ ончунон баланд аст, ки ЮНЕСКО соли 2013-ро соли киноя эълон кард.

Таркиб ва таркиби калория

100 г кинои хушк дорои 102% арзиши шабонарӯзии марганец, 49% арзиши магний, 46% фосфор, 30% мис, 25% оҳан, 21% руҳ, 16% калий ва 12% селен. Нишондиҳандаҳо на танҳо аз гандум ва биринҷ, балки ҳатто аз гречка зиёдтаранд. Квиноа яке аз хӯрокҳои аз оҳан бойтарини растанӣ мебошад.

• Сафедаҳо: 14.12 г.
• Равған: 6.07 г.
• Карбогидратҳо: 57.16 гр.

Мазмуни калориянокии quinoa 368 килокалория барои 100 грамм аст.

Манфиатҳои хино

Киноа антиоксидантҳо ва фитонутриентҳо дорад, ки бо радикалҳои озод мубориза мебаранд ва афзоиши ҳуҷайраҳои саратонро бозмедоранд. Антиоксиданти асосии навъҳои сурхи кинои флавоноид кверцетин аст - он инчунин дар марҷумак вомехӯрад ва инчунин дар бисёр буттамеваҳои сурх мавҷуд аст.

Ҳангоми истифодаи мунтазам quercetin дар бадан ҷамъ шуда, қобилияти quinoa-ро тадриҷан зиёд мекунад. Ғайр аз он ки ҳамчун антиоксидант самаранок аст, он барои таъсири сабуки зиддиилтиҳобӣ, зидди аллергия, бедардсозӣ ва седативиаш муфид аст.

Фоидаҳои саломатии quinoa

Киноа профили бойи ғизоӣ дорад, зеро ҳангоми пухтупаз моддаҳои ғизоии худро гум намекунад. Нақши он аз он иборат аст, ки ба фарқ аз биринҷ, ки дар он ғизоҳо дар пӯст ҷамъ карда мешаванд (дар пухтупази маъмулӣ истифода намешаванд), ҳар як донаи кино манбаи витаминҳо ва минералҳо мебошад.

• дорои индекси миёнаи гликемикӣ мебошад
• глютен надорад ва ҳамчун ҷонишини гандум хизмат мекунад
• пешсаф дар таркиби сафеда дар ғалладонагиҳо
• профили пурраи аминокислотаҳо - барои гиёҳхорон муҳим аст
• миқдори зиёди лизин, ки барои синтези коллаген зарур аст
• дорои бисёр нахи ҳалшаванда мебошад

Чӣ тавр интихоб кардан

Дар ҳоле ки quinoa-и ранга ҳам барои истифода ҳамчун табақи гардан ва ҳам барои илова ба маҳсулоти нонпазӣ (дар шакли орд) хеле хуб аст. Навъҳои сурх ва сиёҳ маззаи талх ва серғизо доранд - илова бар ин дар дандонҳо пӯсти пошхӯрда. Гузашта аз ин, ранг ториктар мешавад, ҳамон қадар круина хор мешавад.

Аз тарафи дигар, кинои триколор (омехтаи се намуди гуногун) низ талхии бештар дорад - пеш аз харидан шумо бояд инро ба назар гиред. Ин дитаргунӣ барои хӯришҳо бештар мувофиқ аст - аммо, агар ба шумо маззае равшантар писанд ояд, онро ҳамчун киноаи сафеди муқаррарӣ истифода бурдан мумкин аст.

Киноа зироати псевдо-ғалладонагиест, ки ба марҷумак фоида дорад ва ба саломатӣ фоида дорад. Он дорои нишондиҳандаи миёнаи гликемикӣ буда, дорои сафедаҳо, чарбҳои растанӣ, нах ва антиоксидантҳои табиӣ мебошад. Ҳамаи инҳо quinoa-ро барои гиёҳхорон ва онҳое, ки мехоҳанд вазни худро аз даст диҳанд, иловаи муҳими парҳезӣ кунад.

Зарари Quinoa

Дар баъзе ҳолатҳо, quinoa, илова бар фоидаҳо, инчунин метавонад зараровар бошад: азхудкунии баъзе маъданҳоро коҳиш диҳад ва сангҳоро ба хашм орад. Аммо чунин мушкилот одатан пайдо мешаванд, агар мо ғалладонаро пеш аз пухтан нодуруст кор карда бароем; ё агар он аз ҳад зиёд истифода шавад. Барои роҳ надодан ба оқибатҳои нохуш, шумо бояд quinoa -ро шуста ва хуб тар кунед.

Сапонинҳо ба организм таъсири дубора мерасонанд. Онҳо хосиятҳои холеретикӣ доранд, кори ғадуди зери меъдаро беҳтар мекунанд ва холестеринро хориҷ мекунанд. Дар айни замон, сапонинҳо заҳролуд мебошанд. Аммо онҳо хусусиятҳои шабеҳро танҳо дар сурате нишон медиҳанд, ки агар онҳо ба миқдори зиёд истифода шаванд. Дар вояи мӯътадил, моддаҳо ба организм зарар намерасонанд. Консентратсияи сапонинҳо дар донаи тозашуда хеле кам мешавад.

Занони ширмак, махсусан дар моҳи аввал, набояд ғалладонаҳои экзотикӣ истеъмол кунанд. Гарчанде ки quinoa метавонад ба кӯдакон зарар нарасонад, мо дар бораи таъсири он ба кӯдакони навзод каме медонем.

Зиддиятҳо барои quinoa дар таҳаммулнопазирии инфиродӣ ба маҳсулот, холесистит, панкреатит, шиддат гирифтани захмҳо, гастрит ва синну соли камтар аз ду сол ба назар мерасанд. Шумо бояд онро ҳангоми эҳтиётӣ дар ҳолати gout, cholelithiasis ва urolithiasis, патологияи гурда истифода баред.

Сифатҳои бичашед

Пас аз мулоқот бо квиноа, бисёриҳо метавонанд хулоса бароранд, ки табақ таъми экспрессивӣ ва накҳати махсус надорад. Аммо беҳамтоии ин маҳсулот дар қобилияти пурра кардани таъми хӯрокҳои асосии гӯшт, моҳӣ ё сабзавот, ифшои накҳати он дар якҷоягӣ бо равған ё қаймоқ аст.

"Бӯи гиёҳҳои тару тоза, қуввати бодҳои кӯҳӣ бо заминаи нозуки ғизоӣ" - мо метавонем маззаи киноро тавсиф кунем. Ғалладонаро, ки ба осонӣ омода мешавад, заминаи хубест барои хӯрокҳои хунук ва хунуки асосӣ, хӯрокҳо ва каннодӣ.

Киноа дар санъати кулинарии кишварҳои гуногун

Дар пухтупази Ацтек ва Инка садҳо дорухат бо донаҳои мақсаднок ва коркардшудаи квиноа мавҷуданд. Кариб хамаи таомхо ин махсулоти пуркимати растаниро дар бар мегирифтанд. Аммо коршиносони кулинарӣ аз кишварҳои гуногун маҳсулоте месозанд, ки аз ҷиҳати мазза ва арзиши ғизоӣ беназир буда, миллӣ мебошанд:

• Дар Испания, quinoa ивазкунандаи маъмули биринҷ дар паелла мебошад;
• Барои Италия, донаҳои судак бо равғани зайтун фаровон хушбӯй карда мешаванд ва ба он миқдори зиёди қаламфури ширин ва помидорҳои хушккардашуда илова карда мешаванд;
• Дар Юнон хӯриши ғалладонаи сурх ё сиёҳ бо панири нарм, помидор ва ҳанут ба системаи ғизоӣ дохил карда шудааст.

Тайёр кардани маҳсулот амалан аз коркарди кулинии биринҷи анъанавӣ фарқ намекунад. Аввалан, мо ғалладонагиҳоро аз бақияи сапонин мешӯем ва талхии ночизро тоза карда, бо оби гарм дар таносуби 1: 1.5 пур карда, 15-20 дақиқа ҷӯшон мекунем.

Истифодаи quinoa:

• Ҳамчун пур кардани курсҳои аввал;
• Барои омода кардани омма барои пур кардани парранда ва сабзавот;
• Ҳамчун хӯрокҳои канории сабук ва салатҳои гарм;
• Барои илова кардани матои махсуси ҳавоӣ ба маҳсулоти пухтаи ширин ва тару тоза.

Шӯрбоҳо ва хӯрокҳои ғалладона бояд донаҳои креми қаймоқро истифода баранд ва дар хӯришҳо навъҳои сиёҳ ва сурхи маҳсулот аслӣ ба назар мерасанд.

Киноаро чӣ тавр пухтан мумкин аст?

Аввал, ғалладонаҳоро бояд хуб шуста, аз талхӣ халос шавед ва хушк кунед. Баъд аз ин, шумо метавонед ба пухтупаз оғоз кунед. Агар шумо квиноаро ба мисли биринҷи муқаррарӣ ё бобои гречка пухта бошед, ин кӯмак мекунад. Барои як пиёла ғалладона, шумо бояд ду пиёла об гиред. Ғалладонаро тақрибан 15 дақиқа дар оташи паст пазед, то даме ки ҳама об бухор шавад. Сипас равғанро ба порча ва намак илова кунед. Шумо инчунин метавонед ғалладонаро дар табақ пазед, то мазза беҳтар шавад.