Дорухатҳо барои пухтани занбурўғи porcini

Ҷӯшонидани занбурўғҳои porcini як қадами муҳим дар коркарди тӯҳфаҳои ҷангал мебошад. Ҳар як соҳибхоназани ботаҷриба як рецепти махсус барои пухтани занбурўғи porcini дорад. Ва агар шумо онро ҳанӯз надошта бошед, дар ин саҳифа интихоб кунед. Дар ин ҷо шумо метавонед омӯзед, ки чӣ тавр дуруст пухтани занбурўғи порсинӣ, кадом компонентҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки ранг ва ранги табиии онҳоро нигоҳ доред. Муҳокимаи алоҳида сазовори саволест, ки чӣ гуна занбурўғҳои хушкро пеш аз истифодаи минбаъдаи онҳо пухтан лозим аст. Пешакӣ дар оби гарм ё шир тар карда, пурра барқарор шудани мазза ва накҳати занбурўғҳои ҷангалро таъмин мекунад. Мо инчунин тавсия медиҳем, ки ба тавсияҳо оид ба пухтани занбурўғҳои яхкардашуда диққат диҳед - нозукиҳои муайяне мавҷуданд, ки имкон намедиҳад, ки ашёи хоми обшуда ба кабуди бешакл табдил ёбад.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Чӣ тавр пухтан занбурўғҳои porcini пеш аз яхкунӣ

Аз ҳама занбурўғҳо сифати баландтаринро ба таври ҳақиқӣ занбурўғи порчини ё boletus меноманд. Бисёре аз занбӯруғчинон сафари худро ба ҷангал танҳо дар сурате муваффақ медонанд, ки дар сабади онҳо ақаллан як занбӯруғи сафед мавҷуд бошад. Ин занбӯруғро сафед меноманд, зеро бар хилофи дигар занбӯруғҳои қубурӣ гӯшти он ҳангоми танаффус ранги дигар намегирад ва ҳам пас аз пухтан ва ҳам пас аз хушк кардан сафед мемонад. Ҷӯшонидани занбӯруғҳои порчинӣ як раванди хеле содда аст, агар шумо медонед, ки чӣ гуна занбурўғҳоро дуруст ҷӯшонед.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Пеш аз он ки шумо занбурўғи порчиниро пеш аз яхкунӣ пухтан, донистани он чӣ қадар вақт лозим аст, муҳим аст. Ҳангоми ҳазм, занбурўѓҳо баъзе сифатҳои худро гум мекунанд. Пеш аз пухтан, шумо бояд занбурўғҳоро тоза кунед, онҳоро дар зери оби равон бишӯед ва танҳо баъд ба раванди пухтупаз гузаред. Занбурўғҳои омодашуда дар як деги бо миқдори ками об гузошта мешаванд. Об бояд шӯр бошад. Намак ба андозаи 40 г барои 1 кг занбурўѓ гирифта мешавад. Пас аз ҷӯшидани об, кафкҳои зиёде пайдо мешаванд, ки онро бо қошуқи сӯрох тоза кардан лозим аст. Сигнал барои анҷоми пухтупаз паст кардани занбурўғҳо ба қаъри табақ аст. Хӯроки асосӣ ин аст, ки ба анҷоми раванди пухтупаз гузаред, зеро занбурўѓҳо камтар болаззат мешаванд ва хушбӯй нестанд.

Занбурўғи porcini чанд вақт пухтан

Занбурўѓњои porcini, ки на камтар аз 30 дақиқа аз оғози ҷӯшон судак карда мешаванд. Шўрбои пас аз ҷӯшонидани занбурўғи порчиниро барои тайёр кардани шӯрбоҳои занбӯруғ истифода бурдан мумкин аст. Тавсия дода намешавад, ки як қисми нави занбурўғҳоро дар шўрбои истифодашуда напазед, зеро онҳо торик мешаванд ва илова бар ин, онҳо метавонанд талх бошанд. Чӣ қадар вақт пухтани занбурўғи порсинӣ аз синну сол ва андозаи онҳо вобаста аст, онҳо ҳар қадар калонтар бошанд, барои ҷӯшидани он қадар вақт лозим аст.

Баъзе занони хонашин ҳангоми пухтани занбурўғ дар табақ пиёзи калон ё тангаи нуқра мегузоранд. Бисёриҳо мегӯянд, ки ин як ҳавас аст. Дар асл, нуқра тамоми моддаҳои зарароварро ба худ мегирад ва пиёз ҳамаи ҷузъҳои зарароварро, ки дар занбурўғ мавҷуд аст, безарар мегардонад. Дар ниҳоят, занбурўѓҳо миқдори хеле зиёди моддаҳои зарароварро ҷаббида мекунанд. Бинобар ин дар канори роҳҳо чидани занбурўғ тавсия дода намешавад. Беҳтар аст, ки ба чуқурии ҷангал ворид шавед ва дар он ҷо занбӯруғро ҷустуҷӯ кунед.

Чӣ тавр коркарди занбурўғҳои porcini пеш аз пухтан

[ »»]Агар усули намаки гарм истифода шавад, дастурҳои зерин бояд риоя карда шаванд. Шумо бояд донед, ки чӣ гуна занбурўғи порчиниро пеш аз пухтан коркард кунед, то арзиши ғизоии ҳадди аксарро нигоҳ доред. Аввал ба шумо лозим аст, ки занбурўғҳоро тоза ва шуста, онҳоро дар як косаи амиқ гузоред ва оби хунук рехт, дар оташ бо қувваи қавӣ гузоред ва ба напазед. Сипас гармиро кам кунед ва мундариҷаи контейнерро то пухтан бирезед. Занбурўѓњо судак бояд ба colander андохта.

Вақте ки об холӣ мешавад, онҳоро бо кулоҳҳо дар як косаи сирдор дар қабатҳои то 5 см ғафсӣ гузоред ва ҳар якро бо намак ва ҳанут гузоред. Намак ба андозаи 15 г барои 0,5 кг занбурўѓ гирифта мешавад. Занбурўѓњо дар боло бояд бо як матои тоза пӯшонида шаванд ва сипас бо як доирачаи чӯбӣ ва бо бор пахш карда шаванд. Занбурўѓњо пас аз 1,5-2 ҳафта омода мешаванд.

Ҳангоми дидани қолаби рӯи занбурўғҳо, ки ин тавр намакин шудааст, хавотир нашавед.

Он танҳо бояд давра ба давра бо латтае, ки дар сирко тар карда шудааст, тоза карда шавад. Дар ин маврид бор ва доирачаи чубинро хар дафъа дар оби ҷӯшон бо сода шуста, матоъро иваз кардан лозим аст.

Чӣ тавр пухтан занбурўғҳои тару тоза сафед

Унсурњои:

• 5 кг занбурўѓи сафед
• 250-300 г намак
• пиёз
• сир
• бод
• решаи horseradish мечашонем

Пеш аз он ки занбурўғи тару тозаро дуруст напазед, онҳоро тоза кардан, дар оби равон шустан лозим аст, ба холӣ иҷозат диҳед, дар дегчаи сирдор гузоред ва дар оби каме намакдор 2-3 соат ҷӯшонед (вобаста ба намуди занбурўғҳо занбурўғи талхро ҷӯшонед. дарозтар). Сипас занбурўѓњоро дар оби хунук хунук карда, сарпўшњоро дар як бочка (љўйна) ё зарфи шишагини гардани васеъ гузошта, ба њар ќабат пиёзи резашуда, намак бо сирпиёзи резашуда, бодиён ва решаи хўрча омехта пошед. Занбурўѓњо бояд бодиққат гузошта шаванд, то беайбии онро вайрон накунанд. Дар поёни табақ ва болои он бештар намак гузоред. Дар болои занбурўѓњо як зарф гузоред ва вазни миёнаро гузоред. Занбурўѓњо пас аз 7-10 рўз барои хӯрдан омода мешаванд. Боварӣ ҳосил кунед, ки намакоби занбӯруғ пурра занбурўғҳоро фаро мегирад. Агар намакоб кофӣ набошад, ба шумо лозим аст, ки оби ҷӯшон намакин (50 г намак барои 1 литр об) илова кунед. Агар қолаб пайдо шавад, сарпӯш ва зулмро дар об бо сода ва ҷӯшонед ва қолабро хориҷ кунед.

[ »]

Ранги занбурўғи порчинӣ ҳангоми пухтан

Барои намакоб (дар 1 л об):

• 40 г намак

Занбурўѓњо тоза, шуста. Занбурўғҳои хурдро пурра гузоштан мумкин аст, калонҳоро ба 2-4 қисм буридан мумкин аст. Дар об резед, ба напазед, кафк ҷамъ кунед. Намак рехт ва на камтар аз 1 соат пухтан. Занбурўғҳои гармро дар якҷоягӣ бо намакоб дар зарфҳои стерилизатсияшуда ҷойгир кунед ва бо зарфҳо печонед. Баргардонед, печонед, хунук кунед. Ранги занбурўғҳои порсинӣ ҳангоми пухтупаз метавонад ба тарафи ториктар ё сабуктар тағйир ёбад.

Шумо метавонед онро дар анбор ё таҳхона нигоҳ доред. Чунин занбурўѓњо бояд пеш аз истифода дар оби фаровон љўшонида шаванд, то намаки зиёдатї тоза карда шавад. Пас аз он, онҳо метавонанд бирён, пухта, ба шӯрбо, борщ, хӯрокҳои сабзавот ва ғайра илова карда шаванд. Шумо метавонед онҳоро ҳамчун газакҳои мустақил, бо шарбати лимӯ, равғани растанӣ, илова кардани пиёз ва сир истифода баред.

Агар занбурўғи порчинӣ ҳангоми пухтан ранги дигарашро дигар кунад

Барои 10 кг занбурўғи тару тозаи porcini:

• об - 1,5 л
• намак - 400 гр
• кислотаи лимуи ё tartaric - 3 г
• сиркои ғизоӣ - 100 мл
• Барги халиҷ
• корга
• дандон
• мурч
• мускат ва дигар хушбӯйҳо

Барои бодиринг, занбурўѓњоро људо кардан, аз рўи андоза људо кардан, пойњоро буридан, бодиќќат шустан, обро якчанд маротиба иваз кардан лозим аст. Сипас занбурўѓњои тару тозаро ба зарфи сирдор рехт, об, намак, кислотаи лимуи ё tartaric, ҳанут илова кунед. Занбурўғҳоро напазед, давра ба давра кафкро тоза кунед, то он даме, ки онҳо ба поён ҷойгир шаванд ва шўрбои шаффоф гардад.

Агар занбӯруғи сафед ҳангоми пухтан ранг тағйир ёбад, пас шумо бояд обро иваз кунед ва онро дубора ҷӯшонед.

Дар охири пухтупаз, пас аз омехта кардани он бо шўрбои занбурўѓи сирко илова кунед. Занбурўѓњои гармро якљоя бо шўрбо ба банкањои стерилизатсияшуда рехт, бо зарфњо мањкам кунед ва дар оби љўш стерилизатсия кунед: банкањои нимлитрї – 30 даќиќа, литр – 40 даќиќа. Дар охири стерилизатсия, кӯзаҳо зуд печонида мешаванд ва хунук карда мешаванд.

Чӣ тавр пухтан занбурўғҳои яхкардашудаи porcini

Унсурњои:

• Об - 120 мл
• Сиркои миз 6% - 1 пиёла
• занбурўѓњои яхкардашуда сафед - 2 кг
• дорчин - 1 адад
• дона - 3 навдаи
• Барги халиҷ - 3 дона.
• Мурчҳои сиёҳ - 4 дона.
• Шакар u2d қум - XNUMX қошуқи
• Кислотаи лимуи дар нӯги корд
• Намак - 60 гр

Пеш аз ҷӯшидани занбурўғҳои порчинии яхкардашуда, онҳоро ба навъҳо ҷудо кунед ва коркард кунед, онҳоро бишӯед. Як коса тайёр кунед, ба он сирко, об рехт, намак илова кунед. Ба оташ гузоред ва ба напазед. Занбурўѓњоро ба моеъи љўшида рехт ва боз ба напазед биёред. Гармро кам кунед ва ба напазед кардани мундариҷаи табақ идома диҳед. Вақт аз вақт ба хориҷ кафке ташкил. Пас аз интизор шудани лаҳзае, ки кафк пайдо мешавад, шакар, ҳанут, кислотаи лимуро илова кунед. Вақти пухтани занбӯруғҳои порсинӣ аз лаҳзаи ҷӯшон, 20-25 дақиқа. Занбурўғҳо вақте ки онҳо ба қадри кофӣ нарм ҳастанд, омодаанд. Зарур аст, ки табақро аз оташ хориҷ кунед, занбурўғҳоро ба табақ гузоред ва хунук кунед. Пас аз тақсими онҳо ба ыуттии ва рехт маринад сард - шўрбои. Бо сарпӯшҳои муқаррарии пластикӣ пӯшед. Бонкҳо дар таҳхона гузоштанд. Онҳоро дар давоми 1 сол дар ҳарорати доимии 3-4 ° C нигоҳ доред.

Чӣ тавр пухтан занбурўғи хушки porcini

Пеш аз пухтан, занбурўғҳои хушки porcini, онҳо бояд ҷудо карда шаванд, аз баргҳо, замин, мос тоза карда шаванд. Майдонҳои зарардидаро буред. Шустан, холӣ кардан, буридан. Ба табақи сирдор 0,5 пиёла об рехт, ба 1 қошуқи намак ва 2 г кислотаи лимуи (дар асоси 1 кг занбурўғ) илова кунед. Дегро ба оташ гузоред, обро то ҷӯшонед, занбурўғҳои тайёрро гузоред ва дар оташи паст 30 дақиқа пухта, ним стакан оби дигарро дар қисмҳои хурд илова кунед. Ҳангоми пухтупаз кафкро бо як қошуқи сӯрохшуда хориҷ кунед.

Чӣ тавр пухтан занбурўғи хушки porcini

Пеш аз он ки шумо занбурўғи хушкро то ба охир пухтан, онҳо бояд аз табақ бо colander хориҷ карда шаванд. Бигзор моеъ холӣ шавад ва аз як мошини суфтакунандаи гӯшт гузарад ва сипас онро зери пресс гузоред. Афшураеро, ки пас аз ҷӯшондан ва пахш кардан ҷамъоварӣ шудааст, омехта кунед, ба воситаи рӯймолчаи фланелӣ филтр кунед, ба табақи сирдор бирезед ва доимо омехта кунед, то нисфи ҳаҷми аслӣ напазед. Массаи гарми ҷӯшонидашударо дар зарфҳои хурд бо зарфияти тақрибан 200 г ҷойгир кунед, бо зарфҳои омодашуда пӯшед. Зарфҳоро дар зарфе бо оби то 70 дараҷа тафсонда гузоред ва 30 дақиқа дар напазед кам стерилизатсия кунед. Пас аз стерилизатсия, фавран печонед, мустаҳкамии блокро тафтиш кунед, сарпӯшҳоро ба поён гузоред, то хунук шавад.

Чӣ тавр пухтан занбурўғҳои porcini барои зимистон

Унсурњои:

• занбурўѓњои porcini навҷамъовардашуда
• намак
• кислотаи лиму

Пеш аз ҷӯшидани занбурўғи порсинӣ барои зимистон, онҳо дар об шуста, пора-пора карда, ба оби ҷӯшонидашудаи намакин ва каме туршшуда рехта, тақрибан 5 дақиқа ҷӯшонида мешаванд. Занбурўѓњои фишурдашуда дар як saucepan бо оби хунук хунук карда мешаванд. Сипас, занбурўѓњо инчунин-хушк дар як қабати дар фолгаи гузошта ва яхкардашуда дар ҳарорати аз -20 ° C. Занбурўѓњо яхкардашуда дар халтаҳои пластикӣ дар қисмҳои (тақрибан 200-300 г) барои истифодаи якдафъаина ва ҳаво гузошта. аз халтахо фишурда мешавад. Занбурўѓњо дар яхдон нигоњ дошта мешаванд; занбурўѓњои яхкардашуда пеш аз истифода об карда намешаванд, балки фавран ба оби ҷӯшон меафтанд. Ин усули коркарди занбурўѓњо пас аз ях кардан аз нав ях карданро таъмин намекунад. Инро бояд дар хотир дошт, вагарна заҳролудшавӣ имконпазир аст. Агар ба шумо яхдонро ях кардан лозим бошад, шумо бояд занбурўғҳоро ба дигараш интиқол диҳед. Ин усули коркарди занбурўѓњо, албатта, дар њолатњои ќатъ шудани барќ истифода намешавад.

Чӣ тавр пухтан занбурўғи тару тоза барои яхкунӣ

Унсурњои:

• занбурўѓњои porcini навҷамъовардашуда
• намак
• равғани растанӣ

Пеш аз ҷӯшонидани занбӯруғҳои порчини тару тоза барои яхкунӣ, онҳоро дар об шуста, пора-пора карда, ба оби ҷӯшон рехта, 15 дақиқа меҷӯшонанд. Сипас, занбурўғҳои аллакай фишурдашуда барои 30 дақиқа дар равғани растанӣ бирён карда мешаванд, баъд аз он онҳо иҷозат дода мешаванд, ки хунук шаванд ва дар халтаҳои пластикӣ дар қисмҳои хурд (тақрибан 200-300 г) барои истифодаи яквақта гузошта шаванд; ҳаворо аз халтаҳо ғунҷонанд. Занбурўғҳоро дар яхдон нигоҳ доред. Пеш аз истифода, мундариҷаи халтаҳо (занбурӯғҳои яхкардашуда) ба якчанд қисм бурида мешаванд ва ба табақи тафсон мегузоранд. Занбурўғҳои бирёншудаи яхкардашуда нисбат ба занбурўғҳои судакшудаи яхкардашуда дар яхдон ҷойгоҳи камтарро ишғол мекунанд. Ин усули коркарди занбурўғҳо, ба монанди усули қаблӣ, яхкунии дубораро пешбинӣ намекунад, зеро заҳролудшавӣ имконпазир аст. Агар ба шумо яхдонро ях кардан лозим бошад, шумо бояд занбурўғҳоро ба дигараш интиқол диҳед.

Ин усули коркарди занбурўѓњо дар њолатњои ќатъ шудани барќ истифода намешавад.

Чӣ тавр пухтан занбурўѓњои porcini хушк

Барои 2 шишаи васеъи даҳони 700 мл:

• 250 г занбурўѓњои porcini хушк
• 1 л равғани офтобпараст

Пеш аз ҷӯшидани занбурўғи порчинии хушк, онҳоро ба шишаҳо андохта, равған рехт ва маҳкам кунед. Муҳлати нигоҳдорӣ дар ҳарорати 8-1 ° C 20 моҳ аст. Барои истифода, ғунҷонанд занбурўѓњо, шустани. Дар як миқдори ками об напазед, пас аз пухтан биносту бурида. Занбурўѓњо ва шўрбо барои рисоттои занбурўѓї, гуляш ва чошнии бирён мувофиќанд. Равғанро аз филтрҳои чой гузаронед. Бо он салатҳо ва кастрюльҳои картошка пухтан. Мисол: картошкаи хомро ба доирахо буред, бишӯед, дар рӯймолча хушк кунед, бо равғани занбӯруғ, намак ва мурч омехта кунед. Дар танӯр 20 дақиқа дар зери сарпӯш ва сипас 20 дақиқа бе он дар ҳарорати 200 °C оҷур кунед.

Чӣ тавр пухтан занбурўғҳои porcini пеш аз frying

Гурӯҳ:

• 1 кг занбурўѓи сафед
• 350 g равған
• 3 tsp, намак

Биёед бифаҳмем, ки чӣ гуна занбурўғи порсиниро пеш аз пухтан пухтан лозим аст, барои коркарди онҳо чӣ кор кардан лозим аст. Занбӯруғҳои тару тоза, навҷамъовардашударо пӯст кунед, зуд бо оби хунук бишӯед, обро холӣ кунед ва ба сутунҳо ё пораҳо буред. Равғанро дар деги ошпазӣ гарм кунед, дар он занбурўғҳоро гузоред, намак илова кунед. Косаро бо як зарф пӯшед ва занбурўғҳоро дар напазед паст барои 45-50 дақиқа пухтан. Сипас, бе сарпӯш бирён кунед, то шарбати аз занбурўѓҳо ҷудошуда бухор шавад ва равѓан шаффоф гардад. Занбурўғҳои гармро ба зарфҳои хурди якдафъаина интиқол диҳед, ки қаблан дар оби ҷӯшон стерилизатсия карда шудаанд. Боло бо равған гудохта, ки бояд занбурўғҳоро бо қабати на камтар аз 1 см пӯшонад. Зарфҳоро фавран пӯшед ва хунук кунед. Аз сабаби он, ки чарбхо дар зери таъсири рушной пора мешаванд, ба кадри имкон банка ё шишахои торик истифода бурда, занбурўхоро дар хонаи торик, хушк ва салкин нигох доштан лозим аст. Ба ҷои равған, шумо метавонед равғани гудохта, равғани растанӣ, равғани растанӣ истифода баред, аммо равған ба занбурўѓҳо таъми махсусан гуворо медиҳад.

Дар видео, ки тамоми технологияи коркарди пухтупазро нишон медиҳад, бодиққат чӣ гуна пухтани занбурўғи порсиниро тамошо кунед.