Соли 1898 дар Сюрих, дар Силштрассе 28, дар паҳлӯи Банхофштрассеи машҳур, муассисае, ки ба даврони худ хос набуд, дарҳои худро боз кард - қаҳвахонаи гиёҳхорӣ. Илова бар ин, дар он нӯшокиҳои спиртӣ дода нашудааст. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "Паноҳгоҳи гиёҳхорӣ ва қаҳвахонаи гиёҳхорӣ барои хӯрокхӯрӣ" - дар тӯли якчанд сол давом кард ва аз ибтидои асри 19 то 20-ум гузашт. Ҳоло он дилу шиками гиёҳхорони асри 21-ро тасхир мекунад.
Таомҳои гиёҳхорӣ дар Аврупо нав тарсончакона ба мӯд даромада буданд ва тарабхона базӯр рӯзашро таъмин мекард - даромади миёнаи он дар як рӯз 30 франк буд. Тааҷҷубовар нест: Цюрих дар он вақт ҳанӯз аз маркази молиявӣ дур буд, сокинон пулро ба канал намепартофтанд ва барои бисёр оилаҳо ҳадди аққал як маротиба дар рӯзҳои якшанбе гӯшт дар сари дастархон пешкаш кардан як ганҷ буд. Гиёҳхорӣ дар назари мардуми оддӣ мисли «алафхӯр»-и аблаҳ менамуд.
Таърихи «қаҳвахонаи теетталерҳо» бефоида ба охир мерасид, агар дар байни муштариёни он меҳмоне аз Бавария Амбросиус Хилтл ном намедошт. Аллакай дар синни 20-солагӣ ӯ, ки касбаш дӯзандагӣ буд, аз ҳамлаҳои шадиди подагра ранҷ мебурд ва кор намекард, зеро ангуштонашро базӯр ҳаракат медод. Яке аз табибон марги барвақти ӯро пешгӯӣ карда буд, ки агар Ҳилт аз хӯрдани гӯшт даст накашад.
Ҷавон ба маслиҳати табиб амал карда, дар тарабхонаи гиёҳхорӣ мунтазам хӯрок хӯрдан гирифт. Дар ин чо, дар соли 1904 у мудир шуд. Ва соли дигар, ӯ як қадами дигар ба сӯи саломатӣ ва шукуфоӣ гузошт - ӯ бо ошпаз Марта Гнойпел издивоҷ кард. Якҷоя, ҳамсарон тарабхонаро дар соли 1907 харида, онро ба номи худ гузоштанд. Аз он вақт инҷониб, чор насли оилаи Ҳилт эҳтиёҷоти гиёҳхорӣ барои сокинони Сюрихро қонеъ карда истодаанд: тарабхона аз хати мардона, аз Амброисус пай дар пай ба Леонхард, Ҳейнз ва ниҳоят Ролф, соҳиби кунунии Ҳилт гузашт.
Ролф Ҳилтл, ки дар соли 1998 ба роҳ мондани тарабхона оғоз кард, танҳо пас аз садсолагии он, ба зудӣ дар якҷоягӣ бо бародарони Фрай, занҷири гиёҳхорӣ Tibits by Hiltl бо филиалҳо дар Лондон, Сюрих, Берн, Базел ва Винтертур таъсис дод.
Мувофиқи маълумоти Ҷамъияти гиёҳхории Швейтсария, танҳо 2-3 дарсади аҳолӣ ба тарзи ҳаёти комилан гиёҳхорӣ пайравӣ мекунанд. Аммо, албатта, ҳеҷ кас аз як табақ гиёҳхорӣ хуб омода рад.
“Аввалин гиёҳхорон аксаран хоббиноне буданд, ки боварӣ доштанд, ки осмон дар рӯи замин сохта мешавад. Имрӯзҳо одамон ба ғизоҳои растанӣ мегузаранд ва дар бораи саломатии худ бештар ғамхорӣ мекунанд. Вақте ки чанд сол пеш рӯзномаҳо пур аз мақолаҳо дар бораи бемории гови девона буданд, дар назди тарабхонаи мо навбат меомаданд”, ба ёд меорад Ролф Хилтл.
Сарфи назар аз он, ки тарабхона дар тӯли асри 20 кор кардааст, таомҳои гиёҳхорӣ дар маҷмӯъ муддати тӯлонӣ дар соя буд. Давраи гул-гулшукуфии он дар солхои 1970-ум фаро расид, ки идеяхои мухофизати хайвонот ва мухити зист вусъат ёфтанд. Бисёре аз ҷавонон мехостанд, ки муҳаббати худро нисбат ба бародарони хурдиашон бо амал ва хӯрдани онҳо исбот кунанд.
Дар фарҳангҳо ва таомҳои экзотикӣ нақш ва таваҷҷӯҳ дошт: масалан, ҳиндӣ ва чинӣ, ки дар асоси хӯрокҳои гиёҳхорӣ сохта шудаанд. Тасодуфй нест, ки имруз дар менюи Хилтл бисьёр таомхо аз руи рецептхои таомхои Осиё, Малайзия ва Хиндустон тайёр карда мешаванд. Паелла аз сабзавот, Артишоки арабӣ, шӯрбои гул ва дигар лаззатҳо.
Наҳорӣ аз соати 6 то 10.30 пагоҳӣ дода мешавад, ба меҳмонон қаннодӣ, салатҳои сабуки сабзавотӣ ва мевагӣ (аз 3.50 франк барои 100 грамм), инчунин шарбатҳои табиӣ пешниҳод карда мешаванд. Ресторан то нисфи шаб кушода аст. Пас аз хӯроки шом, шириниҳои сершумор махсусан маъмуланд. Шумо инчунин метавонед китобҳои ошпазиро харед, ки дар он ошпазҳои Hiltl сирри худро мубодила мекунанд ва чӣ гуна пухтанро барои худ ёд мегиранд.
"Он чизе, ки ман дар ин кор бештар дӯст медорам, он аст, ки ман метавонам мизоҷони худро бидуни осеб дидани як ҳайвон дар ҳайрат ва шод кунам" мегӯяд Ролф Ҳилтл. "Аз соли 1898 инҷониб мо беш аз 40 миллион дастгоҳро фаро гирифтем, тасаввур кунед, ки агар дар ҳар як порция ҳадди аққал 100 грамм гӯшт мавҷуд бошад, чанд ҳайвон бояд мурд?"
Ролф боварӣ дорад, ки Амбросиус Ҳилтл аз дидани насли худ дар рӯзи 111-умин хушҳол хоҳад буд, аммо ҳамзамон ба ҳайрат афтод. Тарабхона дар соли 2006 пурра таъмир карда шуда, ҳоло ба 1500 муштарӣ дар як рӯз, инчунин бар (дигар барои тифлон нест), дискотека ва курсҳои санъати кулинарӣ хизмат мерасонад. Дар байни меҳмонон гоҳ-гоҳ афроди машҳур низ ҳастанд: навозандаи машҳур Пол Маккартни ё коргардони швейтсарӣ Марк Фостер таомҳои гиёҳхорро қадр мекарданд.
Zurich Hiltl ба китоби рекордҳои Гиннес ҳамчун аввалин тарабхонаи гиёҳхорӣ дар Аврупо ворид шуд. Ва дар шабакаи иҷтимоии Фейсбук, ки дар Швейтсария машҳур аст, дар саҳифаи тарабхонаи Hitl 1679 мухлис сабти ном шудаанд.