Мундариҷа
Ҳамин тавр тобистон бо рангҳои дурахшон пурғавғо буд, тарбуз моҳи август ба охир расид ва моҳи сентябр интизори дидани мо буд. Агар барои сокинони нимкураи шимолӣ ӯ бо моҳи аввали тирамоҳ алоқаманд бошад, пас барои нимкураи ҷанубӣ вай муждаи баҳор аст. Хуб, биёед бо пушаймонӣ аз фароғати тобистона каме оҳ кашем ва далерона ба пешвози Рӯзи дониш, мавсими махмал, фаровонӣ ва дилрабоии "тобистони Ҳиндустон" шитобем.
Сентябр номашро аз лотинӣ гирифтааст septem (ҳафт), зеро он моҳи ҳафтуми тақвими қадимаи Рим буд (пеш аз ислоҳоти тақвими қайсар). Славянҳо ӯро "Хизер", Ба ифтихори гулшукуфии Хизер дар ин давра, ё Рюин (ба ғурриш кардан), зеро дар ин моҳ ҳавои тирамоҳ оғоз ёфт, ки берун аз тиреза" ғур-ғур "мекунад.
Дар моҳи сентябр, Соли нави славянӣ ё Соли нави калисо оғоз меёбад (14 сентябр), яъне нуқтаи ибтидоии нав барои соли калисо ва таътилоти он (аввали онҳо иди мавлуди муқаддаси Теотокос аст).
Дар тирамох мо аз руи принципхои хуроки мавсимй, ки хитоихои хирадманд фармудаанд, риоя мекунем. Махз, хангоми ба накша гирифтани пархезй дар мохи сентябрь, мо хусусиятхои ин мавсимро ба назар гирифта, махсулотеро интихоб мекунем, ки барои райони мо анъанавй мебошанд.
Карами Савойа
Он ба зироатҳои сабзавот тааллуқ дорад ва яке аз навъҳои карами боғист. Он сарҳои калони карам дорад, аммо баръакси карами сафед, баргҳои тунуки гофркардашудаи сабз дорад.
Ватани карами Савой музофоти Савойи Италия аст. Ҳоло он дар ИМА ва кишварҳои Аврупои Ғарбӣ хеле маъмул аст. Дар Русия, онҳо аз асри XNUMX ба парвариши он шурӯъ карданд, аммо карами Савой дар кишвари мо чандон паҳн нашудааст, гарчанде ки дар шакли хомаш сифат ва таъми ғизоии он нисбат ба карами сафед хеле баландтар аст.
Ин навъи карам ба хӯрокҳои камқалория мансуб аст - ҳамагӣ 28 ккал.
Дар байни моддаҳои муфиди карами савой, бояд витаминҳои C, E, A, B1, PP, B6, B2, намаки калий, фосфор, калсий, магний, натрий, шакар, сафеда, нах, фитонсидҳо, равғани хардал, оҳанро қайд кард. , каротин, моддаҳои хокистар, тиамин, рибофлавин, аминокислотаҳо, карбогидратҳо ва моддаҳои пектин, глутатион, аскорбиген, спирти маннитол (ҷонишини шакар барои диабети қанд аст).
Бояд қайд кард, ки карами савой антиоксиданти табиии пурқувват аст, яъне барои муҳофизат кардани бадан аз канцерогенҳо, мустаҳкам намудани масуният, пиршавии ҳуҷайраҳо, ба низом даровардани системаи асаб, пешгирии рушди ҳуҷайраҳои саратон, афзоиши он фишори хун, хосияти пешоброн дорад, ба организм ба осонӣ ҷаббида мешавад ва барои парҳези диабети қанд бузург аст.
Дар пухтупаз, карами савой барои тайёр кардани хӯришҳо, шӯрбоҳо, боршт, карами вагон бо гӯшт, ҳамчун пур кардани пирогҳо ва кастрюлҳо истифода мешавад.
Сабзӣ
Ин як гиёҳи растании дусола аст, ки ба оилаи чатр (ё карафс) тааллуқ дорад. Он бо он фарқ мекунад, ки дар соли аввали нашъунамои худ, розеткаи баргҳо ва зироати реша ва дар дуввум - буттаи тухмӣ ва тухмҳо ташаккул меёбад.
Ҷолиби диққат аст, ки дар аввал сабзӣ танҳо ба хотири тухмӣ ва баргҳои хушбӯй ва танҳо дар асри ХNUMX парвариш карда мешуд. не (доварӣ аз сарчашмаҳои хаттии қадим) ба истифодаи сабзавоти решаи худ, ки аслан бунафш буд, шурӯъ кард.
Ҳоло дар ҷаҳон зиёда аз 60 намуди сабзӣ мавҷуд аст, ки он ба ғайр аз Антарктида дар тамоми материкҳо паҳн карда мешавад.
Сабзӣ бисёр моддаҳои муфид дорад: витамини B, C, PP, K, E, бета-каротин (ба организм ба витамини А мубаддал мешавад), сафедаҳо, карбогидратҳо, минералҳо (магний, калий, фосфор, кобальт, оҳан, мис, руҳ, йод, хром, фтор, никел), равғанҳои эфирӣ, фитонцидҳо, пектинҳо.
Сабзӣ тавсия дода мешавад, ки барои мустаҳкам кардани ретинаи чашм (яъне бо миопия, конъюнктивит, блефарит, кӯрии шабона), бо хастагии тези бадан, барои дастгирии луобпардаҳо, пӯст истифода баред. Сабзӣ инчунин барои норасоии витамини А, гиповитаминоз, бемориҳои ҷигар, системаи дилу рагҳо, меъда, гурда, полиартрит, ихтилоли мубодилаи моддаҳои минералӣ, камхунӣ, колит, омосҳои бадсифат, дисбиози рӯда, нефрит, дерматит ва дигар бемориҳои пӯст муфид аст. Он дорои хосиятҳои пешобдон ва мӯътадили холеретикӣ мебошад, кори ғадуди зери меъдаро беҳтар мекунад, ба саломатии ҳуҷайраҳо таъсири мусбат мерасонад ва неоплазмаҳоро бозмедорад, системаи асабро мустаҳкам мекунад, функсияҳои муҳофизатии баданро баланд мебардорад, баданро тоза ва дар ҳолати корӣ нигоҳ медорад.
Сабзӣ ҳамчун як табақи мустақил омода карда мешавад ё ҳамчун хӯриш барои хӯрокҳои гуногуни якум ва дуюм, соусҳо истифода мешавад.
Бодимҷон
Онҳо инчунин номи камшумори илмӣ доранд. Шаби шаби торик-мева, ва инчунин онҳоро халқӣ номиданд бодинҷон, кабудӣ ва “кабуд”… Бодинҷон як алафи бисёрсолаест, ки баргҳои калон, доғдор, ноҳамвор ва гулҳои бунафша ва бисексуалист. Меваи бодинҷон як буттагии калони нокшакл, мудаввар ё силиндрӣ буда, пӯсти дурахшон ё матин дорад. Ранг аз зарди қаҳваранг то хокистар-сабз фарқ мекунад.
Ватани бодинҷонҳо Шарқи Наздик, Осиёи Ҷанубӣ ва Ҳиндустон мебошанд. Ин сабзавот ба Африқо дар асри XNUMXth, ба Аврупо - дар асри XNUMXth омада буд, ки дар он ҷо танҳо аз асри XNUMXth фаъолона кишт карда мешуд.
Бодинҷон хом маҳсулоти парҳезии пасти чарб мебошад, ки дар як грамм 24 ҳамагӣ XNUMX ккал дорад.
Бодинҷон дорои шакар, ҷисмҳои сахт, чарбҳо, сафедаҳо, калий, магний, калтсий, натрий, сулфур, фосфор, бром, алюминий, хлор, оҳан, молибден, йод, руҳ, мис, фтор, кобальт, витамини B6, B1, B9, B2 мебошад. , C, PP, P, D, пектин, нах, кислотаҳои органикӣ. Ва дар миқдори хеле кам, чунин моддаи заҳролуд, ба монанди "solanine M".
Бодинҷон холестирини зиёдатиро аз бадан хориҷ мекунад, атеросклероз, холелитиаз, бемориҳои ишемияи дилро пешгирӣ мекунад, гемопоэзро ташвиқ мекунад, хосияти бактерисидӣ дорад ва рӯдаҳоро стимул медиҳад. Ва инчунин тавсия дода мешавад, ки онро барои бемориҳои гурда ва диабети қанд, барои омос ва подагра истифода баред.
Ҳама намуди хӯрокҳо аз бодинҷон таҳия карда мешаванд, масалан: бодинҷонҳои пухта бо помидор; консерви бодинҷон дар равған; роллҳои бодинҷон; julienne бодинҷон; Муссакаи юнонӣ бо бодинҷон; бо бодинҷон гӯшт пур; hodgepodge бо бодинҷон; пухтан сабзавот; икра; бодинҷонҳои бирёншуда ё пухта бо сабзавот ва бисёр хӯрокҳои дигар.
Horseradish
Ба растаниҳои бисёрсолаи алафӣ аз оилаи Карам ишора мекунад. Он дар байни "ҳамтоёни" худ (хардал, лӯбиё ва шалгамча) бо решаи гӯшти калон, бунёди қоматаш баланд бо баргҳои лансетатӣ, хатӣ ё яктарафа фарқ мекунад.
Ин гиёҳи тунд ва хушбӯйро мисриёни қадим, румиён ва юнониҳо медонистанд, ва онҳо онро натанҳо ҳавасмандгардонии иштиҳо, балки фаъол кардани қувваҳои ҳаётан муҳими бадан мешумурданд.
Асал дорои нахи, фитонцидҳо, равғанҳои эфирӣ, витамини C, B1, B3, B2, E, B6, кислотаи фолий, макро- ва микроэлементҳо (калий, магний, калтсий, натрий, оҳан, фосфор, марганец, мис, мышьяк), шакар , аминокислотаҳо, лизоцим (моддаи сафедаи бактерицидӣ), пайвастагиҳои органикӣ, гликозид синигрин (ба равғани хардали аллил тақсим мешаванд), фермент мирозин.
Horseradish хосияти бактерисдӣ дорад, иштиҳоро бармеангезад, сирри рудаи меъдаю рударо афзоиш медиҳад, хосиятҳои антискорбутик, балғамовар ва холеретикиро пешгирӣ мекунад, рушди кариесро пешгирӣ мекунад. Онро барои равандҳои гуногуни илтиҳобӣ, бемориҳои ҷигар, масона, шамолхӯрӣ, бемориҳои рӯдаю рӯда, подагра, бемориҳои пӯст, тарбод ва sciatica тавсия медиҳанд.
Дар пухтупаз, решаи хрен барои сохтани соусҳо истифода мешавад, ки бо моҳӣ ва гӯшти сард, хӯришҳои сабзавот хизмат мекунанд.
Баргҳои тунуки решакан бо шӯрбоҳои хунук (окрошкаи сабзавотӣ ва занбӯруғӣ, ботвиния) хуб ҳамоҳанг мешаванд, онҳо барои намак кардан, намакин кардан ва бодиринг кардан, бодиринг, помидор, цуккини, карам ва ҳатто бодиринг истифода мешаванд.
Намуд
Онҳо инчунин дарахти анҷир, дарахти анҷир, меваи шароб, анҷир, як меваи Смирна ва ё анҷир - фикуси баргҳои субтропикӣ бо пӯсти ҳамвори хокистари ҳамвор ва баргҳои калони сабзи дурахшон меноманд. Гулҳои на он қадар калон ба гулҳои ширин-боллазату шаклаш нок табдил меёбанд, ки пӯсташон тунук, мӯйҳои майда ва тухмиҳо мебошанд. Вобаста аз навъ, анҷир зард, зард-сабз ё сиёҳ-кабуд мебошанд.
Анҷир аз минтақаи кӯҳии Кария - вилояти бостонии Осиёи Хурд меояд. Имрӯзҳо анҷир дар Кавказ, Осиёи Миёна, Қрим, Гурҷистон, нимҷазираи Абшерон, кишварҳои баҳри Миёназамин, минтақаҳои кӯҳии Арманистон, баъзе минтақаҳои Озарбойҷон, дар соҳили Абхазия ва қаламрави Краснодар парвариш карда мешавад.
Ҷолиби диққат аст, ки мувофиқи Китоби Муқаддас Одам ва Ҳавво маҳз бо барги анҷир (барги анҷир) пас аз чашидани себ аз дарахти маърифат бараҳнаи худро пӯшонданд.
Анҷир дорои оҳан, мис, калсий, магний, калий, нах, фицин, витамини А, В, 24% шакари хом ва 37% хушк мебошад.
Меваҳои анҷир хусусиятҳои antipyretic ва diaphoretic, таъсири исҳоловарӣ доранд, вазъи меъда ва гурдаро беҳтар месозанд, лахташавии хун ва резорбсияи лахтаҳои рагҳоро мусоидат мекунанд, тапиши шадиди дилро сабук мекунанд. Аз ин рӯ, ба парҳез дохил кардани онҳо барои бемориҳои системаи дилу рагҳо, гипертония ва норасоии вена, дарди гулӯ, шамолхӯрӣ, илтиҳоби милки дандон ва роҳҳои нафас муфид аст. Анҷир бо овезон, вазни зиёдатӣ, сулфа, стресс бомуваффақият мубориза мебарад, иштиҳоро беҳтар мекунад.
Дар пухтупаз, "буттамеваи шароб" тару тоза, хушк ва хушк барои пухтан, шириниҳо, сорбетҳо, шарбатҳо, мураббо, мураббо ва консерваҳо истифода мешаванд. Гурмҳо тавсия медиҳанд, ки анҷирро дар хӯрокҳои бо моҳӣ, гӯшт ё панир тайёршуда истифода баранд (масалан, моҳиро бо анҷир пур кардан ё бо он панир пухтан).
Нок
Ин дарахти меваи оилаи Розакҳо мебошад, ки ба баландии 30 м мерасад ва бо баргҳои мудаввар ва гулҳои калони сафед фарқ мекунад. Меваҳои нок калон, шакли дарозрӯя ё мудаввар, ранги сабз, зард ё сурхранг мебошанд.
Аввалин ёдоварии нок дар шеъри Чин, ки ҳазор сол пеш аз эраи мо навишта шудааст, дида мешавад. Инчунин, ёдгориҳои қадимаи адабии юнонӣ мавҷуд буданд, ки дар онҳо ин мева низ зикр мешуд ва Пелопоннес "Кишвари нок" номида мешуд.
Дар айни замон, дар ҷаҳон беш аз ҳазор навъи нок маълум аст, аммо ин барои селекционероне, ки ҳар сол навъҳои нави онро пешниҳод мекунанд, маҳдуд нест.
Ин мева ба хӯрокҳои камкалория тааллуқ дорад, зеро дар шакли хоми он ҳар сад грамм 42 ккал дорад, аммо дар шакли хушк нок калориянок мешавад - аллакай 270 ккал.
Олимон аз нок бисёр моддаҳои муфид пайдо карданд: нах, сахароза, глюкоза, фруктоза, каротин, кислотаи фолий, оҳан, марганец, йод, калий, мис, калсий, натрий, магний, фосфор, фтор, руҳ, молибден, хокистар, пектинҳо , кислотаҳои органикӣ, витамини А, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, таннинҳо, антибиотик арбутин, моддаҳои фаъоли биологӣ, равғани эфир.
Нок амали зидди микробҳо ва бактерисдҳо дорад, мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад, ба синтези ҳуҷайраҳои солими хун мусоидат мекунад, ба кори дил ва мушакҳо таъсири судманд мерасонад, ба паст шудани сатҳи холестерин мусоидат мекунад, ҳозимаро тақвият медиҳад, гурда ва ҷигарро ба кор медарорад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки онро ба парҳези хӯрокҳои тиббӣ барои тапиши дил, афсурдагӣ, чарх задани сар, простатит, илтиҳоби масона ва гурда, норасоии ғадуди зери меъда, хастагӣ, гум шудани иштиҳо, суст шифо ёфтани захмҳо ва бофтаҳо, асабоният , бехобӣ ва дигар бемориҳо.
Аксар вақт, нокро тару тоза истеъмол мекунанд, инчунин онро хушконида, пухтан, консерв кардан, компотҳо ва афшураҳо тайёр кардан, консервҳо, мармеладҳо ва мураббоҳо тайёр кардан мумкин аст.
Муруди ҷангалӣ
Онро майзада ё гонобел низ меноманд - он буттаи баргии оилаи Хизери ҷинси Вакциниум мебошад, ки онро шохаҳои хокистари хами ҳамвор ва кабуд бо гулҳои кабуд, буттамева боллазату шањдбори фарқ мекунанд. Чорабинҳо дар минтақаи ҷангал, камарбанди болоии кӯҳҳо, тундра, дар ботлоқҳо ва ботлоқҳои торф дар ҳамаи минтақаҳои нимкураи шимолӣ бо иқлими сарду мӯътадил мерӯянд.
Ба маҳсулоти парҳезӣ бо миқдори ками калорияҳо ишора мекунад - ҳамагӣ 39 ккал.
Булут дорои филлочионин (витамини К1), бензой, лимӯ, алма, кислотаҳои оксалик ва уксус, нах, ранги пектин ва танин, каротин, провитамин А, кислотаи аскорбин, витаминҳои В, флавоноидҳо, витамини ПК, РР, аминокислотаҳои муҳим мебошанд.
Меваи кабуд бо хосиятҳои беназираш фарқ мекунад: аз радиатсияи радиоактивӣ муҳофизат мекунад, рагҳои хунро тақвият медиҳад, кори дилро ба эътидол меорад, солимии меъда ва рӯдаҳоро нигоҳ медорад, пиршавии ҳуҷайраҳои асаб ва мағзи сарро суст мекунад. Ва инчунин кабуд дорои таъсири холеретикӣ, антискорбутик, кардиотоник, антисклеротик, зиддиилтиҳобӣ ва гипотензикӣ мебошад. Тавсия дода мешавад, ки онро барои гипертония, атеросклероз, токсикозҳои капиллярӣ, дарди гулӯ, таб, ревматизм, дизентерия, диабети қанд, барқарор кардани биноӣ, баланд шудани лахташавии хун ва фаъол (нигоҳ доштани) қобилият,
Одатан, кабудро тару тоза мехӯранд ва аз онҳо ҳамчунин мураббо ва шароб тайёр мекунанд.
Зиреҳи овёс
Он компонентҳои асосии ҷав (овёс) аст, ки аз овёс бо роҳи бухорӣ, пӯст ва майда кардани онҳо ба даст оварда мешавад. Одатан, овёс ранги хокистарӣ-зард дорад ва сояҳои гуногун дорад, инчунин аз ҷиҳати сифат навъи якум ва баландтарин аст.
Дар таркиби овёс антиоксидантҳои табиӣ, фосфор, калтсий, биотин (витамини В), калий, оҳан, магний, натрий, руҳ, витамини B1, E, PP, B2, бета-глюкан мавҷуданд.
Маҳсулоти овёс қобилияти баданро барои муқовимат ба таъсири муҳити зист ва сироятҳои гуногун афзоиш медиҳад, камхунӣ пешгирӣ мекунад, ба рушди системаи устухон мусоидат мекунад, ҳолати пӯстро беҳтар мекунад, сатҳи холестиринро паст мекунад ва сатҳи оптималии қандро нигоҳ медорад. Шӯла таъсири зидди илтиҳобӣ ва пӯшанда дорад, рӯдаи меъдаю рӯдаҳоро пок ва ҳавасманд мекунад, пешрафти гастрит ва захми меъдаро пешгирӣ мекунад, барои дард ва варам, дерматит тавсия дода мешавад.
Ҳамаи мо ибораи машҳури Бериморро (батлер аз филми "Саги Баскервиллер") "Овёская, ҷаноб!" Дар хотир дорем. Аммо бояд қайд кард, ки ин ғалладонаро илова бар овёс, барои тайёр кардани порридҳои часпаки ғалладона, шӯрбоҳои пухта, шӯрбоҳои ширин ва ширӣ, кастрюлҳо низ истифода мебаранд.
Нахӯд
Номҳои дигар - нахӯд, нахат, нахӯдҳои гӯсфанд, блистер, шиш - як растании яксола, лӯбиёгии оилаи лӯбиёгӣ, ки он низ ба гурӯҳи лӯбиёгӣ тааллуқ дорад. Аксарияти нахӯдҳо дар Шарқи Наздик барои тухмҳояшон парвариш карда мешаванд, ки асоси гумус мебошанд. Тухмиҳои нахӯд рангҳои гуногун доранд (аз зардтобӣ то қаҳваранги торик) ва аз берун зоҳиран ба сари қӯчқор бо нӯги парранда монанданд. Онҳо аз як поя як то се дона мерӯянд.
Нахӯд дар Аврупои Шарқӣ, минтақаи Баҳри Миёназамин, Африқои Шарқӣ, Осиёи Марказӣ (аз куҷо меояд) ва Ҳиндустон парвариш карда мешавад.
Донаҳои нахӯд дорои сафедаҳо, равғанҳо, карбогидратҳо, витамини B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, калий, калсий, фосфор, магний, кислотаи алма ва оксалик, метионин ва триптофан мебошанд.
Истифодаи хӯрокҳои нахӯд ба коҳиш ёфтани сатҳи холестерин, баланд бардоштани масуният, беҳтар шудани таркиби хун ва мустаҳкам шудани бофтаи устухон мусоидат мекунад. Инчунин барои пешгирии бемориҳои рагҳо ва дил, ба эътидол овардани ҳозима, танзими сатҳи қанди хун ва ҳифзи чашм аз катаракта тавсия дода мешавад.
Нахӯдро пухта ва судак истеъмол мекунанд, ки барои тайёр кардани хӯришҳо, маҳсулоти қаннодӣ ва консерва истифода мешаванд. Нахӯди сабзида ба витамини коктейлҳо, шӯрбоҳо ва пайтесҳо илова карда мешавад.
Зандер
Ба оилаи Перч тааллуқ дорад. Он дар он фарқ мекунад, ки он дорои як ҷисми паҳлӯии фишурдашуда ва дарозкардашуда бо тарозуи хурди сершумор, сутунмӯҳраҳо дар устухонҳои ҷоғ, даҳони калон бо даҳони дароз ва дандонҳои сершумори хурд ва ҳатто дандонҳост. Зандер сабзранг-хокистарранг буда, шиками сафед ва рахҳои қаҳваранги сиёҳ дорад.
Манзили зандр дарёҳо ва кӯлҳоест, ки дар онҳо оксиген дар об баланд аст. Он асосан дар чуқурӣ бо поёни хокистарӣ ё гилинашаванда зиндагӣ мекунад.
Гӯшти кабк дорои витамини B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, сафеда, равған, калтсий, натрий, магний, фосфор, калий, сулфур, хлор, руҳ, оҳан, йод, манган, мис, фтор , хром, кобальт, молибден ва никель.
Перк барои тайёр кардани шӯрбо ва хӯришҳои моҳӣ истифода мешавад, онро дар танӯр пухтан мумкин аст ё бирён, гӯшзад, вагон, намак, пухта, хушк, ҷӯшон ё пухта.
Гиря
Моҳии оилаи Карпҳо, ки бо ҷисми паҳлӯии фишурдашуда, канорҳои дароз ва пӯсти бо тарозу пӯшидааш фарқ мекунанд. Ранги мурғ аз сурб то сиёҳ бо ранги сабзранг фарқ мекунад. Дарозии калонсолон метавонад ба 50-75 см дарозӣ ва 8 кг вазн расад. Брим обанборҳоро бо ҷараёнҳои мӯътадил ва қадамҳои васеи партовгоҳҳои қаъри поён, катҳои кӯҳнаи дарёҳо дар обанборҳо ва халиҷҳои калон дӯст медорад.
Гӯшти қаймоқ манбаи фосфор, кислотаҳои чарбии омега-3, калий, магний, калтсий, натрий, оҳан, хлор, хром, молибден, фтор, никел, витамини B1, C, B2, E, A, PP, D мебошад.
Bream барои тоза кардани рагҳои хунгард муфид аст, устухонҳоро мустаҳкам мекунад, холестеринро кам мекунад, рушди бемориҳои рагҳои хун, сактаи мағзи сар ва гипертонияро пешгирӣ мекунад.
Агар шумо фикр кунед, ки бром танҳо барои шӯрбо ва ё пухтани моҳӣ мувофиқ аст, пас шумо хато мекунед - ошпазҳо роҳҳои зиёди тайёр кардани хӯрокҳои болаззатро бо брем пешниҳод кардаанд. Масалан, "чӯби бирёншуда дар симчӯб", "чӯби бодиринг", "чӯби пухта Донской", "чӯби пухта дар оташ", "чӯби бо поруи марҷумак пухта", "чӯби тиллоӣ, ки бо усули румӣ пухта шудааст", "судак. бром бо биҳӣ ”ва дигарон мебошанд.
Осетр
Ин як моҳии анадромии ҷинси оби ширини оилаи осетрҳо мебошад, ки бо қатори тӯлонии қуттиҳои устухон ва рентгенҳои канори каудалӣ, ки дар охири дум мераванд, фарқ мекунад. Осетр дар Осиё, Амрикои Шимолӣ ва Аврупо паҳн шудааст. Барои ҳамаи халқҳо, осетрҳо ғизои ашрофзодагон ва подшоҳон ҳисобида мешуданд. Дар замони ҳозира осетр бештар ба хотири оббозӣ ва пӯсти шикорӣ сайд мешавад.
Осетр дорои равған ва сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда, аминокислотаҳо, калий, фосфор, калтсий, натрий, магний, оҳан, хлор, фтор, хром, молибден, никел, витаминҳои B1, C, B2, PP, кислотаҳои чарбии муфид, йод, фтор,
Истифодаи осетрҳо ба коҳиш ёфтани холестерин, афзоиши устухонҳо мусоидат мекунад, хавфи инфаркт миокардро коҳиш медиҳад ва ғадуди сипаршаклро ба эътидол меорад.
Гӯшти осетр тару тоза (барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун), дуддодашуда ё намакин истеъмол карда мешавад.
Порчини
Ин занбӯруц аз ҷинси Боровик аст, ки шумораи бештарин номҳоро ба забони русӣ дорад. Дар минтақаҳои гуногуни Русия онро ба таври мухталиф меноманд: бебик, белевик, корпартоён, каперелли, зарду зард, ледбуг, хирс, пантурка, подкоровник, ростгӯён ва занбӯруц гарон.
Занбӯруғи порчинӣ сарпӯши калони гӯштӣ ва пойи сафеди ғафси варамида дорад. Ранги сарпӯши занбӯруғӣ аз ҷои афзоиш ва синну сол вобаста аст, он сабук, зард ва қаҳваранги торик аст. Баъзе намудҳои занбӯруғи порчини бузургҷуссаи ҳақиқӣ мебошанд - онҳо метавонанд диаметри ним метр ва дар баландии то 30 см расанд.
Мазмуни калорияи занбӯруғи порчинӣ дар шакли хоми он барои ҳар 22 грамм 100 ккал хурд ва дар шакли хушк - 286 ккал мебошад.
Занбурӯғи сафед дорои витаминҳои A, B1, C, D, рибофлавин, сулфур, полисахаридҳо, эфирҳои лецитин, эрготионин, алкалоиди герцедин мебошад.
Истифодаи занбӯруғи порчинӣ ба солимӣ ва афзоиши мӯй ва нохунҳо мусоидат мекунад, вазифаи ғадуди сипаршаклро дастгирӣ мекунад, ҳашароти афшураҳои ҳозимаро бармеангезад, дар мубориза бо саратон кӯмак мекунад, дар деворҳои рагҳои хунрезӣ холестеринро пешгирӣ мекунад, навсозии ҳуҷайраҳоро дастгирӣ мекунад , ва муҳофизат аз бактерияҳо, вирусҳо, канцерогенҳо ва замбӯруғҳоро ба вуҷуд меорад. Ва инчунин он хусусиятҳои табобати захмҳо, зидди сироятӣ, тоник ва антитумор дорад. Занбурӯғи сафед бояд ба парҳез бо вайроншавӣ, сил, стенокардия дохил карда шавад, то метаболизм беҳтар карда шавад.
Тавсия дода мешавад, ки занбурӯғҳои хушкшуда (ба монанди крутонҳо бидуни коркарди иловагӣ) ва шӯрбоҳои занбурӯғӣ. Занбурӯғҳои бирёнкардаи порчиниро камхарҷ ва бо сабзавоти сербору сербор бояд хӯрд.
Пирожӣ
Ин маҳсулоти ширии дараҷаи хӯрокворӣ мебошад, ки аз шири хом ба даст оварда мешавад, ки ба он бактерияҳои кислотаи лактикӣ ё ферментҳои ширдор илова карда мешаванд. Дар саноат панир бо истифода аз намакхои гудохташуда, ки ашьёи хоми гайри ширй ва махсулоти шириро «гудохта» истехсол карда мешавад.
Намудҳои панир: панири тару тоза (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), панири пухта нашуда (Чеддар, Гуда, Пекорино), панири судакшуда (Beaufort, Parmesan), панири мулоим бо қолаб (Camembert, Brie), панири мулоим бо шуста канорҳо (Лимбургский, Эписсе, Мюнстер), панири кабуд бо кабуд (Рокфорт, Бле де Кос), панири шири гӯсфанд ё буз (Сен-Маур, Шевре), панири коркардшуда (Шабзигер), панири аперитив, панири сендвич, панири хушбӯй (паприка) , ҳанут, чормағз).
Панир дорои равған, сафеда (бештар аз гӯшт), фосфор, калтсий, кислотаҳои аминокислота (аз ҷумла метионин, лизин ва триптофан), фосфатидҳо, витамини А, С, B1, D, B2, E, B12, PP, кислотаи пантотеникӣ ...
Панир иштиҳо ва ихроҷи афшураи меъдаро бармеангезад, хароҷоти зиёди энергияро пур мекунад, стрессро сабук мекунад ва хобро беҳтар мекунад, барои сил ва шикастани устухонҳо муфид аст. Тавсия дода мешавад, ки ба менюи кӯдакон, занони ҳомила ва модарон ҳангоми ширдиҳӣ дохил карда шавад.
Роҳҳо ва имконоти истифодаи панир дар пухтупаз бисёранд. Бо он хӯрокҳои якум ва дуввум, хӯрокҳои гӯштӣ ва моҳӣ, газакҳо ва табақи панир, қаннодӣ, хӯришҳо, фонди панир ва ғайра омода карда мешаванд.
Гӯшти гӯсола
Ин номи гӯшти гӯсолаи якмоҳаи панҷмоҳа мебошад, ки нисбат ба гӯшти гов неши тозатар ва мулоимтар дорад. Гӯшти гӯсолаи ширӣ, ки танҳо бо шир ғизо дода мешавад, дар Бритониё, Ҳолланд ва Фаронса талабот махсус дорад. Ба чунин гӯшт ранги гулобии гулгун, сохтори махмалӣ ва филми тунуки чарбҳои зери пӯст хос аст. 100 грамм гӯшти гови ширӣ 96,8 ккал дорад.
Гусфанд дорои липидҳо, сафедаҳо, витамини B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, магний, калий, калсий, оҳан, натрий, мис, фосфор, аминокислотаҳо, истихроҷкунандагон, желатин мебошад.
Гӯшти гӯсола ба танзими глюкоза ва лахташавии хун мусоидат мекунад. Он барои солимии системаи асаб ва ҳозима, пӯст, луобпардаҳо, бемориҳои дилу раг, камхунӣ, барои пешгирии сактаи дил ва уролития муфид аст. Он барои кӯдакон, занони ҳомила, диабетҳо ва беморони гипертония тавсия дода мешавад.
Гусоларо пухтан, пухтан ва пухтан мумкин аст, хӯрокҳои якум (шӯрбоҳо, шӯрбоҳо) ва дуввум (эскалоп, гӯшти гов бирён, зразӣ, шӯрбо), газакҳо пухтан. Гурмҳо метавонанд гӯшти говро, масалан, бо чошнии шоколад ё Тарбуз, занҷабил ва чошнии кабуд пазанд.
Цикорий
Ё "Петров Батогӣ«Оё гиёҳи дусола ё бисёрсолаи оилаи Asteraceae аст, ки пояи баланд, рости алафдор (то 120 см) ва гулҳои кабуд ё гулобӣ дорад. Ҳоло дар ҷаҳон танҳо ду намуди коснӣ парвариш карда мешавад (маъмулӣ ва хӯриш), дар ҳоле ки дар табиат боз шаш намуди коснӣ вуҷуд дорад. Он дар Амрикои Ҷанубӣ ва Шимолӣ, Ҳиндустон, Австралия, Евразия ва шимоли Африка паҳн карда мешавад.
Решаи коснӣ дорои каротин, инулин, витамини С, пектин, витаминҳои B1, B3, B2, микро- ва макроэлементҳо, кислотаҳои органикӣ, сафедаҳо ва қатронҳо мебошад.
Цикорий микрофлораи рӯдаро барқарор мекунад, системаи ҳозима ва қалбро тақвият медиҳад, мубодилаи моддаҳоро ба эътидол меорад, рагҳои хунгардро васеъ мекунад ва холестеринро хориҷ мекунад, хосиятҳои пешобдон ва чарбдор дорад. Аз ин рӯ, он барои диабети қанд, гастрит, дисбиоз, захми меъда ва рудаи XNUMX-рудаи меъда, бемориҳои пуфак ва ҷигар, тахикардия, атеросклероз, камхунӣ, бемории ишемия ва камхунӣ муфид аст.
Нӯшокии решаи коснӣ ивазкунандаи хуби қаҳва аст.
чормацз
Инчунин Волошский ном дорад. Ин дарахти баландтарини оилаи чормағз мебошад, ки тоҷи зич, васеъ, ҳамаҷониба ва баргҳои калон дорад. Меваи чормағз бо пӯсти ғафси чармӣ ва устухони қавӣ фарқ мекунад.
Пӯсти чормағз дорои витамини А, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, каротин, ситостеронҳо, таннинҳо, хинонҳо, линоленик, кислотаи галлагӣ, эллагӣ ва линолей, ҷуглон, галлотанинҳо, равғани эфир, фитонсидҳо, калий, фосфор, магний, сулфур, калтсий, оҳан, марганец, алюминий, руҳ, кобальт, йод, мис, хром, стронций, никел, фтор.
Чормағз ба рагҳои хунгарди майна таъсири мусбат мерасонад, шиддати шадиди асабро рафъ мекунад, ҷигар, дилро қавӣ мегардонад, бо баланд шудани сатҳи меҳнати фикрӣ ё ҷисмонӣ муфид аст, барои табобати бемориҳои сипаршакл тавсия дода мешавад.
Чормағз бо таъми худ як ҷузъи универсалии хӯрокпазӣ мебошад; онҳо барои шириниҳо ва маҳсулоти нонпазӣ, чошнии чормағз барои хӯрокҳои моҳӣ ва гӯштӣ истифода мешаванд.