Мундариҷа
Ҳамин тариқ октябр гузашт, ки моро бо ҳавои номусоид метарсонид, ҳанӯз ҳам гоҳ-гоҳ ба мо рӯзҳои хуби офтобӣ мебахшид. Дар бинӣ моҳи охирини тирамоҳ - ноябр.
Вай низ, ба монанди пешгузаштаи худ, дар ҳисоб кардани моҳҳои соли тақвимӣ моро ба иштибоҳ андохт. Тибқи тақвими Григорӣ, он ёздаҳум аст, аммо аз рӯи тақвими қадимаи Рим - нӯҳум, ки асоси номи он гардид (аз лотинӣ ноябр, яъне нӯҳум). Аммо гузаштагони мо онро ба тарзи дигар меномиданд: Барг, барг, барг, ях, сина, яхбандӣ, пухтупази зимистона, нима зимистон, свадник, як моҳи хӯрокҳои пурра, дарвозаи зимистон.
Ноябрь дигар моро бо гармӣ дӯст намедорад - охир, он аксар вақт бо барф рӯфта, ба сардиҳои Михайловский ва Қазон, туманҳо ва обшавии камёб таҳдид мекунад. Ин моҳ аз калисоҳо ва идҳои дунявӣ бой аст ва инчунин оғози рӯзадории таваллудро нишон медиҳад.
Ноябр як муносибати олиҷанобест, ки на танҳо дар бораи ғизои солим фикр кардан, балки ба он низ гузаштан аст. Аввалан, барои худ ростқавлона ба саволҳо ҷавоб диҳед: «парҳези солими инфиродӣ чист?», «Чӣ тавр рӯзномаи хӯроквории худро тартиб диҳед?», «Чӣ гуна режими нӯшиданро тартиб додан лозим аст?», «Режими ҳаррӯза ба чӣ таъсир мерасонад парҳез? ”,“ Бо кадом принсип хӯрокҳоро интихоб кардан лозим аст? "," Гуруснагӣ, нашъамандӣ ба хӯрок ва газакҳо чист? ”
Ҳамин тариқ, маҳсулоти анъанавии моҳи ноябр:
сабзаду Брюссел
Сабзавоти дусолаи оилаи Крохифер, ки пояаш ғафси дароз (то 60 см ва бештар) ва баргҳои дарозрӯяш дорад, ки ҳангоми пухтан думҳои хурдакакро ташкил медиҳанд. Дар як буттаи он 50-100 дона чунин «нусхаҳои хурд» -и карами сафед мерӯяд.
Сабзавоткорони Бельгия ин сабзавотро аз навъҳои калам парвариш карданд. Аз ин рӯ, ҳангоми тавсифи ин ниҳол Карл Линней ба шарафи онҳо ба он ном гузошт. Бо мурури замон карами «белгиягӣ» дар Ҳолланд, Олмон ва Фаронса ва баъдтар - дар саросари Аврупои Ғарбӣ, Канада ва ИМА паҳн гашт. Он дорои миқдори ками килокалория - 43 ккал барои 100 г ва дорои чунин моддаҳои муфид, ба монанди кислотаи фолий, сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда ва баландсифат, нах, калий, фосфор, оҳан, магний, витаминҳои гурӯҳи В, провитамин А, витамини С мебошад.
Истеъмоли сабзаи Брюссел бемориҳои дилу рагҳоро пешгирӣ мекунад, сатҳи канцерогенҳоро дар бадан коҳиш медиҳад, кори системаи эндокринӣ, асаб ва иммунитетро беҳтар мекунад, деворҳои рагҳои хунро мустаҳкам мекунад ва ба ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун мусоидат мекунад. Илова бар ин, ин сабзавот хатари пайдоиши ҳуҷайраҳои саратони рӯдаи рост, сина ва бачадонро кам мекунад. Инчунин барои камхунӣ, қабзият, диабети қанд, бемории ишемияи дил, шамолкашӣ, бехобӣ, астма, бронхит, сил, барқарорсозии функсияи гадуди зери меъда тавсия дода мешавад. Истеъмоли сабзаи Брюссел ҳангоми ҳомиладорӣ ба рушди дурусти системаи асаби ҳомила мусоидат мекунад, хатари норасоиҳои таваллуд дар навзодонро коҳиш медиҳад.
Сабзаҳои Брюссел аз сабаби таъми нозук ва чормағзашон дар пухтупаз васеъ истифода мешаванд. Масалан, онро бо бекон, тухм, занбурўѓњо, нонрезаҳо, кунҷит, чошнии занҷабил, синаи мурғ, "услуби итолиёӣ", "услуби Брюссел" пухтан мумкин аст. Шӯрбои шир, медалионҳо, шӯрбо, омлет, хӯриш, косерол, кулебяку, пирогро метавон аз ин сабзавот хӯрокҳои болаззат ҳисобид.
шалцамча
Ба растаниҳои алафии яксола / дусола аз оилаи карам мансуб аст. Ин сабзавот бо сабзавоти мудаввар, дарозрӯя ё байзавии сиёҳ, сафед, хокистарӣ, сабз, гулобӣ ё бунафш фарқ мекунад.
Мисри қадим зодгоҳи шалғамча ҳисобида мешавад, ки дар он донаи он барои тайёр кардани равғани растанӣ истифода мешуд. Аз замини Миср шалғамча ба Юнони Қадим (дар он ҷо ба андозаи вазни худ бо тилло арзиш дошт) ва ба кишварҳои Аврупо "муҳоҷират кард". Аммо шалғамча ба заминҳои мамлакати мо аз Осиё оварда шудааст, дар ин ҷо он хеле зуд на танҳо маъмул, балки "наҷотдиҳанда" -и ҳақиқии славянҳо дар замони гуруснагӣ шуд.
Сабзавоти решаи шалғам дорои минералҳо, сафедаҳо, карбогидратҳо, кислотаҳои органикӣ, равғани эфир, витамини С, В2, В1, глюкозидҳо, шакар, моддаҳои дорои сулфур, нах, калий, натрий, магний, калтсий, оҳан, фосфор, аминокислотаҳо мебошад.
Шалгамча хосиятҳои фитонцидӣ, микробҳо, бактерисдҳо ва анти склеротикӣ дорад, сатҳи намакҳои минералӣ ва витаминҳоро дар организм зиёд мекунад. Дар тибби халқӣ, дар дастурҳои гуногун аз шалғам тавсия дода мешавад, ки иштиҳоро афзоиш диҳад, уролития ва радикулитро табобат кунад, пуфакро холӣ кунад, моеъи барзиёдро аз бадан хориҷ кунад, сафроро таҳрик диҳад ва ҳаракатнокии рӯдаҳоро барангезад. Ва инчунин он ба парҳези ғизои тиббӣ барои гемоптиз, атонияи рӯда, бемориҳои гурда ва ҷигар, холесистит, қабз, мустаҳкам кардани мӯй дохил карда шудааст.
Дар пухтупаз реша ва барги шалғамчаи ҷавон истифода мешаванд. Аз онҳо метавон шӯрбоҳои болаззат, хӯришҳо, боршт, окрошка, газакҳо, ҳар гуна хӯрокҳои сабзавотӣ ва гӯштӣ тайёр кард.
Порнип
Ин сабзавоти оилаи карафс аст, ки бо решаи ғафс, хушбӯй ва ширин, пояҳои тези қабурға ва баргҳои парранда фарқ мекунад. Меваҳои порнип шакли мудаввари эллипсӣ ё ҳамвор фишурдашуда, ранги зарду қаҳваранг доранд.
Дар ибтидо, parsnips (арачучу ё сабзии перуӣ) аз ҷониби ҳиндуҳои кешуа барои решаҳои сафедаи хӯрдании онҳо парвариш карда мешуданд. Он дорои витамини C, каротин, равғанҳои эфирӣ, карбогидратҳо, витамини B2, B1, PP, равғанҳои эфирӣ, намакҳои минералӣ, карбогидратҳои ҳазмшаванда, калий мебошад. Моддаҳои муфид ҳам дар баргҳо (равғанҳои эфирӣ) ва ҳам дар решаи парнис (фруктоза ва сахароза) мавҷуданд.
Истифодаи parsnips ба афзоиши либидо, кам шудани таркиби об дар бадан, беҳтар шудани ҳозима ва гардиши хун мусоидат мекунад, ба системаи асаб таъсири муфид мерасонад ва колики гурда ва ҷигарро кам мекунад. Илова бар ин, parsnips дорои хосиятҳои бедардсозанда, оромбахш, балғамовар ва пешобдон мебошанд. Онро барои бемориҳои дилу рагҳо, витилиго, алопецияи арета, ҳамлаҳои стенокардӣ, неврозҳои дил ва норасоии ишемия, гипертония, дарди мушакҳо ва неврозҳо тавсия медиҳанд.
Дар пухтупаз, решаҳои parsnip хушк карда мешаванд ва ба омехтаҳои хокаи хӯришҳо илова карда мешаванд. Ва инчунин кабудии заифи ҷолибу ҷолиб дар тайёр кардани хӯрокҳои сабзавот, тайёр кардани омехтаҳои шӯрбо ва хӯрокҳои консерва истифода мешаванд.
Ора
окра, ангуштони занона, гомбо
Он ба зироатҳои пурарзиши сабзавоти растаниҳои яксолаи алафии оилаи Malvaceae мансуб аст. Дар пояи ғафси сершоха, баргҳои поиншудаи сояи сабуки гулҳои қаймоқи сабз ва калон фарқ мекунад. Меваҳои окра «қуттиҳо» -и чор-ҳаштошёна бо тухмҳо мебошанд.
Кишваре, ки зодгоҳи окра шудааст, ба таври эътимодбахш маълум нест, аммо аксар вақт ин мева дар кишварҳои Африқо, Амрикои Шимолӣ ва Ҳиндустон пайдо мешавад. Сабзавоткорони муосир парвариши онро дар минтақаҳои хунук ёд гирифтанд (масалан, кишвари мо, Русия, кишварҳои Аврупо).
Окра ба маҳсулоти парҳезӣ бо миқдори ками калорияҳо тааллуқ дорад - танҳо 31 ккал дар 100 грамм ва дорои чунин моддаҳои муфид аст: оҳан, сафеда, нахи парҳезӣ, витаминҳои C, K, B6, A, калсий, калий, кислотаи фолий. Истифодаи он барои занони ҳомила, диабети қанд, беморони гирифтори ихтилоли меъдаю рӯда, одамони вазни зиёдатӣ тавсия дода мешавад. Окра ба барқароршавӣ аз стенокардия, депрессия, хастагии музмин, астма, атеросклероз, захмҳо, варамҳо, қабзият, беқувватӣ мусоидат мекунад.
Илова бар мева, баргҳои ҷавони ҷавон инчунин дар пухтупаз барои хӯрокҳои судак ва судакшуда, хӯришҳо, консерва ва ҳамчун як табақи иловагӣ истифода мешаванд. Тухмиҳои бирёнкардаи онро ба ҷои қаҳва истифода бурдан мумкин аст.
Исфаноҷ
Ба растаниҳои алафи яксолаи сабзавоти оилаи Амарант ишора мекунад. Он бо баргҳои сабук ё торик, гофрдор ё ҳамвор фарқ мекунад, ки шаклаш ба дасти одам монанд аст. Ва инчунин он гулҳо ва меваҳои хурди сабзранг дар шакли чормағзҳои байзашакл дорад.
Исфаноҷ аз милод дар Форси қадим парвариш ёфта буд, аммо рыцарҳои масеҳӣ онро пас аз бозгашт аз салибҳо ба Аврупо оварданд. То имрӯз, дар кишварҳои арабӣ, онро дар омода кардани хӯрокҳои зиёде ивазнашаванда меҳисобиданд.
Исфаноки камкалория - 22 ккал барои 100 г баргҳои тару тоза, ки дорои витамини C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, сафеда, йод, оҳани ба осонӣ ҳазмшаванда ва узвӣ пайвастшуда, минералҳо, калий, нах…
Баргҳои исфаноҷ таъсири исҳоловар, тоник, зиддиилтиҳобӣ ва диуретикӣ доранд. Хӯрдани исфаноҷ ба пешгирии саратон, аз даст додани вазн, ба эътидол даровардани кори рӯда ва пешгирии бемориҳои асаб кӯмак мерасонад. Он барои камхунӣ, хастагӣ, камхунӣ, гипертония, гастрит, диабети қанд, энтероколит тавсия дода мешавад.
Исфаноҷро барои сохтани хӯришҳо, калзонҳо, пироги лоғар, каннелониҳо, квисҳо, макаронҳо, кастрюлҳо, рулеткаҳо, котлетҳо, шӯрбои карам, сабзу-каурма, суфлеҳо, шӯрбоҳои пухта, фали, макарон ва дигар хӯрокҳои маъмулӣ ва хеле ғайриоддӣ тайёр кардан мумкин аст.
киви
кабуди чинӣ
Ба зергурӯҳҳои токҳои алафии оилаи чиноии Актинидия тааллуқ дорад ва бо меваҳои пӯсти «серғиёҳ» ва гӯшти сабз фарқ мекунад.
Зодгоҳи ин ниҳол Чин ҳисобида мешавад, ки дар он авлоди он лиана михутао ба воя расидааст. Ва гарчанде ки ҳоло дар ҷаҳон зиёда аз 50 навъи киви мавҷуд аст, танҳо баъзеи онҳо хӯрокворӣ мебошанд. Таъминкунандагони асосии киви дар миқёси саноатӣ Зеландияи Нав ва Италия мебошанд.
Меваи Кивӣ маҳсулоти камкалория мебошад, зеро дар сад грамм 48 ккал дорад. Дар байни ҷузъҳои муфиди он бояд нах, глюкоза, аминокислотаҳо, фруктоза, магний, витамини E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, калий, бета-каротин, фосфор, калтсий, оҳан, пектинҳо, флавоноидҳо қайд карда шаванд. , кислотаи кислотаи фолий, ферментҳо, алма, лимӯ, хинин ва дигар кислотаҳои мева, актинидин.
Истифодаи киви ба тақвияти системаи масуният, тавлиди коллаген, ба эътидол омадани фишори хун, пешгирии пайдоиши нитрозаминҳо ва лахтаи хун дар рагҳо мусоидат мекунад. Онро барои афзоиши асабоният, мушкилоти ҳозима, бемориҳои ревматизм, сангҳои гурда, беҳтар кардани кори ҷисмонӣ, бемориҳои дил тавсия медиҳанд. Ва инчунин меваҳои ин гиёҳ ба кори меъда, пуфак, рӯдаҳои тунук ва ғафс, масонаи пешоб, системаи репродуктивӣ, мушакҳои таносул мусоидат мекунанд. Кивӣ дорои хосиятҳои антиоксидантӣ ва зиддимутагенӣ буда, чарбҳоро месӯзонад.
Дар пухтупаз, киви барои тайёр кардани пирожни, пирогҳо, роллҳо, салатҳо, мураббоҳо, питса, шарбат, маҳсулоти каннодӣ, крутонҳо, мусс, мармелад, флан, фонду, соусҳо, қаймоқ, конфит, яхмос, йогурт, шкал, ҳангоми пухтани гӯшт истифода мешавад. , кабоб ва ғ.
cranberries
Буттаи ҳамешасабзи оилаи Лингонберри, ки бо навдаҳои тунуки борик ва буттамевааш глобуладор бо таъми туршу талх фарқ мекунад.
Cranberries дар кишварҳои мухталифи ҷаҳон паҳн шудааст, ки дар онҳо хоки ҷангали ботлоқзор, кӯзаи сфагнум, тундра ё ботлоқ мавҷуд аст. Ин аст рӯйхати хурди чунин кишварҳо: Русия (аз ҷумла Шарқи Дур), кишвари мо, баъзе кишварҳои Аврупо, Канада ва ИМА.
Cranberries маҳсулоти камкалория мебошад, зеро дар 100 грамм буттамева ҳамагӣ 26 ккал мавҷуд аст. Буттамевааш витамини С, лимуи, хинин ва кислотаи бензой, витаминҳои гурӯҳҳои К, В ва РР, шакар, равғани эфир, каротин, пектин ва таннин, намаки калсий, калий, фосфор, йод, оҳан, магний, мис, бор, кобальт, марганец ва гайра мебошад.
Хӯрдани меваи кабуд аз холестерини «бад» пешгирӣ мекунад, чандирӣ ва қавии рагҳои хунро афзоиш медиҳад, ба азхудкунии витамини С мусоидат мекунад, хотираро беҳтар мекунад ва асабҳоро ором мекунад. Аз сабаби хосиятҳои шифобахши худ, меваи карнӣ ба чунин бемориҳо тавсия дода мешавад, аз қабили: тонзиллит, зуком, зуком; тарбод; авитаминоз; стресс зуд, хастагии музмин ва дарди сар; бехобӣ; сил; атеросклероз ва бемориҳои системаи дилу раг; захмҳои чиркӣ, захм ва сӯхтан дар пӯст; кариес ва бемории пародонт; сироятҳои genitourinary.
Одатан меваҳои тару тоза яхкардашуда мехӯранд ва онҳоро инчунин хушконида тар кардан мумкин аст, ки барои тайёр кардани афшураҳо, нӯшокиҳои мевагӣ, консерваҳо, желлиҳо, желе, коктейлҳо ва квас истифода бурда, ба пирогҳо, хӯришҳо ва дигар хӯрокҳо илова карда мешаванд.
Антоновка себ
Он ба навъҳои аввали зимистон тааллуқ дорад ва бо дарахти пурқувват, калон бо тоҷи курашакл фарқ мекунад. Меваҳои Антоновка шакли миёна, байзашакл-конусӣ ё ҳамвор-мудаввар доранд, ки сатҳи сабзранги паҳлӯ ё қабурға доранд, бӯи хос ва таъми турш доранд.
Ҷолиби диққат аст, ки насли "Антоновка" -ро наметавон ҳамон тавре муқаррар кард, ки он тавассути интихоби халқ сохта шуда буд. Дар кишварҳои Аврупои Шарқӣ ин навъи себ дар нимаи дуюми асри ХХ васеъ паҳн шуда, айни замон бо зернамудҳо дар Беларус, маркази Русия ва Поволжье, дар минтақаҳои шимолии кишвари мо муаррифӣ карда мешавад. Дар байни навъҳои машҳури он: "сафед", "хокистарӣ", "пиёз", "ширин", "ҳамвор", "қабурға", "рахдор" ва "шишагин" Антоновка.
Антоновка, ба мисли ҳама себ, меваи камкалория мебошад - аз ҳар сад грамм 47 ккал. Меваҳои ин навъ дорои нах, кислотаҳои органикӣ, калий, натрий, калтсий, витаминҳои B3, A, B1, PP, C, магний, оҳан, фосфор, йод ва 80% об мебошанд. Дар байни хосиятҳои муфиди он, қобилияти ба эътидол овардани ҳозима, кам кардани сатҳи холестерин, пешгирии рушди атеросклероз, дастгирии системаи иммунӣ, ба организм расонидани таъсири тозакунӣ ва дезинфексионӣ, мустаҳкам кардани системаи асаб ва ҳавасмандгардонии фаъолияти мағзи сар аст. Тавсия дода мешавад, ки себро ҳангоми табобати гиповитаминоз, диабети қанд, пешгирӣ кардани саратон, бо неврозҳо бихӯред.
Аксар вақт себҳоро хом мехӯранд, аммо онҳо метавонанд бодиринг, намак, пухта, хушк, ба хӯришҳо, шириниҳо, соусҳо, хӯрокҳои асосӣ, нӯшокиҳо ва дигар шоҳкориҳои кулинарӣ илова карда шаванд.
Ангат
Ба оилаи Лоховьеҳо тааллуқ дорад ва метавонад ҳамчун бутта ё дарахти хурд бо шохаҳои "хушадор" ва баргҳои сабз танг шавад. Он дар Молдова, Русия, кишвари мо ва Қафқоз паҳн шудааст.
Меваҳои ангат андозаи хурде дошта, шакли байзашакл бо ранги норанҷӣ-сурх ё норанҷӣ-зард доранд, аслан шохаҳои растаниро «часпонда» мегиранд. Буттамева таъми хуши ширин ва туршӣ, накҳати хоси беназири ананас дорад. Онҳо дорои витаминҳои B1, C, B2, K, E, P, флавоноидҳо, кислотаи фолий, каротиноидҳо, бетаин, холин, кумарин, кислотаҳои органикӣ (кислотаҳои алмаӣ, лимуи, tartaric ва кафеӣ), танинҳо, магний, натрий, кремний, оҳан , алюминий, никел, сурб, стронций, молибден ва марганец.
Ба шарофати ин "коктейл" -и ҷузъҳои муфид, ангат барои тақвияти рагҳои хунгард, беҳбуди мубодилаи моддаҳо, коҳиш додани хавфи лахтаи хун, таъсири антиоксидант ба бадан, табобати захмҳо, сӯхтанҳо ва захмҳои пӯст тавсия дода мешавад. Буттамева ба ғизои тиббӣ барои бемориҳои хун ва системаи дилу рагҳо, бемории захми меъда, гастрит, норасоии витаминҳо, артрит, зарари радиатсионии луобпардаи чашм ва пӯст дохил карда шудааст.
Ҳангоми пухтупаз, мураббо, компотҳо, желе, зефир, желе, равған, афшура, яхмос аксар вақт аз меваи ангат тайёр карда мешаванд.
Grats гандум
Ин гандуми қисман ё пурра коркардшуда мебошад, ки дар ҷараёни истеҳсолот аз пӯшишҳои мевагӣ ва тухмӣ, ҷанинҳо ва сайқал дода мешавад. Бояд қайд кард, ки ҳатто дар замонҳои Китоби Муқаддас ин ботқа яке аз хӯрокҳои асосии миз дар байни сокинони Ҷалил буд. Дар Русия донаи гандум ҳамеша фаровонӣ ва сарсабзиро ифода мекард, аз ин рӯ, бодирини гандум барои славянҳо маҳсулоти ҳатмии хӯрокворӣ шудааст.
Барои истеҳсоли ин ғалладона гандуми сахт бо миқдори зиёди глютен истифода мешавад (масалан, навъи Дурум). Таркиби он чунин моддаҳои муфидро дар бар мегирад: крахмал, карбогидратҳо, аминокислотаҳои муҳим, сафеда, нах, чарбҳои чарб, микроэлементҳо (калий, фосфор, калтсий, магний), витамини PP, B1, C, B2, E, B6.
Кротҳои гандумии хушсифат бо фоизи баланди донаҳои донаи хушсифат, мутобиқати якхела, миқдори зиёди калориянокӣ (ба 325 грамм маҳсулот 100 ккал) ва ҳозимаашон осон фарқ мекунанд.
Ин навъи ғалладона дорои хосиятҳои умумии мустаҳкамкунанда, иммуностимуляторӣ буда, ба категорияи маҳсулот «манбаи табиии энергия» мансуб аст, мубодилаи чарбҳоро танзим мекунад ва кори ҳозимаро беҳтар мекунад, холестиринро паст мекунад, пиршавии баданро суст мекунад, ҳолати мӯйро беҳтар мекунад. , нохунхо, пуст. Истифодаи он фаъолияти системаи дилу раг ва майнаро беҳтар мекунад, металлҳои вазнин, намак, пасмондаҳои антибиотик ва моддаҳои заҳролудро аз бадан хориҷ мекунад.
Орди гандум барои тайёр кардани хӯрокҳо барои хӯроки кӯдакон ва парҳезӣ (масалан, шӯрбо, гӯшти гӯшт, пуддингҳо ва кастрюлҳо) истифода мешавад.
Булут
Он ба растаниҳои алафи бисёрсола аз оилаи Рубуси оилаи гулобӣ тааллуқ дорад, он бо ризомаи хазанда, пояаш рост, гулҳои сафед ва баргҳои чиндори чиндор фарқ мекунад. Меваи булут як друпаи таркибӣ аст, ҳангоми ташаккул сурхчатоб ва қаҳваранг-зард, пас аз пухтан, ранг, ки дорои шароб ва таъми турши ҷолиб аст.
Булут дар Сибирь, Сахалин ва Камчатка паҳн шудааст; ба минтақаҳои қутбӣ-арктикӣ, тундра, ҷангал-тундра ва ҷангал бартарӣ медиҳад.
Меваҳои булут аз магний, калтсий, калий, оҳан, алюминий, фосфор, кобальт, кремний, витаминҳои B3, PP, B1, C, A, сафедаҳо, шакар, моддаҳои пектинӣ, нах, кислотаҳои органикӣ бой мебошанд (аз ҷумла: аскорбин, лимӯ, алма, кислотаи салисил), антоцианин, каротиноид, таннин, фитонцид, лейкоцианин, лейкоантоцианин, токоферол.
Тухми булут дорои чунин компонентҳои фаъоли табиӣ мебошанд: антиоксидантҳо, кислотаҳои чарбии омега, кислотаҳои линол ва алфа-линол, стеролҳои растанӣ.
Истифодаи булут барои интиқоли гидроген, нигоҳ доштани ҳолати коллоидии моддаи байни ҳуҷайраҳо, эътидол овардани қобилияти капиллярҳо, эҳёи популятсияи ҳуҷайраҳо, суръат бахшидани барқароршавии ҳуҷайраҳои зарардида ва мубодилаи матоъҳо мусоидат мекунад. Он барои пешгирии бемориҳои дилу раг ва саратон тавсия дода мешавад.
Барои хӯрок, булутро тару тоза, бодиринг ё тар карда мехӯранд. Ғайр аз ин, шумо метавонед аз онҳо желе, компот, мураббо, ликер, вино ва афшура тайёр кунед.
Заметки
моҳии дандони антарктикӣ
Ин як моҳии баҳрист, ки ба фармони Perchiformes тааллуқ дорад ва бо мавҷудияти ду хати паҳлуӣ дар бадани дарозаш, тарозуи сиклоид ва даҳони хурду ҳамвор фарқ мекунад. Дар ҷаҳон тақрибан 30 намуди нототения мавҷуд аст, ки асосан дар обҳои Антарктика ва субантарктика зиндагӣ мекунанд. Машҳуртарини онҳо нототенияи мармарӣ мебошад, ки ба коде монанд аст, ки дар баданаш доғҳои хос дорад, ки дар таснифоти илмии моҳӣ нофаҳмиҳоро ба вуҷуд меорад.
Гӯшти нототения маҳсулотест, ки миқдори миёнаи калориянокӣ (100 ккал барои 148 грамм) дорад, ки бо мавҷудияти чунин моддаҳои муфид фарқ мекунад: сафедаҳои ба осонӣ ҳазмшаванда, равғани моҳӣ, витаминҳо PP, D, A, C, кобаламин, кислотаи фолий , пиридоксин, рибофлавин, тиамин, никел, кобалт, молибден, фтор, хром, марганец, мис, йод, руҳ, оҳан, сулфур, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, калсий.
Истифодаи нототения ба рушди системаи устухони кӯдакон, пиронсолон ва занони ҳомила, ба эътидол омадани равандҳои мубодилаи моддаҳо, пешгирии атеросклероз ва бемориҳои системаи дилу рагҳо, ба эътидол омадани системаи асаб ва беҳтар шудани фикр мусоидат мекунад равандҳо.
Дар пухтупаз, бинобар сифатҳои болаззати баланди гӯшти чарб ва серравған, нототения барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун истифода мешавад - онро ҷӯшонанд, бирён кунанд, дуд кунанд.
Beluga
Моҳии оби ширин, ки ба оилаи осетрҳо тааллуқ дорад, бо вазни калон (то 1 тонна) ва андозаи калон (тақрибан 4 метр) фарқ мекунад. Белуга "умри дарозмуддат"-ҳатто метавонад ба садсола бирасад. Дар тӯли умри худ, вай борҳо барои тухмгузорӣ ба дарёҳо медарояд ва боз ба баҳр "меғелад". Ҷои зисти он ҳавзаҳои баҳрҳои Каспий, Сиёҳ ва Азов аст. Бояд қайд кард, ки ин намуди осетр дар китоби сурх номбар карда шудааст.
Белуга аз нуқтаи назари моҳидорӣ моҳии пурарзиш аст, зеро он бо гӯшти болаззат фарқ мекунад ва истеҳсолкунандаи тухми сиёҳ мебошад. Гӯшти он 20% миқдори умумии сафедаҳои ба осонӣ ҳазмшаванда, аминокислотаҳо (хусусан метионини муҳим), никел, молибден, фтор, хром, руҳ, хлориди калсий, фосфор, калий, оҳан, витаминҳои A, D, B, эквиваленти ниасинро дар бар мегирад. .
Ҳангоми пухтупаз, гӯшти белугаро на танҳо ях бастан мумкин аст, балки дуддода, хушк ё консерв кардан мумкин аст. Икри Белуга дар зарф ё ба тариқи оддии дона коркард карда мешавад. Вязига хӯроки махсусест, ки аз белуга сохта шудааст, ки дар ҷойҳои сайди он хеле маъмул аст. Масонаи шиноварии белуга барои равшан кардани шароб ва ширеш кардан ва чарм барои пойафзол истифода мешавад.
Бояд қайд кард, ки саршумори белуга аз ҷиҳати фалокатовар кам аст, аз ин рӯ харидани гӯшт ё икраи ин моҳӣ аз сабаби арзиши баланд ё паҳншавии онҳо душвор аст.
Шиитода
Ин занбӯруғи ҷинси Миллечникист, ки бо сарпӯши калон, чуқурӣ, лоғар бо канори ноҷо, ранги сафед ё сабзранги қаҳваранг ва пояи чуқури ғафс, кӯтоҳ фарқ мекунад. Арча, тӯс ё ҷангалҳои омехтаи кишвари мо, Беларуссия ва Русияро дӯст медорад, дар танҳоӣ ва ё дар як оила танҳо «мағрур» мерӯяд. Ва гарчанде ки онҳо занбурӯғҳои шириро мехӯранд, аммо онҳо "ба таври шартӣ" истеъмолшавандаанд ва танҳо дар шакли намакин истифода мешаванд.
Шир аз ҷиҳати миқдори ками килокалория рекордсмен аст - ҳамагӣ 19 килокалория барои сад грамм. Он дорои моддаҳои муфид, аз қабили сафедаҳо, чарбҳо, экстрактивҳо, кислотаи аскорбин, тиамин ва рибофлавин мебошад. Тавсия дода мешавад, ки онро барои сангҳои гурда ва сил, диабети қанд, захмҳои чирк, амфиземаи шуш, urolithiasis истифода баред.
Крем
Ин қисми равғании шир аст, ки ба воситаи сентрифуга ҳосил шудааст ё дар саноат истеҳсол карда шудааст. Вобаста аз усули коркард, онҳоро ба стерилизатсия ва пастеризатсия тақсим мекунанд.
Крем дорои фоизи зиёди равғани ба осонӣ ҳазмшаванда - то 35% ва бисёр моддаҳои муфид (витамини E, A, C, B2, B1, PP B, D, калий, магний, фосфор, хлор, руҳ, оҳан, L- триптофан, лецитин). Тавсия дода мешавад, ки онҳо барои ором кардани системаи асаб, баланд бардоштани кори ҷинсҳо, бо бехобӣ, депрессия ва заҳролудшавӣ (дар баъзе ҳолатҳо) истифода шаванд.
Крем барои тайёр кардани ҳама гуна шириниҳо (пирожни, панир, пирожни, яхмос, рисотто, қаймоқ), шӯрбоҳо, соусҳо, фрикаси, ҳулиен, маскарпоне, чойи муғулистон ва бисёр хӯрокҳои дигар истифода мешавад.
Sığır
Гӯшти намояндагони чорпоён (говҳо, барзаговҳо, барзаговҳо, говҳо ва говҳо). Он бо чандирӣ, ранги боллазату сурх фарқ мекунад, бӯи гуворо ва сохтори мармари нахдори нозук дорад, рагҳои мулоими чарбҳои он бо ранги сафед-қаймоқ фарқ мекунанд.
Ба сифати гӯшти гов омилҳои зерин таъсир мерасонанд: синну сол ва ҷинси ҳайвон, намуди хӯрок, шароити нигоҳдории он, раванди камолоти гӯшт, стресси ҳайвон пеш аз забҳ. Навъҳои гов вобаста ба қисми лошае, ки аз он гирифта мешавад, фарқ мекунанд. Масалан, дараҷаи баландтарини гӯшти гов - пушт, сина ё қафо, қафо, филе ва рум; навъи якум - қисматҳои паҳлӯ, китф ё китфи лоша; синфи дуввум пушти сар ё пеш, бурида шудааст.
Гӯшти гов калий, натрий, калсий, магний, фосфор, оҳан, мис, руҳ, сулфур, кобальт, витаминҳои A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, сафедаҳои пурра дорад.
Хӯрдани гӯшти гов дар азхудкунии оҳан, барқароршавӣ аз ҷароҳат, табобати бемориҳои сироятӣ, сӯхтанӣ мусоидат мекунад ва дар мубориза бо хастагӣ кӯмак мекунад. Он барои камхунии норасоии оҳан ва миқдори зиёди холестерини бад тавсия дода мешавад. Ҷигари гов барои табобати уролития ва пешгирии сактаи дил муфид аст.
Гӯшти говро метавон барои котлет, гӯшт, гӯшти палави узбакӣ, стафадои юнонӣ, гӯшти гӯшт, нимбирён, нони гӯштӣ, зеппелин, бирён, сихкабоб, шӯрбо, строганови гов ва дигар шоҳкориҳои кулинарӣ истифода бурд.
бриар
Рози ваҳшӣ
Ба буттаҳои бисёрсола, ваҳшии парвариши оилаи гулобӣ ишора мекунад. Онро шохаҳои хамида, хорҳои мустаҳками ҳилолин ва гулҳои гулобии сафед ё рангпарида фарқ мекунанд. Хипҳои садбарги монанд ба ранги сурх-норинҷӣ ва бисёр achenes мӯй доранд.
Баъзе олимон даъво доранд, ки кӯҳҳои Ҳимолой ва Эрон зодгоҳи ин ниҳол мебошанд. Дар ҷаҳони муосир садбарги саг дар ҳама минтақаҳои иқлим паҳн шудааст, ба истиснои биёбонҳо, тундра ва яхбанди абадӣ.
Хипҳои садбарги хом маҳсулоти камкалория мебошанд - ҳамагӣ 51 ккал барои 100 грамм. Онҳо сафедаҳо, карбогидратҳо, нахи парҳезӣ, кислотаҳои органикии ройгон, калтсий, натрий, фосфор, калий, магний, оҳан, марганец, мис, молибден, хром, кобальт, витаминҳои B1, B6, B2, K, PP, E, C, ранг ва таннинҳо, рибофлавин, каротин, кислотаи алма ва лиму, фитонцидҳо, қандҳо, равғанҳои эфирӣ.
Гулбоғ бо мустаҳкамкунии умумӣ, зиддиилтиҳобӣ, шифоёбии захм, хосиятҳои заъфи диуретикӣ, холеретикӣ ва тоникӣ тавсиф мешавад, муқовимати баданро ба сироятҳо меафзояд. Истифодаи hips садбарг барои тоза кардани системаи гардиши хун, беҳтар кардани мубодилаи моддаҳо, бой кардани витаминҳо бо витаминҳо ва паст кардани фишори хун мусоидат мекунад. Онро барои испурч, камхунӣ, бемориҳои масона, гурда ва ҷигар, атеросклероз ва бисёр бемориҳои дигар тавсия медиҳанд.
Буттамеваҳои садбаргро метавон барои сохтани шароби худсохт, чой, компот, шӯрбо, шӯрбо, коняк, мураббо, шарбат, tincture, ликёр, мармелад, зефир, мураббо, желе, пудинг, пирожни, пирожни, картошка пухта, соус истифода бурд.
Кешью
Он ба дарахтони ҳамешасаби термофилии оилаи Сумаховҳо тааллуқ дорад. Меваи кешӣ аз "себ" ва чормағзи кешӣ иборат аст, ки ба болои мева часпонида шудааст.
Кешиҳои "себ" андозаи миёна доранд, шаклаш нок ва ширин-турш, целлюлоза боллазату шаҳодатнок. Пӯсти себ зард, сурх ё норинҷӣ дорад. Чормағзҳои кэшӣ дар садафи сахт бо равғани сӯзонандаи органикӣ (кардол) пинҳон мешаванд. Аз ин рӯ, пеш аз истихроҷи чормағз истеҳсолкунандагон онро ба табобати гармӣ медиҳанд, то ин моддаи заҳрнокро бухор кунад.
Кешюҳо сафари худро дар саросари ҷаҳон аз Амрикои Ҷанубӣ оғоз карданд ва ҳоло дар Бразилия, Ҳиндустон, Индонезия, Нигерия, Ветнам ва Таиланд парвариш карда мешаванд.
Чормағзҳои кэшӣ хӯрокҳои баландкалория мебошанд: 100 ккал хом барои 643 грамм ва мутаносибан пухта - 574 ккал. Онҳо сафедаҳо, карбогидратҳо, витаминҳои B2, A, B1, оҳан, фосфор, руҳ, калтсий доранд. Онҳо хусусиятҳои тоникӣ, антисептикӣ ва антибактериалӣ доранд. Онҳо барои истифода дар ғизои тиббӣ барои дистрофия, камхунӣ, ихтилоли мубодилаи моддаҳо, псориаз, дарди дандон тавсия дода мешаванд. Ва инчунин истифодаи чормағзҳои кэшӣ ба паст шудани сатҳи холестерин мусоидат намуда, системаи иммуниро тақвият медиҳад ва кори системаи дилу рагҳоро ба эътидол меорад.
Дар пухтупаз ҳам себи кешью ва ҳам чормағз истифода мешавад. Мутаассифона, себи кашю маҳсулоти зудвайроншаванда маҳсуб мешавад, бинобар ин онҳо танҳо дар кишварҳое фурӯхта мешаванд, ки кешью мерӯяд (масалан, дар Ҳиндустон аз онҳо мураббо, шарбат, желе, нӯшокиҳои спиртӣ, компот тайёр мекунанд).
Чормағзҳоро хом ё пухта хӯрдан мумкин аст, ба соусҳо, хӯришҳо, маҳсулоти каннодӣ ва хӯрокхӯрӣ илова кунед ва равғане, ки ба равғани арахис хеле монанд аст.