Номи "шиитаке", ки барои шунавоии мо ғайриоддӣ аст, барои ҳар ҷопонӣ пайдоиши содда ва фаҳмо дорад: "Ши" номи ҷопонии дарахтест (Castanopsiscuspidate), ки ин занбӯруғ дар табиат бештар дар он мерӯяд ва "бигиред". "маънои "занбурўѓ". Аксар вақт, шиитакро ба таври оддӣ "занбӯруғи ҷангали ҷопонӣ" меноманд - ва ҳама мефаҳманд, ки ин чӣ аст.
Ин занбӯруғро маъмулан Ҷопон меноманд, аммо он мерӯяд ва махсусан парвариш карда мешавад, аз ҷумла дар Чин. Занбурўѓњои шиитаке дар Чину Љопон зиёда аз њазор сол ва ба гуфтаи баъзе маъхазњои хаттї аз ќарни дуюми пеш аз милод маълум аст! Яке аз қадимтарин далелҳои хаттии манфиатҳои шиитак ба табиби машҳури асримиёнагии чинӣ Ву Ҷуэй тааллуқ дорад, ки навиштааст, ки занбурўғи шиитак на танҳо болаззат ва серғизо, балки шифобахш аст: онҳо роҳҳои болоии нафас, ҷигарро шифо мебахшанд, бар зидди заифӣ кӯмак мекунанд. ва аз даст додани қувват, беҳтар шудани гардиши хун, суст шудани пиршавии бадан ва баланд бардоштани оҳанги умумӣ. Ҳамин тариқ, ҳатто тибби расмии (императории) Чин шиитакиро ҳанӯз дар асрҳои 13-16 қабул кардааст. Занбурўѓњои болаззат ва солим, ки инчунин бо ќобилияти баланд бардоштани потенсиалї маълуманд, зуд ба ашрофони чинї ошиқ шуданд, аз ин рў онњоро њоло «занбурўѓњои императории чинї» низ меноманд. Дар баробари занбурўғи рейши инҳо маҳбубтарин занбурўғҳо дар Чин ҳастанд ва дар ин кишвар онҳо дар бораи тибби анъанавӣ бисёр чизҳоро медонанд!
Маълумоти табибони асримиёнагӣ, ки ба мушоҳидаҳо ва таҷрибаҳо асос ёфтааст, то имрӯз кӯҳна нашудааст. Баръакс, олимони муосири Ҷопон, Чин ва Ғарб барои он далелҳои нави илмӣ пайдо мекунанд. Духтурон, аз ҷумла, собит кардаанд, ки шиитаке ба паст кардани холестирин дар хун кӯмак мекунад (танҳо як ҳафта як истеъмоли занбурўғ ҳамчун илова холестирини плазмаро 12% коҳиш медиҳад!), мубориза бо вазни зиёдатӣ, мубориза бо беқувватӣ, беҳтар кардани ҳолати пӯст. Охирин, албатта, махсусан барои истеъмолкунандаи умумӣ ҷолиб аст, аз ин рӯ, дар асоси занбурўғҳои шиитак дар Ҷопон, ИМА, Чин ва дигар кишварҳо, дар ин рӯзҳо косметикаи муд ва хеле самаранок сохта мешаванд. Илова бар ин, омодагӣ бо истифода аз иқтибос mycelium fungal ҳамчун ёрирасон дар табобати бемориҳои ашаддӣ бомуваффақият истифода бурда мешавад. Дар ҳар сурат, шиитак дорои антиоксидантҳои қавӣ мебошад, ки баданро аз рушди варамҳо муҳофизат мекунад - бинобар ин дар рӯзҳои мо, ки аз экологияи идеалӣ дур аст, ин як пешгирии хуб аст.
Одатан мегӯянд, ки «доруи талх фоидаовар аст». Аммо парвандаи занбурўғҳои шитакӣ истиснои хушбахтона аз ин қоида аст. Ин занбурўғҳо аллакай дар тамоми ҷаҳон маълуманд, онҳоро бисёриҳо дӯст медоранд; бо шиитак, бештар ва бештар рецептҳои нав пайдо мешаванд - фоидаи омода кардани онҳо оддӣ ва зуд аст ва таъми бой "ҷангал" аст. Занбӯруғ дар шакли хушк, хом ва бодиринг фурӯхта мешавад. Тааҷҷубовар нест, ки истеҳсоли шиитак босуръат идома дорад, дар ибтидои асри 21 он тақрибан 800 тонна дар як сол буд.
Як нозукии кунҷкобу парвариши шиитак вуҷуд дорад - онҳо дар болои арра зудтар мерӯянд ва ин осонтарин ва фоидаовартарин усули истеҳсоли тиҷоратӣ (оммавӣ) мебошад. Занбӯруғҳои ваҳшӣ ё онҳое, ки дар тамоми ҳезум парвариш карда мешаванд (дар чӯбҳои махсус омодашуда) хеле муфидтаранд, ин дигар ғизо нест, балки дору аст. Ҳосили аввалини чунин занбурўғҳоро танҳо пас аз як сол ҷамъоварӣ кардан мумкин аст, дар ҳоле ки шиитаки "савод" - дар як моҳ! Тарабхонаҳои саросари ҷаҳон навъи якуми занбурўғро (аз арра) истифода мебаранд - онҳо болаззаттар ва калонтаранд. Ва навъи дуюм гаронтар аст ва асосан ба занҷири дорухонаҳо меояд. Онҳо полисахаридҳои фоиданоктаранд, ки онро илми Ҷопон муайян кардааст, дар мубориза бар зидди саратон ва дигар бемориҳои вазнин кӯмак мекунад. Занбурўѓњо аз ҳамон синфи якум, ки дар sawdust парвариш, низ дорои, вале дар вояи хурд, аз ин рӯ, ин як ғизои болаззат ва солим аст, на барои пешгирии бемориҳо ва таҳкими умумии саломатии.
Шиитаки «хӯрок» тадриҷан, мулоим амал мекунад. Чунин маълумотро соли 1969 дар рафти тадқиқоти махсус табиби пешрафтаи ҷопонӣ, доктор Тецуро Икекава аз Донишгоҳи Пурдюи Токио кашф карда буд (ин муассисаи номаълум дар Ҷопон барои он машҳур аст, ки махсус ба омӯзиши доруҳои зидди варамҳои ашаддӣ тахассус дорад). Духтур инчунин муайян кард, ки маҳз шӯрбои шитак (шӯрбо) муфидтар аст, на шаклҳои дигари хӯрдани маҳсулот. Инро таърихан низ тасдиқ мекунад - император ва ашрофон дар даврони гузашта бо шираи занбурўғи шиитаки ғизо ва об медоданд. Икекава бо кашфиёти худ дар тамоми ҷаҳон машҳур шуд - гарчанде ки онро бояд "кашфиёти дубора" номид, зеро ба гуфтаи муаррихони чинӣ, ҳанӯз дар асри 14 табиби чинӣ Ру Вуи шаҳодат дода буд, ки шиитаке дар табобати варамҳо самаранок буд. бо сабтҳои ӯ дар Архиви Императории Чин нигоҳ дошта мешаванд). Новобаста аз он, ки кашфиёт муфид ва боэътимод аст ва имрӯз иқтибосҳои шиитаке на танҳо дар Ҷопон ва Чин, балки дар Ҳиндустон, Сингапур, Ветнам ва Кореяи Ҷанубӣ расман ҳамчун табобати саратон эътироф шудаанд. Маълум аст, ки агар шумо саратон ё беқувватӣ надошта бошед (ва шукронаи Худо), хӯрдани ин занбӯруғи солим низ зараровар нест, балки хеле фоиданок хоҳад буд – зеро. Шиитаке бар зидди ягон беморӣ хашмгинона амал намекунад, балки барои тамоми бадан фоидаовар аст, пеш аз ҳама системаи масуниятро дар маҷмӯъ мустаҳкам мекунад.
Занбурўѓњои шиитаке на танњо шифобахш, балки хеле серѓизо мебошанд - онњо дорои витаминњо (А, D, С ва гурўњи В), микроэлементњо (натрий, калий, калсий, магний, фосфор, руњ, оњан, селен ва ѓайра), инчунин як қатор аминокислотаҳо, аз ҷумла аминокислотаҳо, инчунин кислотаҳои равғанӣ ва полисахаридҳо (аз ҷумла яке аз хеле машҳур). Ин полисахаридҳо мебошанд, ки ба системаи иммунӣ таъсири судманд доранд.
Аммо хушхабар барои гиёҳхорон ин аст, ки ин занбӯруғҳои серғизо ва солим воқеан лазиз, зуд омода мешаванд ва шумо метавонед бо онҳо даҳҳо дастурхон тайёр кунед!
ЧӢ ТАВР ПУХТА МЕКУНАД?
Шиитаке маҳсулоти "элитӣ" аст, ки таомҳои онро дар тарабхонаҳои гаронбаҳо пайдо кардан мумкин аст. Аммо онро дар ошхонаи оддӣ низ истифода бурдан мумкин аст: пухтупаз шиитак осон аст!
кулоҳҳо асосан мехӯранд, зеро. пойҳо сахтанд. Аз ин рӯ, аксар вақт кулоҳҳои шиитакӣ, аз ҷумла хушкшуда фурӯхта мешаванд. Кулоҳҳо барои тайёр кардани соусҳо (ба ғайр аз шӯрбои занбӯруғҳои аён), шириниҳо (!) ва ҳатто йогурт истифода мешаванд.
Занбурўғҳои хушк бояд аввал ҷӯшонида шаванд (3-4 дақиқа) ва баъд, агар хоҳед, шумо метавонед каме бирён кунед, то об пурра бухор шавад. Барои таъми кардан ҳангоми бирён кардан, илова кардани ҳанут, чормағз, бодом хуб аст. Аз шиитаке ба осонӣ ба пайдоиши таъми "гӯшт" ноил шудан мумкин аст, ки он ба "навбаромадагон" писанд меояд, на идеологӣ, балки гиёҳхоронҳои парҳезӣ.
МАҲДУДИЯТ
Занбурўғи шиитакро заҳролуд кардан мумкин нест, аммо истеъмоли аз ҳад зиёд (ҳадди ниҳоии истеъмоли ҳаррӯза 16-20 г занбурўғи хушк ё 160-200 г занбурўғи тару тоза аст) фоидаовар нест ва метавонад боиси халалдор шудани меъда, махсусан дар кӯдакони то 12 сола гардад. Инчунин барои занони ҳомила ва ширдеҳ истифода бурдани шиитак тавсия дода намешавад, зеро. он дарвоқеъ доруи шифобахш ва тавоно аст ва таъсири он ба ҳомила то ҳол ба қадри кофӣ омӯхта нашудааст.
Бо астмаи бронхиалӣ, шиитаке низ нишон дода намешавад.