Моҳии лососии Sockeye: дар куҷо зиндагӣ мекунад ва чӣ муфид аст, меъ- пухтупаз

Салмӯни Sockeye намояндаи оилаи лососҳои намудҳои моҳӣ мебошад, ки дар ҳавзаи уқёнуси Ором вомехӯранд. Ба гайр аз номи илмиаш он номхои дигар дорад: сурх ё сурх. Наздиктарин хешовандон инҳоянд: лососҳои хум, лососҳои кохо, сим, лососҳои чинук ва лососҳои гулобии лососӣ ва лососӣ ва лососро ба хешовандони дуртар нисбат додан лозим аст.

Тавсифи лососьи устухон

Салмӯн Sockeye дар муқоиса бо баъзе хешовандони он бо сояҳои дурахшони гӯшт ва хусусиятҳои таъми аъло тавсиф карда мешавад. Дар робита ба ин, лососьи ҷӯробӣ дар миқёси тиҷоратӣ сайд карда мешавад ва ҳамзамон ҳам дӯстдорони моҳидории варзишӣ ва ҳам мухлисони хӯрокҳои онро ҷалб мекунад. Хусусиятҳои асосии муфиди он минбаъд дар мақола муҳокима хоҳанд шуд.

Навъҳои ҷӯйбор

Ҳарду лососҳои гузаранда мавҷуданд, ки онро нуқра меноманд ва манзилӣ, ки кокани номида мешавад. Ташаккули шакли охирини лососҳои ҷӯякӣ аз гузаргоҳ оғоз ёфт, вақте ки кӯлҳои тозаи пайдоиши вулканӣ ҷудо карда шуданд. Дарозии ин навъи лососи ҷӯробӣ то 30 см мерасад ва вазни то 0,7 кг меафзояд. Коканӣ дар кӯлҳои оби тозаи Камчатка, Аляска ва Хоккайдо зиндагӣ мекунад. Чун қоида, ин навъи лососьи ҷӯробӣ макони доимии худро тарк намекунад. Агар дар ҳама гуна обанбор барои лососои ҷӯйбор ба қадри кофӣ ғизо мавҷуд бошад, он гоҳ лососии ҷӯяки гузаранда метавонад ба як манзил табдил ёбад.

Намоиш

Салмӯни ҷӯйборро аз дигар намояндагони лососҳо бо шумораи зиёди ракерҳои гилла, ки дар камони аввали ҷавҳар ҷойгиранд, фарқ кардан мумкин аст.

Хусусиятҳои фарқкунандаи лососьи устухон:

• Дарозии шахсони алоҳида (максимал) то 80 см ва вазни 2-3 кг аст.
• Бадан аз паҳлӯҳо каме фишурда шудааст ва гӯё кунҷӣ аст.
• Даҳонаш миёнаҳаҷм, вале каме дароз аст.
• Тарозуҳо шакли мудаввар буда, дар бадан зич ҷойгир шудаанд. Ранги тарозу нуқра аст, ки ба қафо наздиктар ранги кабуд-сабзӣ мегирад.
• Канатҳо ҷуфтшуда, қаҳваранги торик ва сиёҳ мебошанд. Хуб инкишоф ёфтааст.
• Шиками моҳӣ бо ранги сафед хос аст.

Ҳангоми тухмпошӣ, моҳӣ каме тағир меёбад: тарозуҳо, гӯё ба пӯст мерӯянд ва бадан сурхи дурахшон мешавад ва сараш ранги сабз мегирад. Духтарон низ намуди худро тағир медиҳанд, аммо на ба таври назаррас мисли мардон.

маконҳои маъмулӣ

Ҷои зисти асосии лососҳои ҷӯякӣ дар соҳили Канада ва Иёлоти Муттаҳида ҷойгир аст, гарчанде ки он дар дигар қисматҳои уқёнусҳои ҷаҳонӣ низ мавҷуд аст. Барои намуна:

• Дар Аляска. Дар ин ҷо шумораи зиёди аҳолии он мушоҳида мешавад, ки дар тамоми соҳил, аз гулӯгоҳи Беринг то Калифорнияи Шимолӣ парокандаанд. Дар ин ҷо, дар соҳили Канада ва Ҷазираҳои Фармондеҳ, онро хеле кам дидан мумкин аст.
• Дар назди сохили Камчатка. Ахолии асосии лососьхои усту-ворй дар сохилхои гарбй ва шаркии Камчатка вокеъ гардида, шумораи зиёди ахолиаш дар дарьёхои Озерная ва Камчатка, инчунин дар кулхои Азабачье, Курилское ва Дальнее чойгир аст.
• Дар чазирахои Курил. Аҳолии асосӣ дар кӯли зебо, дар ҷазираи Итуруп ҷойгир аст.
• Дар Чукотка. Дар ин чо онро кариб дар тамоми обанборхои Чукотка, аз сархадхои территорияи Камчатка то гулугохи Беринг дидан мумкин аст. Дар соҳили Арктика, дар дарёҳои Чегитун ва Амгуема хеле камтар маъмул аст.
• Дар дохили чазираи Хоккайдо. Дар ин ҷо, дар соҳили шимолии ҷазира, шумораи ками лососҳои ҷӯробӣ вуҷуд дорад, ки ба кӯлҳои сарди вулқонӣ ворид шуданро афзалтар медонанд. Дар ин ҷо, шакли камчини он бештар маъмул аст.

Чунин паҳншавии назарраси макони зисти он ба он вобаста аст, ки лососҳои ҷӯяк ва навъҳои он обҳои хунукро бо ҳарорати на бештар аз 2 дараҷа афзалтар медонанд.

Салмӯн сояафкан чӣ мехӯрад

Ин моҳӣ як рафтори дарранда дорад, аммо он ҳама чизеро, ки лозим аст, намехӯрад. Бо таваллуди бирён, онҳо бо зоопланктон ғизо мегиранд, ки баъдан асоси парҳези лососҳои ҷӯробро ташкил медиҳанд. Вақте ки онҳо калон мешаванд, моҳӣ ба ғизодиҳии харчангҳо ва сутунмӯҳраҳои поён мегузарад.

Моҳӣ дар тӯли умри худ каротин ҷамъ мекунад, аз ин рӯ гӯшти он ранги сурхи дурахшон дорад. Каротин барои лососьи сояафкан дар сари вакт ва дар чои зарурй тухмпошй лозим аст. Барои он ки ин рӯй диҳад, моҳӣ бояд роҳи дарозеро тай кунад, оби шӯрро ба оби тоза иваз кунад ва инчунин ба шароити нави муҳити зист мутобиқ шавад. Гайр аз ин, мохй ба чои тухмпошй бар зидди чараён мебарояд, ки ин кувва ва кувваи зиёдеро талаб мекунад. Барои аз хамаи ин душворихо гузаштан ба вай каротин ва бисьёр чиз лозим аст. Салмӯн сояафкан бо хӯрдани харчангҳои калянид каротин захира мекунад. Илова бар ин, парҳез инчунин моҳии хурдро дар бар мегирад, ки ба сатҳи каротин таъсир намерасонад.

Нашри дубораи лососьи устухон

Пас аз он ки лососьи ҷӯробӣ бо тамоми моддаҳои зарурӣ, ки метавонад аз 4 то 5 солро дар бар гирад, шахсони баркамол ба тухмпошӣ мераванд.

Раванди мазкур чунин аст:

• Аз нимаи моҳи май то июл ба дарёҳо лососҳои ҷӯробӣ ворид мешаванд.
• Роҳи лососҳои ҷӯйбор ба майдонҳои тухмпошӣ бо душвориҳои зиёд ҳамроҳ аст, ки дар он ҷо даррандаҳо ва монеаҳои зиёде интизоранд. Ин ба он ишора мекунад, ки лососьи ҷӯробӣ як пайванди муҳими ғизоӣ дар арзҳои шимолӣ мебошад.
• Ҳамчун майдони тухмпошӣ, лососҳои ҷӯякӣ ҷойҳоеро интихоб мекунад, ки дар поёни он шағал ҷамъ шудааст ва чашмаҳои оби тоза мавҷуданд. Моҳӣ ба ҷуфтҳо тақсим мешавад ва дар лонаҳое, ки мода кофта мешавад, тухм мегузорад. Пас аз он ки мода дар лона тухм мегузорад, нарина ӯро бордор мекунад. Икраи бордоршуда бо сангчаҳо пошида мешавад, ки дар натиҷа як навъ сил пайдо мешавад.
• Мода 3-4 ҳазор тухм мегузорад, ки то 5 маротиба такрор мешавад.
• Дар миёнаи зимистон, fry аз тухм, ки дар ин tubercle то моҳи март пайдо мешаванд. Дар ҷое, ки пас аз як сол, вақте ки хурмо то 7-12 см калон мешавад, онҳо ба сӯи баҳр ҳаракат мекунанд. Баъзеи онхо 2 ва хатто 3 сол кашол меёбанд.

Ҳамаи шахсони тухмдор мемиранд. Ҷисмҳои онҳо, ки дар поён пусида мешаванд, барои парвариши зоопланктонҳо мебошанд, ки гӯсфандҳо баъдан бо онҳо ғизо мегиранд. Ба гуфтаи олимон, ин раванд, ки дар сатҳи генетикӣ муқаррар шудааст, рафтори ин моҳиро муайян мекунад.

Таркиб ва мазмуни калорияи лососьи ҷӯробӣ

Гӯшти лососҳои сояафкан бо мавҷудияти равғанҳои солим ва сафедаҳои ба осонӣ ҳазмшаванда хос аст. Илова бар ин, як қатор витаминҳо ва минералҳо мавҷуданд, ки ба фаъолияти ҳаётии бадани инсон таъсири мусбӣ мерасонанд. Рӯйхати унсурҳои муфид хеле таъсирбахш аст:

• Фтор.
• Магний.
• Фосфор.
• Мис.
• Никел.
• Оҳан.
• Марганец.
• Сулфур.
• Натрий.
• Калий.
• Рӯҳӣ.

Мазмуни калорияи гӯшти лососҳои ҷӯякӣ танҳо аст 157 ккал барои 100 грамм маҳсулот.

Хусусиятҳои фоиданоки лососьи sockeye

Дарҳол бояд қайд кард, ки лососьи ҷӯроб як антиоксиданти аъло ҳисобида мешавад, ки таъсири моддаҳои заҳролудро ба бадани инсон безарар мегардонад. Ва ин, дар навбати худ, сатҳи қанди хунро танзим мекунад, инчунин кори системаи марказии асаб ва дигар узвҳои муҳимро беҳтар мекунад.

Илова бар ин, каротин истеҳсоли луобро ҳавасманд мекунад, ки барои муҳофизат кардани тамоми узвҳои дохилӣ аз оқибатҳои ба монанди кератинизатсия, ки метавонад ба бемориҳои гуногун оварда расонад. Илова бар ин, мавҷудияти витаминҳо ба навсозии мӯй, нохунҳо ва пӯст мусоидат мекунад.

Дар гӯшти он мавҷуд будани кислотаи фосфорӣ ба муолиҷаи бофтаҳои устухон ва дандон мусоидат мекунад. Он дар барқарорсозии ҳуҷайраҳои асаб, инчунин дар раванди ташаккули моддаҳои майна фаъолона иштирок мекунад.

Илова бар ин, гӯшти лососьи sockeye дорои дигар моддаҳои фоиданок нест.

Хусусиятҳои таъми лососьи луобӣ

Салмӯни ҷӯроб ҳар он чизеро, ки ба ӯ рӯбарӯ мешавад, намехӯрад, балки танҳо ғизоеро интихоб мекунад, ки аз каротин бой аст, ранг ва таъми моҳиро муайян мекунад. Аз ин лиҳоз, гӯшти лососии ҷӯйбор барои тайёр кардани ҳам хӯрокҳои оддӣ ва ҳам болаззат мувофиқ аст.

Хусусиятҳои таъми лососьи ҷӯроб ба шумо имкон медиҳад, ки бо ҳадди ақали ҳанутҳо, ки хосиятҳои таъми онро беҳтар мекунанд, ба даст оред. Гӯшти лососии лососӣ дар байни гурманҳои ҳақиқӣ хеле маъмул аст, ки мегӯянд, ки гӯшти он дар муқоиса бо дигар намояндагони навъҳои моҳии лосос маззаи равшантар дорад.

Гайринишондодҳо барои истифода

Гӯшти лососьи ҷӯробӣ, дар ҷои аввал, барои одамоне, ки баданашон маҳсулоти баҳриро қабул намекунад, хилофи аст. Илова бар ин, лососьи ҷӯробӣ набояд аз ҷониби одамони гирифтори захми пептикии меъда ё рӯдаҳо аз сабаби мавҷудияти миқдори зиёди кислотаҳои равғанӣ истеъмол карда шавад. Дар мавриди боқимондаи категорияи одамон, гӯшти лосось на танҳо хилофи нест, балки тавсия дода мешавад.

Гӯшти лососьони Sockeye дар пухтупаз

Гӯшти лососии сояафкан дар сурати дуруст пухтан як лазиз аст. Аз сабаби фарбеҳ будани моҳӣ, аз он гӯшти аълои дуддодашуда ё баликҳо гирифта мешавад. Илова бар ин, гӯшти лососьи устухон метавонад ба салатҳои гуногун ва газакҳо иловаи олӣ бошад. Аз он шумо метавонед бисёр курсҳои дуюм ё якум пухтан.

Аксари коршиносони пухтупаз дар саросари ҷаҳон барои омода кардани таомҳои гуногуни лазиз, ки дар тарабхонаҳои гуногуни пешқадами ҷаҳон пайдо мешаванд, аз лососьи ҷӯробӣ истифода мебаранд.

Усулҳои тайёр кардани лососьи Sockeye

Аз сабаби он, ки гӯшти лососии ҷӯроб дорои таъми хос ва равғани қобили қабул аст, аз он хӯрокҳои гуногун тайёр кардан мумкин аст. Барои ин дорухатҳои оддӣ ва дастрас мавҷуданд.

Моҳӣ норка аст

• Барои тайёр кардани лосось аз лососьи ҷӯйбор, шумо бояд тамоми лошаи моҳӣ дошта бошед, ки сар, дум ва қаноташ бурида мешавад. Сипас моҳӣ дар зери оби равон бодиққат шуста мешавад. Баъд аз ин, лоша ба 2 қисм бурида мешавад ва қаторкӯҳ бо устухонҳо хориҷ карда мешавад.
• Ду нисфи моҳӣ саховатмандона бо намаки дағал, ба ҳисоби 80 грамм барои 1 килограмм моҳӣ молида мешаванд. Пас аз ин, 2 нимро ба ҳам мепайванданд ва дар дастмоле вафли ҷойгир карда, бо ресмони қавӣ ё ресмон баста мешаванд. Сипас моҳӣ дар яхдон барои 5 рӯз ҷойгир карда мешавад. Ин раванд боиси хушк шудани моҳӣ ва фишурдани гӯшти он мегардад.
• Пас аз ин мӯҳлат моҳиро берун карда, намаки зиёдатиро бо латтаи тар пок мекунанд. Барои ҷолибтар шудани таъмаш порчаҳои моҳӣ бурида, порчаҳои сирпиёзро ба бурида мегузоранд.
• Марҳилаи навбатӣ хушконидани моҳӣ мебошад, ки дар лимбо дар давоми 4 рӯз гузаронида мешавад. Агар ҳар рӯз гӯшти моҳиро бо равғани растанӣ равѓан кунанд. Он гоҳ он намуди гуворотар хоҳад гирифт.
• Балик барои хӯрдан омода ҳисобида мешавад, агар ҳангоми пахш кардани он қатраҳои равған пайдо шаванд.

Салмӯн Sockeye зери як cap панир

• 1 кило филеи лососҳои ҷӯроб ба порчаҳои якхела бурида мешавад, ки бо намак ва ќаламфури баробар бо илова кардани равғани зайтун ва шарбати лимӯ пӯшонида мешаванд. Ҳамин равғанро бо табақи нонпазӣ молида мешавад. Танӯр пешакӣ то 220 дараҷа гарм карда мешавад, ки пас аз он моҳӣ дар он барои 7 дақиқа ҷойгир карда мешавад.
• Дар ҳоле ки моҳӣ пухта мешавад, панир cap мешавад. Барои ин, латукӯб 3 сафедпӯстон тухм, бо илова намудани 200 грамм панир.
• Пас аз он, пораҳои моҳӣ бо омехтаи омодашуда пӯшонида мешаванд ва он 10 дақиқаи дигар пухтанро идома медиҳад.
• Пас аз пухтан, моҳӣ бо лимӯ ва бодиён пешкаш карда мешавад.

Чӯҷаи гриллӣ

• Фили лососии ҷӯякро гирифта, ба мукаабҳои андозаи 3-4 сантиметр бурида, пас аз он дар як косаи сирдор қабат-қабат мегузоранд. Пас аз ҳар қабат ба табақҳо лиму, сир, райхон илова карда, бо чошнии соя мерезанд ва намак ва мурч низ меандозанд. Порчаҳо барои 2 соат маринад карда мешаванд.
• Барои муайян кардани дарачаи гарм шудани сатхи гриль ба он об пошидан кифоя аст. Агар об аз рӯи замин ҷараён гирад, шумо метавонед моҳӣ пухтан. Порчаҳоро дар рӯи замин гузошта, масалан, бо сарпӯши дег пахш мекунанд. Дараҷаи омодагии моҳӣ метавонад бо рахҳои дурахшоне, ки аз рӯи рӯи гулдӯзии гриль гузошта шудаанд, нишон дода шавад.
• Пас аз бирён кардани пораҳо дар рӯи грил, онҳо дар танӯр барои 10 дақиқа, дар ҳарорати 200 дараҷа ҷойгир карда мешаванд. Ин усули пухтупаз ба саломатии инсон комилан безарар аст ва моҳӣ хосиятҳои судманди худро гум намекунад.

Салмӯн Sockeye дар ангишт пухта

Хӯрокҳои болаззаттарин хӯрокҳои дар табиат омодашуда мебошанд. Ин ба якчанд сабабҳо вобаста аст. Сабаби аввал ба ҳавои тозаи табиӣ марбут аст, ки барои бедор кардани иштиҳо мусоидат мекунад, ки онро дар шаҳр гуфтан мумкин нест. Ва сабаби дуюм мавҷудияти бӯи хосе мебошад, ки ангишт дар табиат паҳн мекунад, бахусус аз сабаби пайдоиши табиӣ.

Агар дар табиат як лососьи аз обанбор навакак гирифташуда тайёр карда шавад, дучанд хуш аст. Дорои хосиятҳои таъми дурахшон ва дар якҷоягӣ бо накҳати табиӣ, он истифодаи ҳар гуна ҳанутҳои зеборо талаб намекунад. Дар чунин шароит, гӯшти лососьи устухон барои пухтан дар ангишт беҳтарин аст.

• Моҳии бурида, рӯда ва шуста ба стейкҳо бурида мешавад, андозаи он на бештар аз 2 см аст. Баъд аз ин, стейкҳо дар як косаи пиёз, лимӯ ва бодиён гузошта мешаванд. Агар моҳӣ тару тоза бошад, пас шумо метавонед бе намак кор кунед. Дар чунин шароит, моҳӣ тақрибан ним соат маринад карда мешавад.
• Ҳангоме ки моҳӣ маринад карда мешавад, ангиштҳо тайёр карда мешаванд, ки дар рӯи замин баробар тақсим карда мешаванд. Моҳӣ дар симчӯб гузошта шуда, аз ҳар тараф 8 дақиқа пухта мешавад. Дар ҷараёни пухтан, моҳӣ бо шарбати лимӯ пошида мешавад. Пас аз он ки стейкҳо ранги гуворо ба даст оранд, моҳӣ барои хӯрдан омода аст.

Салмонҳои сояафкан ба Китоби Сурх дохил карда шудаанд. Ин аз сабаби беназоратии сайди он, инчунин ҳар сол бад шудани шароити экологӣ мебошад. Браконьерхо ба ахолй зарари калон мерасонанд, ки ин хам бо хусусиятхои аълои таъми он алокаманд аст.